啤酒发酵车间工艺设计.docx

《啤酒发酵车间工艺设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒发酵车间工艺设计.docx（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第一章 绪论错误!未定义书签。设计任务的意义错误!未定义书签。工厂设计错误!未定义书签。厂址选择的 1错误!未定义书签。啤酒工业的进展错误!未定义书签。德国啤酒业的进展错误!未定义书签。小麦啤酒的进展历史错误!未定义书签。其次章 生产工艺错误!未定义书签。概请. S QAGEREF _Toc1 h 6设计依据错误!未定义书签。酿造酒工艺学课程设计指导书。错误!未定义书签。酿造酒工艺学课程设计任务书。错误!未定义书签。发酵工程与设备、发酵工艺原理、发酵工厂工艺设计概论、化工原理、化工工艺设计手册及生物工程专业根底理论讲义等参考资料。错误!未定义书签。设计指导思想错误!未定义书签。尽可能承受先进的

2、生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各类产品生产的成熟工艺、技术、设备。错误!未定义书签。合理利用资源，节约能量，消耗指标。错误!未定义书签。设计范围错误!未定义书签。确信工艺流程及生产操作条件错误!未定义书签。工艺及要紧设备计算物料衡算、设备计算错误!未定义书签。绘制生产工艺流程图错误!未定义书签。编制课程设计说明书错误!未定义书签。产品产量及方案错误!未定义书签。第三章 工艺计算及设备选型错误!未定义书签。要紧工艺参数错误!未定义书签。85000t/a 啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算错误!未定义书签。发酵工艺流程示用意错误!未定义书签。工艺技术指标及根底数据错误!未定义书签。工艺耗冷量Q t错

3、误!未定义书签。麦汁冷却耗冷量Q1错误!未定义书签。发酵耗冷量Q2错误!未定义书签。酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3错误!未定义书签。酵母培育耗冷量Q4错误!未定义书签。发酵车间工艺耗冷量Qt错误!未定义书签。非工艺耗冷量Qnt错误!未定义书签。露天锥形罐冷量散失Q5错误!未定义书签。清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6错误!未定义书签。85000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表错误!未定义书签。要紧工艺设备选型计算错误!未定义书签。发酵工段设备一览表错误!未定义书签。第四章结论错误!未定义书签。第一章 绪论设计任务的意义本文要紧介绍年产 6 吨啤酒厂发酵车间工艺设计的一种思路， 对生产工艺流

4、程进展设计争论，其中包括 11 度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平稳和设备的计算及其选型，本设计承受先进的工艺进程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。同时，考虑系统的灵敏性、经济性及平安、环保的要求，并降低穿插污染的概率等。本文依据啤酒生产的特点对其构造布局进展合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽可能缩短，从而有效地节约资源、降低生产本钱。本文针对啤酒发酵特点进展物料衡算，对啤酒厂发酵车间进展了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。工厂设计.1 厂址选择的1 厂址要符合国家下达建厂打算任务书中所做的规定和要求。2 厂址

5、应符合本地城镇整体打算的要求，并尽可能与四周工业企业向协作，以节约基建投资。3 厂址的面积和外形要卯足啤酒生产工艺的要求，并留有适当的扩建余地。4 厂址地形宜平坦，底边倾斜坡度最好不超过 3%，便以广区运输线路布置，并尽可能削减土方工程量。5 厂址应符合国家有关卫生，防火，人防等要求。6 厂址应在本地最高洪水水位上，假设是低于洪水位那么须有结实提防疼惜，同时要避开内洪水的淹渍。7 厂址应有较便利的运输条件，假设需建大路或专用铁路时，距离最短为宜，以节约投资。8 有必定供电条件，知足生产需要。9 所选厂址四周不仅有充分的水源条件，而且水质较好。10 厂址最好选在居民区四周，如此能够削减宿舍，商店

