餐饮经理工作总结范文.docx

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1、餐饮经理工作总结范文餐饮经理工作总结范文1 以改革为动力，抓好餐饮工作 1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上领先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收入指标核定为 万元/月，工资总额把握为 万元/月。在确定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额。这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品

2、种等等。 2、竞聘上岗。餐厅除了支配政策作了改革，用人、用工机制也较灵敏。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素养欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，餐厅将表现和力气较优秀的主管支配到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标供应了管理机制等方面的保证。 3、试菜考核。酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，餐厅共

3、推出新菜 余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的.普遍认可。此外，对考核优秀的厨师赐予表彰鼓舞，对业务技术较差的厨师要求准时调换等。 另外，餐厅协作酒店，全年共接待重要客人 批，计 多桌，约 人次。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本确定和表扬。 希望大家宠爱酒店销售经理年终工作总结范文。 餐饮经理工作总结范文2 对于这份工作，我能认认真真，踏踏实实的做好本职工作。虽然我只充当一个一般的角色，这个角色不单单是收钱这么简洁，其中还有很多简洁的程序。在工作期间我吸取了不少的阅历，曾添了不少见识。但是作为收银员必需要具备一颗乐观、热忱、主动、周到的心态去服

4、务每一位顾客。在工作中间或会遇到很多不快乐的事，但是我都必需克服，不能带有负面的心情，由于这样不仅会影响自己的心情也会影响到对顾客的态度。每天都会遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾气，针对不同的顾客我们应供应不同的服务，由于这一行业不变的宗旨是：“顾客至上”。面对顾客，脸上始终要面带微笑，供应礼貌的服务，要让顾客体会到亲切感，即使在服务工作中遇到一些不快乐的事情，假如我们照旧以笑脸相迎，那么再无理的客人也没有理由发脾气，所谓“相逢一笑，百事消”，这样一来顾客欢乐自己也舒心。虽然这只是简简洁单的一个收银员，在别人看来是那么微不足道，可是从中却教会人很多道理，提高我们自身的素养。不断地学习，不断

5、地提高自己的道德修养，不断提高自己的服务技巧。“只有学习才能不断磨砺一个人的品德，提高道德修养，提高服务技巧。哪怕是一般的一个收银员，只要不断的向前走，才能走我们自己想要的一片天！以下是我个人在这一年工作时间中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的观念： 1、急客人之所急，想客人之所想。（每天都会接触到不同类型的客户，针对不同类型的客户们供应不同类型的服务。其服务本宗旨不变：客户是上帝！） 2、对顾客笑脸（以最有亲切感的一面让顾客体会到宾至如归的感觉。即使在结账服务工作遇到不快乐的事情，仍能以笑脸相迎，信任再无理的顾客也没道理发脾气。） 3、不要对客人做出没有把握的。（当客人的需求需由其他部门

6、或个人的关心下完成时，就应当询问清楚后再作准备，由于客人想得到的是最精确的答复。但无论如何这并不是意味着可以不想尽一切方法为客人解决问题，关键是让客人明白他得问题不是你可以立即解决的，而你的确在尽力关怀他。许多客人在前台要求多开发票，我们就委绝婉拒，绝不行为附和客人而违反原则。） 4、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人准时结账令客人满意。（前台收银处是客人离店前接触的最终一个部门，所以通常会在结账时向我们投诉种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时，最忌推诿或者指责造成困难的部门或者个人，“事不关己，高高挂起”的作风最不行取。不能弥补过失，反而让客人怀疑我们的管理，从而加深客户的不

7、信任程度，所以应冷静冷静发挥中介功能，由收银向其他个人或者部门讲明状况，请求关怀，问题解决之后，应再次征求客人看法，这时客人往往被你的热忱关怀感化，从而转变最初的不良印象，甚至会建立亲热和相互信任的客户和我们之间的关系。） 5、不断学习，不断提高自己的道德修养，不断提高自己的服务技巧。信任我，我可以把它做的更好，感谢领导的赏识，我宠爱这份工作，我要把它做得！各位同事，让为我们一起并肩作战吧。加油。 餐饮经理工作总结范文3 转瞬间一个月的时间就这样匆忙忙忙的过去了，在这短短而又劳碌的一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收获了很多的阅历和小小的成果，餐饮部作总结。说去这一个月

