2023年年点菜六大技巧(五篇).docx

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1、2023年年点菜六大技巧(五篇) 无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织实力。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 点菜六大技巧篇一 给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”客人会觉得“你是自我说自我好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和劝服力。 2、形象解剖介绍法： 用生动、形象的语言把菜品形象化、详细化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气概，一道菜占半张桌，请客异样有面子

2、。” 3、制造惊慌空气法： “这道菜原料异样难买，因为是野生的，要特地派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。” 4、亲近法： “刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告知我们做法后，厨师们就根据您说的配方做了，这不今日就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对” 5、比较介绍法： 客人：“你们家这菜怎样这么贵别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来确定不一样，我们那里也有48元一份的，眼看起来一样，可是吃起来就明白原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。 6、速度取胜法： “刘总，您刚才点的菜都是大菜，须要时

3、间有点长，不如再点个立马能够上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌” 7、给客人选择题： 比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾”然后再次引导：“爬虾的做法我们那里很独特。” 8、借人之口法： 如：客人都赞扬这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份 9、细心视察： 点菜时必需要留意客人的眼睛，当客人凝视到那个菜时，点菜员必需刚好做介绍，这样的推销，客人最简单顺其自然点菜。 10、特别人群照看法： 点菜时必需不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，并且这样的菜一般毛利较高。 点菜六大技巧篇二 1、主食尽量提前上 在饭桌上

4、，“凉菜热菜汤主食”的上菜依次好像成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去许多动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能爱护血脂，维持养分平衡。假如喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些包含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，包含马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。 2、最好少喝汤 通常餐厅里的汤，每100毫升里就包含1、22克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，包含许多的脂肪和胆固醇。假如必需要喝，最好选在饭前，这样可削减食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴

5、请，能够点银耳羹等。 3、清淡的菜原料更簇新 许多人到饭店情愿点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽视了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分乏累。并且浓味烹调往往会遮盖原料的不簇新气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。 4、少点三道假“素菜” 通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。所以，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌

6、茼蒿等。 5、点菜不要太好“色” 按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不美丽。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，运用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于艳丽的菜，还是少点为妙。 6、凉菜不该让荤食唱“主角” 许多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物能够保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避开蛋白质作

7、为能量被奢侈。 7、阅读菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌 这样的烹调方式不但能保住养分，脂肪含量和卡路里也低许多。尽量少点包含油炸、香煎、或干锅等字样的菜。异样是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但此刻大部分餐馆为了省事，干脆用许多油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等养分素也被破坏，甚至产生致癌物。 8、一人一菜 一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上根据人数减2的数量点，就应当足够了。对于不熟识的菜肴，在点菜时应先问清菜量情景，避开吃得过饱。 9、太饿时别去饭店 当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油

8、脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。 10、翻菜单别光看图片 看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。假如菜单上标注了配料，更要多留意。 11、扫视“左邻右舍” 一进饭店，许多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，视察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比必需差不了，尤其对进一家生疏的餐厅吃饭很有帮忙。此外，假如饭店人许多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷

9、菜，少点须要长时间烹制的菜肴，这样可避开长时间等待。 12、越家常性价比越低 许多中老年人下馆子，喜爱点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而事实上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，也许须要用两个中等大小的土豆，重量也许有1斤多，而目前土豆市价为2元斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。 13、不要在餐馆打算打烊15分钟前进来就餐 这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经起先“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。 14、不要点菜单上没有的菜 几乎全

10、部餐馆都不情愿烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟识，二是食材确定不会提前打算，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。 点菜六大技巧篇三 根据消费习性点菜 就是不一样的客人、不一样地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能依据客人的不一样的消费习性来有效举荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜爱一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜爱稍咸一点、味道略微浓一点的菜肴。 这就是不一样地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜爱辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜爱甜味的、咸带点甜的食品，这就是不一样地方适合不一

11、样的口味，并且不一样年龄段饮食习性也是不一样的。 针对老年人喜爱松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就能够，这都是按不一样的消费的习性来为客人点不一样的菜肴，我们常常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就能够用此法。 有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是依据客人不一样的消费习性来分类。 根据消费本领点菜 是在点菜时，能根据不一样的消费层次及客人消费本领去为客人举荐相关菜肴。酒店

