餐饮员工管理制度规章制度_2.docx

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1、餐饮员工管理制度规章制度餐饮员工管理制度规章制度7篇 现如今，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公正公正的有效手段，规章制度的制定程序关键是要保证制定出来的规章制度内容具有民主性和科学性。下面是小编为您整理的规章制度范文，大家不妨阅读一下，看看能否有一点抛砖引玉。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇1 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 2、 依据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲热联系，协调工作。 3、 把握市场信息，了解客情和客人需求变

2、化，做好业务资料的收集和积累工作，并准时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源状况及供餐菜单，组织服务员乐观做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用把握和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施洁净、完好、有效，准时保修和提出更新添置看法。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，认真改进工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格依据服务规程，做好餐前预备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，支配任务，总结阅历。

3、 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，确定听从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对共性化服务工作。 3. 正式开餐前，依据支配认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并

4、报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。 9. 操作时确定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消逝错误应立即向客人赔礼。 10. 如工作中消逝疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需干净洁净。 12. 客人就餐时要准时为客人斟酒

5、、茶，准时清理台面，确保台面卫生洁净。 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的洁净。 15. 如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，询问是否需要打包。 16. 送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17. 收台时应按收台程序进行收台，要准时整理自己区域卫生或摆台以便准时迎客。 18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导方可下班。 19. 消逝爆满翻台时不得消逝空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己

6、斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。 20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互关怀，遵守本店一切规章制度。 21. 乐观参加培训，不断提高服务技能，业务素养力气形成学、帮、赶、超的良好风气，生疏其他部门的状况，以便应答客人。 其次章 卫生标准制度 第一节 服务部卫生标准制度 1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏。 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕。 3. 围墙周边无粉尘，无油渍。 4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。 5. 排风扇要清洁，通风要正常。 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9. 餐厅内温度适中、正常。 10.餐厅内

7、通道无障碍物。 11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。 12.菜单清洁无破损。 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。 15.全部卫生需要在来宾到来之前全部到位。 16.脏餐具不行有过夜现象。 17.收尾工作时地面、台面、桌椅洁净、整齐。 18.背景音乐不行过大过小。 19.卫生死角要做到每周定点打扫。 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21.台布无破损、无污渍并洁净。 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。 23. 垃圾桶不行有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不行漏在外。 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定

8、期消毒灭蝇，防止传染病。 26. 留意个人卫生符合仪容仪表要求。 第三章 纪律制度 第一节 服务部纪律制度 1、工作时间不行大声喧哗。 2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。 3、在不是自己的工作区域串岗。 4、不行抱臂或手叉入衣袋。 5、上班期间不行吸烟、喝酒、吃东西。 6、上班时间不行看一些与酒店无关的书籍等。 7、不行在来宾前打哈欠、伸懒腰。 8、上班不行依、靠、趴在柜台。 9、上班时间不行随背景音乐哼唱。 10、不行对来宾指教育点。 11、不行赞扬来宾失慎。 12、不行在来宾投诉时作辩解，争来争去。 13、不行不理睬来宾询问状况。 14、不行对来宾过分亲热、任凭。 15、对全部来宾要

9、一视同仁，又个别服务。 16、对老、幼、残来宾供应便利服务，对特殊状况供应了针对性服务。 17、员工不行带心情上班。 18、上班时间不行员工在来宾面前吵架，或打架现象消逝。 19、上下班员工需走员工通道。 20、罚单拒签翻倍。 21、协作保安查包工作。 22、上下班前后全部员工不行在店逗留。 23、员工捡到来宾物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。 24、如受来宾投诉者，累计三次以上者。赐予重罚。 25、如酒店员工严峻违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。 第四章 餐厅服务质量制度 1、对进入餐厅的来宾是否问候，表示欢迎。 2、迎接来宾是否使用敬语。 3、使用敬语是否点头致意。 4、在通

