2023年学校厨房管理制度厨房管理制度完整版(汇总十五篇).docx

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1、2023年学校厨房管理制度厨房管理制度完整版(汇总十五篇) 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培育人的视察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇一 责任部门：选购部责任人：制度编号：5s001 1、每种食品原料选购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料选购时细致确认产品的色、香、味、形等感官性状；选购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。 3、选购人员须刚好

2、驾驭食品平安形势，不得选购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范具体的原料索证管理台帐，做到记录清楚易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所选购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与选购物品相符，检验报告是否与所选购批次相符。 责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5s002 1、各类食品原料入库前须具体登记入册，具体记录原料的生产日期及保质期，细致检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不

3、得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整齐，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5s003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物刚好清理到

4、水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清晰。 8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整齐。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5s004 1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生

5、虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。 2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能运用，并存放于标识位置。 3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。 4、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。 5、切配人员穿戴整齐工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的马上离岗。 6、切配操作产生的废弃物须刚好清理，存放于带盖密闭垃圾桶。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 责任部门：烹饪组责任人：制度编

6、号：5s005 1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放成品菜。 3、厨师不得用炒菜勺子干脆品尝菜肴。 4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 6、烹饪产生的废弃物刚好清理，存放于密闭垃圾桶内。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等

7、每一个角落，地面保持干燥、干净整齐。 责任部门：烹饪组责任人：制度编号：5s006 1、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。 2、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。 3、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不簇新或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应运用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需运用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注详细的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。 4、冷菜间运用的工具、容器应做到专用

8、，用前应消毒。冷菜进出，必需经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。 5、每次运用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照耀时间不少于30分钟，室内温度限制在25以下。 6、制作人员操作前对刀具及砧板进行消毒，各类工用具按功能标签专用。 7、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。 8、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生状况进行检查并记录。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 责任部门：烹饪组责任人：制度编号：5s007 1、面点师须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。 2

9、、未用完的馅料或半成品，应刚好放置到冷柜内，并在规定存放期限内用完。奶油类原料应低温存放。蛋糕类成品必需在专间内完成后续制作（如裱花）和分装。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10以下或60以上的温度条件下存放。物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。 3、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 4、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生状况进行检查并记录。 5、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 责任部门：洗消组责任人：制度编号：5s008 1、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器必需洗净、消毒，并按标签划线位置存放

10、到干净的保洁柜内。 2、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位平安，每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整齐。运用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、干燥剂、温度和时间的设定等。 3、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 4、保持餐具保洁柜及消毒设施整齐，保洁柜门能密闭。 5、抹布刚好清洗、消毒，防止二次污染。 6、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。 7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生状况进行检查并记录。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等第一个角落。 责任部门：人事部责任人：制度编

11、号：5s009 1、每年进行一次健康体检，参与卫生学问培训，食品卫生从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生学问培训合格证”上岗。上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触干脆入口食品时，还应进行手消毒。 2、建立晨检制度，发觉发热或腹泻状况时，应马上报告有关主管人员，并应马上离岗就诊，待复原健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，马上调离工作岗位。 3、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷

12、菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 4、娴熟驾驭本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。 5、专间操作人员进出专间时，应刚好更换专间专用工作衣帽。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。 6、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整齐。 7、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整齐。 责任部门：人事部责任人：制度编号：5s010 1、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

13、 2、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整齐、干净。 3、个人物品必需放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 4、个人衣橱做到每日一清理，刚好清除杂物。 5、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。 责任部门：冷菜组责任人：制度编号：5s011 1、员工进入干脆入口食品操作间前须进行更衣、洗手、消毒。 2、员工通过预进间程序：更换干净的工作衣帽戴口罩将手洗净手消毒上岗（离岗时再更衣） 3、员工的一般工作衣与干净工作衣宜区分颜色，分开按标识位置挂放，避开污染。 4、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。 5、预进间由专人负责，运用前进行空气

14、与衣物表面紫外线消毒30分钟。 6、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。 责任部门：厨房组责任人：制度编号：5s012 1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。 3、留样的菜肴刚好存放在专用冰箱内，温度在摄氏010条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清晰。 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再接着食用，刚好清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。 责任部门：工程部责任人：制度编号：5s013 1、除虫灭害工作由专人负责，其他职工协作其工作。 2、定期开展除虫灭害工作

15、，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。 3、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。 4、对已产生有害虫物的场所，实行紧急措施加以限制和歼灭，防止扩散和对食品的污染。 5、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消退隐患。 6、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。 责任部门：人事部责任人：制度编号：5s014 1、员工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整齐或未穿戴工作衣帽，扣奖金xxx元。 2、工作时杜绝不良的卫生习惯，常常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。 3、每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放，如工作区域卫生

16、或不符合“五常”要求的，按情节轻重酌情扣奖金xxx元。 4、操作结束后，刚好打扫卫生工作，被检查人员发觉没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。 5、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金xxx元。 6、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的嘉奖xxx元。 7、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。 （一）常组织 1、场所内物品应区分用与不用，区分运用的周期或频率，对可有可无的物品，都应刚好处理。 2、将必需品根据高、中、低用量分层存放与管理。 3、破损设施、器具刚好报修清理。 4、对私人物品应削减至最低并集中存放在固定位置。 （二）常整顿 1、物品存放切实做到

