2023年大蓉和餐饮集团大蓉和酒楼加盟通用.docx

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1、2023年大蓉和餐饮集团大蓉和酒楼加盟通用 无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织实力。写范文的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 大蓉和餐饮集团 大蓉和酒楼加盟篇一 引导语：传承川湘文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代川菜新潮流。下面是yjbys我为你带来的大蓉和餐饮企业文化，希望对你有所帮助。 大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业。我们以川菜为根基，兼容湘、粤、赣及杭帮菜，集各家之所长，创新出产出“混血儿”式的大融合菜品，给予了餐饮业新的生命力，成为成都市主流餐饮企业

2、之一。 川菜历史享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，历史悠久，源远流长。川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味和特以菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。锅贴等近40种，烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。川菜的味型之多，味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长，居各大菜系之首。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、改变奇妙而著称。“味在四川”，为世人所公认。而新派川菜则更以对民族口味的融合和擅长汲取各方面的烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。 湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感显明而富地方特色，名师辈出，自成一系

3、而著名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成。湘江风味以长沙为中心，还包括衡阳、湘潭等，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一，是湘菜主流。三种地方风味各具特色，彼此交融，构成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重视物料的搭配，各种味道渗透交汇，从每道菜式来看，均有独特的风味。辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原汁原味，口味偏重辣酸。总的来说是酸、辣、咸适宜，别有一番味道。 大蓉和正是以“海纳百川”的思想和“融合、创新”的经营理念，传承川湘饮食文化精髓，凭借川菜和湘菜的强大优势，结合消费者不断变换的口味需求，把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致。在川湘结合为主的基础上，对其他菜系的优点又

4、进行了有机结合，所做产品深受广阔消费者宠爱和好评，掀起了餐饮界颇具影响的“蓉和浪潮”。开业6年来，每天排班等位的火爆状态在整个餐饮界甚是罕见，引领了现代川菜发展的一种新潮流。 我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚恳、守信、脚踏实地的工作看法。诚恳、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足宝贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。 我们对待消费者就象对挚友一样放开心扉、以诚相待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。大蓉和能有今日的成果，“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可才能实现价值，否则

5、一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做，“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求常常都改变，假如死守着一套一成不变的经营模式，没有突破和创新，就无法满意消费者的需求，我们就走不 了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出新产品满意消费者不断增长的需求，是企业生存的根本之路。 “和谐”在竞争激烈的当今社会也渐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标记，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不和谐的企业是不行能做到优秀的。追求和谐就是追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内

6、部和外部冲突，使企业在一种良好的氛围下发展。假如在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外，始终也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态，整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良性循环，给各创建更多的利益。 现代餐饮行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的不断交替，也应运而生了许多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代餐饮行业的发展趋势，大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间便雄风不再，就是昙花一现，几个月内匆忙死亡的现象特别普遍。大蓉和在经

7、验了6年的持续火爆经营后，不断总结自身的优劣，吸取簇新养分，给餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写。我们追求主流餐饮企业的地位就是想把企业多发展几年，让企业收益稳定增长，经得起市场的考验。现在我们企业的知名度在整个成都乃至四川都名列前茅，我们的口碑已经为我们步入现代餐饮行业的主流企业奠定了坚实基本。 大蓉和工作作风是由管理层制定的一系列行为标准，它告知我们如何通过共同工作去达到目标。企业的强大不是靠某个人，而是靠一个层面的强大，靠一个集体的整体行为。因此我们强调团队的重要性，像团队那样一起工作，可以使我们超过现有成果，达到更高标准。 看法确定一切，细微环节确定成败。严谨仔

8、细是我们对待一切工作的基本看法。我们不但用这种看法去解决工作上遇到的困难和问题，也用这种看法面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都仔细对待，一丝不苟，力求达到最令人满足的效果。 餐饮企业是服务行业，是一种即时消费。这就确定了我们必需要用快速坚决的工作作风来进行我们的服务，让顾客消费得满足，称心，让工作中遇到的问题能在第一时间内解决。假如办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会干脆影响我们企业的对外形象，久而久之，这种负面的形象就会影响企业的口碑，干脆使企业的利益蒙受损失。 企业作风是企业管理水平的综合反映，它体现在人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培育扎实的工作作风是大蓉和长期追求

