外包餐饮水上乐园餐厅管理制度.docx

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外包餐饮水上乐餐厅管理制度、目的为营造洁净的就餐场所，防止就餐过程中发生污染。、内容1、就餐场所门、窗、地面等内环境要保持洁净、无灰尘，非中 央空调就餐场所在通风换气时，要安装纱窗、纱门，应在入口 处设置灭蝇灯。2、餐台的表面要洁净，桌布要干净，每天清洗。3、餐台的调味料要每餐更换，确保直接入口调味料不存放过长 时间，调料瓶（或盒）在更换调料时应清洗消毒后使用。4、餐厅服务人员要保持个人卫生，穿戴整齐的工作衣帽，不得 留长指甲，涂指甲油，不得戴戒指。5、服务人员端菜时，不得将手指伸进客人待食用的饭菜中。6、服务人员患感冒、手癣、传染性胃肠道、呼吸道疾病应暂时 停止上岗。7、传菜间与餐厅应当毗邻，传菜间不得客人擅自进入。8、由服务人员洗刷的饮用具必须消毒后使用，已消毒的饮具必 须有专用的保洁设施。9、反复使用的客用手巾，必须是一客一用一消毒。10、摆台的饮用具不得裸放或敞口存放，饮用具应当现用现摆放。11、餐厅应设置专用的饮用具消毒场所和消毒设施。