四级营养师考试题库.pdf

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1、（新版）四级营养师考试题库（完整版）单选题1.饮食结构类型的划分主要的依据为（）0A、食物斐源情况B、经济发展水平C、动物性食物和植物性食物比例D、蛋白质的摄入量答案:C解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。2.建议36岁儿童每日食用奶的量为（）oAv 800mlB、350400mlG 300-600mlD、150350ml答案:c解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300m l/日，但也不宜超过600m I/日。3.食物热效应是以（）的热效应为最高。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A解析：食物热效应(

2、T E F)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(S D A)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加3 0%4 0%。4.有机磷农药的主要急性毒性是()oA、抑制胆碱脂酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。5.下列不属于公共营养师职业守则的是()oA、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法

3、、诚实守信 团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责 服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。6.营养干预中的类实验设计，不 是 因 为()而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。7.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

4、恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。8.下列关于2 4h回顾法的叙述，错 误 的 是()oA、2 4h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推2 4hB、2 4h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。9.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其 中()血型系统可分为A型、B型 AB型和0型。A、RY血型系统B、

5、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。10.食物中毒是指。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C、经食物传播的各种疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。11.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、

6、300B、200G 400D、500答案：c解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。12.每人每E l食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6 g以下为宜。13.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为。A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒答案：C解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。14.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A、红细胞比积上升B、血清铁浓度升高C、运铁蛋白浓度升

7、高D、血红蛋白浓度下降答案：D解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。15.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是0。A、维生素AB、蛋白质和热能G锌D、钙和维生素D答案：C解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降 厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。16.1997年 版 的 中国居民膳食指南包 括（）条内容。A、5B、6C、7D、8答案：D解析：1997年 版 的 中国居民膳食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃

8、肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。1 7 .老年人钙的吸收率为()oA、1 0%B、2 0%C、3 0%D、4 0%答案：B解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在2 0%左右。1 8 .孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()k goA、1 0B、1 2C、1 3D、1 4答案:A解析：按孕前体重 受孕年龄 是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为1 0 k g；(2)妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为1 2 k g；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重1

9、 0%的女性，孕期体重增加的目标值为1 41 5 k g；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为1 8 k g01 9 .每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为2 7.4 g,则 5 0 0 g该豆奶粉折合成大豆的量 是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为3 5.1 g)。A、6 3 0B、2 6 0C、4 2 0D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量X豆奶粉蛋白质含量+35.1=27.4X500+35.1=390go20.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种

10、必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。21.中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）oA、25%30%B、30%35%C、40%45%D、45%50%答案：D解析：06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7 g,占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%50%。22.国际上以O为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A、媒体传播B、平面传播C、宣教传播D、信息传播答案：D解析：健康传播活动2 3 .“克山病”

11、是由于体内()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B解析：硒缺乏的表现2 4 .体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾G钠D、镁答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。2 5 .营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、1000g 或 1000mlB、10g 或 10mlG g 或 mlD、100g 或 100ml答案：D解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。26.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、肾脏答案：C解

12、析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛 鲤和皮肤。27.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本答案：B解析：团结协作28.水果与蔬菜一样，主要提供()oA、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案：C解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。29.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约6 0%以上是由食物中的碳水化合物提供的。30.专供婴幼儿的

13、主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主 辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养 卫生标准。”31.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。32.下列属于条件必需氨基酸的有0。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。33.妇女绝经后患

14、心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A、&B、低C、无比较D、一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。34.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A、维生素B 1 2 与叶酸B、维生素B 6 与叶酸C、维生素B 1 与叶酸D、维生素B 2 与叶酸答案:A解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B 1 2 与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。3 5.罐头食品在3 7 中保温7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可

15、能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：如果将罐头置于3 7 中保温7 天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。3 6 .谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在7 0%以 o 碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。3 7 .牛奶中乳糖含量一般为（）g/1 0 0 g oA、5.5 6.5B、2.5 3.5C、4.5-5.5D、3.5-4.5答案：C解析:根据中国食物成分表20 0 2和2

16、0 0 4 版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5 3.5g/1 0 0 gv碳水化合物（即乳糖）约为4.5 5.5g/1 0 0 g,维生素B 2约为0.1 00.20 mg/1 0 0 g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为 1 050 mg/1 0 0 g,钙为 1 1 0 mg/1 0 0 g,磷为 7 0 mg/1 0 0 g。3 8 .具有激素性质的维生素为（）。A、维生素B 1B、维生素P PC、维生素DD、维生素B 2答案：C解析：维生素D 是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。3 9 .膳食调查中“标准人”折合系数1 的规定是（）。A、

17、体重6 0 kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1 0.0 3 M JB、体重6 5kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1 0.0 3 M JC、体重6 0 kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给1 0.0 3 M JD、体重6 0 kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给1 0.0 3 M J答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 6 0 kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量1 0.0 3 M J (24 0 0 kc a l)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与1 0.0 3 M J 之比得出各类人的折合系数。4

