生活常识1.ppt

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1、主讲人：杨丽珍人类已经进入21世纪，我们在憧憬美好未来的同时，也为人类不得不面临的诸多问题而担忧。上个世纪遗留下来这些难题仍将是全球性的：1）粮食问题开发新品种，增加产量；2）资源问题资源保护与充分利用；3）能源问题新能源开发与节约；4）环境问题净化、美化、优化环境5）健康问题健康饮食，健康生活习惯。这五大问题都与化学有关。化学学科是一门满足社会需要的中心科学。我们就化学与日常生活紧密相连的几个问题作简要介绍。序现代生活与化学现代生活与化学满足满足非化学类各专业学生了解化学及化学在人们生活中的应用而开设。选修课目的选修课目的：扩大知识面，提高科学素养，扩大知识面，提高科学素养，扩大知识面，提高

2、科学素养，扩大知识面，提高科学素养，兼顾一定的实用性兼顾一定的实用性兼顾一定的实用性兼顾一定的实用性。以衣、食、住、行为主线展开，并对人类自身以衣、食、住、行为主线展开，并对人类自身与化学有关的问题也做了适当介绍。与化学有关的问题也做了适当介绍。一、粮食与化学：组成、功能一、粮食与化学：组成、功能二、果蔬与化学：营养与保健二、果蔬与化学：营养与保健三、肉食与化学：合理膳食三、肉食与化学：合理膳食第一章第一章食物与化学食物与化学四、油脂化学：合理选择与食用四、油脂化学：合理选择与食用五、调味品化学：有益与有害五、调味品化学：有益与有害六、食品添加剂化学：世界性难题六、食品添加剂化学：世界性难题七

3、、饮料与化学：健康的使用七、饮料与化学：健康的使用八、生活中化学八、生活中化学第二章第二章日用品与化学日用品与化学一、洗涤剂与化学：表面活性剂与洗涤用品。一、洗涤剂与化学：表面活性剂与洗涤用品。二、化妆品与化学：组成与功能。二、化妆品与化学：组成与功能。三、饰品与化学：分类与选择。三、饰品与化学：分类与选择。四、日用塑料与化学：选择、使用与毒性。四、日用塑料与化学：选择、使用与毒性。第三章第三章居住与化学居住与化学一、建筑材料与化学：涂料、粘合剂一、建筑材料与化学：涂料、粘合剂二、居住环境与化学：二、居住环境与化学：三、厨房、浴所与化学三、厨房、浴所与化学第四章第四章交通与化学交通与化学一、橡

4、胶与化学：一、橡胶与化学：二、能源与化学：二、能源与化学：三、交通工具与化学：三、交通工具与化学：第五章第五章人类自身与化学人类自身与化学一、人体与化学一、人体与化学二、保健品与化学二、保健品与化学三、中药与化学三、中药与化学四、西药与化学四、西药与化学五、有毒元素与健康五、有毒元素与健康六、珍爱生命，远离毒品六、珍爱生命，远离毒品听课听课、记笔记考试：无理论无化学反应方程式成绩：平时随机测验+期末测验成绩第一章第一章 食物与化学食物与化学民以食为天。生存需要是人类最基本的需要，人民以食为天。生存需要是人类最基本的需要，人类食品包含的蛋白质、脂肪、糖类等是人类赖以生存类食品包含的蛋白质、脂肪、

5、糖类等是人类赖以生存的必须营养物质。的必须营养物质。近年来，生命科学研究日趋活跃，人们已逐渐认近年来，生命科学研究日趋活跃，人们已逐渐认识了食品的化学成分、结构和生理功能，消费趋势也识了食品的化学成分、结构和生理功能，消费趋势也由追求能量、高蛋白食品和注意食品的色、香、味、由追求能量、高蛋白食品和注意食品的色、香、味、形转向了选择具有形转向了选择具有合理营养和保健功能合理营养和保健功能合理营养和保健功能合理营养和保健功能的营养健康食的营养健康食品。品。一般情况一般情况主食：指粮食或粮食制品主食：指粮食或粮食制品副食：指蔬菜、水果及各种肉类、禽蛋等副食：指蔬菜、水果及各种肉类、禽蛋等它们的组成和

6、食用都与化学密切相关，其它们的组成和食用都与化学密切相关，其食用也涉及健康问题，例如鸡蛋，是好东西食用也涉及健康问题，例如鸡蛋，是好东西但是不宜多食，因为蛋黄中含有较多的胆固醇，但是不宜多食，因为蛋黄中含有较多的胆固醇，同时其中也有重要的卵磷脂。同时其中也有重要的卵磷脂。现在人们越来越注重健康，重视食品的合理性现在人们越来越注重健康，重视食品的合理性和安全性。和安全性。例如：麦当劳炸薯条中，含有比较多的例如：麦当劳炸薯条中，含有比较多的n9反式反式脂肪酸（易引起动脉硬化、胆固醇升高），所脂肪酸（易引起动脉硬化、胆固醇升高），所以建议不能经常大量食用。以建议不能经常大量食用。其他炸烤食品都有此种

