餐饮员工管理制度（最新10篇）.docx

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1、餐饮员工管理制度（最新10篇） 制度指一定的规格或法令礼俗餐饮员工管理制度 篇一 快餐厅规章制度 1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。 2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。 5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。 7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。 8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，

2、菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。 9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。 12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。 宿舍管理制度 为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守： 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序

3、与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。 3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。 4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。 5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。 6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。 7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。 8、宿

4、舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。 10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。 11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。 12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。 13、有如下行为者将受到处罚： 口头警告： 1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。 2）用力关门，产生较大的声音，影到

5、到其它同事的休息。 3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。 4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。 6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。 书面警告： 1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。 2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。 3）未经许可，私自调换房或床位。 4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。 最后警告： 1）偷窃公私财物。 2）在宿舍内聚众赌博、打架等。 3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。 4）受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。 餐厅服务员

6、管理制度 篇二 一、餐厅服务员工作安排 1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。 二、服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布

7、、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 三、跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、协助前台服务员做好

8、餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 四、餐饮服务员管理制度 每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。 餐饮员工管理制度 篇三 为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款

9、5分以上最高罚款200分以下。 员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。 员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分 上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚5分 在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚10分。 头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚5分 在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚5分。 面对同

10、事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分 当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分 工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚5分。 无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣100分。 员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚20分。 当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚20分 当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚10分 员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚

11、按早退处理。 未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚50分 当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。 未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚10分 餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚20分 回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚5分。 上司分配的。工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚50分 未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚20分 所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚5分 在工作

12、中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。 在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚10分 正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚5分 端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚5分 工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚50分 使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原

13、价赔偿。 切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。 保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚20分 拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚20分 拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚10分 要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损失赔偿。 上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿 餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚20分 为客人服务时不使用服务用语扣罚20分 未经他人同意私自偷看，偷取同事客人

14、资料财物根据情节严重处理： 操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚20分 当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚50分 多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。 存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚100分。 点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。 上错菜或写错台号影响出品质量扣罚5分。 末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚10分 误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚10分 不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚10分 接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚30

15、分 岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚10分 故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚20分 买错账单或误收假抄由个人担其所有任。 未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚30分 遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚20分 食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚20分 将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚10分 员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚10分 根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚10分

16、 无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚20分 若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚20分 凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。 任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚20分。 工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚30分。 在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚10分。 工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚20分 不允许聚堆

17、闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚20分。 不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽。违反条例扣罚20分 不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈；违反条例扣罚20分 无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚30分 在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚20分。 在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚10分。 餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣

18、罚10分 餐饮员工管理制度 篇四 一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30； 二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。 三、公司员工的生活费用由公司免费提供，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。 四、员工就餐时，如对饭菜不可口或有建议的。，可向人力资源部行政主管反映，以便改进。 五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。 六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。 餐饮员工管理制度 篇五 一、目的 加强员工宿舍管理

19、，为员工营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。 二、宿舍长职责 1.寝室长每月2日前，须核对本宿舍住宿人员及宿舍内的所有财产报库管员，再由宿管员进行登记并报餐厅负责人。 2.每月制定本宿舍的卫生值日表。 3.宿舍长有义务向餐厅负责人及时汇报宿舍内发生的异常情况，否则视情节轻重，对宿舍长进行过失处理。 三、作息时间 1.员工晚上外出必须在24:00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍长请假，每月每人不能超过3次。如超过1次，宿舍长有权对违纪者处以50元的扣款。如因工作原因不能按时归宿的，须由餐厅负责人填写夜归证明单。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍长以书面形式请假的，

20、也将予以50元/次的罚款。 2.禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，如宿舍长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间造成公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。 3.男女员工不得混居，不得带异性留宿，经发现者罚款及开除 四、卫生制度 1.员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。 2.每位员工必须按照卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。 3.值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经宿舍长提醒后仍不执行者，由餐厅负责人给予违纪处理。 4.宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如

21、检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重给予处理。 5.凡在检查中发现卫生不合格的宿舍，该宿舍长将受到过失处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者相应的处分。 五、水，电管理 1.所有寝室的照明灯具及线路必须由专业人员安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元/次的罚款。 2.入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关；违者将对责任人进行罚款，如查不出责任人，则对所在房间人员处以50元/人的处罚。 3.不得使用电炉等大功率家用电器。 4.不得私自乱接电线插座。 5.要保持高度的防火意识

22、，做到安全用电、用水。发现事故隐患，及时上报餐厅负责人。 6.如发现使用禁止使用之电器，则处以50元/次的罚款。 7.由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。 六、物品摆放规定 1.必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元一次的处罚。 2.床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单平整，其他床上用品摆放有序。 3.被套、床单须经常清洗，保证干净无异味。 4.鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并

23、保证其干净无异味。 5.脸盆、水桶置于各自床下，并置脸盆于桶上。 6.桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。 7.衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、饰品等杂物。 8.垃圾置于桶(袋)内，并由当值人员每天处理一次。 9.公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报行政人事部门，如属人为破坏，除照价赔偿外，罚款20元/次。 七、管理规定 1.23:00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使餐厅声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，餐厅将对当事人给予违纪处罚；如宿

24、舍长没提出或劝阻，则负连带责任。 2.对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚；不得随便翻其他人的东西，违者罚款20元。 3.出入宿舍要随手关门，注意防盗；对因故离开者，宿舍长负责督促将宿舍物品钥匙回收，并上餐厅负责人。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员100元/次的罚款。 4.宿舍内严禁打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。 5.宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。 6.宿舍区域内严禁使用

25、明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。 7.每位员工必须按时办理好暂住证，并将复印件交餐厅负责人。 8.员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予以罚款。 餐厅服务员管理制度 篇六 一、行为规范 1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。 2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。 3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。 6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏

26、接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。 7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。 8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资、 3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 5、每月员工可公休三天

27、，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。 7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。 餐厅服务员管理制度 篇七 一、扣分制度： 1、上班时，仪容仪表不贴合要求。1元 2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。 3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。 4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元 5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。 5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。 a:迟到1020分钟5元/次

28、，迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。 b:请事假按1:1.5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。 c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。 6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元 7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元 8、上台、撤台未使用托盘者。2元 9、大扫除、群众活动时请假。20元/次 10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元 11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元 12、未经管理人员批准私自调班者。1元 13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10

29、倍赔偿。 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元 15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元 16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。 17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元 18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。 19、下级务必服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元 20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元 21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元 22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元 二、奖励制度： 1、

30、工作用心，乐于帮忙。2元 2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元 3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元 4、拾金不昧者。210元 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元 6、顾客故意刁难，受到委屈。1020元 7、有提高服务质量的推荐，并有显著成效。510元 8、卫生。 餐厅服务员管理制度 篇八 1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容郑洁，不擅离岗位。 5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 6、婉言谢绝非用餐客人进入

31、餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 8、保证地段卫生，做好一切准比。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。 餐厅服务员管理制度 篇九 1、语言表达潜力。简洁明了。 2、服务态度，持续微笑，不应太热情 3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。 4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。 5、应变潜力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。 6、建立员工制度，包括考勤制度，职责制度，奖罚制度等。 7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何

32、安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。 8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。 餐厅服务员管理制度 篇十 1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，

33、举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 书中自有黄金屋，书中自有颜如玉 22