18、 0 .河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A、血液B、肝脏G 卵巢D、肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛 鲤和皮肤。4 1 .运动的四要素包括()oA、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度 运动持续时间和运动频率。4 2.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()oA、磷和钙B、钙和镁C 钙和钾D、镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。43.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A、“知

19、”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是 基 于“知”“信”而采取的行动。44.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性答案：A解析：行业之间存在差异

20、，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。45.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食答案：C解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉 红豆、绿豆等各种豆类。46.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）goA、2 5-4 0B、3 5-50G 4 5-6 0D

21、、5 5-7 0答案：C解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为456 0 g/日。47.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2XEARD、RNI=EAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和 RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。48.大豆的限制氨基酸为（）。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸答案：A解析：大豆的限制氨基酸49.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油

22、温不宜过高答案：A解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜 制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。50.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ngDFE/doA、50B、380C、400D、450答案：C解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400UgDFE/日，可耐受最高摄入量(UL)1000 ugDFE/日。51.一个人吃。为 1 个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1 个人日。52.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A、淀粉类食品，如剩饭等B

23、、肉类C、罐头D、海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽 奶、蛋类食品引起。53.人体内硒主要参与构成的酶是。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。5 4 .在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、5 0%B、2 0%C、4 0%D、3 0%答案：A解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。5 5 .社区调查的具体方法不包括（）。A、专题

24、小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法答案：D解析：调查的具体方法有：观察法 访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。5 6 .（）摄入量过多，尿中N a+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A 钙B、钾C、镁D、钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿 中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。57.以下说法不正确的是。A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物

25、摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。58.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白答案：C解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。59.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨

26、酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和 5 0%o6 0 .业余时间，你喜欢()oA、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店 参观艺术展等。6 1 .绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()oA、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。6 2 .人畜共患传染病不包括()oA、鼻疽B、结核C、麻风D、猪瘟答案：c解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。6 3 .用食

27、盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、1 0%C、1 5%D、2 0%答案：C解析：食盐浓度为8%1 0%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到1 5%2 0%。6 4 .含维生素A 丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷答案：A解析：维生素A 在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。6 5 .2 0 1 0 年食物与营养发展总体目标不包括（）oA、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2 0 1 0 年食物与营养发展总体目标

28、是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足的食物供给；降低营养不良性疾病发病率。6 6.2 0 0 0 年 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A 的可耐受最高剂量为（）U g/日。A、5 0 0B、1 0 0 0C、1 5 0 0D、2 0 0 0答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A 的 R N I 为50 06 0 0 u g/日，维生素A 的 U L.值为2 0 0 0 u g/日。6 7.公民道德建设实施纲要颁布于（）oAv 2 0 0 0 年B、2 0 0 1 年G 2 0 0 2 年D、2 0 0 3 年答案：B解析：公民道德

29、建设实施纲要是于2 0 0 1 年 9 月 2 0 日由中共中央颁布的。6 8.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A、血锌B、发锌C、尿锌D、目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。69.作为n 3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为O。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、a 亚麻酸答案：A解析：a 一亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n 3系脂肪酸。70.水的生理功能不包括()。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命

30、物质答案：B解析：水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用。7 1 .下列豆制品含维生素C 较多的是。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄 S芽，每 1 0 0 g含有8 m g维生素Co7 2 .乳母对铁的需要主要是为了（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供绐婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。7 3.口腔生殖综合征

31、由于缺乏（）而引起。A、维生素AB、维生素B 2C、维生素CD、维生素D答案：B解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称 为“口腔生殖综合征”。74.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是。A、畜禽肉蛋白质含量为10%20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%答案：B解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心 肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。75.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A解析：当

32、平均摄入量或中位摄入量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和 EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR076.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。7 7 .氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢 机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究

33、。7 8.()是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线答案：B解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。7 9.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()oA、粮谷类食物为主B、谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗 存在大量

34、的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。80.你浪费时间吗()A、从不B、较少C、较多D、总是答 案:A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。81.0.2 3 9k C a I的热能相当于()A、4.1 84 k JB、1 k JG 4.1 84 M JD、1 M J答案：B解析：1 k J=0.2 3 9k C a I o82.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特

35、异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。83.下列不属于职业道德的特点的是。A、阶段性B、行业性C、社会性D、规范性答案：A解析：职业道德的特点有行业性 连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,不具有阶段性，故正确答案为A项。84.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A、被测婴幼儿脱去鞋帽株B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。8 5 .制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A、确定运动目标B、选择运动方式C、

36、确定运动速度D、确定运动时间与频率答案：C解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；确定运动时间；（5）确定运动频率。8 6.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为8 0 g,其中来源于粮谷类的为4 2 g,动物性食物为3 0 g,豆类食物为6g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）oA、4 7.5%B、5 2.5%C、4 5.0%D、60.0%答案：C解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。8 7 .老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主

