学校校园食堂面点加工餐饮安全管理制度.docx

《学校校园食堂面点加工餐饮安全管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校校园食堂面点加工餐饮安全管理制度.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、学校校园食堂面点加工餐饮安全管理制度为规范食堂面点加工管理，保障学校餐饮安全，根据食品安全 法、学校食品安全与营养健康管理规定和餐饮服务食品安全操 作规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质、油脂酸 败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品、食品添加剂的，不得加工或者使用。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放 期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位 存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直 接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，

2、水 分含量较高的含奶、蛋的点心应当在i(rc以下或6(rc以上的温度条件 下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂， 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒 头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。 各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣， 用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。为规范食堂面点加工管理，保障学校餐

3、饮安全，根据食品安全 法、学校食品安全与营养健康管理规定和餐饮服务食品安全操 作规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质、油脂酸 败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品、食品添加剂的，不得加工或者使用。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放 期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位 存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直 接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水 分含量较高的含奶、蛋的点心应当在i(rc以下或6(rc以上的温度条件 下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒 头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。 各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣, 用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。