餐饮服务员个人总结集合15篇.docx

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1、餐饮服务员个人总结集合15篇餐饮服务员个人总结1作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单， 就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自 己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一 直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可

2、以缓和语气，如“您、请、抱歉、假 如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象， 即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表 达。，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力:人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部 分身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表 的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍耐， 学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样 在短短的两个多月时间里成长起来。每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚进入 真功夫，对服务行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训 练员组长带领着熟悉大堂各个区

3、域及各项工作的操作，就连ZUI 基本的打扫都很讲究步躲方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清 洁台面、配制清洁消毒水更是如此。面对顾客，微笑服务，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进 来，首先要对他们“欢迎欢送”，如果发现他们带着较多东西而不 方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期 时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下 的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以方便顾客之间交 流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可 以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处开花。对于顾 客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副 筷子汤匙等。如果看

4、到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点 帮忙搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品 有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份 并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉 快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾 客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我 们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。顾客用餐满意, 员工工作轻松愉快就是ZUI理想的理想。在不断地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好与顾 客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理 文

5、化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边 的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于 对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻 利，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇到问题的时 候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惧，迈出 自信这一步很重要。做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。做辅 助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要 按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收 银员写单；当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐；当顾客来到 柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好；当某 些产品需

6、要等候的时候，自己心里要清楚，也要时刻注意提醒告 知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反应。学习收银时，很紧张很害怕。刚开始觉得那台机器好难懂，好难搞定。 当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显 得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键 操作后，也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁 坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我 的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就更多 To需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的 就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政

7、助理等，他们 都是我的老师。在餐厅工作，学到了很多在课堂上学习上学不到的忍耐和坚 持，没有想过要放弃；在人际处理上也需注意语气和用词。升到 管理层，虽是zui底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了 做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信，正确处理好于员 工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、 何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克 服它，直至征服它。餐饮服务员个人总结620年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、 支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经

8、过我与大家的 共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要 小结如下：一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客， 我们都要以服务好顾客的最终目的2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的 管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、 让员工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工 懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业 精神。三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工 作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作

9、尺子为提高员 工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的 操作标。四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发 展使命。五、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下,我们深感责任重大，保店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、 务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的 经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只 要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方 百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高 质量的全面完成2

10、0年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡 献。餐饮服务员个人总结7经过面试，我们学校有30名同学成功进入金桥酒店。当然, 我们被分到了不同的部门。开始了我们的实习。第一天，什么都 不知道，什么都不懂。很紧张，很激动。幸好酒店有派人带我们， 这个前辈很热心，先带着我们熟悉了整个饭店的包间、大厅等位 置。并且教导我们之后的的基本工作情况和该如何展开。我和另 一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的南吧为客人服务 和点酒，当然也负责开吧。刚开始的几天，由于对工作的不熟悉， 我们开吧一般都要用2个小时左右才能完成。但，这情况到了 5 天后，我们只用半小时就可以搞定了。在这几天里，我深深体会 到：像军

11、训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从；要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自 我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。过了适应阶段 后，我了解了自己该做什么：时间到了就去开吧，擦桌子，擦（洗） 杯子，拖地。或是下去一楼大堂吧帮忙。（因为我一般都是在二 楼南吧。）有是没事都要给自己找事情做，宁可站着也不要坐着。 宁可把东西再擦一次，也不要光傻站着。劳动才有收获。动手了 才能丰衣足食。因此，在这段时间里，我利用空闲的时间看酒， 记酒，从而认识了很多酒，包括国内的和国外的。这也很有利于 我为外国人服务的时候与他们的交流。在服务过程中，我们接触 到了形形色色的客人，由于

12、金桥酒店是一个四星级酒店，而且在 广交会期间也拥有极为丰富的海外客源，而来酒吧的客人几乎都 是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了 见识，开阔了视野。我的心得和感受：1、一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的 很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了 我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很 需要我们适应。2、每个坂店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知 识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们 在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点

