餐饮员工管理制度规章制度.docx

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1、餐饮员工管理制度规章制度餐饮员工管理制度规章制度5篇 确保全部成员都依据相同的标准进行行动和推断， 进而加强组织内部的协调和合作。以下是小编为大家细心整理的餐饮员工管理制度规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧，希望对大家有关怀。 餐饮员工管理制度规章制度【篇1】 一、服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作支配，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、

2、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要洁净，无油渍、无皱痕。 5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。 6、大堂服务员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应服务;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人 送上茶壶、茶杯等。 7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢

3、、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发大事和客人投诉能灵敏应变，奇异使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。 10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互关怀。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消逝差错者嘉奖50元

4、。 二、卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、洁净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮番

5、值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚510元/次。 三、劳动纪律 1、提前特别钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。 4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。 6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人

6、取得联系，不准私自留藏，占为已有。 7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。 9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。 10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。 11、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 餐饮员工管理制度规章制度【篇2】 第一条 员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任凭进入，违反1次罚款20元。 第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，

7、做到吃多少打多少，严防铺张。 第四条 员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条 就餐员工要养成疼惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条 如有倒饭现象一经发觉罚款50元。 员工宿舍管理制度 第一条 员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条 员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第

8、七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条 男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 餐饮员工管理制度规章制度【篇3】 一、人事政策 1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2.使每位员工对公司的政策、服务和进展感到傲慢。 3.敬重每位员工，维护其尊严，留意其进展。 4.选择优秀员工担当各级管理职务。 5.为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。 6.确保公司员工在平安、洁净、舒适的环境中工作。 7.赐予每位员工

9、合理的酬劳和嘉奖。 8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。 二、工作规章 1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。 餐饮员工管理制度规章制度【篇4】 一、奖罚规定及执行程序 1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。 2、各类管理人员依据本公司的规章制度及员工的实际表现赐予适当的嘉奖或惩处,并告知当事人,做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。 3、若有对惩处准备不服者当事人不

10、得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。 4、领班510分;副理1050分;经理50100分;总经理100200分。 二、嘉奖制度 1、能尽职尽责的做好本职工作,能相互关怀,乐观搞好团结工作,并能坚持不懈者,嘉奖510分。 2、为本公司供应合理化建议或看法,被接受后经实施制造出显著成果者,嘉奖1020分。 3、为本公司树立良好的企业形象者,嘉奖510分。 4、发觉事故苗头、隐患,能准时通知上级主管部门或准时实行措施,防止重大事故发生者依据情节嘉奖520分。 5、拾到宝贵物品或现金,准时主动的上交部门主管,视其金额或价值,赐予520分嘉奖。 6、爱惜公司平安或客人的人身平安,见义勇为者嘉奖1020分。

11、 7、严格开支、节约费用有显著成果者嘉奖510分。 8、被评为本公司,部门或班组遵守规章制度的模范表率者嘉奖510分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、,带薪休假1天并嘉奖2050分。 8、完成本职工作的前提下,主动关心其他部门或上级领导,使工作完善并达到确定的成效者嘉奖510分。 10、不利于本公司的人和事,准时制止或向有关部门举报者嘉奖520分。 11、其他值得嘉奖的事情嘉奖520分。 三、惩处制度: (一)、凡有以下表现,一律扣减100200分,并立刻赐予辞退。 1、触犯国家法律法规者。 2、威逼、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。 3、贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋

12、事者。 4、强行向客人索取小费或其他酬劳者。 5、组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。 6、有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。 7、有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。 8、道德极其败坏者,立刻除名。 9、因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。 10、违反平安、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。 11、隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大损害者。 12、私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。 13、重大的哄骗行为,严峻的违反诚信原则或损失本酒店利益者。 14、在店内参与任何形式的赌博者。 15、散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定

13、相违反的言论,严峻影响本酒店公司的经营或企业的形象者。 16、工作态度极其恶劣,不听从上级的支配工作者。 17、私自外出兼职,私配公司钥匙,图谋不轨者。 18、违反公司的规章制度,行为不端且屡教不改,作风不正者。 19、有意无单出品,造成重大损失并据损失赔偿者。 20、私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罚20分。假如价值超过200元,立刻除名。 21、拾到客人物品不准时上交据为己有者,立刻除名。 22、有意超收客人费用者,立刻除名。 23、利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者,立刻除名。 24、私拿或有意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等,立刻除名。 25、利用职权公报私仇者,立刻除名。

14、餐饮员工管理制度规章制度【篇5】 一、嘉奖制度 1、工作乐观，团结同事。 2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。 3、工作力气优秀，不迟到，不早退，无旷工。 4、礼貌、热忱、周到的服务，经常得到客人的好评。 5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。 6、从酒店的利益动身，为酒店的进展，尽心尽力。 以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。 二、惩处制度 (一)违反以下条款按次进行现金惩处 1、铺张公物，视情节略微的。 2、对客人指手划脚，品头论足。 3、对来宾不礼貌，与客人争辨。 4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反平安卫生工作守则。 6、在工作时间谈天、玩耍或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉，任凭拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。 9、任凭进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。 10、不经请假，任凭旷工。 11、上班时间任凭吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。10