7、问题。其他炸烤食品都有此种问题。例如：不粘锅：美国环境保护局一纸通牒勒令例如：不粘锅：美国环境保护局一纸通牒勒令杜邦等杜邦等8家化学公司停用制造家化学公司停用制造特氟隆特氟隆所需的核所需的核心成分全氟辛酸铵心成分全氟辛酸铵(PFOA)但也有专家认为，对特氟隆没有必要恐慌，因但也有专家认为，对特氟隆没有必要恐慌，因为即使有为即使有PFOA，量也很小，肯定是，量也很小，肯定是PPM(十万十万分之一分之一)量级的，而特氟隆产品有一定寿命，它量级的，而特氟隆产品有一定寿命，它是在一个相当长的使用期内慢慢分解，所以应是在一个相当长的使用期内慢慢分解，所以应按产品说明书要求，小火、盛有东西来使用，按产品说

8、明书要求，小火、盛有东西来使用，不应空加热。不应空加热。食物食物主食（谷类、豆类、）主食（谷类、豆类、）（1）粮食与化学）粮食与化学副食副食素食（蔬菜、水果）（素食（蔬菜、水果）（2）果蔬与化学）果蔬与化学荤食（肉类、禽蛋）（荤食（肉类、禽蛋）（3）肉食与化学）肉食与化学食物辅助品食物辅助品油脂油脂（4）油脂与化学）油脂与化学调味品调味品（5）调味品与化学）调味品与化学添加剂添加剂（6）添加剂与化学）添加剂与化学饮料饮料水（矿泉水、可口可乐、雪碧、红牛等）水（矿泉水、可口可乐、雪碧、红牛等）奶奶茶茶酒酒（7）饮料与化学）饮料与化学食品营养素有哪些？食品营养素有哪些？脂脂肪肪、糖糖类类、蛋蛋白白

9、质质、纤纤维维素素、无机盐、水、维生素。无机盐、水、维生素。第一节第一节粮食与化学粮食与化学1、粮食的化学成分、粮食的化学成分粮食粮食有机物有机物无机物（水分、矿物质）无机物（水分、矿物质）碳水化合物碳水化合物单糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）单糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）低糖（蔗糖、麦芽糖、棉子糖）低糖（蔗糖、麦芽糖、棉子糖）多糖（淀粉）多糖（淀粉）蛋白质蛋白质粗纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）粗纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）脂肪脂肪酶酶维生素维生素2、粮食是人体的主要能源、粮食是人体的主要能源谷类：大米、小米、玉米、高粱米、大麦、小麦、荞麦、青稞谷类：大米、小米、玉米、高粱米、大麦、小麦、荞麦、

10、青稞豆类：黄、黑、红、青、绿、蚕豆类：黄、黑、红、青、绿、蚕薯类：马铃薯、红薯等薯类：马铃薯、红薯等主要成分都是碳水化合物即淀粉，属多糖化合物主要成分都是碳水化合物即淀粉，属多糖化合物20037000个葡萄糖缩合聚合。个葡萄糖缩合聚合。淀粉分子式：（淀粉分子式：（C6H10O5）n淀粉淀粉18万、万、葡萄糖葡萄糖198淀粉酶的催化淀粉酶的催化（白薯的变化）（白薯的变化）淀粉的降解生产葡萄糖淀粉的降解生产葡萄糖6CO2+6H2OC6H12O6光叶绿素-6O2nC6H12O6在植物中缩合聚合-nH2O（C6H10O5）n淀粉淀粉（C6H10O5）n+6nO2人体中的酶人体中的酶消化作用消化作用6n

11、CO2+5nH2O+Q能量能量通过呼吸排出体外通过呼吸排出体外血液中的氧血液中的氧淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖（葡萄糖有氧水解产生能量）（葡萄糖有氧水解产生能量）中毒胰岛素是促进合成代谢的激素，在调节机体糖代胰岛素是促进合成代谢的激素，在调节机体糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢方面都有重要作用，谢、脂肪代谢和蛋白质代谢方面都有重要作用，它是维持血糖在正常水平的主要激素之一。它是维持血糖在正常水平的主要激素之一。胰岛素一方面能促进血液中的葡萄糖进入肝、肌胰岛素一方面能促进血液中的葡萄糖进入肝、肌肉和脂肪等组织细胞，并在细胞内合成糖元或转肉和脂肪等组织细胞，并在细胞内合成糖元或转变成其他营养物质贮存起来；另一