9、的行为准则。 在企业的整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。大蓉和始终贯彻“以人为本”的人本理念，把员工利益放在第一位。我们坚信大蓉和的胜利是我们全部员工辛勤努力的结果。我们提倡“员工的事无小事”，把员工当作顾客看，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充分考虑员工利益的同时也重视员工的培育，把员工的胜利当作企业胜利的标记，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”，把员工的利益 放在第一位，妥当平衡了员工、顾客和股东三者的关系，注意大局，留意平衡，营造了一种良好的工作氛围，使大家在情感上有了归宿感和骄傲感。 我们办企业的最终目的是股东获得利益，因此，股东、员

10、工、顾客三者的利益休戚相关。通过员工的满足工作而实现顾客的满足，也正是有了顾客和员工的满足才能最终实现股东的满足。大蓉和将竭力实现股东利益的长期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同体，无论是加盟连锁企业还是其他合作伙伴，大蓉和始终奉行“双赢”的策略，努力维护合作双方的共同利益，促进合作双方稳步、健康、持续发展。 海因其阔大，方凭鱼跃;天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小，往往确定境界之凹凸，一个人是这样，一个企业更是这样。 任何一个企业，无论是知名的还无名的，它终究只是一个企业，一个处于瞬息万变社会之中、处于缤纷五彩世界之中的企业。企业再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽;个人再强，也不会雄视

11、天下，将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念，倾听不同声音，敢于走出去，看不同的世界;敢于请进来，纳不同的思想。企业要放开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉寂静寂;开放，得以纳得百川，海阔天空。开放，让我们企业享有更多资源与机会，吸纳来自其他企业、来自国外、来自社会各界的精英、不拘一格降人才，打破技术上的近亲繁殖，加快企业新陈代谢，从而苟日新，日日新，又日新。 “海纳百川”是一种襟怀，“有容乃大”则是一种气度。包涵、从容、宽容是我们中华民族几千年来的优良传统，它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包涵的心态去面对问题，要辨证地去看、历史地去看，不要一棍子打死。对

12、一个企业而方言，就是要学会包涵员工，哪怕他们犯了错误;学会包涵顾客，哪怕有时候被他们误会;学会包涵竞争对手，哪怕他们有时候不顾及我们的感受。惟有包涵，才让我们更加客观地看待问题，解决冲突;也惟有包涵，才令我们更加主动地为人处世，挚友遍天下。纵观社会发展的历史，凡是包涵性强的地区或者城市，发展的速度越快;相反，凡是排外思想严峻的地方，发展就越缓慢。因此，我们要用包涵的心态对待员工，从容的心态对待困难，宽容的心态对待错误，这样才是我们企业所应当有的气度。 我们企业意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百川，在为其大，为其壮，为其汹涌澎湃。将开放纳入变革与发展中，将开放带来的机遇把握，借思想

13、的冲击革新自我，这才是重要的。小至每位员工，开放在于日新月异;在至整个企业，开放在于精益求精。让合作沟通成为一种习惯，将兼容并包化为一种理念，革新而不失自我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。 每一位员工都有着强大的能量，但并不因些而成为孤独的斗士他们相互帮助、彼此协作，成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是蓉和人的处事看法。在充分发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，提倡个人才智服务集体目标、局部发展听从整个体规划。 实事求是，一切从企业的实际动身来推断、分析、解决问题，不追求“花拳绣腿”的虚架子，不走过场，不搞形式主义。 创新是大蓉和成长发展的根本特色。服务创新、技术创

14、新、管理创新和组织创新是大蓉 和持续发展的永恒主题。靠创新形成的竞争力使我们的企业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新就没有大蓉和，没有创新就没有六年持续火爆的发展史。任何事物都是不断改变的，顾客和市场的需求不行能是一成不变的。谁能洞悉这些改变，把握这些动态，不断迎合这些需求，创建出前所未有的新东西，谁就能占据市场先机，获得市场的青睐。 创新出来的东西不肯定很成熟，还须要在实践中不断地修改、雕琢，使之更加完备，成为一个经得起市场考验的产品。假如产品做不够精，创新就会流于形式和数量;只有把产品做精了，创新才有了实质的内容，从而达到形式与内容的辨证统一。精益求精不但是顺应市场的需求，也是对自身实力的一