12、常常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付本领很强的群体，服务人员能够为客人举荐一些中高档的菜肴，如举荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。 针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付本领但不必需追求高消费的顾客群体，应对这些顾客，我们也能够推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不一样的.消费本领来有针对性举荐。 在如白领阶层，也有消费本领，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可举荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可依据客人不一样的消费本领来有针对性去举荐。 根据食品结构点菜 就是为客人点菜时，依据餐厅菜单上不一样类型的菜肴，如素菜类、海鲜

13、类、水产类等等，能依据这些不一样结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注意菜品的不一样搭配，那里其实是一样道理，就不多阐述，是根据食品结构、类型有效组合搭配。 根据菜单搭配点菜 这是在为客人点菜时，要注意养分结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种养分成分、养分结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，经过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行养分搭配组合。 如芹菜能够降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就能够依据这个养分结构，针对这类客人有效引导。这就是根据根据菜单搭配点菜。 那里服务人员要留意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓养分结构，能不能针对不一样顾

14、客举荐不一样的菜肴，并能按养分结构来组合搭配。假如我们不能根据此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注意菜单的养分结构，来为客人去搭配点菜。 根据上菜依次点菜 这在我们点菜的过程当中是常常用的，又被称为程序点菜，就是根据先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的依次来点，这样点菜效率会更高一些。 这种根据依次点菜的方法须要留意的是要注意各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形态搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜协作的都很好。 根据就餐人数点菜 就是依据客人的人数来确定点多少菜肴。比如说客人仅有两个人，那么我们心中应当明白，两个人点

15、菜，一般点23道菜就够了，假如客人点了四道菜，我们要能提示客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是根据就餐人数来点菜。 那假如是三到四个人，我们一般能够点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是根据就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。 点菜六大技巧篇四 1、依据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。 2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得刚好提示客人。 3、客人已点菜肴估清时，刚好告知客人换菜，并举荐与估清菜肴相像的菜肴。 4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特别要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃

16、辣、不吃花生油、不吃猪肉等。 5、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否须要确认。 6、台号、桌数写清晰，名字也一并写上。 7、分单部门单据分清晰。 8、点完菜以后应向客人复述一遍。 9、鱼的做法应写明。 10、急推菜肴的推销（最大限度削减酒店的损失）。 11、用餐过程中征询客人看法。 12、上错菜、上不去菜的处理方法： 13、退菜的处理方法，退海鲜的处理方法： 14、菜肴的搭配方法： 15、各种海鲜的食法： 16、多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。 17、留意酒水的推销。 酒水的利润较高，在点完菜后，不要遗忘询问客人是否需酒水，并依据情景适当介绍。 18、肯定禁止恶意推销。 点

17、菜六大技巧篇五 1、倾听 假设一： 如宴请的客人讲：“今日好不简单把王总请到，必需好好支配，王总喜爱吃鱼翅和鲍鱼，先点上！” 分析： 这时要听其语气，视察其表情，假如客人很真诚、很坚决，这说明真的很重视，就能够确定是高档消费，那就适时推销高档菜品。 假设二： 假如客人讲：“今日能把王总请来很不简单，必需点好的，这家海参做的不错，来个海参汤！” 分析： 这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。 假设三： 对于提前来看房间并且布置座次的客人，假如听到“今日必需要支配好，王部长交代不得有任何差错”，或“今日王市长过来，千万千万要盯好了”等。 分析：

18、经过以上信息，基本就能够断定客人宴请的规格较高，点菜员要仔细关注，并要刚好将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。假如被请客人是酒店相识的，并且明白客户信息，那就应当投其所好，支配客人喜爱的菜品。 总结： 重要客人或重要领导宴请，要留意两方面，一是要贴合请客人的消费心理，二是要贴合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻留意被请人所看的菜品或他主动点的菜品，并且可实时延长介绍。 2、确定 确定的关键点是点第一道菜，假如做出精确的确定，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都能够以此类推。所以要仔细揣摩客人的消费心理，千万不行强硬推销，那样会把客人点跑了。 原则上每桌都要点出一道主菜，假如客人在

19、燕鲍翅档没有点主菜，那必需要将客人引领到海参、鲍鱼档。 语言一： 您看，我们家的海参都是采纳胶东的野生刺参，养分非常丰富，可帮忙提高人体免疫力。 语言二： 我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料（柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等）经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，养分不流失，口味鲜美。 语言三： 我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼能够做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼能够明目。（夏季可重点介绍冰镇鲍鱼）假如客人不选燕、参、鲍、翅或不爱吃海鲜，还能够介绍金牌日式烤牛扒、法式鹅肝等。

