幼儿园食品卫生制度.docx

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1、幼儿园食品卫生制度篇一：幼儿园饮食卫生管理制度 幼儿园饮食卫生管理制度 1、要保持厨房的清洁，每天一小扫，每周一大扫，每月大检查，并进行综合评比。 2、食堂要严格执行食品卫生法。厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食物要有防蝇、防鼠设备。 3、不买、不加工腐烂食品，买来的食物要加热处理后再吃。 4、幼儿要勤洗澡、勤剪指甲，正确运用餐具。 5、饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流淌的水洗手，饭桌要用餐洗净洗干净。 6、要培育儿童不偏食，不吃零食的好习惯。 7、水果要洗净去皮后再吃。 8、炊事员要坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟，每周洗

2、头、洗澡一次，勤剪指甲，勤理发，每年定期体检一次。 9、幼儿在进食前不要做猛烈运动，猛烈运动后20-30分钟再吃饭。 10、进餐后要让幼儿漱口。漱口水应是自开水。 11、饭后应让幼儿渐渐漫步，以促进消化汲取。 石泉官庄幼儿园 接送幼儿制度 一、入园时家长将幼儿交到本班老师手里。 二、离园时老师将有家长接的幼儿交到家长手中，无家长接的幼儿要护送到较平安的地带。 三、晚离园幼儿老师亲自将幼儿交给值班老师。 四、有特别状况家长中途可接走幼儿。 五、生疏人接送幼儿肯定要核实清晰，方可将幼儿接走。 篇二：幼儿园食品平安管理制度 目 录 1.食品平安管理组织及食品平安管理人员 2.食品与食品原料选购查验管

3、理制度 3.场所环境管理制度 4.设施设备运行、维护管理制度 5.清洗消毒管理制度 6.从业人员健康查体管理制度 7.从业人员培训管理制度 8.五病调离制度 9.加工操作管理制度 10.废弃油脂管理制度 11.食品添加剂管理制度 12.食品留样制度 13.食品平安突发事务应急处置方案 一、 幼儿园食品平安管理组织机构 食堂管理负责人： 食堂管理员： 采 购 员： 食品原料验收员： 食堂帐务管理员： 烹 调 员： 二、食品与食品原料选购查验管理制度 1.选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2.选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和

4、设备），要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。 3.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得 选购。 5.不得选购无食品卫生许可证、食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。 6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格

5、证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、场所环境管理制度 1.四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风 四、设施设备运行、维护管理制度 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工

6、具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 五、清洗、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐 具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，

7、刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 六、从业人员健康检查管理制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3

8、.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 七、从业人员培训管理制度 1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2.仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3.餐

9、饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4.新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考 试合格后再上岗。 6.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、五病调离制度 1.幼儿园从业人员必需按规定定期进行健康体检； 2.新参与工作和临时参与工作的从业人员必需进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参与工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤

10、病患者必需马上调离干脆幼儿服务的工作，治愈后方可复原从事原工作； 4.幼儿园从业人员调离人员健康状况必需全程监护，了解病情状况； 5. 向卫生行政部门刚好通报幼儿园从业人员调离人员基本状况； 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案； 7幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。 九、加工操作管理制度 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。 4.各类食品原料运用前分类清洗。 十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行

11、管理。 2.废弃油脂应设专人负责管理。 3.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保存。 6.不得随意处理废弃食用油脂。 十一、食品添加剂管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理 方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂

12、应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。 4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂 十二、食品留样制度 1.食堂供应的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2.每餐留样的食品，按规定留足101克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3.留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名

13、、餐次、留样人。 5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0-4。 6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异样，即可处理留样的食品；如有异样，马上封存，送食品卫生平安部门查验。 8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。 十三、食品平安突发事务应急处置方案 一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处

14、理方法的精神以便刚好实行防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合本单位实际状况，充分运用电视，黑 篇三：幼儿园食品卫生五四制度 凤鸣幼儿园食品卫生“五四制” 一、由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 二、成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 四、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 2022.09.01 第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页