15、种考验与提升。求精难在坚持，贵在普及。一道菜做精或者一个员工求精都简单做到，难的是全部产品都做精和全部员工都求精。这和严谨的工作作风相关连。只有大家都有了求精的意识，形成求精的风气，我们才能充分发扬我们创新的特色，做更多更好的产品去回报消费者对我们许久以来的支持和厚爱。 第一节 “一个中心，两个基本点” “一个中心”：厨师跟着老板走，老板跟着市场走 “厨师跟着老板走，老板跟着市场走”是市场中心论的根本原则，是大蓉和最核心的经营理念。这个理念的提出变更了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式，转而以市场、以顾客需求为中心进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处于市场竞争最敏感的

16、地带，价值规律起着确定性的作用，产品的市场价值不是由厨师确定的，而是由顾客、由市场确定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然是餐厅最核心的部门，但是却不能以人的主观意识为转移，必需牢牢遵循企业制定的方向，从市场中来到市场中去。企业的属性确定了我们的产品属性，大蓉和的产品是依据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来的，因此企业怎么定位，做什么、卖什么、形成什么样的价格特色，责任在老板;而产品能否做出来责任就在厨师，一句话“产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正须要和喜爱的产品。而大蓉

17、和也正是靠着这样的理念走到了今日，成就了主流餐饮的地位。 大蓉和良好的市场状态始终持续至今，排队等位的盛况每天依旧，究其缘由是我 始终把人气指标作为经营企业的第一指标。在我们看来，市场份额是取得利润或价值的原动力，是实现利润或价值的前提和手段，较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额，答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。我们把单子金额做小、人气做旺，企业生存的空间就更优化，企业的生命力就更许久;而当企业的生存空间和生存期限延长时，企业的市场利润指标也就随之增加。优秀的企业追求的恒久是社会平均利润，先做市场份额

18、，再做市场利润，我们不以短期的盈利为目的，看重持续的市场状态和火爆的人气指标，因为我们深信谁能拥有人气谁就能占据市场。所以，我们始终把人气指标作为衡量企业的经营状况的第一指标。销售额具有偶然性，人气才是第一，有了人气就有了一切。 培育企业的创新实力，自我否定实力和再创建实力是企业生存发展的必由之路，是适应外部环境改变的必定选择，是实现持续发展的主要途径。 餐饮是市场改变程度最高的行业，变革时刻都在发生，餐饮业之间实力的竞争也体现为创新实力和创新速度的较量。餐饮业有句话“各领风骚三、五年”，一种餐饮文化不行能恒久成为主流文化，它会随时间的推移或环境的变迁被另一种文化所代替。前几年，我们主要是在学

19、习别人的东西，在总结别人阅历的基础上“融合、创新”生产出别具特色的“融合菜”。这种“混血儿”式的产品有极强的生命力，深受顾客好评，并打下了良好的市场基础。因此，创新要着眼于市场需求，尤其是潜在的需求，消费者的愿望就是为创新所出的最好课题，也是企业获得创新灵感的源泉。 改革和创新是我们不竭的力气的源泉，克敌制胜的关键在于“人无我有”、“稀奇制胜”。但是，胜利都只是相对的，优势不行能恒久成为优势，只有不断地创建出更多的新产品求满意消费者的须要，形成产品的多个支撑点，特色多样化，才能保持住自己的优势，否则优势就会转换成劣势，成为我们前进的绊脚石。那么，与其让别人在竞争中把我们战胜，不如先自我否定，在

20、不断的自我否定中找寻新的突破，制造出更多的优势，不断地重新稳定和获得新的市场份额，从而强化我产的竞争力，走在同行业前面。 诚信、双赢是大蓉和奉行的对外连锁原则。诚信不仅标记着一个企业的品质，更关系到企业的生存与发展。所谓“人无信不立”，一个企业没有信誉，它的产品就会受到市场的冷落，使合作者对它失去信任，成为市场的弃儿。因此，大蓉和把诚信当作生命一样爱惜。市场经济更是一种“信用经济”，诚信是市场经济良性运转的润滑剂，是大蓉和事业健康发展的保障。对顾客诚信，才能赢得顾客对我们的忠诚，锁定自己的顾客群，更加坚固地占有市场份额;对加盟商诚信才能合二者之力实现共同的双赢。只有加盟商的利益得到了体现，大蓉

