2020年食品安全管理员模拟考试题库298题（含参考答案）.pdf

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1、2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)一、选择题1.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.B.)为主要审查内容。A.一致性B.合规性C.规范性D.符合性答案:AB2.食品生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。答案:BC3.食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。A.属地负责(食品生产经营日常监督管理办法3

2、 条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD4.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.答案:ABCD5.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品

3、经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD7.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 5000元以上3 万元以下罚款(A.BC.D.)A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人

4、员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。答案:ABCD8.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。(A.BD.)A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的D.擅自发布食品安全抽样检验信息的答案:ABD9.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品

5、药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 2000元以上1 万元以下罚款。(A.BC.)A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.外设仓库地址答案:ABC10.违 反 食品安全法规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款：造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.集中交易市场的开办者B.柜台出租者C.展销会的举办者答案:ABC11.对

6、厂区环境要求正确的有(A.BC.)A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。答案:ABC12.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC1 3.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)A.食

7、品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售答案:ABC14.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.A.完整性B.规范性C.符合性D.真实性答案:A B C1 5.食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:B C1 6.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC),不得毁灭有关证据。答案:A BA.隐瞒B.谎报C.向媒体报道D.缓报1 7.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)oA.采取措施使该食品停止生

8、产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法1 8.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.B C.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；B.食品生产者主体资格依法终止的；C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。答案:A B C D1 9.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.住

9、所.生产地址名称发生变化的B.食品类别或品种明细发生变化的；C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；D.主要生产设备设施发生变化的；答案:BCD2 0.食品安全工作实行(A.BC.D.),建立科学.严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案:ABCD2 1.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。A.封存B.补救C.无害化处理D.销毁答案:BCD2 2.在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.

10、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD2 3.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.慢性胃炎答案:ABC2 4.违 反 食品安全法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.D.)A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立

11、食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食品安全管理人员C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度D.食品经营者未按规定要求销售食品答案:A B C D二、单选题2 5.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)A.食品经营者B.食用农产品种养殖企业C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:B2 6.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。A.进货日期B.销货日期C.生产日期D.供货者名称及联系方式答案:B2 7.对于食品经营企业进货时未查验许可和

12、相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D2 8.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D2 9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大 是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。A.县级质量监督部门,工商行政管理部门B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门D.县级人民政府食品药品

13、监督管理部门.工商行政管理部门答案:C3 0.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A3 1.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可 (P 124 第三十六条)A.5B.10C.15D.30答案：B32.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.B.二C.三D.四答案:C33.在仓库检查时应关注以下哪

14、些内容(D.)A.仓库虫害控制B.仓库温度.湿度C.产品存放是否离地离墙D.以上答案都是答案:D3 4.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十

15、五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A3 5.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的答案:A3 6.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D3 7.根 据 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.

16、)A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的，处 3 万元以上10万元以下罚款C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 1 万元以上3万元以下罚款答案:D3 8.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者食品安全管理责任。A.备案管理B.实名登记C.监督检查D.行政许可答案:B3 9.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。A.设备B.环境C.设施D.温度.湿度答案:D40.(B.)有权举报食品生产经营中

17、的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.消费者B.任何组织或个人C.食品生产经营者D.食品企业答案:B4 1.食用农产品市场销售质量安全监督管理办法对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括(B.)A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业注册号

18、.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地生产日期.保质期.储存温度等内容答案:B4 2.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双方食用农产品质量安全权利义务。A.合同B.承诺书C.协议D.凭证答案:C4 3.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.),对职工进行食品安全知识培训。A.兼职食品安全员B.食品安全管理人员C.食品安全员D.食品安全师答案:B4 4.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(

19、D.)以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。A.身份证号码B.贮存服务量C.营业执照号D.社会信用代码或者身份证号码答案:D4 5 .食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。(J)答案:正确4 6 .采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B4 7.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并 处 1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食品经营许可。(