12、方面又能促进变成其他营养物质贮存起来；另一方面又能促进葡萄糖氧化分解释放能量，供机体利用。葡萄糖氧化分解释放能量，供机体利用。当胰岛当胰岛B细胞破坏或功能减退时，胰岛素细胞破坏或功能减退时，胰岛素分泌不足或缺乏，使糖进入组织细胞和分泌不足或缺乏，使糖进入组织细胞和在细胞内的氧化利用发生障碍，从而引在细胞内的氧化利用发生障碍，从而引起高血糖；由于血糖水平超过了肾小管起高血糖；由于血糖水平超过了肾小管吸收葡萄糖的能力，部分血糖随尿排出，吸收葡萄糖的能力，部分血糖随尿排出，从而形成糖尿病。从而形成糖尿病。胰岛素对糖代谢的影响：胰岛素能提高胰岛素对糖代谢的影响：胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进

13、葡萄糖细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖转变为提供有利条件，又能促进葡萄糖转变为6磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖元合成酶作用下促进肝糖氧化；并在糖元合成酶作用下促进肝糖元和肌糖元的合成和贮存元和肌糖元的合成和贮存人类就是利用上述有机化合物的氧化作用而人类就是利用上述有机化合物的氧化作用而释放出来的能量满足人体生命和生活过程中所需释放出来的能量满足人体生命和生活过程中所需要的能量。要的能量。一些粮食的主要化学成分：水分 碳水化合物蛋白质 脂肪粗纤维粗纤

14、维灰分稻谷小麦标准粉玉米绿豆绿豆13.013.015.012.012.09.568.268.574.672.258.58.011.09.98.523.81.41.91.84.30.56.71.00.61.34.22.71.71.11.73.2耗能耗能:光靠淀粉每人每天耗光靠淀粉每人每天耗需需551克的纯淀粉克的纯淀粉肉食、蔬菜、水果等提供一部分能量，实际平均肉食、蔬菜、水果等提供一部分能量，实际平均每人每日只需每人每日只需386克克413克纯淀粉就够了。克纯淀粉就够了。如果大米、面粉含淀粉如果大米、面粉含淀粉75%计算计算每人每天需吃粮食每人每天需吃粮食515克克550克，克，每月每月15.5

15、-16.5Kg各种不同的活动消耗的粮食不同各种不同的活动消耗的粮食不同.老鼠为什么爱大米实验表明，老鼠喜爱大米是因为大米具有许多有实验表明，老鼠喜爱大米是因为大米具有许多有益的特性，特别是可以提高老鼠的智力。益的特性，特别是可以提高老鼠的智力。老鼠实验：老鼠实验：1、一般饲料、一般饲料2、加入白米饭、加入白米饭3、吃未经淘洗的米饭。、吃未经淘洗的米饭。结结结结论论论论：“3”的的方方向向感感最最好好、记记忆忆力力增增强强。进进一一步步证证实实：未未被被淘淘洗洗的的米米对对动动物物的的中中枢枢神神经经有有非非常常有有益益的的作作用用。吃吃这这种种米米饭饭的的老老鼠鼠，不不易易受受-淀淀粉粉状状朊

16、朊蛋蛋白白的的影影响响（这这种种蛋蛋白白能能杀杀死死脑脑细细胞）。胞）。3、粮食熟吃的科学依据、粮食熟吃的科学依据米和面的淀粉颗粒是由两部分组成的米和面的淀粉颗粒是由两部分组成的淀粉淀粉淀粉皮质层：淀粉颗粒的表面是一层淀粉皮质层：淀粉颗粒的表面是一层坚固的皮膜，坚固的皮膜，坚固的皮膜，坚固的皮膜，叫叫皮质层，是一种具有支链结构的支链淀皮质层，是一种具有支链结构的支链淀粉（胶淀粉），是结构紧密的高分子化粉（胶淀粉），是结构紧密的高分子化合物。合物。淀粉颗粒核心：是一种直链淀粉（淀粉颗粒核心：是一种直链淀粉（糖淀粉糖淀粉糖淀粉糖淀粉），成螺旋状），成螺旋状结构，以紧密盘曲状态存在于淀粉颗粒结构，以

17、紧密盘曲状态存在于淀粉颗粒中，也是中，也是结构紧密结构紧密结构紧密结构紧密的高分子化合物。的高分子化合物。皮层支链淀粉不能分解为葡萄糖皮层支链淀粉不能分解为葡萄糖由于淀粉结构皮层和内层结构都很紧密由于淀粉结构皮层和内层结构都很紧密,因因此生吃后在胃里难以被胃酸和酶所分解，所此生吃后在胃里难以被胃酸和酶所分解，所含的成分含的成分-葡萄糖因分解不出来而无法被人体葡萄糖因分解不出来而无法被人体吸收。加热后吸收。加热后,淀粉颗粒的皮质层胀大、胀破，淀粉颗粒的皮质层胀大、胀破，内层直链淀粉（糖淀粉）与水接触，使成螺内层直链淀粉（糖淀粉）与水接触，使成螺旋状紧密盘曲的结构松弛，体积膨胀，易于旋状紧密盘曲的