21、和的价值得到实现，才能让我们的加盟事业沿着健康、良性的轨道顺当发展，实现真正意义上的双赢，甚至多赢。 管好一个店，当开三个店 大蓉和在加盟连锁的发展思路上始终坚持：“发民一个，提升一个，胜利一个”;“管理好一个店，当开三个店”的加盟连锁理念。我们注意连锁店“质”的提升，不提倡激进的开店数量和速度，因为过度强调加盟店的开店数量和速度反而会制约加盟事业的发展。“量”只能说明事物单纯数量上的增加或削减，速度的快慢应当与企业的发展规模相适应，所谓“欲速则不达”就是这个道理。这种数量上的增长没有“质”做保障，必定会引起企业本质上的改变，对整个加盟事业造成不良的影响。加盟商的利益是大蓉和加盟事业的动身点，

22、我们不期望加盟店的“量”方面的一味膨胀，只希望脚踏实地做好每一个加盟店，让每一个加盟大蓉和的企业都能够成为当地餐饮业的佼佼者，每一个投资者的利益都能得到最大化的体现。 在数量与质量的问题上，大蓉和始终本着“先做强，后做大”的原则对待企业的发展。没有强劲的内功底蕴，在企业发展阶段到来的时候根本不行能限制得了速度。因此，在连锁事业的发展上，我们深信：夯实基础，管理一个店当开三个店。 大蓉和坚持“低引高用，用年轻人，用自己培育的人”的用人理念。自己培育的人优缺点都清晰，关键是懂得企业运作，懂企业人情世故，因为只有懂企业才能依据企业的须要为管理企业。但外部引进的门恒久不关，最好是低职位引，较高职位用。

23、假如我们缺一个大堂经理，就用比这个低的职位先引进来，再通过我们的培育，把他培育成了解我们企业的人，因为只有适用的才是我们须要的。 我们是市场经济条件下的民营企业，机构和用人不论资排辈，一切以市场配置来确定，完成任务是硬指标、硬条件，行就上，不行就下。我们大量起用年轻人，因为年轻人干部有激情有、有闯劲，是我们当前企业发展阶段所迫切须要的。 “以融合、创新的思想，做卖得出去的产品”是大蓉和的核心竞争力。大蓉和搞了六年，我们用“融合、创新”的思想生产出了极具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顾了川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等菜系之所长，具有极强的包涵性，得到了市场的青睐与认可，这样的经营思路是大蓉和的精髓，必

24、需贯彻始终。而“卖得出去的产品”就必需放到市场中去检验，这样才能得到市场的认可。只有把顾客需求做到位，注意形式与内容的统一，才能实现产品的市场价值，否则一切都是空谈。因此，我们工作的一切核心都要围绕“卖得出去”来做需求，融合、创新正是我们最佳的手段。 质量不仅是企业的生命，几乎成了企业的代名词。没有质量，企业就难以生存，就这是深信不疑的。产品质量没做好，就会被消费者拒绝、被市场淘汰。所以，质量的好、坏事关企业生死攸关，是企业的生命。 在现代餐饮的竞争中，质量的中心地位不能变，任何搞得好的企业其菜品质量肯定是一流的。没有一流的质量，市场就没有你的位置，尤其是品牌企业之间的对话，更须要用质量来证明

25、自己。大蓉和始终强调“创新求精”，质量始终放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是创新，就能带来持续的发展和持续的需求。客人来消费买的是价值，产品的含金量越高，服务越周到，环境越好就越能得到顾客的认同。我们把餐饮当作事业来做，谋求的是企业持续、稳定的发展，不论是产品质量还是服务的质量，乃至管理的质量我们都期望能做到最好，因为质量是大蓉和的“核心”和“灵魂”，是我们赖以生存的关键。 “尽美口味，尽心服务”不仅是大蓉和的服务理念也是我们对生存极限和服务极限的挑战。产品是核心，这两者是大蓉和许久发展的保障。消费者是我们的衣食父母，我们为他们供应最尽美的产品和最尽心的服务，使他们

26、满足是我们工作的唯一目的。大蓉和六年来的持续火爆是对我们“以客为尊”最好褒奖。“尽”是倾其全部的体现，是我们对市场的一种看法。尽美口味是我们对菜品的承诺，尽心服务是我们对产品附加值的承诺，我们用极限实力来证明自己的实力。在大蓉和，每一次对极限的挑战都是一种进步和领先，这种进步与领先在肯定程度上将使我们走在同行业的前列，只有不断地自我否定才能实现最终的飞跃。 “精”和“新”主要针对菜品而言，是我们企业长抓不懈的两个经营重点，两者是辨证统一、相辅相成的。我们的产品经过六年的市场考验，证明白有肯定的实力。我们虽然做是的大众化产品，但大众化不是简洁化，我们同样要求把产品做精、做细。任何事物出现久了，人

