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2、1、火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火。 2、鱼!鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。家中粮食、财宝有剩余，家财兴盛。 3、鸡!“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵祥瑞。 4、萝卜!萝卜俗称菜头，祝福有好彩头。 5、龙虾、爆鱼!龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴盛如烈火烹油。 6、猪手!年夜饭祥瑞菜恭喜发财-红扒猪手新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。 7、糖醋排骨!排骨皆为小节，寓意节节高升。 8、黄豆芽!黄豆芽形似如意，寓意事事如意。 9、北京第一道菜和最终一道菜必需是鱼，这叫年头年尾都有鱼(余)。有些地方最终多为一道甜食，祝愿往后的日子甜甜蜜蜜。 年夜饭大菜食谱： 糖醋大排

3、食材：猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉 1、将大排清洗干净，擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲，使大排的肉质变得更嫩。 2、把处理好的大排放在大碗中，加入盐、葱、姜、料酒、淀粉抓匀腌制半个小时。 3、平底锅倒油烧热，将腌好的大排放在锅中，中小火把表面煎至微黄。 4、把煎好的大排切成长条。 5、热锅凉油，放入两勺白糖，小火炒至红褐色，再把切好的大排倒入锅中，快速翻炒匀称，使糖色全部包袱在大排的表面。 6、加入和大排平齐的清水，大火煮开。再加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋，盖上盖子小火烧15分钟。 7、最终大火收一收汤汁，就可以出锅了。 红烧鱼 材料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬

4、笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个、色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量 做法： 1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。 2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成(150200)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 水煮牛肉 食材：牛里脊、豆芽、青菜、葱、将、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽 1、牛里脊洗净，逆着牛肉的纹路切成薄片。加入一勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉

5、，抓拌匀称，腌制15分钟。 2，热锅倒入少许油，烧热后，把黄豆芽倒入锅中，大火炒软。再把青菜倒进来，接着大火翻炒，炒熟盛出来。打算一个大碗，把炒熟的豆芽和青菜铺在碗底。 3、锅中再加略微多一些油，放入葱、姜、干辣椒、花椒小火炒香。 4、加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。 5、加入足量的清水，大火煮开。再加入半勺老抽、一勺生抽、适量盐、鸡精调味。 6、把火调到最大，下入腌好的牛肉片，大火将牛肉煮熟。 7、把牛肉捞出来，放在黄豆芽和青菜上。上面放葱花、蒜末、干辣椒段。 8、最终淋入热油 ，激出葱蒜的香味，这道水煮牛肉就做好了。 酱牛肉 食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、盐、黄豆酱、冰

6、糖、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒 1、牛腱子对半切开，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水浸泡出来。 2、把牛肉沥干水分，加入1勺盐、一勺料酒、12勺老抽、2勺黄豆酱。抓匀后腌制812个小时。 3、把腌好的牛肉凉水下锅，水要没过牛肉。大火煮开，将表面的浮沫撇干净。 4、加入1勺盐、七八颗冰糖、姜片、葱段、半勺老抽、一勺生抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、少许花椒、小茴香 5、大火煮开，小火炖一个小时左右。关火焖再焖35个小时即可出锅。 6、吃之前切成片，一道特别不错的下酒菜。 红烧肉 食材：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽 1、五花肉洗净，擦干水分后切成大小差不多的

7、小块。 2、热锅倒入少许油，加入白糖或者冰糖小火不停地炒，炒至糖液变成红褐色。倒入半碗热水大火搅匀煮开，这就是糖色，盛入碗中备用。 3、锅中不须要加油，将五花肉倒进来，中小火煸炒出里面多余的油脂。 4、把多余的油脂倒出来，再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出酱香味。 5、加入没过肉的清水，把糖色倒进来，大火煮开，小火炖40分钟。 6、40分钟后，加入适量盐和几块冰糖调味。再炖2030分钟，将五花肉炖至软烂即可。 7、最终大火收一收汤汁就可以出锅了。 除夕源于先秦，“除夕”指的是农历年一年当中末尾的晚上，即春节前一天晚，农历十二月多为大月，有三十天，所以又称为大年三十、年三

8、十，“除夕夜”也叫做“大年夜”“除夜”、“岁除”等，过了这一天就意味着正式迎来新的一年，去旧迎新，喜迎新春，所以是民间特别重要的一个民俗节日。 苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、 芹菜(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条- 公斤左右的鲤鱼, 称”团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子,称”团年肘子”。 皖中、皖南餐桌上有两条鱼，-条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴盛。 祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为和气生财”。 合肥的饭桌上有一碗鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为抓钱爪”，意味着明年招财进宝。 安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫”钱串子”。 南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富有。