18、结构松弛，体积膨胀，易于被消化酶消化分解。糊化为易于消化葡萄糖。被消化酶消化分解。糊化为易于消化葡萄糖。4、人为什么、人为什么不能靠不能靠不能靠不能靠吃草、树皮、树叶生存吃草、树皮、树叶生存各种植物的根、茎、叶的主要成分是纤维素各种植物的根、茎、叶的主要成分是纤维素纤维素与淀粉化学组成相同，但化学结构不同。纤维素与淀粉化学组成相同，但化学结构不同。淀粉淀粉-葡萄糖组成的高分子化合物葡萄糖组成的高分子化合物纤维素纤维素-葡萄糖组成的高分子化合物葡萄糖组成的高分子化合物人体中（唾液、胃肠）不含有分解纤维素的人体中（唾液、胃肠）不含有分解纤维素的纤维酶，而只含有淀粉酶。纤维酶，而只含有淀粉酶。各种食

19、草动物和其它一些动物由于胃里含有各种食草动物和其它一些动物由于胃里含有纤维素酶，能将纤维素分解为葡萄糖。纤维素酶，能将纤维素分解为葡萄糖。人类为健康起见，要吃含纤维素的食物，使肠因人类为健康起见，要吃含纤维素的食物，使肠因纤维素的存在多蠕动，纤维素多羟基，在肠道里纤维素的存在多蠕动，纤维素多羟基，在肠道里因吸水使肠道保持湿润，不致太干燥。因吸水使肠道保持湿润，不致太干燥。美容、排毒功能：粗纤维；美容、排毒功能：粗纤维；麦呋饼干、全麦面包、燕麦片热销的原因。麦呋饼干、全麦面包、燕麦片热销的原因。粗纤维对人有用吗？粗纤维对人有用吗？纤维素：-葡萄糖组成的高分子化合物纤维素的分子式与淀粉相同，但结构

20、不同（纤维素的分子式与淀粉相同，但结构不同（C6H10O5）n健康饮食金字塔底座健康饮食金字塔底座全麦食品全麦食品(在大部分在大部分进餐中餐中)。人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及糙（来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及糙（cao）米。它米。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的消化全麦的时间要比消化白面包要比消化白面包这样直接的碳水化合物直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，素保持在一个合理的水平，

21、并很快会下降。很好地控制血糖和胰并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能素水平，能够减减少人体的少人体的饥饿感，阻止感，阻止型糖尿病型糖尿病发生。生。摄入较多的纤维有利于控制体重。饱腹感。摄入较多的纤维有利于控制体重。饱腹感。多吃大豆、红薯等所谓的粗粮。多吃大豆、红薯等所谓的粗粮。红薯：医学发现含雌性激素，可以使皮红薯：医学发现含雌性激素，可以使皮肤细腻，延缓衰老，另外含有大量粗纤维。肤细腻，延缓衰老，另外含有大量粗纤维。大豆：可抗癌，含不饱和脂肪酸，含有大大豆：可抗癌，含不饱和脂肪酸，含有大量植物蛋白质（安利）。不含胆固醇。量植物蛋白质（安利）。不含胆固醇。5、黑色营养食品、黑色营养食品

22、含有天然黑色素的以动植物的原料制成的食品，含有天然黑色素的以动植物的原料制成的食品，一般含有大量的矿物质和微量元素。（黑色食品）。一般含有大量的矿物质和微量元素。（黑色食品）。黑米饭、黑米粥、黑色面包、黑色饼干、黑木黑米饭、黑米粥、黑色面包、黑色饼干、黑木耳、黑芝麻、黑豆、乌骨鸡。耳、黑芝麻、黑豆、乌骨鸡。加工的黑芝麻糊、黑糯米酒、黑米锅巴等。加工的黑芝麻糊、黑糯米酒、黑米锅巴等。多属低脂肪、低热量、味道鲜美、营养成分大大多属低脂肪、低热量、味道鲜美、营养成分大大超过其它食品。一般含有大量有益于人体的微量元素超过其它食品。一般含有大量有益于人体的微量元素及其他营养素，例如：黑芝麻，含有大量的铁

23、元素和及其他营养素，例如：黑芝麻，含有大量的铁元素和维生素维生素E。天然的维生素与药用维生素效果大不相同。天然的维生素与药用维生素效果大不相同。例如：黑木耳，含有高铁蛋白、例如：黑木耳，含有高铁蛋白、P、K、Ca、Mg含含量高。用于防治高血压，降低血液粘度。量高。用于防治高血压，降低血液粘度。6、超白馒头不能吃、超白馒头不能吃1）硫磺熏蒸：粗硫磺含）硫磺熏蒸：粗硫磺含As2O3（很多：银耳等）（很多：银耳等）2）增白剂增白）增白剂增白二苯乙烯三嗪，过氧化二苯甲酰二苯乙烯三嗪，过氧化二苯甲酰有致癌作用有致癌作用7、场合食品、场合食品1）劳累之后：食）劳累之后：食碱性食物碱性食物碱性食物碱性食物，

