餐饮服务员个人总结通用15篇.docx

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1、餐饮服务员个人总结通用15篇餐饮服务员个人总结1经过面试，我们学校有30名同学成功进入金桥酒店。当然, 我们被分到了不同的部门。开始了我们的实习。第一天，什么都 不知道，什么都不懂。很紧张，很激动。幸好酒店有派人带我们， 这个前辈很热心，先带着我们熟悉了整个饭店的包间、大厅等位 置。并且教导我们之后的的基本工作情况和该如何展开.我和另 一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的南吧为客人服务 和点酒，当然也负责开吧。刚开始的几天，由于对工作的不熟悉， 我们开吧一般都要用2个小时左右才能完成。但，这情况到了 5 天后，我们只用半小时就可以搞定了。在这几天里，我深深体会 到：像时一样，领班说什么就

2、是什么，彻底服从;要认真揣摩领悟 主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现 打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。过了适应阶段后，我 了解了自己该做什么：时间到了就去开吧，擦桌子，擦（洗）杯子， 拖地.或是下去一楼大堂吧帮忙。（因为我一般都是在二楼南吧。） 有是没事都要给自己找事情做，宁可站着也不要坐着。宁可把东 西再擦一次，也不要光傻站着。劳动才有收获。动手了才能丰衣 足食。因此，在这段时间里，我利用空闲的.时间看酒，记酒，从 人看到能够有所受益。1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时 间。省去诸如转述而造成的时间，误差等机会成本。2、一定要经常出现在老板的面

3、前，只有经常出现在老板的面 前，才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作 知识。3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人 窝在角落看杂志。年轻人要热情点。4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是 不要给老板看到，因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。5、一定要做好店里基本的工作，的创始人的.第一份工作 也是从清洗好厕所开始，做好基本的卫生工作是对自己的交待， 也是对客人的负责。6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里 有足够的零钱找给客人。7、要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的 菜单内容。8、一定要保持谦虚的态度，要记住三百六

4、十行行行出学问, 要不断学习。这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就 是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向；每天 多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。餐 饮服务员个人总结620年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、 支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西， 使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的 共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要 小结如下：1、在日常工作中我们树立了三个理念(1)顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的

5、顾客, 我们都要以服务好顾客的最终目的。(2)细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的 管理系统，服务系统才会顺畅的运转。(3)文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、 让员工在健康和谐的企业氛围中工作。2、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂 得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精 神。3、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的 标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作 标。4、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展 使命。5、规范企业管理，实

6、行品牌发展战略，在后勤此情形下，我 们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情 带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的 企业精神。通过节能降耗维持坂店运转，取得了良好的效果。稳 定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只 要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方 百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高 质量的全面完成20年的各项工作任务为世纪做出我们应有的 贡献。在即将过去的20年里，过去的一年也许有失落的、伤心的， 有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力

7、， 明天会更好。有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多 的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难， 有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我 也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地 球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌 握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、 有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们 永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经 历，讲出来

8、让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我 们。关于明年，我的是：1、认真做好每一天的每一项工作。2、多学习其他东西，充实自己。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更 上一层楼，谢谢!件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应 当秉承”客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处 地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方 的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情 况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当 矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。 餐饮服务员个人总结7热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会

9、快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重， 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理，只要你勤奋成功的.大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相

10、信自己 是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为 客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使 没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今 后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。餐饮服务员个人总结8时间如梭,转眼间我们一起

11、伴随着走过了一年，即将走向20 年。成功的开始源于总结与计划，相信在新的一年里可以在创辉 煌。回首一年，确实有许多值得我们去学习和思考的，这一年在 曹经理的正确领导下，在雷经理的大力执行下，我获得了认真细 致的培训和改进，也起到了非常好的效果，并在努力为创造效益。一个餐饮的好坏，首先要看它的本质，有没有吸引力，只有 具有切实的设施，我们才能更好的为客人服务，而并不是做一些 表面的工作，但有些必要的礼貌还是应该注意的作为服务行业 的实质是让客人来的开心，吃的开心，走的开心，为他们提供更 好的服务方式。来到不算很久，但在这短短的一段时间里，我也学到了很多 东西，为作为里的一名普通服务员，为我能在这

