2023年商务中餐菜单(六篇).docx

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1、2023年商务中餐菜单(六篇) 范文为教学中作为模范的文章，也经常用来指写作的模板。经常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。信任很多人会觉得范文很难写？接下来我就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。 商务中餐菜单篇一 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成奢侈，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照看各方面关系的前提下，尽量限制范围，削减人数。 宴请的时间 确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的看法，选择主、宾双方都相宜的时间，以示敬重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方

2、国家忌讳“13”，特殊是恰逢13日的星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜支配在日落以后。 给对方富裕的打算时间，以便支配好各方面工作。 特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日实行，不能拖到节日、纪念日之后。 环境 宴请地点恰当与否，体现着主子对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费实力来确定。通常应选择环境优雅、卫生便利、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。 落实宴请地点时应留意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型确定宴请地点。宴会可支配在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可支配在大厅或花园。 宾主熟识程度

3、、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 留意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟识的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的运用上，既要热忱待客又要量力而行，反对奢侈。商务交往既要有档次，又不主见奢侈奢侈，所以要留意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避开大吃大喝、铺张奢侈的做法。 菜单 在菜单的支配上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，解除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。详细支配菜单时，既要照看客人口味，又要体现特色与文化，即吃文化、吃特色。 商务中餐菜单篇二 宴席不行无酒，纯粹的中餐，应当避开啤酒

4、，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过好像没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。 古代的酒度数低，酒具也较为浩大，随着白酒度数于明清渐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立即酒量大涨，定将此等劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。 宴席环境，最好完全中式，进门

5、两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极! 所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。 至于正规的宴席，作为店家，应当也许按如下次序款待: 迎宾-列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟-不行取，中国古人不吸烟的，属舶来品) 入席进餐-上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。 餐毕-递香巾净手，上清口茶。递账单送客 至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水

6、为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。 国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。 至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。 商务中餐菜单篇三 入座： 这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主子则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按依次一路敬下，再饮。 更讲

7、究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。 若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。 假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。 依据主客身份，地位，亲疏分坐。 上菜: 上菜依次，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最终是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，

8、海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应当先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。 宴席里的大致依次是: 凉菜冷拼，花拼。 热炒视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 大菜(不是必需的)指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。 甜菜包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等 点心一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。 水果爽口，消腻 此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。 较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。 至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白

9、汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。 酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同： 大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。 家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。 至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。 一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。 还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。 至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。 依据所

10、盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形态，颜色，花纹的盛器。 切忌中西混杂，土洋不分，非驴非马。 如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。 商务中餐菜单篇四 约会 约会的详细时间与对象，肯定要三思而行。 宴请对象 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成奢侈，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照看各方面关系的前提下，尽量限制范围，削减人数。 宴请的时间 确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的看法，选择主、宾双方都相宜的时间，以示敬重。不要选择对方

11、工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特殊是恰逢13日的星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜支配在日落以后。 给对方富裕的打算时间，以便支配好各方面工作。 特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日实行，不能拖到节日、纪念日之后。 环境 宴请地点恰当与否，体现着主子对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费实力来确定。通常应选择环境优雅、卫生便利、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。 落实宴请地点时应留意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型

12、确定宴请地点。宴会可支配在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可支配在大厅或花园。 宾主熟识程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 留意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟识的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的运用上，既要热忱待客又要量力而行，反对奢侈。商务交往既要有档次，又不主见奢侈奢侈，所以要留意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避开大吃大喝、铺张奢侈的做法。 菜单 在菜单的支配上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，解除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。详细支配菜单时，既要照看客人口味，又要体现特

13、色与文化，即吃文化、吃特色。 详细留意事项如下： 拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。 拟定的菜单既要留意通行的惯例，又要照看到地方的特色。 应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 宴席的菜单，应支配有冷有热，有荤有素，有主有次。 菜单以养分丰富、味道多样为原则。 略备些家常莱，以调剂客人口味。 晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的种类也应丰富一些。 考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥鱼秋吃蟹。 在征求饭店同意的状况下，可以自己设计菜单，以更加适应客人的口味和宴会的须要。 举止 在餐桌上，宾主均应举止优雅、文明、规范。 礼貌入席 首先入席的应是主子夫妇与主宾夫妇，依次为其他来宾及陪客人员。 当长辈

14、、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们要坐下时，轻轻将椅子向前推一点，待其坐稳后再离开。 一般应从自己行进方向的左侧入座。 同桌的女士、长者、位高者先落座。 落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远，距离最好为20厘米左右。 双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上，更不要用两肘撑在餐桌上。 举止文静 入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。 交谈适度 就餐期间，静食不语是不礼貌的。 交谈的对象要尽量广泛。 交谈的内容应开心、健康、好玩。 交谈的音量要适中。 若的确有话不便公开讲，则应另找相宜的场合个别交谈。 与人交谈时应放下手中

15、餐具，暂停进食。 正确运用餐具 不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。 席间若失手把餐具掉落在地上，应请服务员补上相应的餐具。 不当心打翻酒水溅到邻座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方是女士，则应把干净的餐巾递过去，由其自己擦干。 应把餐巾摊放在膝盖上，主子打开餐巾就意味着宴席的起先。 餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。 只运用餐厅供应的餐巾纸，不要把自己随身带的纸掏出来运用。 商务中餐菜单篇五 不整理服饰 不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带，脱鞋或卷袖子。 不布菜 让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所观赏的或者餐桌上有特色的莱肴举荐于人，但是不行为客人布菜。 不劝酒

16、 祝酒不劝酒。假如碰上志同道合者可以一醉方休，假如对方不喜饮酒，不要牵强于人，这是有教养者的基本表现。 不出声 吃东西不发出声音，在涉外交往的宴会上特殊要留意这一点。在一些西方客人看来，吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。 不乱吐 不满桌满地乱吐。进了嘴的东西，原则上是不应当当众再吐出来的。万不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不行以当众搞得沸沸扬扬，一团糟。 商务中餐菜单篇六 约会 约会的详细时间与对象，肯定要三思而行。 宴请对象 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成奢侈，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照看各方面关系的前提下，尽量限制范围，削减人数。 宴

17、请的时间 确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的看法，选择主、宾双方都相宜的时间，以示敬重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特殊是恰逢13日的星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜支配在日落以后。 给对方富裕的打算时间，以便支配好各方面工作。 特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日实行，不能拖到节日、纪念日之后。 环境 宴请地点恰当与否，体现着主子对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费实力来确定。通常应选择环境优雅、卫生便利、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。 落实宴请地点时应留意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型确定宴请地点。宴会可支配在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可支配在大厅或花园。 宾主熟识程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 留意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟识的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的运用上，既要热忱待客又要量力而行，反对奢侈。商务交往既要有档次，又不主见奢侈奢侈，所以要留意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避开大吃大喝、铺张奢侈的做法。