24、新鲜蔬菜、水果、豆制品，新鲜蔬菜、水果、豆制品，保持酸碱度平衡。保持酸碱度平衡。2）脾气不好：钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、）脾气不好：钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪制品。奶酪制品。3）心中恐慌：）心中恐慌：VC具有平衡心理压力效果，菜花、甘蓝、具有平衡心理压力效果，菜花、甘蓝、菠菜、芝麻、水果。菠菜、芝麻、水果。4）喝酒：鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品）喝酒：鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品防酒醉。防酒醉。8、早餐：不吃早餐，容易感到疲倦，头晕无、早餐：不吃早餐，容易感到疲倦，头晕无力。天长日久会造成营养不良、贫血、抵抗力力。天长日久会造成营养不良、贫血、抵抗力降低

25、，并会产生胰、胆结石。降低，并会产生胰、胆结石。中国青年报：青少年吃早餐有利于瘦身中国青年报：青少年吃早餐有利于瘦身-美国明尼美国明尼苏达大学苏达大学-不吃早餐的学生更易发胖，因为有吃早不吃早餐的学生更易发胖，因为有吃早餐习惯的学生通常体育锻炼较多，饮食习惯比较健餐习惯的学生通常体育锻炼较多，饮食习惯比较健康，摄入较少脂肪和胆固醇，而摄入较多纤维。康，摄入较少脂肪和胆固醇，而摄入较多纤维。08/03/05第二节第二节 果蔬与化学果蔬与化学1、果蔬的化学成分、果蔬的化学成分除水外，有各种有机营养物质。除水外，有各种有机营养物质。如丰富的维生素、如丰富的维生素、如丰富的维生素、如丰富的维生素、碳水

26、化合物、碳水化合物、蛋白质、蛋白质、脂肪和脂肪和粗纤维。粗纤维。粗纤维。粗纤维。此外，还有此外，还有无机盐等矿物质。无机盐等矿物质。大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；野生的猕猴桃和苹果富含镁、果糖、果胶；野生的猕猴桃和刺梨含维生素刺梨含维生素C特别丰富；杏子的果肉中胡萝特别丰富；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁酸和多种维生素。杏仁中还含有苦杏仁酸和多种维生素。维生素具有复杂的化学结构，不过目前来说它们的特性、结构

27、维生素具有复杂的化学结构，不过目前来说它们的特性、结构和组成大部分都已经被搞清楚。其中绝大部分已经可以分离出来，和组成大部分都已经被搞清楚。其中绝大部分已经可以分离出来，还有一些甚至可以被化学合成。还有一些甚至可以被化学合成。通常来说，没有维生素可以在人体内合成，而是必须通过食用通常来说，没有维生素可以在人体内合成，而是必须通过食用动物或者植物获得。动物或者植物获得。但是也有例外：比如维生素但是也有例外：比如维生素A，可以从它的前体胡萝卜素生成；，可以从它的前体胡萝卜素生成；紫外线照射皮肤可以生成维生素紫外线照射皮肤可以生成维生素D；维生素；维生素K则可能由肠内的共生则可能由肠内的共生细菌合成

28、。细菌合成。VC结构结构蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白质。白质。其中叶菜类其中叶菜类(如青菜、白菜、菠菜、苋菜等如青菜、白菜、菠菜、苋菜等)主要主要含维生素含维生素B2、C以及胡萝卜素，无机盐的含量也以及胡萝卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；较多，尤其是铁、镁等；根茎类（如萝卜、莲藕、大蒜、芋头根茎类（如萝卜、莲藕、大蒜、芋头)一般以淀一般以淀粉为主，但其他营养素各有不同，瓜茄

29、类粉为主，但其他营养素各有不同，瓜茄类(如丝如丝瓜、冬瓜、茄子、番茄瓜、冬瓜、茄子、番茄)以碳水化合物、维生素以碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。胡萝卜素较多。在水果中含在水果中含维生素维生素C较高的是：鲜枣较高的是：鲜枣300600毫毫克克100克，山楂克，山楂900毫克毫克100克及柑橘类克及柑橘类40毫毫克克/00克。仁果及核果类一般含量较低，如苹果、克。仁果及核果类一般含量较低，如苹果、梨、桃及杏的含量通常在梨、桃及杏的含量通常在5毫克毫克100克以下。克以下。抗坏血酸抗坏血酸ascorbicacid（维生素C）1、L-抗坏血酸曾作为治疗远航海员易患的坏血病的维生素（抗坏血病维生素）

30、而被发现的，也称维生素C。2、需要Fe2+的酶系统中、在还原Fe3+时也需要维生素C。成人一天的必需量约65mg。一般作用一般作用维生素维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；增加对无机铁的吸收；帮助人体内铁的吸收；增加对无机铁的吸收；治疗受伤、灼伤、牙龈出血；治疗受伤、灼伤、牙龈出血；增强治疗尿道感染的药物之疗效；增强治疗尿道感染的药物之疗效；有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；有助