17、出名有家。 2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。 3、各区域有责任图，标识内容清楚完整。 4、全部物品均能做到30秒钟可取出或放回。 （三）常清洁 1、制定清洁责任区划分值日明细表。 2、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。 3、责任区域卫生必需做到随时清理。 4、保持环境卫生整齐，设施设备完好，垃圾刚好清理。 （四）常规范 1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。 2、将各项操作规程制度化、规范化。 3、全面推行颜色标识目视化管理。 4、增加管理的透亮度，刚好公布考核成果，落实奖惩。 （五）常自律 1、定期组织员工培训。 2、员工应熟识五常学问。 3、员工须熟识责任

18、区域及职责，严格各负其职。 4、员工须做到文明服务，着装整齐，仪容仪表规范。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇二 1。厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的干脆菜品成本。 2。厨房成本的限制应做好以下几个方面： （1）严格限制菜品出品率，确保投料精确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。 （2）选购员选购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 （3

19、）对厨房的水、电、燃油的运用要本着节约光荣、奢侈可耻的原则。 （4）对调料的运用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创建一分效益。 （5）对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业成本的精确。 （6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业须要，又要使厨房库存 成本压缩到最低限度，削减流淌资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 （8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 （9）梅园

20、商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇三 加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。 适用于zz城服务中心。 3.1个人卫生要求 3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。 3.1.2起先工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需马上洗手。 3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。 3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。 3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、

21、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。 3.1.6从业人员必需经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。 3.2 环境卫生要求 3.2.1主动实行有效措施,歼灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。 3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。 3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。 3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。 3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要刚好扫除、处理。 3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。 3.2.7执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。 3.2

22、.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇四 1、厨政部工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作须要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚挚友到酒店公共场所玩耍、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病须要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

23、 6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作须要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的.有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整齐、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整齐,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必需按规定围

24、腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店惩罚条例执行。 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整齐,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持簇新、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器

25、内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如须要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持干净。 10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整齐,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置

26、,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随意悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇五 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处干脆领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，刚好发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

27、三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整齐。 七、库房整齐，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样

28、分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。 3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。 5、环境卫生整齐无害，下脚料刚好清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手

29、，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。） 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇六 为了对公司驻各工厂员工的规范管理，依据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整齐每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰离岗者罚款200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以

30、200元罚款。 9、不听从上司支配，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。 10、对来宾不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严峻者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 13、不参与例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。 16、工作看法不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款30

31、0元，情节恶劣者开除。 18、偷窃公司物品者开除，严峻者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或有意奢侈公司资源的，罚款500元并开除，情节严峻者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 22、驻厂期间公司全部驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人担当，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 24、员工驻厂期间

32、，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 25、员工驻厂期间，不仅要爱惜食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，赐予每次200元经济惩罚。给公司造成重大损失和影响的，除了担当相应经济责任外另作开除处理。 说明：1、类似以上行为视情节处理。 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。 4、扣罚金额用于嘉奖表现优秀之员工。 5、以上厨房员工管理制度于-8-5起先暂行执行。 考勤管理制度 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

33、一、公司员工必需自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至 30分钟内，按10元/次处以罚款。 二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。 三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或托付他人签到打卡者每次按旷工一天论处。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇七 1.厨房操作人员必需经过特地学习，驾驭平安操作气灶的基本学问。 2.每次操作前应检查灶具的完好状况。检查灶具是否有漏气状况，如发觉漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应刚好报修。 3.员

34、工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的自然气。 4.点火时，必需执行“火等气”的原则，千万不行“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最终打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。 5.各种灶具开关，必需用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。 6.灶具每次用气完毕后，要马上将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要仔细检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。 7.常常做好灶具的清洁保养工作刚好清除烟罩内的油污，以便确保平安运用灶具。 8.无关人员不得动用灶具，发觉问题应马上报告主管领导和平安部门，并刚好关闭供气总阀

35、门。 9.驾驭必要的防火灭火学问和消防器材的运用方法。 学校厨房管理制度 厨房管理制度完整版篇八 1.每天上班前必需刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。 2.每天上班前必需更换工装，工作中保持工装整齐;进入厨房及客人区域之前必需检查着装，保证工装整齐干净。 3.进入厨房必需着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必需擦亮。 4.厨师帽必需在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。 5.厨房员工在未着工装的状况下，严禁进入厨房操作间。 6.严禁酒后上班，以及工作中饮酒。 7.严禁将与工作无关以及危及食品平安的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。 8.工作中严禁拨打私人电话，运用手机只能

36、用于工作联系。 9.严禁运用手机上网，发送短信及玩嬉戏。 10.严禁在工作中接待私人来访客。 11.严禁带领外来者参观厨房。 12.无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。 13.厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发觉，马上通知管事部人员清理。 14.严禁在工作中闲聊，打闹以及谈论与工作无关的内容。 15.严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。 16.工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。 17.工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必需将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可

37、离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。 18.严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。 19.严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必需穿工装。 20.严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场状况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事共享。 1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作须要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带

38、亲戚挚友到酒店公共场所玩耍、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病须要请假的员工，应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作须要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整齐、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和

39、怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整齐，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用，并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感

40、官性状异样，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未刚好关闭，煤气漏

41、气，电器设备未刚好切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能运用; 2、不能超负荷运用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度运用。 9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关闭完能源开关。 11、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员驾驭处理意外事故的最初限制方法和报警方法。 一、加工前应仔细检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

42、 二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。 三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、专间每餐(或每次)运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。 七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得

43、重叠存放。 八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员干脆进入凉菜间端菜。 九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需运用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前须要加热的按规定进行再加热。 十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备运用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查： 每日一次，包括食品卫生、日常卫生、安排卫生; 纪律检查： 每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备平安检查： 每月一次，包