外包餐饮水上乐园烹调加工卫生管理制度.docx
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外包餐饮水上乐园烹调加工卫生管理制度一、目的为避免食物中毒的发生。二、内容1、生、熟食品不能放在同一容器里，接触生食品的工具、用具、 容器机械等与接触熟食品的工具要分开，两者不能交叉使用。2、烹调时食物的中心温度必须在70c以上，时间可根据食品的 种类不同而定，原则是既能使食品熟透，保持应有的色、香、味, 又可杀灭病源微生物；动物性食品须防止里生外熟，植物性食品如 扁豆含有天然毒素，需要高温加热破坏毒素。3、不得回收使用剩菜剩饭。4、厨房品尝味道要有专用的工具，食物品尝后须废弃，不准用炒 菜勺或用手抓取品尝味道。5、各种炊具、用具、容器用完后洗涮干净，定位存放。6、灶台、工作台、地面每餐打扫一次，废弃物应放在有盖的容器 内，一餐一清。7、灶台的各种调味品用后盖好，防止有害物质落入，调料用完后 要将容器洗刷一次，再倒入新的调料。8、厨房内不得存放私人物品、杂物，未经初加工的食品不得进入 厨房。9、成品必须用消毒的容器盛装送备餐间保存，不可随意乱放，生 熟料要隔离，防止交叉污染。
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