31、防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；富含维生素富含维生素C的食物的食物主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。富。胡萝卜素胡萝卜素呈橙黄色，主要与叶绿素、叶黄素呈橙黄色，主要与叶绿素、叶黄素等共存于植物细胞的叶绿体中，因此具有绿、黄、等

32、共存于植物细胞的叶绿体中，因此具有绿、黄、橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜等含量都在等含量都在2毫克毫克100克以上。克以上。在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素缺乏维生素A的直接来源，主要靠从蔬菜中的胡的直接来源，主要靠从蔬菜中的胡萝卜素获得。水果中一般含胡萝卜素较少，含量萝卜素获得。水果中一般含胡萝卜素较少，含量较多的有芒果较多的有芒果(38毫克毫克/100克克)、杏、杏(18毫克毫克/100克

33、克)等。等。西瓜、红薯、南瓜、红辣椒中含有较多的维生素西瓜、红薯、南瓜、红辣椒中含有较多的维生素A（红、黄果蔬类）。（红、黄果蔬类）。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A维生素维生素A作用作用（1）改善视力，防止视觉障碍，如夜盲症等）改善视力，防止视觉障碍，如夜盲症等（2）作为表皮组织的营养素、提高机体的抵抗力。）作为表皮组织的营养素、提高机体的抵抗力。缺乏缺乏VA表容易导致表皮组织干燥、增生、角质表容易导致表皮组织干燥、增生、角质化、皮肤粗糙化、皮肤粗糙抗感染能力下降等。抗感染能力下降等。（3）促进儿童生长发育）促进儿童生长发育胡罗卜素转变为维生素胡罗卜素转变为

34、维生素A自由基：自由基：这些东东是在机体受到侵害时这些东东是在机体受到侵害时(污染、污染、阳光、寒冷、风、暖气、空调、香烟阳光、寒冷、风、暖气、空调、香烟)自然自然生成的。当它们的数量过多时就变成有害的了，生成的。当它们的数量过多时就变成有害的了，因为他们在很多机体活动中都起到重要的作用，因为他们在很多机体活动中都起到重要的作用，特别是老化过程。如果它们的数量过多，就会对特别是老化过程。如果它们的数量过多，就会对你的皮肤宣判死刑：皮肤变得松弛、起皱，过早你的皮肤宣判死刑：皮肤变得松弛、起皱，过早地衰老。地衰老。人们可以在食物中找到抵抗这些深层侵害的人们可以在食物中找到抵抗这些深层侵害的元素：元

35、素：抗自由基元素抗自由基元素，特别是，特别是胡罗卜素胡罗卜素(这是这是维生素维生素A A原。我们在一些植物原。我们在一些植物例如杏、胡萝例如杏、胡萝卜、甜瓜卜、甜瓜以及某些来自于动物的食品以及某些来自于动物的食品例例如黄油如黄油中能够找到这种营养素。中能够找到这种营养素。维生素维生素C(猕猴桃、甜椒、柠檬、草莓、橘子汁或猕猴桃、甜椒、柠檬、草莓、橘子汁或者柚子汁者柚子汁)、维生素维生素E(甜椒、茴香、杏、番甜椒、茴香、杏、番茄茄)、维生素原维生素原A或者或者胡萝卜素胡萝卜素都能够抵制都能够抵制自由基、限制它们的作用。在皮肤受到侵害的时自由基、限制它们的作用。在皮肤受到侵害的时候，这些维生素参与

36、肌肤的再生。候，这些维生素参与肌肤的再生。纤维素纤维素美丽的肌肤同样需要摄入纤维美丽的肌肤同样需要摄入纤维(干菜和绿色干菜和绿色蔬菜富含纤维素、还有水果蔬菜富含纤维素、还有水果例如醋栗、或者例如醋栗、或者覆盆子覆盆子)，因为肠部输送顺畅能够带来光泽鲜亮，因为肠部输送顺畅能够带来光泽鲜亮的肤色（所谓排毒养颜）。的肤色（所谓排毒养颜）。维生素维生素E的化学结构的化学结构VE的功能：维生素维生素E 维生素维生素E又称为生育酚，已经发现的生育酚有又称为生育酚，已经发现的生育酚有、和和四种，其中以四种，其中以-生育酚的生生育酚的生理效用最强。它们都是苯骈二氢吡喃的衍生物。理效用最强。它们都是苯骈二氢吡喃