6、，学校等职工的生活福利设施。啤酒工业的进展德国啤酒业的进展酒花，最先(736 年)是由斯拉夫人种植在德国南部地域。据记载，曾经是一名尼僧希尔德卢加特(10981179 年)，第一将酒花作为一种草药用于啤酒制造。以后渐渐意识到酒花具有特别的清爽的苦味、避开啤酒的腐败和延长啤酒保存期的完善性质，从今，酒花就作为一种自然的草药始终被沿用下来了。1516 年，由巴乏利亚领邦的威廉四世提出、此刻仍受德国政府疼惜的世界著名的“啤酒纯粹法”。啤酒纯粹法规定“啤酒只能利用大麦、酒花和水酿造”。1480 年的冬季，以德国南部地域为中心，抓住了低温期并研制动身酵、后熟的啤酒下面发酵法，削减了由酿造进程而引发的杂菌

7、污染，啤酒的质量由此而取得了提高，啤酒酿造业的进展势头日趋高涨。但是，德国的啤酒酿造业并非顺当地进展。1618 年由于是非争端引发的冲突， 老 教徒之间发生了持续 30 年之久的战斗，这场战斗在德国北部地域更为残酷，战斗前德国曾有二万万以上的人口，可是战斗终止后，竟削减到只有七百万人。这场战斗流失了大量的酿造技术人员，厂房设备惨遭破坏，大麦、酒花田地也遭荒废。幸运地是，在那时由于是学徒制教授，因此酿造技术才被继承下来。不然的话，假设要恢复到战斗前原貌，需要花费百年以上的时刻也会令人信任的。1769 年，英国的焦耳瓦特制造了蒸汽机。1781 年他与马休波耳顿合作， 制造了把活塞运动转变成回转运动

8、的构造型式，并成立了瓦特波耳顿商社，最先制造出两台动力机械，听说这两台机械被伦敦啤酒公司购置，别离用于酿造用水和麦芽粉碎。德国是世界上啤酒消耗最大的国家，德国人钟爱喝啤酒，因此德国形成了一种特别的“啤酒文化”有悠长的历史、古老的传奇和各式酿制方式.德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和本地的历史一样悠长，能够追溯到公元前的古罗马时期。人们在巴伐利亚北部的库母巴赫觉察了一些有快要 3000 年历史的盛啤酒容器。由于巴伐利亚啤酒的历史与本地文化严密相联，因此啤酒也和天主教息息相关。在阿尔卑斯山北麓上，有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂”休息自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。那个地址每一

9、年吸引着大量游客前来朝圣。在慕尼黑有座“奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂，酒厂的名字也让突然人们联想到宗教改革首领马丁路德所属的奥古斯丁修士团。听说，由于那时每一年复活节前 6 周的四旬斋期间，修士们不能吃肉，他们便任由“大麦汁”自然发酵，最终生成了一种高酒精度的饮料，并将它作为四旬斋餐饮的代替品。为了使教廷准予他们饮用这种美味的饮料，修士门便送了一桶给教皇，教皇品尝后为之倾倒，表示这种饮料可作为“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”，并准予巴伐利亚的修道院酿造之。这种美味的饮料即是啤酒，听说啤酒的酿造技术确实是如此诞生的。在德国，有种“啤酒与巴伐利亚”的说法，由于世界上再没有哪个地

10、址的啤酒消耗量能够媲美巴伐利亚。巴伐利亚有 1100 万居民，每一个人的年平均啤酒消耗量为 230 升，换句话说，每一个巴伐利亚人(不管男女老幼)每天要喝半升啤酒。因此，很多人说“喝啤酒是德国人最爱的休闲活动，而巴伐利亚人是个中翘楚。”德国啤酒将连续倍受推崇，并一如既往维持其自 1516 年以来的规定：只用麦芽、水、啤酒花和酵母菌来酿造，概无其他杂物。小麦啤酒的进展历史早在巴比伦的远古时期，已经有人将小麦当做啤酒的原料来利用，可是后人并非明白古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但 Weizenbier 那个名称被保存下来。十五世纪前半，德国一个地位较高的贵族 Degenbengers 开头制造这

