2023年幼儿园学校食堂卫生管理制度幼儿园食堂饮食卫生管理制度(8篇).docx

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1、2023年幼儿园学校食堂卫生管理制度幼儿园食堂饮食卫生管理制度(8篇) 范文为教学中作为模范的文章，也经常用来指写作的模板。经常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。信任很多人会觉得范文很难写？以下是我为大家收集的优秀范文，欢迎大家共享阅读。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇一 2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具刚好存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避开污染。 3、清洗蔬菜、肉类水池分开运用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 4、面板、灶台随时保持干净整齐，爱惜爱惜灶具、厨具、碗、桶 5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显

2、标记。 6、严把食品平安卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅 7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整齐 8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡非常钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗。 9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行四定:定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。 10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。 11、为幼儿的餐饮做好打算，必需按时供应开餐。 12、按人数

3、定量配餐，杜绝剩饭剩菜，削减奢侈。 13、饭菜精工细作，留意软嫩，两周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。 14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生奢侈。 15、与保健医生一起拟定幼儿养分食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到养分均衡不重复不重样。 16、严格根据食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有改变，需负责人员同意。 17、依据食品库存制定选购安排单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成奢侈严峻，拒绝质量不过关菜品。 18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应

4、戴口罩。 19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整齐卫生。 21、当日供应的.各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。 22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满意检验须要，每种菜肴留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套，留样超过48小时，刚好处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元 24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格根据操作流程和产品规格、标

5、准执行、留意卫生、平安检查和节约。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇二 选购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品选购的场所，以保证其质量。禁止选购以下食品： (1)禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形态异样、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有

6、害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必需贴有标记。生、熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，保持清洁。 1、食堂的炊事员必需采纳簇新、干净的原料制作食品。不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。 2、加工食品必需做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响学生健康的食物。 1、食堂从业人员和管理人员

7、必需驾驭有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的.症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必需做到： (1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 (3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 1、食堂管理人员应预料就餐人数，合理支配当餐数量，饭菜尽

8、量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可接着食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。 4、食堂负责人要严格做好食堂卫生平安工作的监督和检查。 1、食堂对外供应的全部食品、成品应支配专人负责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。 3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行具体登记、造册，负责人签字。 4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月

9、。 1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。 2、运用的洗涤剂、消毒剂应符合食品工具、设备用洗涤卫生标准和食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。 3、采纳化学消毒时应留意防止污染食品和食品接触面。 4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。 5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录。 1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。 2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。 3、库房的构造应以无毒，

10、坚实的材料建成且易于维持整齐。食品离地离墙。 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。 2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有肯定的排水坡度及排水高度。 3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标记。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标记。 5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。 6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应

11、刚好清洗，必要时进行消毒。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇三 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满意广阔师生的就餐要求，特制定宜生阳光教化机构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，刚好查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食平安，将隐患歼灭在萌芽状态。 1.食品平安卫生领导小组： 组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发觉

12、问题刚好解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品平安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行食品卫生法学校食堂与学生集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量） 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇四 1、仔细执行食品卫生法，严格按规范操作程序操作。 2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必需定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。 3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即选购员不买

13、腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜。 4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。 5、成品存放实行“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与自然水隔离。 6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。肯定要放在架子上，不得乱堆放，不得干脆着地。 7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺干脆尝试，更不得用手干脆抓食。 8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变。 9、常常灭蝇灭蚊，严防传染病。发觉师生在食堂就餐者有传染病

14、，应实行相应的.分食措施以确保全体师生健康。 10、应保障供应师生净水、茶水，净水必需是经学校净化处理的水，不得以次充好。 11、环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇五 1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不闲聊。 4、食堂人员

15、要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。 5、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品,不随意改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健老师同意后方可更换;急需状况下，更换后刚好通知保健老师。 6、非食堂人员不得随意进入，严格驾驭配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的运用方法。 7、严格执行食品卫生法,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、驾驭科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇六 选

16、购员要仔细学习xx省选购食品索证管理制度，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的.食品。 不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品

17、、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇七 (一)餐具用具运用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，

18、避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)管

19、理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 (一)烹饪好的食品分放进明显标记的容器内(盆、桶)，并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70

20、摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、

21、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执

22、行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发

23、生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“

24、食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否簇新，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质

25、期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐朽、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少 15 厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

26、。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜。 3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6、应依据

27、不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品刚好放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 十、食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，刚好处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格

28、执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中;采纳红外线消毒的，温度应限制在120度，作用1520分钟;采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为 250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 6、各类池按标签运用，运用后须刚好清洗保洁。 7、餐具、工用具所运用的洗涤、消

29、毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 1、从业人员上岗前必需到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。 2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。 3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应刚好退岗或隔离，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等症状; (2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 1、室内净高

30、度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱;配备足够的工具、容器。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，运用后刚好清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。 6、

31、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。 7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，刚好处理出现的问题。 1、应马上停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。 2、立刻向区教化局 、区妇幼保健站、疾控中心报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。 3、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 7、必要时报告公安、工商等部门。 在

32、食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异样或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： (1)马上停止生产经营活动，并向所在地人民的政府、教化行政部门和卫生行政部门报告; (2)帮助卫朝气构救治病人; (3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; (4)协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品; (5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 2、对病人实行应急处理： (1)实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验; (2)刚好

33、送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进行处理： (1)对剩余的可疑食物彻底清除，解除中毒隐患; (2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必需彻底清洁、消毒。 4、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟;对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 1、责任制的分工： (1)园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 (2)幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负干脆领导作用。 (3)食堂从业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2、责任制的追究： (1)对玩忽职守、疏于

34、管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 (2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 (3)对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食安排，支配好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。 二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种

35、多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。 三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，不食用变质食物。 六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。 七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 八、严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。 九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应

36、洗涮干净、一餐一消毒。 十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众看法，提高烹调技术，讲究科学烹调。 十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。 十三、不吃变质不簇新的食物，做好食物 48小时留样工作 一、选购人员按食品卫生法要求，购买一切食品，应相应固定食品选购场所，以保证质量。 二、选购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 三、禁止选购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 四、禁止选购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 五、定期包装食品和食品添加剂必需有产品说明书或商品标记、标出品名、产品、厂址、生产

37、日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。 六、选购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并常常清理。 幼儿园学校食堂卫生管理制度 幼儿园食堂饮食卫生管理制度篇八 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂

38、变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8.常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑

39、螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽

40、宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至运用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏

41、度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假

42、如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能运用。 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用，用后刚好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确运用食品添加剂。 6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。