37、的衍生物。-生育酚生育酚维生素维生素E为油状物，具有特异的紫外吸收光谱为油状物，具有特异的紫外吸收光谱(295nm波长处波长处)，在无氧状况下能耐高热，并，在无氧状况下能耐高热，并对酸和碱有一定抗力，但对氧却十分敏感，是对酸和碱有一定抗力，但对氧却十分敏感，是一种有效的抗氧化剂。维生素一种有效的抗氧化剂。维生素E被氧化后即失被氧化后即失效。效。抗氧化作用：抗氧化作用：维维生素生素E E为细为细胞膜（或胞膜（或细细胞器膜）上的主胞器膜）上的主要抗氧化要抗氧化剂剂。维维生素生素E E在膜在膜上上与不与不饱饱和脂肪酸作用，与和脂肪酸作用，与自由基起作用，从而保自由基起作用，从而保护护膜上的多膜上的多

38、烯烯脂酸脂酸免受自由基的攻免受自由基的攻击击，维维持了膜的完整性。持了膜的完整性。对对衰老的影响：衰老的影响：维维生素生素E E可能减可能减缓动缓动物成熟后蛋白物成熟后蛋白质质分解代分解代谢谢的的速度。有些老年病学者速度。有些老年病学者认为认为衰老的衰老的过过程是自由程是自由基基对对脂脂类类、DNADNA及蛋白及蛋白质损质损害的害的积积累，所以主累，所以主张张给给以大以大剂剂量量维维生素生素E E以减以减缓缓衰老衰老过过程。程。对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素生素E营养状况特别敏感。维生素营养状况特别敏感。维生素E缺乏大缺乏大鼠色素上皮细胞多烯脂肪酸

39、减少，脂类过鼠色素上皮细胞多烯脂肪酸减少，脂类过氧化物积累，溶酶体数目增多。氧化物积累，溶酶体数目增多。吃维生素吃维生素E缺乏饲料缺乏饲料6个月，再加以大量维个月，再加以大量维生素生素E，视网膜细胞膜的损坏可以修复。，视网膜细胞膜的损坏可以修复。但吃但吃V VE缺乏饲料一年左右，形态上的改变缺乏饲料一年左右，形态上的改变就不能修复。就不能修复。对环对环境境污污染的抗染的抗击击作用：作用：许许多多环环境毒素可境毒素可产产生自由基，生自由基，维维生素生素E E可减可减少其毒性。城市空气中少其毒性。城市空气中NONO2 2及及O O3 3易使肺易使肺损伤损伤。补补充充维维生素生素E E者肺者肺维维生

40、素生素E E上升，其他指上升，其他指标标无改无改变变。缺。缺VEVE组组无多余无多余维维生素可生素可输输送至肺。送至肺。必必须动须动用其他抗用其他抗击击自由基自由基酶酶系系统统。来源来源 维维生素生素E E广泛存在于植物食品中，植物油广泛存在于植物食品中，植物油（橄（橄榄榄油及椰子油了除外）的油及椰子油了除外）的维维生素生素E E含量含量较较多多。维维生素生素E E不不稳稳定，在定，在储储存烹存烹调过调过程中都有程中都有损损失，炸土豆片在室温中失，炸土豆片在室温中储储存存2 2周，周，损损失失48%48%。植物油在植物油在储储存存过过程中程中损损失失较较少，精制及烹少，精制及烹调时损调时损失失

41、较较多。面粉漂白也可以破坏多。面粉漂白也可以破坏维维生生素素E E，食物加，食物加热热又与氧接触，又与氧接触，维维生素生素E E损损失失较较多。多。单位单位微克微克/克克苹果苹果33-33-龙须龙须菜菜16-16-香蕉香蕉2 2花茎甘花茎甘兰兰10-10-胡胡萝萝卜卜20-20-桃桃1313-草莓草莓1212菠菜菠菜22-22-黄油黄油25-25-猪油猪油24-24-牛奶牛奶1212 杏仁杏仁270-270-巴西果巴西果210-210-欧洲榛欧洲榛7272 花生花生5-5-山核桃山核桃1010 2、蔬菜和水果是人类重要食物蔬菜和水果是人类重要食物是满足人体摄取维生素的需要是满足人体摄取维生素的

42、需要维持人体内酸碱平衡维持人体内酸碱平衡补充一部分碳水化合物、蛋白质和脂肪补充一部分碳水化合物、蛋白质和脂肪提供丰富的钙、磷、铁、钾、镁等多种无机盐提供丰富的钙、磷、铁、钾、镁等多种无机盐降低胆固醇，减少胆结石降低胆固醇，减少胆结石可抗癌防癌可抗癌防癌食物的酸碱性与健康食物的酸碱性与健康近年来，医学研究发现，人体体液的酸碱度与智近年来，医学研究发现，人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家经测试，结果表明，大脑皮层中的体液科学家经测试，结果表