11、种似乎失传已久的 Weizenbier，使得Weizenbier 又受到宫庭贵族的宠爱和赏识，但由于制造技术和小麦种植的权利，始终掌控在贵族手中，平民百姓没有机遇接获到“小麦啤酒”，也使得“小麦啤酒”在很长的一段时刻里，成为惊奇的传奇。“法国大革命”以后，欧洲很多贵族失去权势地位和金钱，原来为贵族工作， 制造啤酒的技术工人流落到民间，“小麦啤酒”的制造技术才渐渐普及到平民阶级，在德国南部的巴伐利亚地域，“小麦啤酒”成为超级受欢送的时兴产品，酿酒厂生意兴隆，日夜赶工，都来不及制造。有些酿酒厂乃至在厂内设置教堂，以便利酒厂工人做礼拜的需要，没必要匆慌张忙赶上班。可见“小麦啤酒”在那时的巴伐利亚盛行

12、和受欢送的景象。“小麦啤酒”进入平民化的时期后，连个人也可获准制造，反而使“小麦啤酒”失去其惊奇性和稀有性，再也不那么受到重视，这时一种的啤酒，实行“基层发酵法”(Bottom Fermentation)的“皮尔森啤酒”(Pilsner)伺机掘起，快速盛行起来，“小麦啤酒”反而渐渐式微，差点被遗忘了。直到二次大战后，德国检讨啤酒工业政策，“小麦啤酒”唤起大伙儿的惊奇回忆，德国也伺机进展了大规模的“小麦啤酒文艺振兴运动”，把“小麦啤酒”的酿造工艺从头振兴起来。现在在巴伐利亚和奥地利大约有二百家小麦啤酒工厂，都是具有地域特性的小型酿酒厂，各有其不同的风味和特质，其中最受欢送的是Hefe-Weize

13、n。为了恢复小麦啤酒曾经有过的辉煌时期，大型啤酒厂也开头生产小麦啤酒，把小麦啤酒的文化传播到全世界各地。1994 年末，日本第一家小型啤酒厂，位于潟县卷町的“越后啤酒厂”(Echigo Brewery)领先推出“越后小麦啤酒”(Echigo Weissbier)，让日本人没必要远赴欧洲，在自己的土地上就能够喝到颖香醇， 妙不行言，叫人入口难忘的小麦啤酒。德国无疑仍是小麦啤酒的大本营，生产出来的小麦啤酒不仅种类众多，制造方式也一样是五花八门，其中 Pale Hefe-Weizen 最受欢送。巴伐利亚的小麦啤酒有四个共通性：(1)利用小麦麦芽为要紧原料;(2)比美国和德国其他地域的Lager 系列

14、的啤酒有更多的碳酸;(3)具有啤酒花的苦味;(4)具有独特的果实香味。其次章 生产工艺概论传统啤酒发酵工艺1主发酵 又称前发酵，是发酵的要紧时期，也是酵母活性期，麦汁中的可发酵性糖绝大部份在此期间发酵，酵母的一些要紧代谢产物也是在此期内产生 的。发酵方式分两类，即上面发酵法和下面发酵法。我国要紧承受后种方式。下面重点介绍下面啤酒发酵法。加酒花后的澄清汁冷却至8.0，接种酵母，主发酵正式开头。酵母对以麦芽糖为主的麦汁进展发酵，产生乙醇和 CO ，这是发酵的要紧生化反映。要紧2步骤如下：用直接添加法添加酵母 在密闭酵母添加器内将回收的酵母按需要量与麦汁混匀约1:1，用紧缩空气或泵送入添加槽内，适当

15、通风数分钟。酵母添加量 添加量常按泥状酵母对麦汁体积百分率计算，一样为， 通常接种后细胞浓度为800万1200万个/ml。接种量应依照酵母颖度，稀稠度， 酵母利用代数、发酵温度、麦汁浓度和添加方式等适当调剂。假设麦汁浓度高， 酵母利用代数多，接种温度及酵母浓度低，那么接种量应稍大，反之那么少。发酵第一时期 又称低泡期。接种后1520小时，池的四周显现白沫，并向中间扩展，直至全液面，这是发酵的开头。而后泡沫渐渐培厚，现在期维持 3天，每天温度上升1，糖度平均每24小时降1Bx。发酵其次时期 又称高泡期。为发酵的最旺盛期，泡沫特地丰厚，可高达2530cm。由于麦汁中酒花树脂等被氧化，泡沫渐渐变成棕