12、里工作而深感 荣辛，并非常感谢雷经理的关心与照顾，在我这个普通岗位上， 我也有了很深的感悟，一个企业发展的方向和目标是要复合这个企业的切身实际，并要在发展的过程中逐步总结和创新。餐饮服 务员个人总结920年是自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的 不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的 热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果， 现将工作总结如下。一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面：1、上级是下级的模范，

13、我一直坚持以身作则，所以我的班组 非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_年传菜全年离职人数23人,20_年传菜全年离职人 数4人，20年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜入手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精 华。2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不 会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换 位思考，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。

14、4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什 么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳 定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力 度不到位。总之，20年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆 生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人 生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的 辉煌。餐饮服务员个人总结10又到年终，我在餐厅工作也已

15、经十年有余，回顾这些年的工 作经历，我也感受颇深，有付出，也有收获，下面对自己的工作 作如下总结：第一、懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为 从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这 样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。 快，就是效率。第三、热情。人可以无激情，但必须要有热情。因为热情的 气息是很具有感染力的。就像太阳的光和热，并充满活力。这是 一种反映内心的精神面貌与状态。第四、周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈 周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观 察，还要懂得换位思考，做

16、到客人所想不到，提供超前服务。谁 能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了 “周 到“。想客人之所想，急客人之所急。第五、应变能力。在餐厅，每天都会接触到来自社会各个层 面的人，上到达官，下至百姓；无论三教九流。因此，要求服务人 员具备良好的应变能力成为一种必然。有人说：“餐厅，是培养 外交官的摇篮。”是很有道理的。第六、主人翁意识。工作，实际上是学习的另一种形态。当 我们懂得并能够站在主人的角度和位置上去工作时，本身就是一 种自我提高与进步。会站的更高，看得更远，做得更好。以上是我对自己工作的体会和总结，同时还存在不足，在新 的一年里，也要更加努力做好本职。服务员工作总结报告进入餐

17、厅企业，从一个ZUI底层的员工做起，接受辛苦劳累 的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍耐， 学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样 在短短的两个多月时间里成长起来。每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚进入 真功夫，对服务行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训 练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作，就连ZUI 基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清 洁台面、配制清洁消毒水更是如此。面对顾客，微笑服务，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进而认识了很多酒，包括国内的和国外的。这也很有利于我为外国 人服务的时候与他们的交流。在

18、服务过程中，我们接触到了形形 色色的客人，由于金桥酒店是一个四星级酒店，而且在广交会期 间也拥有极为丰富的海外客源，而来酒吧的客人几乎都是外国人, 在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔 了视野。我的心得和感受：1、一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的 很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了 我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很 需要我们适应。2、每个板店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从 书本中难以得到的。3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知 识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我

19、们 在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体 会是在与人的交流上。有时候那些老员工去为外国人服务时，当 我发现他们之间有点沟通问题时，我就会上前帮忙。4、在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工 作，只有你爱你的工作，对它付出了。你才能有收获。餐饮服务来，首先要对他们“欢迎欢送”，如果发现他们带着较多东西而不 方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期 时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下 的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以方便顾客之间交 流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可 以防止突然一大群顾客离开而造成

20、大堂的盘到处“开花”。对于顾 客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副 筷子汤匙等。如果看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点 帮忙搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品 有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份 并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温 度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉 快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾 客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我 们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。顾客用餐满意, 员工工作轻松愉快就是ZUI理想的理想。在不断

21、地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好与顾 客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理 文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边 的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻 利，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇到问题的时 候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惧，迈出 自信这一步很重要。做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。做辅 助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要 按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收 银员写单；当妇科较