20、P 1 1 8 第四十七条)A.1 年B.2 年C.3 年D.5年答案:C4 8.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。A.1 0B.1 5C.2 0D.2 5答案:D4 9 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（J）答案:正确5 0 .生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（J）答案:正确5 1 .保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（J）答案:正确5 2 .由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成

21、食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。）答案:正确5 3 .加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。答案:错误5 4 .保 质 期 限 为 1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。答案:错误5 5 .食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。答案:正确5 6 .对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案：5 7 .散装茶叶与散装鳏鱼存放在一起是正确的。答

22、案:错误流通类5 8 .下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D.）保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油答案:D5 9.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p 第二十七条)A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部C.国务院商务部门D.以上都不是答案:B6 0.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P 1 7 5 第三十七条第二)A.5C.M 以上B.1 0C.M 以上C.1 5C.M 以上D.2 0C.M 以上答案:B6 1.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不得再次申请食品

23、经营许可。(P U 8 第四十六条)A.一年B.两年C.三年D.四年答案:A6 2.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。(P 1 3 0 第二十六条)A.1 年B.2 年C.3 年D.5年答案:B6 3.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。(P 1 4 3 第六条)食品安全B.食品卫生C.销售质量D.食品质量答案:A6 4.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于(B.)。(P 1 4 5 第二十条)A 3个月B.6 个月C.1 年D.2

24、年答案:B6 5.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)材料。第 1 1 4 页第1 2 条A.食品经营许可申请书，营业执照B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。D.以上都是答案：D6 6 .食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕等污染源(C.)以上 第 1 2 8 页第2章第8条A.1 0 米B.2 0 米C.2 5 米D.3

25、 0 米答案:C6 7 .在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第 1 3 1 页 4 2 条使用压力容器B.不得使用压力容器C.加装水净化D.直接食用答案:B68.食品可以与浓硫酸存放在一起。答案:错误69.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量答案:C7 0.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明答

26、案:D7 1.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(D.)A.戴戒指B.涂指甲油C.抽烟D.以上都是答案:D7 2.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C7 3.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应 悬 挂 于 A.),且应与食品加工操作场所保持一定距离。(P170下面)A.距离地面2米左右B.距离地操作台2

27、米C.悬挂在墙壁里D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右答案:A7 4.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师答案:A75.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)A.仓库虫害控制B.仓库温度.湿度C.产品存放是否离地离墙D.以上答案都是答案:D76.工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)A.合格证B.供应商的出厂检测报告C.供应商的型式检验报告D.以上答案都是。答案:D77.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营

28、养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D7 8.凡患有有碍食品卫生的疾病 的,不得参加接触的工作。(A.)A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品D.以上都不是答案:A7 9.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C8 0.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A.1年B.2年C.3年D.5年答案:D8 1.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)A

29、.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸答案:B8 2.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.3B.5C.10D.20答案:C8 3.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格答案:C8 4.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值

30、金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D8 5.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证状况D.吊销营业执照答案:A8 6.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色.香.味答案:C8 7.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)A.食品B.调味品C,洗涤用品D.食品添加剂答案:D8 8.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下

31、哪项做法可以导致食品污染。(A.)A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服D.戴工作帽答案:A8 9.超过保质期的食品(C.)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案:C9 0.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。A.每天B.每周C.每月D.每年答案:A9 1.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.注销相关许可B.加强质量抽查频次C.立即采取整改措施D.以上都不是答案:C92.新鲜蔬菜贮存过久，腐

32、烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D.)A.组胺类物质B.无机碑C.甲基汞D.亚硝酸盐答案:D93.需要 的熟制品，应尽快 后再 o (B.)A.冷冻，冷却，冷藏B.冷藏，冷却，冷藏C.冷藏，冷冻，冷藏D.冷冻，冷却，冷藏答案:B9 4 .选购放心肉，正确的做法是什么（D.）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确答案:D9 5 .可能造成食品污染的环节有：（D.）A.食品生产B.食品加工.食品贮存C.食品运输及销售过程D.以上都是答案:D9