16、黄色。现在期 23 天，每天降糖1。发酵第三时期 又称落泡期。高泡期事后，酵母增殖停顿、温度开头下降， 降糖速度变慢，泡沫颜色加深并渐渐形成由泡沫、蛋白质及多酚类氧化物等物质组成的泡盖，厚度25cm。现在期2天，每天降糖。当11度酒糖度降至 4Bx 时，即可下酒进入后发酵。2后发酵后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最终发酵，增加啤酒的稳固性，饱充CO ，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；去除双乙酰、醛类及 H S 等嫩酒味，增进成熟；22尽可能使酒液处于复原状态，降低氧含量。下面介绍下面啤酒发酵法的后发酵。下酒 将主酵嫩酒送至后酵罐称为下酒。下酒时，应幸免吸氧过量，为此先将贮酒罐布满无菌水，在用 CO

17、 将无菌水顶出，当 CO 布满时再由贮酒桶底部进22酒液。另外，要求尽可能一次满罐，留间隙1015cm，以避开空气进入酒液。假设是酒液被 CO 饱和，由于有 CO 溢出，氧那么难溶于酒液中。不然啤酒中存在过量22的溶解氧易引发氧化混浊，并产生氧化味。治理 下酒后，先开口发酵，以防CO 过量，酒沫涌出，23天后封罐。下2酒初期室温3.2，假设是外销酒，一个月后渐渐降至01。温度前高后低目的在于先使残糖发酵，随后澄清。留意不能将不同酒龄的酒液共存一室，不然温度要求相互冲突，无法操纵室温。一样老工艺11Bx 外销酒贮酒时刻为6090天，内销酒为3540天。圆筒体锥底立式发酵罐简称锥形罐 ，已普遍用于

18、上面或下面发酵啤酒后生产。锥形贮酒期间，用烧杯取样观看，通常714天罐内酵母下沉。假设长期酒液不清，应镜检。假设是酵母悬浮，那么是酵母分散性差；假设是细菌混浊，那么属细菌污染，通常无法挽救，只能排放；假设是胶体混浊，缘由是麦芽溶解度差， 糖化蛋白分解不良，煮沸强度不够，冷凝固物分别不良等因素造成。罐,可单独用于前发酵或后发酵，还能够将前，后发酵归并在该罐 进展一罐法。这种设备的优势在于能缩短发酵时刻,而且具有生产上的灵敏性，帮能适合于生产各类类型啤酒的要求。目前，国内外啤酒工厂利用较多的是锥形发酵罐这种设备一样置于室外。冷媒多承受乙二醇或酒精溶液。也可利用氨作冷媒，优势心能耗低。承受的管径小，

19、生产费用能够降低。最终沉积在锥底的酵母，可翻开锥底阀门，把酵母排出罐外，部份酵母留作下次待用，平安阀和玻璃视镜。阻碍发酵设备造价的因素要紧包括发酵 设备大小，形式，操作压力及所需的华通信社却工作负荷，精神抖擞器的形式要紧指其单位精神抖擞积所需的外表积，这是阻碍造价的要紧因素。罐的高度与直径的比例为:1.常常使用3:1或4:1.罐内真空主假设是系列的发酵罐在密闭条件下转罐 可进行内部清洗时造成成的,由于型发酵罐在工作完毕后放料的速度特地快.有可能造成成一按期负压,另外即便函罐内留学生存一部份二氧化碳.在进展清洗时,二氧化碳有被子除去的可能因此也可能造成真空。由于清洗液中含有碱性物质能与二氧化碳起

20、反映而除去罐内气体。构造及特点啤酒发酵罐是啤酒厂的要紧设备之一，其发酵温度操纵是依托调剂冷却系统的冷却流量来实现。目前国内外较多承受罐体外壁的夹套通入低温酒精水冷却罐内发酵液，而酒精水的降温是通过液氨蒸发来冷却的，其缺点是需要酒精水的中间换热循环。而本产品对目前现有的啤酒发酵罐，作了进一步进展和改进，其要紧特点如下：把大罐的夹层当作蒸发器，液氨直接在夹套内蒸发，利用其气化潜热冷却罐内的啤酒液，从而省却了酒精水的中间换热循环，节约能耗12%以上。把夹套当作蒸发器，由于夹套内的压力比酒精水系统的要高，为此，设置了安全 牢靠、合理、构造颖的蜂窝构造夹套，夹套与筒体组成的蜂窝状构造，其强度和刚度相互得

