黄花鱼的做法集锦.pdf

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1、黄花鱼的做法集锦黄花鱼的做法集锦 饮食专家非常推崇黄花鱼，其营养丰富，有补肾健脑作饮食专家非常推崇黄花鱼，其营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常好。本文特精选几种常见黄花鱼做法，图文并茂，浅显易懂。好。本文特精选几种常见黄花鱼做法，图文并茂，浅显易懂。希望广大网友喜欢：希望广大网友喜欢：不过还要罗唆两句，黄花鱼也有假冒产品，真假黄花鱼不过还要罗唆两句，黄花鱼也有假冒产品，真假黄花鱼如何辨别呢？专家观点：由于黄花鱼与黄姑鱼、白姑鱼长相如何辨别呢？专家观点：由于黄花鱼与黄姑鱼、白姑鱼长相极其接近，张春光教授介

2、绍说，主要从鳞的颜色、嘴的位置极其接近，张春光教授介绍说，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，大黄鱼的鳔管都是由一条分叉成两嘴的位置靠中间以外，大黄鱼的鳔管都是由一条分叉成两条。而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜条。而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。北京市水产技术推广站王先生说，染色的黄姑鱼色是白的。北京市水产技术推广站王先生说，染色的黄姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一

3、大坨一大坨(成块成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约花鱼浸泡水中约 5 分钟，水可能变成啤酒色。分钟，水可能变成啤酒色。黄花鱼的做法一：红烧黄花鱼黄花鱼的做法一：红烧黄花鱼 原料：黄花鱼原料：黄花鱼 1000 克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100克，鲜姜克，鲜姜 10 克，大葱克，大葱 15 克，绍酒克，绍酒 20 克，醋克，醋 15 克，酱油克，酱油 10克，芝麻油克，芝麻油 10 克，花生油克，花生油 250 克，精盐克，精盐 7.5 克。克。做法：做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身

4、、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约 150）、用）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖 20 分分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。特点：鱼肉软绵，

5、烂而不糜，汤汁醇厚。黄花鱼的做法二：油煎黄花鱼黄花鱼的做法二：油煎黄花鱼 配料：配料：10 厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。片、蒜沫、葱段。盐。做法：做法：1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。下内外。半小时差不多了。2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。弃。3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，

6、鲜香无比。调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。黄花鱼的做法三：生抽王烧黄花鱼黄花鱼的做法三：生抽王烧黄花鱼 主料：黄花鱼主料：黄花鱼 2 条条 辅料：姜辅料：姜 1 块块(切片切片)、盐、盐 1/4 茶匙、沙津油茶匙、沙津油 3 汤匙、番汤匙、番芫荽少许芫荽少许、酒、酒 1 汤匙、生抽、水各汤匙、生抽、水各 3 汤匙、胡椒粉少许汤匙、胡椒粉少许 制作：制作：1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色；火煎至两面呈焦黄色；3)待鱼煎透，加入调

7、味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰入碟，番芜荽装饰。也很简单哦。也很简单哦。黄花鱼的做法四：浇汁黄花鱼黄花鱼的做法四：浇汁黄花鱼 做法：做法：1、黄花鱼要大一点，去鳞，掏净内脏及鳃，洗、黄花鱼要大一点，去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。处理干净，在身上划几刀，把盐和料酒胡椒粉搅拌在一净。处理干净，在身上划几刀，把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起，抹在鱼身和肚子内腌一会（起，抹在鱼身和肚子内腌一会（30 分钟以上）。分钟以上）。2、然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起，鱼挂上这样的糊后，、然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起，鱼挂上这样的糊后，放热油中炸到外焦，可以一手拿鱼

8、尾巴，一个手用勺子把油放热油中炸到外焦，可以一手拿鱼尾巴，一个手用勺子把油浇到鱼身上，炸好后摆进盘子里。浇到鱼身上，炸好后摆进盘子里。3、锅里放水，少许酱油，白糖，醋，盐，胡椒粉，葱、锅里放水，少许酱油，白糖，醋，盐，胡椒粉，葱花，烧开后，勾芡，放点热油进去，然后浇到鱼身上。花，烧开后，勾芡，放点热油进去，然后浇到鱼身上。4、上面点缀一点芫荽等绿色蔬菜，漂亮。、上面点缀一点芫荽等绿色蔬菜，漂亮。黄花鱼的做法五：清蒸黄花鱼黄花鱼的做法五：清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼主料：黄花鱼 2 只（约只（约 500 克）。克）。配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。制法：制法：1.将葱

9、、姜切丝。将葱、姜切丝。2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱，上笼蒸盘中，上面再撒上葱，上笼蒸 810 分钟即成。分钟即成。作用：补充蛋白质和微量元素。作用：补充蛋白质和微量元素。黄花鱼的做法六：五柳黄花鱼黄花鱼的做法六：五柳黄花鱼 用料：用料：黄花鱼黄花鱼 1 条（重约条（重约 750 克），猪肥瘦肉克），猪肥瘦肉 50 克，黄豆芽克，黄豆芽 50克，胡萝卜克，胡萝卜 50 克，青椒克，青椒 50 克，香菜叶克，香菜叶 10 克。细豆瓣酱克。细豆瓣

10、酱 20克，味精克，味精 3 克，糖克，糖 20 克，醋克，醋 20 克，精盐克，精盐 1 克，料酒克，料酒 10 克，克，色拉油色拉油 1000 克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤 250克，葱花克，葱花 30 克，姜末、蒜末各克，姜末、蒜末各 10 克，姜丝克，姜丝 10 克。克。制作方法：制作方法：1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。去头根。2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入

11、鱼炸至、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油酥干时打起，放入容器里。锅里留油 50 克，将细豆瓣酱放克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约 30 分分钟取出，将鱼放入盘内。钟取出，将鱼放入盘内。3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上

12、。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。特点：特点：鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。黄花鱼的做法七：家常烧黄花鱼黄花鱼的做法七：家常烧黄花鱼 主料：黄花鱼主料：黄花鱼 辅料：猪肉辅料：猪肉 调料：姜、葱、蒜、盐、料

13、酒、醋、白糖、水淀粉、香调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤菜、鸡精、高汤 做法：做法：1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；蒜切片，葱切成葱花；2、坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金、坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧白糖、鸡精、酱油烧 15-20 分钟；分钟；3、再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入、再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入

14、香菜即可。香菜即可。黄花鱼的做法八：黄花鱼粥黄花鱼的做法八：黄花鱼粥 【原料】【原料】鲜黄花鱼一条，大米鲜黄花鱼一条，大米 300 克。姜丝克。姜丝 3 克，香克，香菜末菜末 5 克，葱粒克，葱粒 5 克，熟色拉油克，熟色拉油 50 克，精盐、酱油各适量。克，精盐、酱油各适量。【做法】将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚【做法】将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火后下米，高火 12 分钟，先煮成粥。分钟，先煮成粥。黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入一汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将至两面焦黄时，加入一汤

15、碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火粥内加熟色拉油同煮，高火 5 分钟。分钟。食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可。黄花鱼的做法九：糖醋黄花鱼黄花鱼的做法九：糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼原料：大黄花鱼 1 条条(约约 500 克重克重)，葱花、蒜茸、精制，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油 500 克。克。做法：做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干、在

16、黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。鱼面上即成。黄花鱼的做法十：香烤黄花鱼黄花鱼的做法十：香烤黄花鱼 原料：冰鲜黄花鱼原料：冰鲜黄花鱼 1 条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。做法：做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。