香菇的种植技术知识点梳理汇总.docx

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1、香菇的种植技术一、概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香 菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”， 是一种自然接种的段木栽培法。一直到了 60年代中期才开始培育纯菌种，改用 人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料 袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7 种为人体所必需。所含麦角笛醇，可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预 防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺喋吟和胆碱可预防肝硬化和血管硬 化；酪氨酸氧化酶有降低

2、血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗 病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口 特产品之一，其一级品为花菇。二、生物学特性.形态特征香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状, 老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径512厘米，扁半球形, 边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。 菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3 8厘米，粗0.51.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白 色鳞片。抱子椭圆形，无色，光滑。1 .生活条件营养香菇是木生菌，以纤维素、

3、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长 发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机 氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、镂等可以直接吸收，大分子的 蛋白质、蛋白月东就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、 钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多 数能自我满足，只有维生素B1需补充。(2)温度香菇菌丝生长的最适温度为2325,低于10或高于30则有碍其生长。 子实体形成的适宜温度为1020C,并要求有大于10的昼夜温差。目前生产 中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温 型为1525,中温型

4、为720,低温型为515。(3)水分香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其 适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%60%,空气相对湿度为 60%70%；出菇阶段培养料含水量为40%68%,空气相对湿度85%90%。段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%50%,空气相对湿度为 60%70%；出菇阶段培养料含水量为50%60%,空气相对湿度80%90%。(4)空气香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过 多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝 的老化，子实体易产生畸形

5、，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正 常生长发育的必要条件。(5)光照香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能 抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长, 质量次，但直射光又对香菇子实体有害。(6)酸碱度香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在37都能生长， 以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值 为3.54.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH 值下降0.30.5,菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。三、栽培方法香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培

6、两种。段木栽培产的菇商品质量高, 投入产出之比也高，可达1 ： 710,但需要大量木材，仅适于在林区发展。代 料栽培投入产出比仅为1 ：2,但代料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且 可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性投入量大， 成本较高。本章重点介绍代料栽培技术。1 .播种期的安排和菌种的选择目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影 响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香 菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具 体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。

7、但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制， 所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月 底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。2 .栽培料的配制栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接 影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同, 香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。(1)几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。木屑78%、数皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%,另加尿素0.3%。料的 含水量55%60%。木屑78%、款皮16%、玉米面2%、糖

8、1.2%、石膏2%2.5%、尿素0.3%、 过磷酸钙0.5%。料的含水量55%60%。木屑78%、款皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、 红糖1%。料的含水量55%60%。上述3种栽培料的配制：先将石膏和熬皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀, 把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锹边翻边洒，并用竹扫帚在 料面上反复扫匀。(2)配料时应注意的几个问题木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑 更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过 细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%30%的棉籽皮，有增产 作用

9、；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽 培料中的放皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。款 皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成 豆粒大小的颗粒状。香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在 55%60%。含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱 及时补水，否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时 的料水比例也不相同，一般料水比为1 ：0.91.3,相差的幅度很大。所以生产 上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的 料水比例。3 .香

10、菇袋栽技术袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同, 但道理是一样的。(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法塑料筒的规格。香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚厘米 的聚丙烯塑料筒和厚度为厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、 常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯筒适于 常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，南方用幅宽15厘米、筒 长5557厘米的塑料筒，北方多用幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑 料筒。装袋灭菌。先将塑料筒的一头扎起来。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求 从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，

11、否则料会变酸变臭。料袋装锅 时要有一定的空隙或者铲字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时 不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随 着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维 持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位时， 先打开放气阀，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺 要猛，从生火到锅内温度达到100的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸 蒸臭。当温度到100后，要用中火维持810小时，中间不能降温，最后用旺 火猛攻一会儿，再停火炯一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消 毒。出

12、锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料 袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30以下时才能接 种。香菇料袋的接种。香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料 接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅 的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料 袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、 胶纸，打孔用的直径1.52厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种 工具等准备齐全。关好门窗，打开氧原子消毒器，消毒40分钟；关机15分钟 后开门，接种人

13、员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好工作服，向空 间喷75%的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作（同菌种部分）进行。侧面打 穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人 一组，第一个人先将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中, 酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75% 的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。 1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖， 将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镒子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却 后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种

14、放入用75%的酒精或2%的来苏水消过 毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌 种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双 手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用3.5 厘米X3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过 种的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地在料袋上打2 个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。第二人把第 一个料袋的2个接种穴填满菌种，第三人用胶粘纸封贴穴口，并把接完种的第 一个料袋（这时称为菌袋）搬到旁边接种穴朝侧面排放好。接完种的

15、菌袋即可进培 养室培养。用35厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴， 一侧2个，一侧1个，也可两头开口接种。菌袋的培养。指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋 培养期通常称为发菌期，可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污 染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进 袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季 节，气温往往要高于菌丝生长的适温（2427）,所以发菌期管理的重点是防止 高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放， 每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可

16、少垒几层，排与排之间要留有走道, 便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在28以下。开 始710天内不要翻动菌袋，第1315天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的 菌丝体呈放射状生长，直径在810厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注 意通气和降温。在翻袋的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长 部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处扎微孔34个；或者将封接种穴的 胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控 制在25c以下菌袋培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌 丝

17、体的部位，离菌丝生长的前沿2厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长 部位扎一圈45个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂 菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发 菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减 少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。香菇的种植技术试卷一、香菇种植的生活条件有哪些？(1)营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育 的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。(2)温度香菇菌丝生长的最适温度为2325 o(3)水分香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度。(4)空气新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。香菇是好气性菌类。(5)光照香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好。(6)酸碱度香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，pH值以5最适宜二、香菇的栽培方法有哪几种？代料栽培。段木栽培。