13、给我的最大体 会是在与人的交流上。有时候那些老员工去为外国人服务时，当 我发现他们之间有点沟通问题时，我就会上前帮忙。4、在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工 作，只有你爱你的工作，对它付出了。你才能有收获。餐饮服务 员个人总结8鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热 气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的一年是我们餐饮部 恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时 间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适 合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循 序渐进的提高员

14、工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都 有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后 首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合 餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章 制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识 的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月 一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提 高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯, 改变了精神面貌

15、。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借 人帮忙服务的.局面，0人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团 结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好 的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗 留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即 上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾 到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用 餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守 前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根 据几次大型会议的接待客人反应

16、情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换 了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要20年酒店餐饮部年度工作总结报告及小结。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面， 特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、 会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到 人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控 制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、 安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作！有效检 查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个

17、餐饮部员工 的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员 工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方 面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片, 并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、 合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。餐饮服务员个人总 结9热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐

18、的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重， 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己 是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位

19、敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是 为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当 地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联 袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为

20、经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要 基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着 很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人 没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这

21、就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今 后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。餐饮服务员个人总结10我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简单的活，但是也 确实学到了很多，感悟了很多。下面是我的工作总结，希望有缘 人看到能够有所受益。1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时 间。省去诸如转述而造成的时间，误差等机会成本。2、一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的、 面前

22、，才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制 作知识。3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人 窝在角落看杂志。年轻人要热情点。4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是 不要给老板看到，因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。5、一定要做好店里基本的工作，的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开始，做好基本的卫生工作是对自己的交待, 也是对客人的负责。6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里 有足够的零钱找给客人。7、要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的 菜单内容。8、一定要保持谦虚的态度，要记住三百六十行行行出学问, 要不断学习。这次

23、的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事 情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就 是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向；每天 多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。餐 饮服务员个人总结11从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的 消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有 所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从 事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知 道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么 不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服 务员。我学会

24、了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细 则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台 的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意 事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般 知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的 准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、 消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具 备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

25、而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工作效率。要有勤奋的.精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重, 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个 很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己 是秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事

26、，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是 为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是敬无在，即使 没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今 后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事 情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就 是积累一点点小而成大器的。每天创新一点

27、点，是在走向；每天 多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。餐 饮服务员个人总结12转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排, 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度 工作情况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共 同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一

28、种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行 为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟 单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较 集中，往往会出现客人排队的

29、现象，客人会表现出不耐烦。这时 就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等 候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等 候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务 的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助 餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾 客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提 供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问 题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几 率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅

30、人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的.步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进， 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中 发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理

31、更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。餐饮服务 员个人总结13时间如梭，转眼间我们一起伴随着走过了一年，即将走向20 年。成功的开始源于总结与计划，相信在新的一年里可以在创辉 煌。回首.年，确实有许多值得我们去学习和思考的，这一年在曹 经理的正确领导下，在雷经理的大力执行下，我获得了认真细致 的培训和改进，也起

32、到了非常好的效果，并在努力为创造效益。一个餐饮的好坏，首先要看它的本质，有没有吸引力，只有 具有切实的设施，我们才能更好的为客人服务，而并不是做一些 表面的工作，但有些必要的礼貌还是应该注意的，作为服务行业 的实质是让客人来的开心，吃的开心，走的开心，为他们提供更 好的服务方式。来到不算很久，但在这短短的一段时间里，我也学到了很多 东西，为作为里的一名普通服务员，为我能在这里工作而深感荣 辛，并非常感谢雷经理的关心与照顾，在我这个普通岗位上，我 也有了很深的感悟，一个企业发展的方向和目标是要复合这个企 业的切身实际，并要在发展的过程中逐步总结和创新。餐饮服务 员个人总结14春去秋来一年即将过去

33、，我认为作为一名合格的餐饮行业从 业人员，需要具备一定的基础技能和素质，先归纳如下：一、准备，即要随时准备好为客人服务也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。 准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如 在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。二、微笑在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报 以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也 不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。三、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠 慢客人员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是

