2023年年公司食堂食品安全管理制度(篇).docx

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1、2023年年公司食堂食品安全管理制度(篇) 人的记忆力会随着岁月的消逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经验和感悟记录下来，也便于保存一份美妙的回忆。写范文的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？下面是我为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。 公司食堂食品平安管理制度篇一 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质

2、、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样

3、人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。 十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。 公司食堂食品平安管理制度篇二 为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索

4、证索票、进货查验和选购记录。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等

5、复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。 六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 七、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 八、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集

6、中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。 十、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂

7、指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前； 2、上厕所后； 3、处理生食物后； 4、接触脏污的设备或饮食用具后； 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6、接触动物或废物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后。 四、非接触干脆入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、起先工作前； 2、上厕所后； 3、处理弄污的设备或饮食用具后

8、； 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 5、处理动物或废物后； 6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一

9、、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品平安管理员要刚好对在本单位

10、餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训安排，组织各部门负责人和从业人员参与各种

11、上岗前及在职培训。 三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇

12、、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累

13、、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 公司食堂食品平安管理制度篇三 1、进入厨房，必需着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整齐。 2、厨房人员必需做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。 4、在处理食物时，双手必需清洁。 5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。 6、在处理食物过程中，避开对着食物咳嗽和打喷嚏。 7、假如手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理

14、食物时，戴上一次性手套。 8、若员工患上腹泻、发烧、或其他简单传染食品的病症，应马上停工治疗。 1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。 2、定人、定岗、定时清扫，常常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。 3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。 4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。 6、禁止闲杂人员出入操作间。 1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。 2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。 3、冰箱要坚持整齐，并每两月定期清洁一次。

15、4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。 5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，运用前后需进行消毒，防止交叉污染。 6、每月定期清洗排烟设备。 7、每周清洁厨房照明设施一次。 8、每一天擦拭1。8米以下墙面，每周擦拭1。8米以上墙面一次。 1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。 2、大米选购必需选购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。 3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。 4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持养分，不能炸糊。 5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成

16、品隔离，食品与杂物隔离。 6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。 7、全部食材不得混放或放置地上，必需分类、分开存放。 8、包装食品应开箱、开包检查，标识清晰，贴合食品卫生平安规定。 9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应刚好处理。 10、坚持环境整齐，实行措施消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必需清洗干净，并定期消毒。 11、留意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定

17、期检查身体，贴合健康要求。 1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。 2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。 3、员工用餐后，刚好清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。 4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。 5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要刚好清走，保证餐厅无异味、无污渍。 公司食堂食品平安管理制度篇四 为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐

18、一打扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。 3、餐具和盛放干脆入口食品的容器在运用前洗净、消毒，运用后必需洗净、确保清洁卫生。 4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5、操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6、操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7、按每周主、副食谱安排烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8、食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐

19、烂变质的食物和运用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 1、全部职工按时就餐。如因工作须要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应打算。 2、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成奢侈。 3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。 5、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，

20、照价赔偿。 公司食堂食品平安管理制度篇五 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制订如下卫生制度。 一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。 二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。 三、从业人员上班时穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。 四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。 五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。 六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存

21、放，不得混放。 八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。 九、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。 公司食堂食品平安管理制度篇六 一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律只是、餐饮服务食品平安基本只是以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的与供应商签订包括食品平

22、安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场选购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购

23、物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业干脆选购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号

24、、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。 公司食堂食品平安管理制度篇七 1、食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关法律、法规学习，驾驭与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教化和培训; 2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员食品平安学问培训，每年培训不少于40学时，并进行食品平安学问

25、考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 1、食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。 4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。 1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用选购运用台帐; 2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得运用亚硝酸盐; 3、选购食品添加剂要到正规的食

26、品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和运用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买; 4、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用;运用食品添加剂必需按规定称量，做好运用记录。 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清

27、洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效; 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异样; 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将

28、污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品平安学问和选购常识; 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理; 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样; 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 1、餐具必需按

29、着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具; 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用; 5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油

30、迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品平安学问培训证上岗; 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒; 4、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间; 5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票

31、等污物，操作人员必需常常洗手; 6、操作完毕后关闭门窗。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安干脆责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物干脆排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。 四、泔水类垃圾按要

32、求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。 五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。 六、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 一、学校要对全体师生进行食品平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教化。 二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品平安工作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。 三、学生一旦发觉食物中毒现

33、象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校刚好向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、协作食品药品监管部门进行调查，按要求照实供应有关材料和样品。 公司食堂食品平安管理制度篇八 为提高食堂从业人员食品平安意识，强化责任心，保障全体师生饮食平安，依据餐饮服务食品平安操作规范、潍坊市校内平安建设标准等文件要求，结合我校实际状况，特对我校食堂食品平安工

34、作做如下要求。 1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。 2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状况，特殊是冷冻食品尤其留意，发觉问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。 3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由

35、伙管室保存。须要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。 （一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。 （三）接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1.处理食物前；2.运用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。 （四）不得将私人物品带入食品处理区

36、，不得穿工作服、工作鞋入厕。 （五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 （六）干完本职工作后要刚好清理卫生，垃圾马上清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。 （七）当日工作结束，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。 1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。 2.、面粉、馒头盘不得干脆接触地面。 3.蒸完馒头后，全部剩面粉要马上存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。 4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。 （一）存放关： 1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开交叉感染； 2.食品存放必需做到离墙离地在10cm

37、以上，并且要摆放整齐； 3.库存物品要常检查，刚好查看保质期，全部物品要在保质期内运用完毕，若发觉有变质、霉变的食品和原料要立刻清除。 （二）加工关： 1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以清除残留农药。 2.切菜要做到大小匀称，适合学生入口为宜。 3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。 4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要刚

38、好清除，不得留存。 5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得干脆放在地上。 6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。 7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必要的防蝇、防尘措施。 公司食堂食品平安管理制度篇九 为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，相识工地食堂食品卫生平安的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺当进行，特制定此制度： 1、仔细学习中华人民共和国食品卫生法相关学问，仔细学习有关卫生法律、法规。 2、提高相识，做好施工工地卫生监督工作。 3、工地

39、食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。 4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、工地食堂饭菜在烹制时必需加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必需烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和干脆接触食品的人员上岗前必需取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生平安。 8、仔细落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，实行灭鼠、防蝇、防蚊措施。做

40、好饮用水供用设施的卫 生防护，落实消毒措施，防止水质污染。主动提倡文明健康的生活方式，革除不卫生陋俗，工地宿舍要常常打扫，保持通风良好，教化民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理支配作息时间，留意饮食调剂，提高抗病实力。 9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，仔细学习有关卫生法律法规和卫生学问，增加工地人员的食品卫生平安信念，共同营造卫生平安的环境。 公司食堂食品平安管理制度篇十 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制定本管理制度。 1、学校食品卫生管理机构： 组长： 副组长： 组员： 2、主动协作、主动接受卫生行政

41、部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教化不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生平安管理。 1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整齐上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测

42、合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并刚好登记。 6、环境卫生：环境整齐卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售干脆入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。 1、严格杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料、成奇放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异样或变质食

43、物。 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要驾驭定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、卫生、清洁。 5、严禁选购以下食物： （1）败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 （3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。 7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。