幼儿园食品安全制度.docx

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1、幼儿园食品安全制度篇一：幼儿园食品平安管理制度 目 录 1.食品平安管理组织及食品平安管理人员 2.食品与食品原料选购查验管理制度 3.场所环境管理制度 4.设施设备运行、维护管理制度 5.清洗消毒管理制度 6.从业人员健康查体管理制度 7.从业人员培训管理制度 8.五病调离制度 9.加工操作管理制度 10.废弃油脂管理制度 11.食品添加剂管理制度 12.食品留样制度 13.食品平安突发事务应急处置方案 一、 幼儿园食品平安管理组织机构 食堂管理负责人： 食堂管理员： 采 购 员： 食品原料验收员： 食堂帐务管理员： 烹 调 员： 二、食品与食品原料选购查验管理制度 1.选购人员要仔细学习有

2、关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2.选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。 3.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得 选购。 5.不得选购无食品卫生许可证、食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。 6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料

3、、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、场所环境管理制度 1.四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风 四、设施设备运行、维护管理制度 1.公用餐具及盛

4、装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 五、清洗、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符

5、合国家有关卫生标准和要求。餐 具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 六、从业人员健康检查管理制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品

6、生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 七、从业人员培训管理制度 1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2.仔细制定培训安排，在食品药

7、品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4.新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考 试合格后再上岗。 6.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、五病调离制度 1.幼儿园从业人员必需按规定定期进行健康体检； 2.新参与工作和临时参与工作的从业人员必需进

8、行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参与工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需马上调离干脆幼儿服务的工作，治愈后方可复原从事原工作； 4.幼儿园从业人员调离人员健康状况必需全程监护，了解病情状况； 5. 向卫生行政部门刚好通报幼儿园从业人员调离人员基本状况； 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案； 7幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。 九、加工操作管理制度 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存

9、放。 4.各类食品原料运用前分类清洗。 十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行管理。 2.废弃油脂应设专人负责管理。 3.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保存。 6.不得随意处理废弃食用油脂。 十一、食品添加剂管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理 方法的规定，不符合卫

10、生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。 4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂 十二、食品留样制度 1.食堂供应的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2.每餐留样的食品，按规定留足101克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3.留样食品取样

11、后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0-4。 6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异样，即可处理留样的食品；如有异样，马上封存，送食品卫生平安部门查验。 8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。 十三、食品平安突发事务应

12、急处置方案 一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便刚好实行防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合本单位实际状况，充分运用电视，黑 篇二：幼儿园食品平安管理员职责 2 幼儿园食品平安管理员职责 兹任命为我园食品平安管理员，全面负责各项食品平安管理工作，详细职责如下： 1、协作食品药品监督管理部门对本单位食品平安进行监督检查，并照实供应有关状况。 2、定期帮助组织本单位从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训。 3、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度

13、，并对执行状况进行督促检查。 4、检查食品生产经营过程的食品平安状况并记录，对检查中发觉的不符合要求的行为刚好制止并提出处理看法。 5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立健全食品平安管理档案，保存各种检查记录。 7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，帮助单位刚好报告相关部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理。 篇三：幼儿园食品平安管理制度文本 幼儿园从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此。特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想心素养好。有健康的身体。

14、责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上

15、岗。 幼儿园从业人员培训制度 1、新上岗的从业人员必需进行预防性的健康查体，并参与卫生知 识培训，取得健康培训合格证后上岗。 2、识培训，凡患有“五病”或卫生学问培训不及格的人员不得上 岗。 3、本单位定期对从业人员进行卫生学问培训，并建立从业人员预 防性查体及卫生学问培训档案。 4、从业人员卫生学问培训坚持常常化，制度化。 5、督导从业人员自觉学习有关的卫生学问，并定期组织考核，考 核与岗位、工资、奖罚挂钩。 幼儿园食品平安管理员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可

16、证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

17、2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 3、3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等 各项食品平安管理制度，并用餐饮单位食品平安综合管理自查表等进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品平安检查安排，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，

18、实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时 检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置

19、食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法。 食品进货查验制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法，制定本制度。 其次条 购进的任何食品一律进行实地查验。 第三条 购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。须要查验和索取的详细票证，由食品索证索要制度作出规定。从“总经销”、总代理供货商选购食品的，还必需检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。 第四条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂

20、家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、 检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话； 进口食品是否用中文标明的原产

21、国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。 第五条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第六条 加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第七条 审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 第八条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒

22、绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，要刚好报告当地工商行政管理部门。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者供应进货查验的证明。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。 食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物

23、品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 六、散装食品应盛装于

24、容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 不合格食品召回制度 为了保障全体师生的健康平安，学校食堂如有下列不合格食品将退出销售地点： 一是有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的食品； 二是包装破损造成不符合食品卫生要求的食品； 三是国家明令淘汰并停止销售的食品； 四是超过平安运用期或者保质日期的食品； 五是应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品； 六是掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的食品； 七是运用非食用色素或其他非食用物质加工的食品； 八是伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造

25、或者冒用认证标记、名优标记等质量标记，对商品质量作引人误会的虚假表示或者运用肯定化宣扬用语的食品； 九是假冒他人的注册商标，或者擅自运用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的食品； 不合格食品处理制度 1、选购后发觉不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）马上退回供货商或生产厂家。 2、食品原材料在储存中发觉有霉变或超过保质期，应马上报后勤主管，销毁。 3、不合格食品原材料处理后应刚好做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理缘由等）。 4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在场，并分

26、别签署经手人，证明人姓名。 5、食堂自身制作的产品，发觉有不合格现象时，参照本制度1至4点的规定。 废弃物处置制度 1、食品平安管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安干脆责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。 2、废弃物实行分类管理，分别处理。 3、废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录并注明处理方式 4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 接近保质期食品管理制度 第一章 食品经营者制度 第一条 在从事流通环节食品经营的个体经营户，应严格根据本制度规定，刚好设立接近食品专区（专柜），并在醒目

27、位置粘贴“接近过期食品专区（专柜）”字样。 其次条 本制度所称接近保质期，是指距食品包装物上标明的最终保质日期的期限。接近保质期食品，是在接近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 第三条 食品经营户须依法取得主体资格（健康证、卫生许可证、食品流通许可证、营业执 照），并保证相关证照在有效期内。 第四条 食品经营户须建立索证索票制度（食品进销货台账），严把食品平安准入关，并依照台账记录状况，刚好区分接近过期食品将其摆放在接近过期食品专区（专柜），并在醒目位置粘贴“接近过期食品专柜”字样。 第五条 依据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品接近

28、保质期界定如下： （一）保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为45天； （二）保质期在半年以上不足一年的，接近保质期为30天； （三）保质期在90天以上不足半年的，接近保质期为20天； （四）保质期在30天以上不足90天的，接近保质期为10天； （五）保质期在10天以上不足30天的，接近保质期为2天； （六）保质期在10天以下的，接近保质期为1天。 第六条 食品经营者应建立接近保质期食品销售管理制度。 食品平安突发事务应急处置方案 为了有效应急处置我园内可能发生的食品卫生平安事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命平安，维护幼儿园和社会

29、稳定，促进幼儿园教化的健康发展，特制订本方案。 一、 领导机构与职责： 1. 统一指挥食品卫生平安事故处理，协调各方力气进行应急救援，限制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快复原幼儿园正常教化、教学秩序。定期组织园内食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反馈看法，并负责对幼儿园食品卫生平安工作的年度考核与评价。定期组织园内食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反馈看法，并负责对幼儿园食品卫生平安工作的年度考核与评价。 2.医疗救援组：当发生食品卫生平安事故时，应马上向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要刚好坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病

30、状况，做好秩序维护等工作。 二、事故应急处理。 1、报告制度。食品卫生平安事故发生后必需刚好报告。详细为：师生发觉少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）刚好向组长报告；发觉较严峻食品卫生事故（指出现严峻食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病状况，下同），应马上向教化局或卫生监督局报告，同时马上启动幼儿园食品卫生平安应急预案。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。 2、救援措施。一旦发生较严峻幼儿园食品卫生平安事故，由园长负责救援指挥。园长应当机立断，马上启动学校应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册

31、，防止遗漏。 3、医疗救援。学校发生较严峻食品卫生平安事故，应马上向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要刚好坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。 4、联系家长。幼儿园发生较严峻食品卫生平安事故，应刚好与发病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目揣测。做好幼儿家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家园联络 第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页