27、们都会有一种“认知疲惫”，要想保持市场份额就必需不断用新产品刺激顾客的消费欲望。因此，我们就要不断地拓展视野，吸取养分，创新出更多的新产品。 另一方面，产品创新快是大蓉和和企业区分于其它餐饮企业的显著特点，也是我们的独特优势。但我们不能一味追求“新”数量而忽视了“新”的质量。新产品创作出来后，并不是十全十美的，还须要我们进一步地加工和完善。我们通过搜集顾客及各方面对新产品的看法、建议，对原材料、辅料做了精挑细选的工作，在新产品的基础上加以提炼、升华，使其做到最大化的粗致与细腻，从而经受住市场的考验。 企业首先要解决的是生存问题，做起来一切才好说。刚起先一切都只能搞好用，越好用越好，只有生存下来

28、了才谈得规范。生产力确定生产关系，有多大的经济基础、多大的营业实力，就要有多大的管理关系与之匹配。假如一起先生意还没做起来，就健全全部的管理体制，就可能把经营压得喘不过气。管理不是越大越好，而是越好用越好。经营确定管理，盈利实力确定管理文化。但在企业做起来之后再根据老方法去管理就行不通了，不同的发展时期要有不同的管理来促进经营。 任何企业都是由弱到强，由小到大发展起来的。只有先把企业品牌做强、内在做强，企业才有了做强的基础，才有壮大的可能。根基都不坚固，怎么可能枝繁叶茂呢?这是个按部就班的过程，不能急功近利，也不能拔苗助长。“大”不是光靠数量和规模的积累，而是发自内在的真正强大。发展不是盲目扩

29、张，我们在发展的思路上，还是要先做强，再做大，必需要先解决内部力气的积蓄这个冲突，再造壮大的志向。尤其是民营餐饮企业，夹缝中求生存，市场的检验通常是九死一生，究其竟，就是不能克服状态好的扩张欲望，盲目上马，匆忙死亡。因此，我们更要珍惜我们辛苦打来的江山，挣得的美誉，这样才能让企业具备许久的竞争力，不仅要做强，做大，还要做得久。 随着“大蓉和”品牌影响力的渐渐扩大，我们的市场份额越来越大，“蛋糕”也越做越大。但是企业这么大，这么多员工要以此为生，股东也要通过盈利才能接着支持企业，大家都要依靠这块“蛋糕”。因些，如何把“蛋糕”切好就成了关系企业发展的大问题。我们的企业在平衡利益的问题上花了很大的.

30、功夫。每年都要花一两百万来加强和改革企业的管理，目的就是让企业活得更久一些。股东要分红是无可厚非的，但是在风险过后，要做得许久还要靠我们的前厅、后厨、管理人员和全部员工，靠经营都挣钱。经营者们想的不一样，员工想的又不一样，每一个人利益驱动不一样，动机目标不一样。股东想多分点、经营者想多挣点，员工想多得点，这些冲突不得不去平衡，每平衡一次，企业就前进一步。企业必需把资金进行合理调配，哪些用来做固定资产、哪些用来做内功、哪些拿来激励员工、硬制度，最好的管理 是不要制度的管理，每个员工都能各司其责，发挥作用。 建立利益共同体，是随着企业的发展，投资者和经营者共同谋利的安排机制，是企业长期发展所必需的

31、。企业的兴衰存亡与投资者的关系当然很亲密，同时与经营者、员工也是休戚相关的。投资者不光是在资金上支持企业，更要拿出一份热忱多关切企业，多为企业出谋划策;经营者和员工是企业运作的干脆操作者，只有每一位员工不遗余力地去奉献，企业才会实现更多的利益，从而也使每位员工实现自己的个人价值。我们的企业不是国营企业的“大锅饭”，只有企业这个“锅”里有了，员工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企业才能充溢蓬勃朝气。 我们始终把大蓉和当作一项长期的事业在做，因此我们做任何事都必需围绕“长期发展”这个宗旨来绽开，仅仅为了眼前的利益去做事情不是我们的动身点，只有用共同的奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来，使员