10、道上行走是否阻碍客人。 5、是否关心来宾入座。 7、对入席来宾是否端茶、送巾。 8、是否让来宾等候过久。 9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。 10、能否一直宾提建议，进行推销。 11、回答来宾提问是否流利、悦耳。 12、接受点菜是否细听并复述。 13、与来宾说话是否点头行礼。 14、要与来宾讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。 15、是否依据菜单预备好餐具与调味品。 16、能否依据菜单预备好必要的餐具。 17、斟酒是否依据操作规程进行。 18、上菜时是否介绍菜名。 19、递送物品是否使用托盘。 20、餐中是否做到“三轻四勤”。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇2 一、 按时上下班，工作时间

11、9：00-21：30分，不迟到不早退。 二、 遵守店内各项规章制度。 三、 按时参加店内各种活动及员工培训。 四、 仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。 五、 按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语。 六、 工作期间不行做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。 七、 工作未经批准，不行做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。 八、 不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。 九、 主动准时，完成各项工作，不行擅自离岗。 十、 疼惜酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。 十一、 留意水电能源节约，避开损失和事故。 十二、 按岗位规定标准工作，避开不良后果。 十三、

12、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。 十四、 手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不行接打电话或回复短信。 十五、 不行越权工作，不行有消极作为。 十六、 非工作需要不行饮酒，在指定位置吸烟。 十七、 拾到客人遗忘物品，准时上次。 十八、 不对外泄露酒店的涉密事项。 十九、 未经批准不准私自会客，接待亲友。 二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇3 1、餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到

13、“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、疼惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 2、餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 3、餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污

14、渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 4、餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备消逝特殊状况准时报告餐厅主管。 5、后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特殊状况准时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、疼惜公物，不吃、拿后厨

15、食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇4 一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要洁净，无油渍

16、、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 a、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后手要洗净、擦干。 b、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐

17、盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、洁净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元次。 三.劳动纪律 1、 提前特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到

18、来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。

19、离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、 员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 13、生疏业务学问，了解餐

20、厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元。 14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 四.物品管理制度 1、 餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 2、 服务员不能任凭开放空调私自使用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有特殊立刻上报领班或主管支配人来修理。 4、 如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗

21、是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 6、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 7、 若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。（另行通知） 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作。 2、 完成好上级支配的一切任务。 3、 坚决把好食品卫

22、生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 4、 遵守上下班制度，提前特别钟到岗，做到不迟到不早退。 5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。 1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工。 2、 准时打扫卫生，保持店内清洁。 3、 上班时必需按规定着装，保持仪容，仪表洁净；整齐干净。 4、 站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话。 7、 不得擅自接触客人的随身物品，

23、不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 8、 生疏本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 9、 内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。 10、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。 11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 12、听从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或消逝的问题要实行正常渠道沟通、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。 13、下班时必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇5 1负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 2仪容郑洁，不擅离岗位。 3解答客人提出的有关饮食、饭店

24、设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。 4婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 5依据不同对象的客人，合理支配他们宠爱的餐位。 6保证地段卫生，做好一切预备。 7在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热忱替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。 1依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2确保全部餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3仪容洁净，不擅自离岗。 4勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。 5按服务程序迎接客人入座酒席，关心客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 6开

25、餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 8生疏餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 9做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。 10了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核。 11关心厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。 12关心前台服务员，沟通前后台的信息。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇6 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到三轻(动作轻、说话轻、

26、走路轻)、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、疼惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 其次节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。 三、工作时不许戴

27、首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备消逝特殊状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特殊状况准时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、疼惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

28、四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 餐饮员工管理制度规章制度精选篇7 一、考勤时间 按门店规定的作习时间为准。 二、考勤记录 1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到，考勤人员负责留意签到时间。 2、不得托付他人签到或代人签到。 3、本人重病等缘由临时请假无法准时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。 三、迟到、早退、旷工 1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工

29、处理。旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。 2、员工遗忘签到又不准时签署证明的，视为旷工。 四、请（休）假规定 1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必需向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急状况除外。 2、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。 3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大大事或本人得病，可以特批调整支配，但事后需递交相关证明资料。 4、全勤者享受50元的全勤奖。 五、惩处规定 1、迟到、早退、旷工;依据绩效考核制度操作细则进行惩处。 2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪酬劳。 3、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。20