2023年幼儿园食堂采购制度(五篇).docx

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1、2023年幼儿园食堂采购制度(五篇) 在日常的学习、工作、生活中，确定对各类范文都很熟识吧。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢？下面是我为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。 幼儿园食堂选购制度篇一 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、幼儿园食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购回执单据。 二、进行选购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，

2、购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 四、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、选购生肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、选购的食品在入库或运用前要核验所购食品与购物凭证，相符后方可入库或运用，全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 幼儿园食堂选购制度篇二 1.托幼机构食堂要有特地选购人员，7080人以下可由炊事人员兼任，选购人员要定期更换。 2.选购人员必需身

3、体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳，每日早晨在幼儿入园前，选购好一日食物。 3.有安排地选购食品，选择食品质量好、价格公道、信誉高的.商店、菜场和超市。 4.选购物品肯定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票，肯定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。 5.选购回来的物品，要有专人过秤验收。 6.外出选购物品，要留意平安，如货款、骑车、过公路等。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。 7.选购中不得接受对方贿赂和回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥当处理。 8.严格根据带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主见，随意更换或改量，遇

4、有误差，应刚好与保健老师联系，经同意后更改。 9.为集体选购物品时，不得为私人代购物品，公私分明、严格区分。 10.遇有病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便刚好做出支配。 幼儿园食堂选购制度篇三 一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。 二、按每天出勤人数烹饪饭菜，避开不足和奢侈现象。 三、依据幼儿的年龄特点，按食谱要求做好各种养分丰富，色、香味俱全，易于消化的饭菜。非特别状况下不得提前或推迟开饭时间。 四、严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的.发生。 五、切实做好厨房、库房的平安保卫工作，存放物品要通风，防霉、防尘、防虫、防鼠，杜绝给幼

5、儿食用霉烂变质的食品。 六、保管好炊具、食品等物资，不奢侈、不丢失，不准任何人拿出厨房私用。 七、上班时间必需穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。 八、非工作人员严禁进入食堂。 九、下班前，对全部水、电、气开关关闭状况等进行平安检查。 幼儿园食堂选购制度篇四 1、选购员要真仔细学习山东省选购食品索证管理制度，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2、选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 3、索

6、取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备检验。 4、不得选购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害质量不簇新的食品及原料，以及无产地无厂名、无生产日期或标识不清以及过保质期限的食品。 5、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。选购乳制品，肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其它食品等均应严格索证；生肉、食类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品极其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 6、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证书。 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料

7、的加工和存放要在相应的场所进行，不得混放和交叉运用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有明显标记。盛装海产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉霉烂变质、有毒有害或其它感官性状异样，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切的依次操作，彻底的清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖洗地面，水池加工台工具、

8、用具容器清洗干净，定位存；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清楚食品原料水池内清洗拖布。 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不的验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食

9、品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。肉类，水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 7、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期的食品。 8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。 1、设立独立的餐饮具洗涮消毒室，消毒间内配备消毒、洗涮、保洁设备。 2、洗涮消毒员必需娴熟驾驭洗涮消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水（

10、或餐洗净）清水冲热力消毒保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲工序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，马上消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好将其放入保洁柜密封保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已经消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗涮餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在餐饮具的池内冲洗拖布。 7、洗涮消毒结束，要清理地面、水池卫生、刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔

11、水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。 1、制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 2、各餐饮部门的卫生管理组织负责本部的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违法制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周12次对各餐饮部门进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改正看法，

12、做好检查记录。 5、检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严峻的交卫生监督部门按有关法律处理。 1、从业人员必需进行健康查体和卫生学问培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为

13、，不得干脆抓取入口食品或用勺干脆尝味，操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要留意个人卫生及形象，形成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。 1、食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参与一次查体，每年到期前一个月进行健康复查，不得超期运用健康证明。 4、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、

14、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与干脆入口食品的生产经营。 6、定期检查从业人员持证上岗状况，发觉无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。 1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、仔细执行培训安排，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员，从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员。3 4、新参与工作的实习人员包括实习工、实习生必需经过培训、考核合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学

15、相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味等不符合卫生要求的状况，不能运用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3、各种工具、用具、容器需根据生熟不同分开运用，用后刚好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4、糕点存放在专库或专柜内做到通风、

16、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5、按规定要求正确运用食品添加剂。 6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清理干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 7、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、刀具、用具等清洗后定位存放。 1、配餐间工作人员要留意个人卫生。严格洗手消毒。穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换并做出相应处理。 3、传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能运用，定位存放。

17、 4、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生。 5、配餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不得下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度，油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内，不得运用未经过消毒的容器或餐具内。 3、烹调后至运用前须要较长时间（超过两个小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应对在放凉后在冷藏。 4、

18、隔餐隔夜熟制品必需经充分煮熟后在食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。 6、严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清理垃圾。 1、食品添加剂必需严格根据食品平安法和餐饮业食品卫生管理方法的规定运用。 2、食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量；不符合卫生

19、标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 3、购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 4、运用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、运用范围与运用量、运用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 5、食品添加剂有适用禁忌与平安留意事项的，应当在标识上赐予警示性标示。 6、不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。 8、食

20、品添加剂运用必需建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人运用和统一管理的原则. 为了切实保障我园食品平安和广阔师生的身体健康，主动响应上级的指示精神，加强“地沟油”的管理，特制订餐厨废弃物管理制度如下： 一、食堂全部残菜剩饭和菜叶等废弃物全部统一处理。 二、禁止任何员工私自将残菜剩饭拿出食堂。 三、残菜剩饭由各班老师负责集中，由食堂负责人集中倒在成剩饭的大桶中。 四、禁止食堂工作人员将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发觉，我园将肃穆处理。 五、将餐厨废弃物分类放置，禁止堆放在食堂或厨房内，做到日产日清；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公

21、共厕所和生活垃圾收集设施。 六、禁止运用剩饭剩菜。 七、建立餐厨废弃物管理台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等。 八、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样均备份留样。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。刚好储存于专用冰箱。 3、饭菜留样必需保留48小时后方可倒掉。 4、留样前必需对留样器皿进行清洗并消毒。 5、食堂师

22、傅必需负责对留样食品进行检查，并做好留样记录，以备查验。 6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记录状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 幼儿园食堂选购制度篇五 1、托幼机构食堂要有特地选购人员，70人以下可由炊事人员兼任，选购人员要定期更换。 2、选购人员必需身体健康，思想作风正派、不以公谋取私、能吃苦耐劳，每日早晨在幼儿入园前，选购好一日食物。 3、有安排地选购食品，选择质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场或超市。 4、选购物品肯定要向卖方索要正规发票。如个别物品正规发票，肯定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。 5、选购回来的物品，要有专人过称验收，要有出入库登记。 6、外出选购物品，要留意平安，如货款、骑车、过公路等。不买腐烂变质食品、假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。 7、选购中不得接受对方贿赂和收受回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥当处理。 8、严格根据带量食谱和幼儿就餐人数选购食品、不得自作主见，随意更换或改量，遇有误差，应刚好与保健老师联系，经同意后更改。 9、为集体选购物品时，不得为私人代购物品，公私分明，严格区分。 10、遇有病或有事要请假，尽早通告园领导或班组长，以便刚好做出支配。