2023食品安全管理制度规定（范文10篇）.docx

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1、2023食品安全管理制度规定（范文10篇）2023食品安全管理制度规定范文（精选篇1）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特 制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发 食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮 证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识 的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经

2、验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇2）一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明 文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、害，保持清洁，防止食品污染。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇8）一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市 质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章， 结合实际情况，制定本制度。二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管 理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食 品质量安全、可靠

3、。三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查 义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和 食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合 法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要 运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、 标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理 部门或有关行政职能部门反映。五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑 问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情 况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反

4、映。六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前， 由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装 破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及 时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验, 对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员， 日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务 培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇9）1、食品从业人员应当依照食品安全法第二十七条的规定

5、， 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要 求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘 汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施， 餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。 采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标 识标明其用途。4、餐饮具清洗消毒保洁办法应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水 冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消 毒，使用化学药物消毒的应至少用“

6、一冲刷、二消毒、三冲洗” 的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒 时应注意防止污染食品。5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜 （间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他 物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。 洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学 消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好餐 饮具消毒及检查记录

7、表记录。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇10）一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、 剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个 人卫生整洁。二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大 方。三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必 须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品 （原料）及食具消毒工作。四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒 携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现

8、腹痛、 腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长病子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻 溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行 治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有 碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口 餐饮服务环节食品的工作。六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接 入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕 所后必须洗手。七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务 形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰.剔牙、揉眼睛、 打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知

9、识,熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制 揭露、检举违反食品安全法的各类行为。规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日 期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查 验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记 录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不 应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格 的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他 感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、

10、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的 禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重 污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注意个人卫生并随时接受管理人员检查。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇3）、食品贮存方法:1、低温贮存1)冷藏贮存：o至-i(rc条件下贮存2)冷冻贮存：01至-29。条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、

11、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在4。(2-09。低温冷库温度控制在一18C以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放， 先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分 类。3、存放的食品应与墙壁，地面俣持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生 霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食

12、品。本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴 悬挂于经营场所醒目位置。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇4）为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全， 制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下 管理意见。一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培 训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个 人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、 无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无” 的食品；未经有关部

13、门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求 的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐， 做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用 具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符 合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品 上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分

14、别留足100g盛 放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后 存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存 期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得 与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫 工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇5）1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工假菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟, 不得让无关人员进商店。切实做好防火

15、、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制 烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、 盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束, 保管好保暖桶及底架。7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小 扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清 毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如 有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每 次扣50元；10、同志之间要相互

16、团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进商店工作。12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不 得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形 象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以 批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将 予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇6）为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食 品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据中华人民共和 国食

17、品安全法等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制 度。一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查 的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议， 每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时 解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从 业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索 票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写，所有自 查记录需留存完整，归档管理。四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记 录上现场签字确

18、认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整 改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的， 应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，学校食堂食 品安全月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展 季度检查、督导抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月 度自查工作开展情况。督导检查应从检查学校食堂食品安全月 度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否 有针对性、发现

19、的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。2023食品安全管理制度规定范文（精选篇7）1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品， 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀 鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理 制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变 质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及 时检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10 厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或 分库房）存放。

20、4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持 通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品 的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水 产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混 放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜 薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防嶂螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无