32、工和企业融为一体，相互关切、相互体谅，才能化解发展过程中大大小上的冲突，使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依靠员工，员工依附企业，企业与员工同在。只有员工和企业的期望值都得以实现，企业才能保持良好的状态，具备更强的竞争力，在市场中立于不败之地，从而实现企业长期发展这一最终目标。 “人气指标是第一指标”讲一个根深叶茂，不片面追求单子大。我们企业的定位确定了我们企业的营销策略。假如客人一次消费好几百元，他也次还来不来就是个问题了。我们的定位就是大众化，尽量把单子做小，把人做多。大蓉和开业六年来，人气始终火爆，不仅是因为我们的菜品有特色、品质高，而且费用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面积一千

33、多平米，500多个座位，每日就餐人数达1200我人，每一桌一天周转三次以上，这种状况从开业红火后就始终持续到现在。我们企业看重的是每天来了多少人，“先做市场份额，后做市场利润”，人气才是第一，有了人气就有了一切。我们希望单子的金额越小越好，人越多越好，就像一棵根深叶茂的大树，它的根越细越密，根基就牢，抗御风险的实力就越强。 一个企业的盈利实力，首先表现在对市场份额的占有实力。只有占据市场份额较大的企业，才会有较好的经济效益。没有市场份额就没有盈利的机会，只有份额大了，机会多了，才能给利润创建更多的发展空间。我们的营销策略就是要为企业盈利创建更多的机会。在开发、培育市场需求方面，企业始终把“留住

34、客人”作为工作的重点，通过顾客的“口碑效应”达到竞争市场份额的目的。各店依据自身的经营状况推了各种有效的营销方案，不但满意了固有消费群的需求，也创建了潜在需求空间，无形中扩大了我们的市场份额，增加了企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额，我们就在市场站稳了脚跟，再去追求市场利润就是比较简单的事了。假如没有市场份额作保障，片面地追求利润，那么我们的利润也不行能是许久的利润，可能会随着市场份额的丢失而很快消逝，到时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。 因此我们的许多营销策略都是以最大限度地获得市场份额为目标，比如“人气指标是第一指标”，“单子越小越好，人越多越好”等等。这样的定位最终给我们带来的是

35、稳定的市场份额和稳定的市场利润。 对餐饮企业而言，特色是个企业区分于其他企业的关键所在没有特色是企业最大的风险。特色是企业的特性，不管什么竞争，企业要想做得久，肯定要有自己的产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。但是特色并不是一成不变的，随着时间的推移，它会被仿照、取代甚至被淘汰，因此在我们强调特色的同时，创新更加必不行少。大蓉和企业发展到现在，老百姓最认可我们的就是我们的特色和创新的速度。我们始终提倡“融合”之道，对全部的竞争对手都要充分了解，并学习、借鉴它们的先进之处。所谓存在就是合理的，不管别人的经营状态如何，既然他能生存下来必定有他的独道之处，就有值得我们学习的价值。另一方面，创新不但是

36、质量的提高，也是速度的提升。搞餐饮、搞创新，被别人仿照是最快的，但是被仿照并不行怕，因为我们也可以仿照别人，更重要的是学习、改造，把对立的东西统一起来就是创新。只要有改变，相互有了影响和作用，创新的目的就达到了。这种文化的传承、推陈出新就是连续性和非连续性的辨证统一。互取有无、相互协作，新事物、新资源的产生就预示着新才智的诞生，也是开拓性和继承性的相对体现。所谓大同小不同，要战胜别人的关键还是要有属于自己的东西，适应改变而生存，能活下来的是最能适应改变的。 大蓉和六年来的发展是以产品发展为支柱的，产品的改革和进步促进了企业的成长，我们要“融合、创新”的思想形成了企业的核心竞争力。大蓉和厨师在企

37、业给予的独特精神的感悟下，充分发挥了兼容并蓄，善调味的特长，做出了别出心裁，生命力极强的融合菜品。这些产品一改过去的程式和套路，显现出创新才艺，一般入市场后，取得了意想不到的效果，经过几年的市场建扬，证明白我们企业的厨师队伍是思想和业务素养都过硬的队伍。 但是，光有技术而没有良好的厨道和个人思想修养是不行的，这样的队伍也不足以使我们的企业稳步发展到今日。做大蓉和厨师要具备反抗抗外界诱惑的实力，不能为了短暂的眼前利益，就放弃在企业的大好发展前程。另外，厨师队伍要发扬精益求精、吃苦耐劳的精神，首先要把我们传统的优势菜品做到位。其次，传统的产品仍旧须要不断进步，要把成熟的产品不断改造，不断精要，使其