33、6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C.）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求答案:C9 7.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（B.）人。（P 4 4 第二十条）A.1B.2C.3D.4答案：B9 8.食品生产许可证编号由SC.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和 1 4 位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类别编码.2 位省（自治区.直辖市）代码.2 位市（地）代码.2 位县（区）代码.4 位顺序码.1位效验 码。第 4 5 页 第 4 章 第 2

34、 9 条A.从前至后B.从左至右C.从上至下D.从右至左答案:B9 9.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。(P46第四十一条)A.10B.15C.20D.30答案:D100.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)A.药品B.既是食品又是药品的生药材C.食品防腐剂D.天然食用色素答案:A101.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。A.生产许可B.流通许可C.餐饮服务许可D.经营许可答案:A102.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食

35、品的名称即可。(X)103.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表B.生产者的名称.地址.联系方式C.保质期;产品标准代号D.以上都是答案:D104.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:C1 0 5.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)A.食品成分或者配料表B.标签的材质C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案：B1 0 6.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

36、知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三 一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C1 0 7.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.B.二C.三D.四答案:A1 0 8.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具

37、.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A1 0 9.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案:

38、A110.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D111.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)oA.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.二千元以上二万元以下下罚款答案:D112.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七十三条)A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防.治疗功能D.明星代言答案:C113.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)A

39、.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等D,以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等答案:C114.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料”食品生产经营者提供虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门(A.)。A.根据情节依法单处或者并处警告.3 万元以下罚款B.给予警告，并 处 1 万元以下罚款C.处 1万元以上3

40、 万元以下罚款D.责令改正答案:A115.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C.)罚款。(P19第一百二十二条)A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下答案:C116.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果答案:D117.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

41、能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A118.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准

42、而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案:A119.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照答案:A120.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D121.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或

43、者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D122.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:C123.食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(C.)A.预先定量包装的食品B.预先定量包装或者制作在包装材料的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品D.准备包装或制作食品的总称答案:C1 2 4.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记

44、录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，保存期限不得少于()。(P 9 第五十条)A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案:D1 2 5.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。A.5 年B.4 年C.3年D.1 年答案:A1 2 6.食品添加剂使用标准(GB.2 7 6 0-2 0 1 4)表 A.1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂.着色剂.抗氧化剂)混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C.)A.3B.2

45、C.1D.0.5答案:C1 2 7.按照GB.1 4 8 8 1-2 0 1 3 标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)A.监控指标B.取样点C.监控频率D.以上都是答案:D1 2 8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款

46、C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款答案:A1 2 9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.终身答案:C1 3 0.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处 1 万元以上3 万元以下罚款B.给予警告，并 处 1 万元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处 5 0 0 0 元以上3万元以下罚款D.责令改正，处

47、 1 万元以上3万元以下罚款答案:C1 3 1.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不得再次申请注册。A.1 年内B.2 年内C.3 年内D.5 年内答案:C1 3 2.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处 1 万元以上3 万元以下罚款B.处以5 0 0 0 元以上3 万元以下罚款C.责令改正，给予警告：拒不改正的，处 5 0 0 0 元以上3万元以下罚款D.处 以 1 万元以上3万元以下罚款答案:D1 3 3 .食品加工过程中成品与半成品可以混合

48、存放。(J)答案:正确1 3 4 .用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证答案:D1 3 5 .食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P 9 第五十三条)许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明许可证健康证明培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.法人授权委托书健康证明答案:A1 3 6 .按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A )制定.公布。A.国务院卫生行政部门会

49、同国务院食品药品监督管理部门B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门答案:A1 3 7.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(A)A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.食品生产者采购.使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品答案:A1 3 8.下列说法中，不正确的是：(C)A.违反食品安全法的规

50、定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。答案:C1 3 9.食品检验实行(D)负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人答案:D1 4 0.食品安全法规定，(A)对当地食品安全