37、要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。88.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()oA、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B解析：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；调节或激活酶的活性等。89.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2 4 0 0 k c a l

38、,脂肪供能为 2400X25%=600kcal,则需要脂肪量=600+9=67g。90.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别 是0 oA、1 0 1 5,6 5%B、1 8 2 1,6 5%D、2 2 2 5,6 0%答案：c解析：当仓库温度在1 82 1、相对湿度在6 5%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。91 .下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麦91,大豆7 8,牛肉98,花生94。92 .最新的 中国居民膳食指南是（）年颁布的。A、1 997B、1 999C、2 0 0 2D、2 0 0 7答案：D解析：

39、最新的 中国居民膳食指南的颁布时间93.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）oA、5,9,3B、4,9,5C、5,8,3D、4,9,4答案：D解析：1 9碳水化合物在体内时平均产生能量4 k C a l (1 6.8 1 k J),1 9脂肪平均产能 9k C a l(3 7.5 6 k J),1 9蛋白质平均产能4 k C a I(1 6.7 4 k J),所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O94 .维生素E中，以()的生物活性最高。A、a一生育酚B、B 一生育酚C、丫一生育酚D、a一三烯生育酚答案：A解析：维生素E 在自然界有a、B、Y与 b 一生育酚和a、(3、丫

40、与b 三烯生育酚8 种化合物，它们的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。95 .下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差答案：D解析：用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。96 .婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为1 2 9/（k g 日）碳水化合物（供能比约37%）,主要成分是乳糖。97 .正常人血浆的pH 值 为 O。A x 5.356.3

41、5B、6.357.35C、7.357.45D、7.457.5 5答案：C解析：血浆p H 值9 8.我国成年人的健康体重是指体质指数（B M I）为（）k g/m 2。A、16 19.5B、18 25C、18.5 23.9D、19 26答案：C解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为224；肥胖为，28。9 9 .下列不属于运动四要素的是。A、运动频率B、运动类型C、运动强度D、运动速度答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。100.学龄前儿童每日可摄入约（）g 蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A解

42、析：学龄前儿童每日可摄入约1015 g 蔗糖101.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A、3B、4C、5D、6答案：B解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4 个月内的铁缺乏。102.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔共分为5 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类103.评价食品卫生质量常用的细菌

43、污染指标是（）。A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌答案：A解析：食品卫生质量评价104.红糖的褐色来自。反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原G G 氨D、溶血答案：C解析：红糖的褐色产生的原因105 .下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B 12C、烟酸D、维生素B 6答案:C解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。106 .（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约 6 6%的能量、5 8%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B 族维生素和矿物质，

44、故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。107 .可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸 鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。108.下列属于问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，准确性也比较高109.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B 1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合

45、，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。110.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织G骨骼D、器官答案：A解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。111.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为0 oA、牛、羊、猪肉类B、蔬菜水果类C、谷薯类D、大豆及其制品答案：D解析：老年人蛋白质的食物选择112

46、.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、食品性质B、货架时间C、微生物D、加工方式答案：C解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。113.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A、50mlB、50-1O O nlG 200 250mlDx 300ml答案：B解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约 一 天1-3杯 的 份 量(约 含10-30毫升 的 酒 精)，我国葡萄酒的酒度多在1 5以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。增进食欲滋补作用助消化作用减

47、肥作用利尿作用杀菌作用葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒可防治肾结石葡萄酒能抑制脂肪吸收红葡萄酒防治视网膜变性葡萄酒有助于提高记忆力葡萄酒可预防乳腺癌葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成份114.()是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、各房产小区D、个体答 案:B解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。115.蛋白质生物价的计算公式为()oA、吸收氮/储留氮X 100B、摄入氮/储留氮X 100C、储 留 氮/摄入氮X 100D、储 留 氮/吸收氮X 100答案：D

48、解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X 100=摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量X100116.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A、苦井水中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D解析：河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。117.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A答案：D解析：维生素A 的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。118.对保健食品的安全性评价

49、应严格按照卫生部（）进行。A、新资源食品管理办法B、食品安全性毒理学评价程序和方法C、保健食品管理办法D、中华人民共和国食品卫生法答案：B解析：保健食品的安全性评价1 1 9 .一名5 05 9 岁的男子标准人系数为1.2 9,则该男子属于（）oA、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B解析：5 05 9 岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.9 6；中等体力劳动者标准人系数为1.0 8；重体力劳动者标准人系数为1.2 9。12 0 .骨质疏松的高危人群是（）。A、孕妇B、乳母C、育龄女性D、绝经后女性答案：D解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下

50、降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。12 1.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D122.乳母前六个月每天泌乳约（）mloA、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750mL123.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复答案