38、上升到一个新的台阶。 餐饮消费具有产品消费和服务消费双重性质，这样确定了前厅和后厨这两个生产过程是密不行分，是“做出来”与“卖出去”的关系。二者相互促进，辨证统一。 我们餐饮企业是用产品来占据市场，产品的稳定所就是企业的稳定，企业效益好，安排合理，人心就稳定。厨政工作的好坏干脆关系到餐饮企业的兴衰存亡。没有好的产品，一切都是空谈。因此，后厨的工作是我们企业的核心。厨政人员要紧密与经营营销人员团结，厨师要擅长倾听消费者的声音，不能“闭门造车”，这样做出来的产品才是符合市场须要的。 以前人们总认为后厨才是干脆生产产品的部门，但其实前厅的工作也是一个产品再生产的过程。前厅的主体地位是由市场确定的。如

39、何再单一的产品外提产品的附加值是不行或缺的。我们产品的好坏要通过市场来检验，只哦亚得到市场的认可，我们的产品最终才实现了价值。这个市场就是我们的消费者。因此，前厅必需紧紧盯住市场，老百姓须要什么，我们就生产什么，一切都要以市场为准则，以市场为要求。做需求。调整需求并适时不断发觉潜在需求。前厅是与消费者干脆打交道部门，他们最了解市场的需求，最清晰消费者的心声。因而，前厅的工作便成了我们工作的主体。 顾客需求的多样性，必定产生市场需求的差异性。差异性策略即人无我有，人有我优，人优我变的策略。企业为寻求顾客的信任度和忠诚度，必需制造差异性，差异性越大，顾客的满足程度越高。在竞争中不与同行挤一座独木桥

40、，而是另辟蹊径，以异致胜。大蓉和正是通过差异策略，做别人没有的“融合”菜系，给顾客留深刻的印象，占得了市场先机，赢得了市场的认可，成就了今日的辉煌成果，是一段理念成就了一历史。 差异性策略是大蓉和企业发展到今日，成为成都主流餐饮企业最重要的经营策略。在市场竞争日益严峻的今日，坚持差异化经营尤为重要，1%的不同会带来99%的市场，不管什么竞争，餐饮企业要想做得久，肯定要有自己的产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。因此，要在这个市场生存，就要尽量避开平面竞争，多搞错位经营，多搞差异化策略。你的特色和别人不一样，那么在这个圈子里，你的竞争对手就相对少一些，企业生存的空间就更大、更宽松。 随着餐饮市场

41、格局的改变，中国餐饮步入了大众消费时期，竞争的本质又回了质量和价值的较量上。大蓉和是成都主流餐饮的代表之一，开业到今生意持续红火，人气持续攀升，说究竟是我们始终把顾客的利益放在第一位，坚持“把最好的、最廉的举荐给顾客”起到了关键作用。大众化不是简洁化，无论是家庭消费还是商务用餐，我们都用最精道的菜品和最尽心的服务来满意顾客的须要，“花更少的钱，享受高档次的产品和服务”是我们的初衷，也是消费者所期望得到的。“最好”指的是我们的产品、服务与环境;“最廉”指的是合理的价格，物超所值的享受。这样的经营策略让大蓉和在主流餐饮市场占得了一席之地，得到了市场和消费者的认同，有了六年来排队等位的盛况。我们真实

42、地站在消费者的角度，设身处地为他们着想，我们坚信谁拥有人气，谁更了解消费需求，谁就占据了市场。 “单子越小越好，人越多越好”是大蓉和重要的经营策略之一，在大蓉和创立之初就洪亮地提了出来。大蓉和是大众餐饮，我们的定位确定了我们的营销策略，我们看重的是每天来了多少人，并设法留住这些人，因为销售额具有偶然性，人气才是根本。一方面，有了人气，就会带来单子金额的增加，自然就会扩大市场份额;另一方面人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明，企业生意的“好”与“坏”，通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以说有了人气就有了一切。大蓉和企业追求社会平均利润，希望通过企业做强、做久来实现企业的长期发展。我们希