43、明，大脑皮层中的体液PHPH值大于值大于7.07.0的孩子，比小于的孩子，比小于7.07.0的孩子的智商高之的孩子的智商高之多。多。健康的体液健康的体液(主要是血液主要是血液)应呈微碱性应呈微碱性(PH值约为值约为7.3至至7.5)，这样有利于机体对蛋白质等营养物质，这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而有些孩子表现脾气暴躁、多动，学习精力不集而有些孩子表现脾气暴躁、多动，学习精力不集中，常感疲乏无力，且易患感冒、龋齿及牙周炎中，常感疲乏无

44、力，且易患感冒、龋齿及牙周炎等疾病，其原因可能与体液酸度偏高有关。等疾病，其原因可能与体液酸度偏高有关。人体酸碱度的高低主要由体内酸性无机盐和人体酸碱度的高低主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平来决定，其取决因素除机体内碱性无机盐的水平来决定，其取决因素除机体内部的自我调节功能外，就是日常膳食中的食物构部的自我调节功能外，就是日常膳食中的食物构成。成。按食物本身所含元素成分的多少，可分为碱按食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物和中性食物。凡含钾、钙、镁、性食物、酸性食物和中性食物。凡含钾、钙、镁、钠等元素较多的食物，如各种蔬菜、水果、牛奶、钠等元素较多的食物，如各种蔬菜、水果

45、、牛奶、大豆和菌类食物等，一般为碱性；大豆和菌类食物等，一般为碱性；而含磷、氯、硫等元素较多的食物，如肉类、而含磷、氯、硫等元素较多的食物，如肉类、禽蛋类、鱼类等动物性食物及面粉、大米、花生禽蛋类、鱼类等动物性食物及面粉、大米、花生等，一般为酸性；某些提炼很纯的油脂、糖、淀等，一般为酸性；某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等列为中性食物。粉等列为中性食物。碱性食物碱性食物豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。而呈弱碱性的食物有：而呈弱碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、

46、生菜、胡萝卜、竹笋、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等。莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等。要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。那么，什么是那么，什么是酸性食物或偏弱酸性食物酸性食物或偏弱酸性食物呢，一呢，一般的说，各类畜禽肉，都是酸性食物，常见的酸般

47、的说，各类畜禽肉，都是酸性食物，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡蛎、白米、面条、面性食物还有蛋黄、鱼籽、牡蛎、白米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等等。包、鳗鱼、章鱼等等。3、绝对素食利与弊、绝对素食利与弊素食者，可降低摄入胆固醇和饱和脂肪酸，防止胆固醇进入素食者，可降低摄入胆固醇和饱和脂肪酸，防止胆固醇进入血液，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病的发生，含有丰富血液，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病的发生，含有丰富的维生素，可调节代谢功能，加强皮肤的营养。的维生素，可调节代谢功能，加强皮肤的营养。素食能养生，却不利于强身健体。素食能养生，却不利于强身健体。长期素食长期素食,蛋白质得不到充分供给，其后果

48、是记忆力下降、精蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一个神萎靡、反应迟钝，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一个重要原因。重要原因。只有荤素搭配、营养全面、只有荤素搭配、营养全面、平衡膳食平衡膳食平衡膳食平衡膳食，才是通往健康的长寿，才是通往健康的长寿之路。之路。4、炒菜的科学方法、炒菜的科学方法胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素A和维生素和维生素C都易在空气中氧化，洗净、都易在空气中氧化，洗净、切好的蔬菜不宜久置，切好就下锅。切好的蔬菜不宜久置，切好就下锅。胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素B族一般耐热，炒菜时不易分解；族一般耐热，炒菜

49、时不易分解；维生素维生素C却不稳定，加热迅速氧化（臭氧净菜机）、破坏，却不稳定，加热迅速氧化（臭氧净菜机）、破坏，尤其铁锅。尤其铁锅。五原则：五原则：五原则：五原则：猛火炒菜，时间短，防止猛火炒菜，时间短，防止VC破坏；破坏；炒菜时不宜加盖，更不可反复打开；炒菜时不宜加盖，更不可反复打开；少加水，淀粉勾芡，减少水溶性维生素损失；少加水，淀粉勾芡，减少水溶性维生素损失；加点醋，加点醋，VC不易破坏；不易破坏；不能放碱，碱可与不能放碱，碱可与VC（抗坏血酸）反应。（抗坏血酸）反应。家庭营养中常见的误区家庭营养中常见的误区：误区一：米越白质量越好误区一：米越白质量越好米的洁白程度和米外层的米糠去除程

50、度有关，米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越高，营养素的损失就越多，经常食用精白米的人容易高，营养素的损失就越多，经常食用精白米的人容易发生维生素发生维生素B1和维生素和维生素B2的缺乏。因此多吃一些糙米的缺乏。因此多吃一些糙米是有好处的是有好处的.误区二：水果代替蔬菜水果代替蔬菜水果可以作为维生素和矿物质营养素的补充，水果可以作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜。因为水果中的维生素和矿物质但不能代替蔬菜。因为水果中的维生素和矿物质不够全面，水果只是营养素补充的辅助食物，蔬不够全面，水果只