20、语言四： 金牌日式烤牛扒也是我们很拿手的特色菜，精选澳洲进口黄牛牛里脊，上配制沙拉酱，味道鲜嫩，点击率非常高，您能够品尝一下。 语言五： 法式鹅肝选用进口的法国鹅肝，用橄榄油煎制，既提高了养分成份，口感也非常嫩滑鲜香。 提议： 若确定客人消费档次低，则举荐57元位的凤爪海螺、49元位的蒜香大夏日贝，或29元位的海胆蒸水蛋等。 总结： 凉热菜的搭配，一般情景下68人是4道凉、6道热、一道汤、一个主食，810人是46道凉菜、68道热菜，12人以上是6道凉菜、810道热菜。详细依据季节不一样，能够略做改变。比如夏天可提议客人来点蜇头和冰脆苦瓜，既开胃又爽口；冬天可适当提议客人来点蒜泥裙带、氧化蒜片鲜

21、贝。凉菜的荤素搭配原则上是三比一。 3、视察 可依据客人眼神观看的位置来举荐。比如在燕鲍翅区，假如客人在看鱼翅时打不定办法时，应当首先举荐中档鱼翅，或依据客人表情和反映，再确定推销高档或低档鱼翅，要始终站在客人的立场说话。原则上按中档、高档、低档的依次，向客人举荐菜品。 假设一： 如客人的眼睛在看鱼翅，首先举荐中档的。 语言： 您看，我们家的顶青翅和浓汤翅价格比较适中，鱼翅质量较好，客人点击率高。顶青翅配带高汤，浓汤翅是纯鸡汤口味的，非常适合宴请。 假设二： 假如客人的眼神移到高档鱼翅。 语言： 应刚好补充说“假如今日请得客人非常重要，您也能够点这两种，黄烧金山勾或者是燕液烩生翅，这是我们家比

22、较高档的鱼翅。鱼翅和燕窝养分调和，品质更佳。” 假设三： 假如客人的眼神移到低档鱼翅。 语言： 应当跟进说“当然，我们家的红烧大鲍翅和汤黄翅也不错，价格实惠，也很显档次。” 总结： 重点是把握好推销的时机和切入点。假如是老客人，则应当在客人不是很急的情景下与其沟通，比如，“李总，您看咱家刚开发的新菜品，正好您今日给评审一下，您说好，我们就保留，您吃着不好，咱们就不做了。”假如是新客人，则是客人表露出迟缓和迟疑不定时，属最佳推销时机。但千万要确定准消费档次，最好举荐中低价位的特色菜。 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑

23、鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼

24、菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可

25、以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖

26、啡、茶西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐巾可以示意宴会的起先和结束 在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有许多信号的作用。在正式宴会上，女主子把餐巾铺在腿上是宴会起先的标记。这就是餐巾的第一个作用，它可以示意宴会的起先和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主子是第一依次，女主子不坐，别人是不能坐的，女主子把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动

27、。倒过来说，女主子要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标记。此外肯定要留意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避开吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。 中途离开餐巾应当放椅面上 比如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我要出去打电话，餐巾放哪儿？记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。没吃完，刀叉不能并排放 西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都

28、没有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的嬉戏规则：吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。 三副叉根据依次由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最终再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。 吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应当正好夹在腰的两侧

29、，这样限制你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦。 它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下。这个动作就是告知服务生和别人，我这个菜没吃完。你千万不要把它并排放，假如刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。 依据礼仪，最舒适的位子总是留给最重要的人。假如桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。假如在你的餐巾前有四个杯子，你应按非常明确的规则用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒。 假如是你做东或者由你斟酒，那你应先斟自己的酒杯（仅倒满杯底）尝

30、一尝。假如你认为酒味的确不佳（有瓶塞味或明显的醋味），那你应当要求换一瓶同一产地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的依次为你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你认为不须要。 第一个是“menu”（菜单） 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种漂亮的花纹。 如何点好菜，有个绝技，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，肯定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，确定会好吃的，肯定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是种生活

31、方式。” 其次个是“music”（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔软的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些奇妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要驾驭好。 第三个是“mood”（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。肯定要有音乐相伴，有雪白的桌布，有鲜花摆放，全部餐具肯定干净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“meeting”（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，肯定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络

32、感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 第五个是“manner”（礼俗） 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特殊在手拿刀叉时，若载歌载舞，就会“失态”。运用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人运用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主子都会支配男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“meal”（食品） 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们宏大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以养分为核心，至于味道那是无法同中餐同日而语的。