43、望单子的金额越小越好，人越多越好，人多了，市场份额无形中就增大了，有了市场份额才会带来市场利润，带来企业的持续发展。现在的市场是一个成熟的市场，人气越旺盛，市场份额就越长久，企业的生存状态就会越优化，只有这样我们抗御风险的实力才会越来越强，我们的事业才会越稳固、越许久。 现在餐饮市场透亮度越来越高，我们每天都面临着消费者对我们的选择，企业之间的竞争尤以顾客资源为重。企业究竟是该“争”客源还是该想方设法“留”客人，这个关系的处理特别关键。餐饮行业的特性是每个企业都有自己的拳头产品，但这些产品又极易被仿照和复制，企业想方设法把客源争取来后关键还要通过菜品、服务、环境以及管理等方面来留住客人。因为只

44、有当客人认可了企业，才能真正留住客人。试想，假如单单是把客人请进来，企业却没有方法留住客人的话，同样会流失掉辛辛苦苦“争”来的客源，所做的工作也都成了“无用功”。因此，与其千辛万苦地找客源、争客源，不如踏踏实实做好每一份工作，留住客人就是本领。 另外，能否“留住客人”最主要的还是靠企业的内功和管理，讲一个企业状态的持续实力。一个优秀的企业有两个实力必不行少，一是盈利实力，另一个是持续实力。大蓉和目前的状态虽说是具备了盈利实力，但说到持续实力，稳定自己的市场份额则还须要修炼内功和加强管理，“留住客人”从根本上说也是维系在这两点上面的。 “好吃、便宜、有面子”是消费心理，也是消费需求。当餐饮进入大

45、众消费期，买方市场形成，薄利多销、大打价格战是餐饮业目前的重要特征。相对来说，大众消费的特征比较稳定，波动幅度不大，以大众化价格获得高档次享受是老百姓的首选。因此，即要吃得好，又要有面子，还要少花钱，谁能做到这一点，谁就能拥有更多的消费者，就能更有利地占有市场。对这一条经营策略的理解，应当从以下几个方面来领悟。 “好吃”是产品占据市场的先决条件上。餐饮企业，卖的就是产品，一般来说，顾客通过产品相识企业，这是第一印象。只有产品好吃了，才能吸引客人，留下深刻的印象;产品不好吃，就不会被消费者接受和认可，从而也就没有市场。因此，产品好吃与否是经营策略中至关重要的一个环节，是与消费者接触的第一步。所以

46、必需严格把好产品的质量关，让顾客在大蓉和吃到好的菜品，是经营企业的关键所在。 “便宜”指的是高性价比，大众化的消费价格，大蓉和是大众餐饮，一般百姓是我们主要的消费群，我们的定位确定了我们的人均消费水平限制在50-80元之间，这样的中档消费让人在“好吃”之余没有埋单的压力。但大众化的简洁并不是简约，便宜并不是不重视产品质量，而是要让消费者花更少的钱享受到更美味的菜品。 “面子”一方面是投资带来的，另一方面也是管理带来的，是人的一种需求。受敬重的是人的生存须要，从客人踏入大门的那一刻起，他就须要被在乎、被重视。人的消费心理总是希望在好吃、便宜的基础上，更享受到餐厅供应的高附加值产品，如良好的硬件、

47、优质的服务、人性化的管理等，使每一位在大蓉和用餐的客人都感觉很有“面子”。但面子又不仅仅是硬件和管理带来的，更是人给的。餐饮是服务行业，全部工作都是由人来完成的，因此，我们全部的员工都要用最好的状态来迎接每一位客人，从每一个细微环节做起，用“尽心服务”赢得客人的赞许，从而给足客人面子。 餐饮的服务工作是产品的接着生产过程，服务水平的凹凸确定了产品附加值的凹凸，在同等条件下，附加值俞愈高的产品竞争力愈强，而优秀的企业正是这几者的完备结合。 餐饮企业是经营菜品的企业，我们把实现产品价值的过程看成是“做出来”与“卖出去”的关系，我们经营企业，目的是要把产品卖出去。后厨是生产部门，但生产出产品之后还要通过前厅的营销与服务把产品卖出去，这样才能实现产品的价值。因为，不管你技术再好，不管你认为你的菜再好，卖不出去就不能实现你的价值，就不能说“好”，只有实现了价值的产品才是“好”产品。“好”是顾客告知我们的，是市场告知我们的，而不是自己标榜的。对于这一点，我们大家都要有醒悟的相识，不要轻易地自我满意，企业的发展并非靠个人，而是靠大家同心同德，团结一样，共同实现产品的生产、再生产过程，每一个环节都缺一不行。