8、的感受生怕也只有那两个字可以形容：努力。就像自己在月初说的只有努力才能做到更好，下面对本月工作深刻做以总结。 一、服务 在本月由于人员陆间续续的增加，在服务意识上没有的得到什么培训，所以在服务质量上没有很好的提高，而且本月有新提升一名经理，对餐饮部还不是很了解，一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，信任能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人兴奋而来满意而归。 二、销售 本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出确定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍制造出好的效益才能

9、证明个人存在的价值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标，不忘领导的培育。 三、卫生方面 针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生的指标告知员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象赐予整改，本人还要连续跟进部门存在的死角卫生赐予一一做好。 四、成本把握 由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工的加入，造成指标的成本有所铺张，在此方面本人将拿出确定的.培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的铺张并且将爱店如家的优良传统

10、传播到每一个员工身上，工作总结餐饮部作总结。 五、纪律及礼节礼貌 1. 之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部长及员工对各部门的监督，避开在餐厅消逝此行为，假如发觉第一时间通知各部门第一负责人赐予处理。 2. 对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得消逝玩手机，大脑的行为，已经发觉赐予罚款警告。 3. 要求员工从搅拌发哦上岗见到同事 管理人员都主动问号，做到本部门的亮点式。 下月工作方案： 一、抓好员工的心态，了解员工动向，为年底做好人员在岗的工作状态，并且连续补充新的人员加入。 二、 业绩方面，发动员工的力气，把本月初放月末过，做好会员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会

11、员，用服务和优势打动客户，制造好的业绩。 三、服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化，亮点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。 四、卫生方面，做出每日卫生清理方案交代部长抬头去清理，本人每日监督检查，发觉不合格的地方立刻整改，并对宝鸡的卫生做好监督和检查，部拖泥带水。 五、纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做好监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍，看看是否有吸烟喝酒的现象，确保平安，避开一些不良行为。 以上是本人的10鱼粉工作总结及11月份的工作方案，还有一些地方做的不是很好，王领导批判指

12、导，本人必将虚心接受改进。 餐饮经理工作总结范文4 敬重的各位领导： 大家好! 我叫xxx，XX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的傲慢和感动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关怀和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的疼惜和关怀! 回顾XX月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下： 1、“走出去，请近来”，乐观向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理阅历;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全

13、国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮始终在登封的业界独占熬头! 2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。 3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的竞赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上

14、的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开头推行，经过一到两个月客人的评判，的确好的菜品，我们给厨师进行嘉奖，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行惩处或调岗。这项制度坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的乐观性，同时，也为酒店制造了比较好的效益。 4、抓成本把握，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为自然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销

15、量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率把握在46.76%。 5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。 一月来，我的工作虽然取得了确定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，

16、其主要表现在： 一是在经营创收上招数不多，点子不够新; 二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显; 三是在抓管理上决心和力度不够，存在确定差距。 今后工作努力方向： 1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收力气; 2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃; 餐饮经理工作总结范文5 敬重的xx总： 你好！ 本人自8.4号入职开封开来大酒店餐饮部工作已有一月有佘，现对本部门工作做如下总结： 进入酒店没有感觉到向进入三星级酒店，无论是前台还是餐饮还是客房整体汽分，没有一位酒店员工或是管理人员能做到对待客人向对待上帝一样，没有一位员会想我的工资是客人发给我的，而不是老板。 建议：以人事部签头制定

