食堂员工管理制度规章制度.docx

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1、食堂员工管理制度规章制度食堂员工管理制度规章制度8篇 现如今，越来越多人会去使用制度，拟定制度的留意事项有许多，制定规章制度应当体现权利与义务全都、嘉奖与惩处结合，拟起规章制度来就毫无头绪？以下是小编整理的规章制度范文，欢迎保藏转发。 食堂员工管理制度规章制度【篇1】 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志

2、食品于校外。 3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头把握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得任凭入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的

3、使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立刻停止上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲热协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学

4、校师生平安。 食堂员工管理制度规章制度【篇2】 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、平安、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、大事;严格按有关要求进行操作; 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%; 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。 食堂员工管理制度规章制度【篇3】 1、餐厅员工必需礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必需穿戴好工作服、帽、口罩，仪表洁净，售饭菜时态度和气，服务热

5、忱。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发觉除罚款外，情节严峻的立刻辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发觉严峻处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公正，不走后门，不搞特殊。 食堂员工管理制度规章制度【篇4】 1、餐厅必需切实搞好平安保卫工作，避开不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必需加以疼惜和合理使用。 3、食堂设备必需留意检查和保养，发觉问题，立刻组织修理，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批判教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成平安事

6、故者，责任全部由操作者负责。 食堂员工管理制度规章制度【篇5】 食堂必需严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁选购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必需顺手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应准时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持洁净，洗物池做到无垢、无苔。

7、9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物准时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交

8、叉感染预防工作。 19、食堂以经理为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发觉应立刻喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 食堂员工管理制度规章制

9、度【篇6】 一、物资选购流程： 选购人填写请购单(选购方案)选购部门负责人审批经理审批选购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，准时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

10、 食堂员工管理制度规章制度【篇7】 1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 食堂员工管理制度规章制度【篇8】 为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生平安的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生平安和身体健康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生平安管理制度。 一，依据上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关平安、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。 二，主管食堂的管理人员，具体负责食

11、堂的全面工作，贯彻食品卫生法，关怀食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得健康合格证和健康学问培训合格证方可在岗工作。 三，食堂工作人员及就餐人员如消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生平安时，应立刻脱离群众，进行检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。 四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴洁净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。 五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性

12、高的食物最好不选购，严把卫生平安关。 六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处理。 七，厨师与全体炊事人员要乐观协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到洁净干净，无蚊、无蝇、无鼠害。 八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，留意饮食平安，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 九，同学用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。 十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。8