和面机、压面机、绞肉机、蒸饭车操作规程.docx

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1、和面机操作规(1) 使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或屡次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。(2) 和面时，要取正反两个方始终搅拌，以便使面和得均匀。 (3)如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必需先关毕电源停机。(4) 搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。(寻常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必需彻底清理干净)。(5) 不行在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。(6) 如觉察漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。(7) 使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用

2、，消灭问题后果自负。留意事项:食品搅拌机(和面机)使用留意事项1.必需保护接地2.保持机器在平稳状态下工作，不行整机晃开工作 3.不行超量搅拌，且水份在低于 55%时应削减搅拌量 4.如需使用冰块时，请使用冰水，防止损坏搅拌钩 5. 取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。压面机安全操作规程一 、安全操作规程:1(该设备必需专人操作，修理及保养;2(操作人员需进展安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使用说明书，了解该设备的根本构造，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作。3(操作人员必需穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必需把辫子放入帽内，且要求领口紧，

3、袖口紧，下摆紧;4(操作前应对压面机做全面检查，检查机器四周有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无暴露破损;如有特别准时通报上级主管排专人修理;5(压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电状况下进展安装调 整，确认正确结实后，开空机试运转，观看运转是否正常，外壳有否漏电，有无特别声响;6(压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮;7(压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他;8(使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进展单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。二、使用方法:1. 轧片工序:先将预备好的

4、水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。(调整旋钮转一周前进 1.75 毫米)轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒 平，其次次是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在 35 毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。2. 切条工序:将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动估量内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推动丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约 0.7-1 圈，即为出条片厚 1-0.5 毫米，这时可进展切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出

5、片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉(弯头一般由于面硬或厚造成)，操作者应准时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。绞肉机安全操作规程1.目的为了有效预防设备、人身事故的发生，确保绞肉机操作人员的安全，特制本安全操作规程。2.范围本操作规程适用于食堂绞肉机操作人员。3.安全操作规程3.1 操作工必需生疏绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。3.2 绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。3.3 使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍

6、物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否牢靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。3.4 启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观看有无特别现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。制止带手套操作。3.5 绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼遇到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。3.6 添加肉块肯定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如觉察机器运转不正常，应马上切断电源，停机后检查缘由。3.7 进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，觉察绞肉机卡死应马上停机，不得强行运转。3.8 操作完

7、毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时， 严禁用水冲洗电器局部，以免发生触电事故或烧坏电机。3.9 觉察绞肉机，电器消灭故障，必需马上停机，严禁私自拆卸机械和电器局部，必需由专业修理人员修理。蒸饭车操作标准及留意事项 操作方法:1) 预热:使用电加热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进展预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，便可放入食品蒸制。 2) 蒸制食品:开门放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓翻开门锁，让蒸饭车内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可翻开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭车加热工作。3) 蒸制米饭:按每盆约 4,大米盛装量，把大米淘洗干

8、净后，倒入蒸饭盆内，参加适量水，水应能掩盖大米，平坦大米外表，放进蒸饭柜内，其余操作同上。4) 泄压取物:待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖局而定是否马上取出。开门时应注 意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓翻开 门销，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应 戴上隔热手套，防止手被烫伤。留意事项1) 门手把:翻开门时应把手把从下往上板动 90 ? ，关闭门时应把手把从上往下板动 90 ?至锁紧位置，请勿颠倒操作。 2) 工作卸压阀:本蒸饭车顶部前方装置有重力式卸压阀，它是多余蒸气和废气的泄放通道，切记不行加重压住或堵塞。也不主见承受外接收道的方法往室外排放，加装管道可能因接法不规，会引起冷凝水堵塞或冬天室外排气口冰堵，造成意外事故。3) 安全卸压阀:本蒸饭车顶部前方装置有重力式安全阀，当工作卸压阀堵塞或不动作，柜内气压上升时，安全卸压阀动作，把蒸气排出，不会造成内胆变形，以及避开意外事故发生。 4) 浮球阀:其作用是自动进水。应留意蒸饭车外接的水阀处于常开壮态，应常常接下浮球观看来水压力流量是否正常和畅通，尤其是装水管常会被污物堵塞及硬水地区浮球阀进水孔处结垢堵 塞，觉察问题准时处理，以免造成缺水。