17、各岗位员工的礼节礼貌的基本要求进行大规模的培训，让员工清楚知道自已应当达到的礼节礼貌标准，在工作中上至总经理下至各岗位领班要认真落实，加强督导，只要是酒店的管理人员（无论岗位）都要发觉员工没有做到的要去说去督导，而不是认为不是我部门的.员工视而不见，从酒店上层做起，带动员工的礼节礼貌意识，从而达到服务热忱礼貌的表现。 酒店各岗位员工作纪律涣散，工作任凭，各岗位工做纪律应是各部门及人事部签并没有制定下发培训，让员工道知我在工作中应当有的工作纪律要求，特别是酒店的服务一线岗尊，如前台，迎宾及宴会预定，在重点岗位，酒店各级管理人员在工作时要多留心观看，多督导多检查以预防为主，教育和日常要求为重心，多

18、鼓舞少惩处，而现在大多管理人员任为不是我部门的事情，只要我部门不出事，老板不知道，客人不投诉而自任为一切工作都做的很好了。 制定适合本酒店的着装要求及卫生标准，需要投入的一事实上要投如转变现有员工的精神面貌，要统一要求，卫生方面加强检督，该项配到位的工具要配到位，如吸尘器等。 酒店工作是各岗尊管理人员要相互协作才能共同完成酒店的工作的，现在管理人员工作任凭，相互工作不协作，都自任为自己的工作做的很不错了，什么都会，在工作中有人要做件事，有部分管理人员不协作，看笑话，心不向一起使，部分管理人员没有把自已放在一个星级酒店管理岗位上去要求自己，工作任凭，对下属不加以指导，造成员工在工作中看管理人员的

19、笑话，造成酒店一切问题没能落实，都是管理人员的责任，在开会时没有几个管理人员会站在酒店的立场上想工作，在工作中讨价还价要酬劳而不是先想怎样吧工作做好后要考虑酬劳。 餐饮方面： 一、服务员少，员工工作任凭，没有标准，制定的标准及要求在工作中没有很好的落实，在落实的过程中不是靠一个人来完成的，而是靠部门的全部管理人员，在制定相关标准时不发表任看法，制定后在工作中不带头不落实不督导，不去指导员工怎么做，任有员工任凭工作，造成员工在工作中没有法规。培训并没有起到应有的做用，在培训中讲的很多东西，然而在工作中没有得到有效的应用，在工作中我在是一个样，我不在又是一个样，像老鼠躲猫一样，在工作中员工不顶撞你

20、也不按你的要求去做。 二、在工作中制定的看法卡标准在操作中可能有管理人员在操作时有问题，但在其它部门管理人员眼里任为是在给员工加工资，相互怀疑，造成制度无法制行下去，有部分问题无法给员工一个满意的答案，造成有经理也不能给我们解决问题，我为什么要听他的呢。 三、我建议酒店（餐饮部）更改在物品领用制度和方法，应当谁主管谁负责的原则进行，部门第一管理人员对部门的成本和物资领用有检督的责任，全部物品部门第一责任人要签字并说明用途，财务部才可以发放相关物品，部门可以有效把握成本及物品的平安使用。 四、在工作中我自任为我工作的强项在餐饮楼面管理及员工培训及落实上，在厨房对菜品开发及成本把握上很精通，然而在

21、这里一样也发挥不出来，失去了应有的价值，我不想这样混日子，拿高工资而做不出自已应当做的工作，失去了在这工作的价值，本人提出辞职，请赐予批准，在此给老板带来的麻烦本人深感歉意！ 餐饮经理工作总结范文6 转瞬间入职公司日常工作已一年多了，依据公司经理的日常工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训日常工作，现将20_年度日常工作状况作总结汇报，并就20_年的日常工作预备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到日常工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对

22、仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的日常工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求

23、沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消逝客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释日常工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总

24、结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员日常工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、留意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的日常工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想日常工作

25、，了解他们近期的日常工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合日常工作实际加强培训，目的是为了提高日常工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟识和理解，在日常服务意识上形成了全都。 三、日常工作中存在不足 1、在日常工作的过程中不够细节化，日常工作支配不合理，日常工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力 四、20_年日常工作方案 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和

26、广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 六、1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及日常工作效率。 2、增加员工效益意识，加强成本把握，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩处制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。 5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。15