21、到了提高。夹套焊缝可削减30%。夹套做成分片式，与筒体的焊接完全避开筒体的纵、环向焊缝，避开了氨通过焊缝往罐内啤酒液泄漏的可能性。抑制了其它夹套的缺点。可选用碳钢或不锈钢材料，便于现场制造，降低制造本钱，节约投资费用。本产品占地面积小，并可避开使用酒精水冷却系统带来的酒精挥发对大气带来的污染，符合环保产品要求.该设备底座可承受钢架构造和混凝土构造，定货时可依据用户确定。设计依据酿造酒工艺学课程设计指导书。酿造酒工艺学课程设计任务书。发酵工程与设备、发酵工艺原理、发酵工厂工艺设计 概论、化工原理、化工工艺设计手册及生物工程专业 根底理论讲义等参考资料。设计指导思想尽可能承受先进的生产技术与设备，

22、认真吸取和借鉴国内外 各类产品生产的成熟工艺、技术、设备。合理利用资源，节约能量，消耗指标。设计范围确信工艺流程及生产操作条件工艺及要紧设备计算物料衡算、设备计算 绘制生产工艺流程图编制课程设计说明书产品产量及方案产量：年产啤酒 6 万吨产品品种：11生产方式的选择工艺方式：利用麦芽、大米、啤酒花为原料，承受国内外比较先进的、成熟的二次煮出糖化法，添加啤酒酵母，承受锥形罐一罐法发酵，是目前最成熟、最典型的啤酒生产工艺。啤酒生产全厂工艺流程简图：大米湿粉碎糊化粉碎酒花麦芽湿粉碎糖化过滤煮沸旋涡沉淀 酵母培育扩大培育锥形罐发酵充氧麦汗冷却酵母贮存 硅藻土过滤纸板过滤 灌装过冷清酒罐杀菌贴标装箱入库

23、出厂第三章 工艺计算及设备选型要紧工艺参数年生产天数：330 天原料利用率：%麦芽水分：6% 大米水分：13%无水麦芽浸出率：75% 无水大米浸出率：95%麦芽、大米配比：75%：25% 啤酒总损失率：7%其中：冷却损失：%发酵损失：% 过滤损失：1% 装瓶损失：1%糖化温度：65-68每批糖化醪操作时刻：3-4h酵母添加量：锥形罐装料系数：85% 发酵温度：9主发酵时刻：3-5d双乙酰复原温度：12 贮酒温度：-10发酵操作周期：25d灌装班次2 班每班 8h60000t/a 啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算啤酒发酵工艺有上面发酵和下面发酵两大类，而后者有传统的发酵槽发酵和锥形罐发酵等之分8。 不

24、同的发酵工艺，其耗冷量也随之转变。下面以目前我国应用最普遍的锥形罐发酵工艺进展 60000t/a 啤酒厂发酵车间的耗冷量计算。发酵工艺流程示用意冷却94热麦汁冷麦汁6锥形灌发酵过冷却至-1贮酒过滤清酒灌工艺技术指标及根底数据年产 11干啤酒 60000t;旺季每天糖化 7 次，淡季为 5 次，每一年共糖化 2130次;主发酵时刻 6 天；4 锅麦汁装 1 个锥形罐；9Bx 麦汁比热容 c =kgK；1冷媒用 15%酒精溶液，其比热容可视为 c = KJ/kgK；2麦芽糖化厌氧发酵热 q=kg； 麦汁发酵度 60%。依照发酵车间耗冷性质，可分成工艺耗冷量和非工艺耗冷量两类，即：Q= Q + Q6

25、tnt工艺耗冷量Qt麦汁冷却耗冷量 Q1近几年来普遍利用一段式串联逆流式麦汁冷却方式9。利用的冷却介质为2的冷冻水，出口的温度为 85。糖化车间送来的热麦汁温度为 94，冷却至发酵起始温度 6。依照啤酒生产物衡酸表，可知每糖化一次热麦汁，而相应的麦汁密度为 1048kg/m3, 故麦汁量为：G=1048=(kg)又知 110 Bx 麦汁比热容 C =(Kgk),工艺要求在 1h 小时内完成冷却进程，那1么所耗冷量为：Q =t -t /112式中 t=(94-6)/1=.42(KJ/h)和 t 别离表示 麦汁冷却前后温度12冷却操作进程时刻h依照设计结果，每一个锥形发酵罐装 4 锅麦汁，那么麦汁