34、因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面 现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都 特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重 视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客 人是我们的衣食父母”。四、真诚，热情好客是中华民族的美德当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚 邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服 务的竞争，质量的竞争，特别餐饮业尤为激烈。服务的重要性是 不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势， 以期其在激烈的市场竞争

35、中创造更高的客人满意度，使餐饮立于不败之地!五、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需 要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客 人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。六、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置， 友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感 觉，让客人觉得来餐厅吃饭就像回到家里一样。七、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通， 并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技 巧。“千里之行，始于足下“，要想使自己精通业务，必须上好 培训课，并在实际操作中不断地总结经验，

36、取长补短，做到一专 多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作 效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。餐饮服务员个人 总结1520_年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、 支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西， 使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将

37、服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交 通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中？服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒 水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并 在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时 或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的 影响。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时

38、，服务 员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上， 设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要 小结如下：1、在日常工作中我们树立了三个理念(1)顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾 客，我们都要以服务好顾客的最终目的。(2)细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店 的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。(3)文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、 让员工在健康和谐的企业氛围中工作。2、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂 得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做

39、先进的敬业精 神。3、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作， 使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的 标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作 标。4、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展 使命。5、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我 们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的 企业精神。通过节能降耗维持假店运转，取得了良好的效果。稳 定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只 要我们坚持在汪

40、总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方 百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高 质量的全面完成20_年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡 献。在即将过去的20年里，过去的一年也许有失落的、伤心的， 有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力， 明天会更好。有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多 的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落， 至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难， 有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？ 我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我， 地球一样照转，事情一

41、样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就 掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好 的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们 永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经 历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我 们。关于明年，我的是：1、认真做好每一天的每一项工作。2、多学习其他东西，充实自己。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更 上一层楼，谢谢！件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员 应当秉承”客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身 处地为客人着想，可

42、以作适当的让步。特别是责任多在服务员一 方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般 情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。 当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一 方。员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的 一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不 是在自己一方。为了这个目标，我会努力的。不过我现在要做好的就是做好 我的工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的！餐饮服务 员个人总结220_年是自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的 不足，把新一年的工作做

43、好，过去的一年在领导的关心和同事的 热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果， 现将工作总结如下。一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20年传菜全年离职人数23人,20年传菜全年离职人 数4人，20年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、

44、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精 华。2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不 会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换 位思考，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什 么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳 定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常

45、，没法沟通，导致监督力 度不到位。总之，20_年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在 新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆 生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前， 人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新 的辉煌。餐饮服务员个人总结3回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也 许这一年里它是平凡与平淡的。但对于国际大酒店餐饮部来 说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部 又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和 部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部 门领导下达的必保指标一万和

46、力争指标一万。并且出色的完成了的 、指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指 导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴 接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非 常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待 上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到 “宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”在一月里酒店餐饮部举办的“一菜走进暨有机食品推荐会” 的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的一月黄金 周里迎来了

47、 “星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一 致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努 力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服 务员的操作都更加的规范化了。针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点 较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作 岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工 作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做 出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进 行督导和检查。餐饮服务员个人总结4随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的 餐饮市场将遵循国际规则，市场将会

48、得到进一步规划和净化。现 有的万家餐饮企业和近一亿的营业额将会不断增加，餐饮市场潜 力巨大。今后餐饮业将继续持续较快的发展势头，行业规模不断 扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个 性化更加明显，竞争焦点将更集中地表此刻创新潜力、经营手段、 管理水平与人才保证等方面。一月日商务部一日发布的数据分析显示，20_年我国人均餐 饮消费支出预计将到达一元，餐饮业市场运行将继续以_%左右的 速度高速增长，全年零售额可望到达一亿元，并呈现四大发展趋 势。一是餐饮消费将持续旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮 消费刚刚到达美元，与美元、美元相比仍有较大发展空间。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮 这个庞大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国 餐饮经济带给广阔的发展空间。二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、 会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动 餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消 费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多