日管控、周排查、月调度工作制度（示例）.docx

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1、附件4（餐救企Q）管恕、周邮布、月调度 工行制度（一例）1. 建立食品安全日管控制度日管控人员食品安全员为企业日管控人员。1.1 日管控内容餐饮企业应当结合实际，制定风险管控清单，根据风险 管控清单开展日管控。1.2 日管控频率正常经营期间，食品安全员每日根据风险管控清单进行 检查。1.3 日管控工作流程1.3.1 正常经营期间，食品安全员每日根据风险管控清 单进行检查，排查加工经营各个环节可能存在的食品安全风 险隐，形成日管控记录和管理表，可采用电子表格的形 式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。1.3.2 发现食品安全风险隐患，应立即采取防范及整改 措施，并按照程序及时上报食品安全总监

2、或企业主要负责 人。食品安全风险隐患能够立即整改的，应立即整改到位； 现场不能立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查 中跟踪整改落实情况。1.3.3 发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全员应 当提出停止相关食品经营活动否决建议。2. 建立食品安全周排查制度1周排查人员食品安全总监为企业周排查人员（未达到配备食品安全 总监要求的企业，由食品安全员实施）。3. 2周排查内容结合日管控情况、现场排查情况等，全面排查各环节可 能存在的食品安全风险隐患。4. 3周排查频率食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次食品安全 风险排查。5. 4周排查工作流程2.4.1 正常经营期间，排查可以结合日管控

3、情况、现场 自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企 业的食品安全管理情况及风险状况，形成周排查记录和管 理表。2.4.2 对于频繁发生或存在较高食品安全风险的问题， 应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并 进行跟踪验证整改结果。2.4.3 发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全总监 应当提出停止相关食品经营活动否决建议。3.建立食品安全月调度制度月调度人员由企业主要负责人组织召开，主要参与人员包括食品安 全总监、食品安全员及相关部门负责人。3.1 月调度内容听取食品安全总监或食品安全员管理工作情况汇报，总 结当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况，并对 下个月重点工作作出调度安排。3.2 3月调度频率企业主要负责人每月至少组织1次月调度会议，听取食 品安全总监或食品安全员工作汇报。3.3 月调度工作流程3.3.1 食品安全总监或食品安全员汇报当月食品安全管 理工作，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查进行总结。3.3.2 分析当月食品安全状况，并对下个月重点工作进 行调度安排。3. 4.3形成月调度记录和管理表，并经企业主要负责人确认。