26、冷却每罐耗冷量为：Q =4Q =4.42=.68(kJ)f1相应地冷冻介质2的冷冻水耗量为：M =Q /C t -t = .42/(85-2)=(kg/h)f1m43式中，t3和 t 别离表示冷冻水的初温存终温4C 水的比热容KJ/kgKm发酵耗冷量 Q21发酵期间发酵放热 Q ，假定麦汁固形均为麦芽糖，而麦芽糖的厌氧发21酵房热量为 kg。设发酵度为 60%，那么 1L 麦汁放热量为：q =9%60%=(kJ)0依照物料衡算，每锅麦汁的冷麦汁量为,那么每锥形缺罐发酵放热量为：Q =4=(kJ)01由于工艺规定主发酵时刻为 6 天，每天糖化 7 锅麦汁旺季，并考虑到发酵放热不平稳，取系数,无视

27、主发酵的升温，那么发酵高温时期耗冷量为：Q=Q 7/(2464)2101=7)/(2464)=kJ/h)(2)发酵后期发酵液降温耗 Q22主发酵后期，发酵后期，发酵液温度从 6缓降到-1。每天单罐降温耗冷量为：Q =4GC 6-1=47=(KJ)021工艺要求此进程在 2 天内完成，那么耗冷量为麦汁每天装个锥形罐：Q =/(242)=/(242)=(KJ/h)223发酵总耗冷量 Q2Q =Q +Q =+=(kJ/h)22122(4) 每罐用冷媒耗冷量 Q0Q =Q +Q =+=kg/h00102(5) 发酵用冷媒耗循环量M2发酵全进程冷却用稀酒作冷却介质，进出口温度为-8和 0，故耗冷媒量为：

28、M =Q /Cm8=8)=kg/h22酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量 Q3在锥形罐啤酒发酵进程，主发酵终止时要排放部份酵母，经洗涤活化后重复用于麦汁的发酵，一样可重复利用 57 次。设湿酵母添加量为麦汁量的%，且利用 1的无菌水洗涤，洗涤无菌水量为酵母量的 3 倍。冷却前无菌水温 30。用-8的酒作冷地介质。由中述条件，可得无菌水用量为： Gw=6%3=(kg/d)式中糖化一次的冷麦汁量kg每班无菌水量：Gw= Gw/3=3=(kg/每班)假无菌水冷却操作在 2h 小时内完成，那么无菌水冷却耗量为： Q =GwGm(tw-tw)/r =(30-1)/2=(kg/h)3所耗冷冻介质量为：M =Q

29、 cw(t2-t1)/r=8)=5875615(kg/h)33式中，t1 和 t2冷冻酒热互换前后的温度，别离为-8和 0。每罐用于酵母洗涤的耗冷量：Q =GwGm(tw-tw)/=(30-1)/ =2342743.902(kJ)式中每班装罐罐酵母培育耗冷量 Q4依照工艺设计，每一个月需进展一次酵母纯培育，培育时刻为 12d，即 288h。依照工厂实践，年产 85000t 啤酒培育冷量为Kj/h，那么对应的年冷耗量为：Q = Q 28810=108(KJ)44相应的顶峰冷冻介质循环量为：M =Q /cw(t -t )= 8)4412=(kg/h)发酵车间工艺耗冷量 Qt综上计算，可算动身酵车间

30、的工艺耗冷量为： Qt=Q1Q2Q3Q4=.42 =(Kj/h)非工艺耗冷量 Qnt除上述的发酵进程工艺耗冷量外，发酵罐外壁、运转机械、保护构造及管道等均会耗用或散失冷量，组成所谓的非工艺耗冷量，现别离介绍。露天锥形罐冷量散失 Q5锥形罐啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置天露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散失。通常，这部份的冷量由体会数据坟取。依照体会，年产万吨啤酒厂露天锥形罐的冷量在 43000-100000kJ/t 啤酒之间，假设在南方亚热地域设厂，可取高值。故旺季生天耗冷量为：Q =G 80000=12380000=9840000Kj/d)5b式中，G 旺季成品啤酒日产量tb假设