22、多时要招呼顾客排队点餐拿餐；当顾客来到柜 台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好；当某些产 品需要等候的时候，自己心里要清楚，也要时刻注意提醒告知收 银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反应。学习收银时， 很紧张很害怕。刚开始觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客 前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些 结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后， 也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员 To面对顾客的要求自己也能很好地处理了。再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我 的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就

23、更多 To需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的 就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。在餐厅工作，学到了很多在课堂上学习上学不到的忍耐和坚 持，没有想过要放弃；在人际处理上也需注意语气和用词。升到管 理层，虽是ZUI底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了做 好模范外，也要在员工群众树立自己的威信，正确处理好于员工 之间，以及员工与员工之间的小摩擦。所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、 何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克 服它，直至征服它。餐饮服务员个人总结11回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来

24、说也 许这一年里它是平凡与平淡的。但对于国际大酒店餐饮部来 说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部 又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和 部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部 门领导下达的必保指标一万和力争指标一万。并且出色的完成了的 指定的指标超出了是值得庆贺的、，但同时也有不足之处需改变。在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指 导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴 接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非 常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升， 与去年同期相比大幅的

25、增长。与此同时在服务质量上和宴席接待 上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到 “宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”在一月里酒店餐饮部举办的“一菜走进暨有机食品推荐会” 的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的一月黄金 周里迎来了 “星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一 致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努 力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服 务员的操作都更加的规范化了。针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点 较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作 岗位和接待工作尤为重要，所以每个月

26、制定出员工的岗位调换工 作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做 出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进 行督导和检查。餐饮服务员个人总结12时间如梭，转眼间我们一起伴随着走过了一年，即将走向20 年。成功的开始源于总结与计划，相信在新的一年里可以在创辉 煌。回首一年，确实有许多值得我们去学习和思考的，这一年在曹 经理的正确领导下，在雷经理的大力执行下，我获得了认真细致的培训和改进，也起到了非常好的效果，并在努力为创造效益。一个餐饮的好坏，首先要看它的本质，有没有吸引力，只有 具有切实的设施，我们才能更好的为客人服务，而并不是做一些 表面的工作，但有些必要的礼

27、貌还是应该注意的，作为服务行业 的实质是让客人来的开心，吃的开心，走的开心，为他们提供更 好的服务方式。来到不算很久，但在这短短的一段时间里，我也学到了很多 东西，为作为里的一名普通服务员，为我能在这里工作而深感荣 辛，并非常感谢雷经理的关心与照顾，在我这个普通岗位上，我 也有了很深的感悟，一个企业发展的方向和目标是要复合这个企 业的切身实际，并要在发展的过程中逐步总结和创新。餐饮服务 员个人总结13转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排, 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度 工作情况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼

28、貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同 进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行 为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件

29、物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟 单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较 集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时 就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等 候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等 候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范

30、了自助 餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾 客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提 供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问 题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几 率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的,心态, 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。

31、2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每 月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发 现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互

32、动环节不多，减少了生气和活力.餐饮服务 员个人总结14鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热 气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的一年是我们餐饮部 恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时 间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适 合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循 序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都 有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后 首先在餐饮部施行，规范员工工作准则

33、，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项、具体操作规范， 长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项开展日常管理工 作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识 的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月 一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提 高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯, 改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借 人帮忙服务的局面，0人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团 结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好 的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣

34、拾到客人遗 留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即 上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾 到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用 餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守 前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根 据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要20年酒店餐 饮部报告及小结。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局 面

35、，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐 厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责 任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控 制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、 安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等！有效检查工 作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考 核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员 工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方 面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富

36、员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片， 并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、 合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。员个人总结2我实践的地方是青岛刚开业的一家酒店一-，恰情缘，一开始, 我并不重视这工作，因为这工作工资不高，还要做到我们开学， 但自己选择了这工作，就唯有努力熬过去。以前我就知道服务员 是一份辛苦的工作，但没有做过这份工作的人永远都不可能体会 到这其中的辛苦，因为这苦完全不能用语言来表达。我工作的第一天给我找了个有经验的师傅带我，对于我这个 新手来说，这绝对是一个十分大的挑战。什么都不懂，什么都要 学。首先是上菜，但开始

