外包餐饮水上乐园餐具清洗消毒操作程序.docx
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外包餐饮水上乐餐具清洗消毒操作程序、目的为预防肠道传染病。、内容一、消毒设施的卫生要求1、消毒间应建在清洁卫生无污染的地方。严格防止蚊、蝇、 鼠及其它卫生公害的进入和隐匿。2、食品洗消池应采用无毒、便宜清洗的材料。3、消毒后的工具、容器、餐具、饮具应有专用的保洁设施， 餐饮具保洁设施应当密闭，避免与其他杂物混放，并定期对其进 行清洗消毒，保持内部清净。二、消毒方法与卫生要求1、大中型餐饮单位一律使用热力消毒。蒸汽消毒保持100, 加热10分钟；红外线消毒一般控制温度120C,作用20分钟。2、对不耐热的食（饮）具、容器可采用药物方法消毒，消 毒液浓度位250mg/L,作用5分钟以上。三、消毒程序1、热力消毒一般按除渣一洗涤一清洗一消毒一保洁程序进 行。2、药物消毒一般按除渣一洗涤一清洗一浸泡消毒一洗涤一 保洁程序进行。3、洗碗机消毒一般按除渣一洗涤一清洗一药物浸泡消毒一过机一晾干一保洁。
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