31、白天日晒顶峰耗冷为平均每小时耗冷量的 2 倍，那么顶峰耗冷量为：Q=2Q /24=29840000/24=820230 (KJ/h)55冷媒-8稀酒精用量：M =Q /Cm(t -t )= 820230/8=(KJ/h)5521清酒罐、过滤机及管道等散失冷量 Q6因涉及的设备、管路很多，假设按前面介绍的公式计算，格外繁杂，故啤酒厂设计时往往依照试验体会选取。通常，取Q12%Q ，因此：6tQ6=12Qt=9=(KJ/h)冷媒-8稀酒精用量： M6=Q6/cw(t2-t1)= 8)=(KJ/h)85000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表将上述计算结果，整理后可得 130000t/a 啤酒厂发酵车

32、间冷量衡算表。每小时耗冷媒用量每罐耗冷年耗冷量耗冷分类耗冷工程冷量(kJ/h)(kJ)kJ(kJ/h)麦汁冷却Q1.42(M )1.681010工发酵耗冷Q2(M )2108艺无菌水冷却耗Q(M )31083冷酵母培育Q4(M )4108量工艺总耗冷.01.041010Qt锥形罐冷损2125000(M )58500000108Q5非工艺管道等冷损(M )6109耗冷量Q6非工艺总耗.4109冷 Qnt啤酒厂发酵车间冷量衡算表要紧工艺设备选型计算1发酵罐容积计算依照啤酒生产工艺，二次煮出糖化法为间歇生产，因锥形罐容量较大，糖化冷麦汁需分批在 24 小时内满罐。年生产天数 330 天，旺季每天糖化

33、 7 次，而淡季每天糖化 5 次，考虑到生产的灵敏性，选取每天 4 批次糖化冷麦汁量为发酵罐的有效容积：V =4=有效发酵罐的填充系数为=，那么全容积为：V =V全/=228 m3有效发酵罐承受椭圆封头、圆形筒体和圆锥形底，那么V =/6D2h +/4)D2h +/4)D2H+(1/3/4)D2h全ab1取筒体 H=2D，封头高 h =1/4)D，封头折边高 h =50mm，圆锥形底角 60，ab圆锥形底高 h D/2)/tan30=，代入上式得1=V =+=228全为便利计算，封头折边可无视不计，那么有V =228全解得 D=,取 D=,筒体 H=2D=9m，封头高 h =1/4)D=a(2

34、)发酵罐个数确信设发酵周期为 25 天，每天加料 1 罐糖化 4 次，发酵罐个数为： N=(tn)/a+3=28 个其中 3 个备用t:发酵周期 n：每天糖化次数a：每一个发酵罐可容纳的麦汁的批次数发酵工段设备一览表序号设备名称型号与规格单位数量备注要紧生产设备一览表1酵母培育罐个12酵母培育罐个13酵母扩大培育罐个24锥形发酵罐40008000个285酵母贮罐个46酵母计量罐个17酒泵个2第四章结论本设计在彭欣莉教师的悉心指导和严格要求下圆满完成，从课题选择、方案论证到具体设计和调试，无不分散着教师的心血和汗水，在这学期的学习和生活期间，也始终感受着教师认真良苦的指导和无微不至的关切。在此向彭欣莉教师表示由衷的感谢和贵重的敬意。本设计能够顺当的完成，也归功于列位任课教师的认真负责，使我能够更好的把握和运用专业学问，并在设计中得以表现。正是有了你们的认真帮助和大力支持，才使我的课程设计工作顺当完成，在此向吉林工程技术师范学院， 生物工程系的全部教师表示由衷的谢意。感谢他们始终来的辛勤栽培。滴水穿石闯人一辈子如歌岁月应无悔，折桂蟾宫展雄才乘风破浪荡有时，我信任我的明天会更好。昨天不管是阳光仍是乌云都已成为历史，明天不管是掌声仍是泪水谁也无法预料，唯有今日，能够留下我坚实的脚印，秋风劲扫落叶，脚步掷地无声。