37、我什么都不会，只能在一旁看着师傅如 何上菜。上菜也有讲究，要做好色泽搭配，荤素搭配，热菜凉菜搭配 等。然后是帮客人倒酒，倒酒也是十分有讲究的，不同酒有不同 的倒法，不同的酒也有对应不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒 到接近满的位置，但却不能让酒倒出；而红酒就用红酒杯，倒五分 之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我总把所有事情都 想当然的，现在才明白自己知道的原来是这么少。另外，每个行业都有很多自己的,行内术语，我现在所在的这 个行业也不例外，但开始时我对这些一窍不通，当部长或者主管 叫我去做时，我都不懂，例如“开台”、“撤台”、“起菜”，但4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，

38、给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。餐饮服务员个人总 结15为期半个月的餐厅服务员培训班结束了。为了今后更好地进 行培训班的管理组织工作，现将此次培训班的组织管理工作作一 小结，以便今后更好地为培训班的工作管理积累经验，现将工作 总结如下：一、宣传、组织发动招生工作通过向社会发放宣传单页，让更多的人和社会了解餐厅服务 员的现有状况和举办餐厅服务员培训班的重要性，通过培训是提 高松阳餐厅服务员队伍业务素质和基本技能的基本途径。让更多 的餐厅服务员执证上岗，为松阳餐厅服务员队伍健康、有序的发 展奠定基础，执证上岗是未来的趋势，因此通过形式多样的宣传 渠道进行宣传发动。1、由西屏中心成技校向所

39、属各乡镇成技校下放餐厅服务员培 训班通知。2、由西屏成技校各教师向社会发放餐厅服务员培训班通知。 因此，通过多种渠道进行宣传，招生宣传到位，此培训班共招生 74名学员。二、培训班管理工作通过前期的宣传发动工作，于5月底确定了培训班的学员名 单，于6月2日顺利进行了开班典礼。农业局和教育局的领导都 到会发言，并向学员提出了殷切希望，学员代表曾春晓也向在座 的各位领导表了态，表示各位学员一定不会辜负领导、老师的,厚 望，好好学习餐厅服务员基础知识和技能，争取以优异的成绩来 回报领导和社会。培训班共培训15天，理论考试和实践考试各半天完成，培训 班组织管理成绩显著，74位学员，参加考证74名，考证合

40、格74 名，合格率为100%。1、学校领导会同班主任在开班典礼后及时研究成立了班委会, 由班委会监督管理培训班学员的学习情况。由班主任亲自抓好学 员的出勤签到工作，严肃学员出勤，健立严格的请假制度，把出 勤与考核、评先进学员挂勾，充分使学员认识到学习的重要性， 因此每天培训学员的出勤率都达到98、6%以上。2、及时与任课教师加强横向联系，及时发放各种培训资料， 鼓励学员认真学习，掌握餐厅服务员基本知识和基本技能，及时 组织学员加强培训内容的学习和复习。3、积极鼓励学员每天参加培训，正确处理好工学矛盾。学校研究给学员每天中午发放快餐券，为学员解决了培训期间的就餐 困难。4、班主任经常给学员灌输安

41、全教育，蹦紧安全一根弦，教育 学员注意上学和放学途中的安全，把安全工作放在重中之重的位 置，到培训结束没有发生过安全事故，全体学员都高高兴兴地参 加培训，开开心心地回家团聚。5、班主任经常与学员座谈，加强学员的思想工作，交流彼此 的心得，贴近学员，急学员之所急，想学员之所想，让学员安心 地参加培训学习。三、档案资料收集管理1、及时让学生填写学员基本情况，及时上交身份证复印件和 照片。2、及时做好学员登记表和档案表，并及时与学员本人进行核 对，确保资料正确性、完整性。3、认真填好职业技能学员名册（电子表格）和职业技能鉴定登 记表，及时上交劳动局，以便考证之用。4、积极收集各种学习资料，与学员进行

42、纵向交流，使每位学 员都有学习和复习资料，为学员复习迎考作好充分准备。总之，培训班工作千头万绪，需要班主任不断总结经验。ZUI 根本的在于学员正确处理工学矛盾，认真安心地参加培训，那么 成绩肯定是喜人的。今后，只有不断学习，不断完善培训班管理 工作，想学员所想，急学员所急，为松阳的餐饮服务业工作培训增砖添瓦。那么松阳的餐饮服务业工作才会走向新的一片蓝天。我也明白了一个道理，遇到不懂的事，不必要怕麻烦，一定要去 问，直到问懂为止，否则，以后你就会知道什么是更麻烦了。做任何事都会有一个过度时期，在这个过渡期内，必定是十 分难过的，看着身边的同学一个个离开，在这个时期内，我也曾 经想过放弃，但想到我

43、到这里来的目的，因为自己从未做过这些 事情，完全不习惯这种生活，但是我一再告诉自己，一定要坚持 下去。慢慢的，我开始适应了这种生活，每天早上10点半开始上班, 做餐前，要准备好热水和房间里的各种就餐用具，香巾等，时刻 准备好为客人服务。等到n点，就要到各自包厢门前站位等待客人;一直到下午2点才下班。到 了 4点半又要开餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾 才可下班。这期间的工作是十分琐碎，有很多事都要自己时刻保持好清 醒的头脑，因为这些事都是看起来十分不起眼的事，例如每次客 人来到时，我们就要去询问茶水酒水，室内温度是否适宜，帮助 客人开位等，每次上菜都要对好单，以免上错菜，上菜后又要写

44、 好单，菜齐询问顾客面食。这完全可以说是一套不可更改的程序， 看似简单，实际做起来就不容易了，只有自己多点观察，才可以 发现哪里有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。刚开始时，我耐心不够，有一些很简单的事我就会省略不做，结果遭到经理 的批评，慢慢的，我才养成了耐心，做好每一件事。渡过过度期之后，经过我的努力，我的任务态度和悲观的心 境在日常生活中表现出来。经过这段时间的锻炼，我已具有处理 各项事务的能力，完成每天分配给我的任务之后，我还会主动协 助别人摆放餐具等任务；灵敏应对顾客的请求并且与顾客聊天；偶 尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”，单独分享劳动的快乐。餐 饮服务员个人总结3春去秋来一年即

45、将过去，我认为作为一名合格的餐饮行业从 业人员，需要具备一定的基础技能和素质，先归纳如下：一、准备，即要随时准备好为客人服务也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。 准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如 在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他 们服务的状态，而不会手忙脚乱。二、微笑在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报 以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也 不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的。三、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是

46、 因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面 现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都 特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。 我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重 视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客 人是我们的衣食父母”。四、真诚，热情好客是中华民族的美德当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚 邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服 务的竞争，质量的竞争，特别餐饮业尤为激烈。服务的重要性是 不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势， 以期其在激烈的市场

47、竞争中创造更高的客人满意度，使餐饮立于 不败之地！五、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需 要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客 人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。六、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置， 友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感 觉，让客人觉得来餐厅吃饭就像回到家里一样。七、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通， 并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技 巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好 培训课，并在实际操作中不断地总结

48、经验，取长补短，做到一专 多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作 效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。餐饮服务员个人 总结4我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我 说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇 敢的去面对。”所以，从我刚迈进上班的第一天，尽管我什 么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我 单独上工作站后又犯了很多的错误，不过，当时我真的想打退堂 鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出 错误，并且亲自教我正确操作方法!现在，我已经工作一年了，我 在此感谢大家。对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我 再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请 原谅。在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助， 回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实， 我觉得有成就感。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建 议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的