《商品学概论（万融第8版）》 第5章章末思考题参考答案.docx

《《商品学概论（万融第8版）》 第5章章末思考题参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《商品学概论（万融第8版）》 第5章章末思考题参考答案.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第5章章末思考题参考答案1 .什么是商品检验？什么是进出口商品检验的法定检验？它有何意义？商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照 合同、标准或国内外有关法律法规、惯例，对商品的品质、安全及卫生性能、规格、质量（重量）、 数量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或验收与否的判定，或为维护买卖双方的合法权 益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种第三方有关证书 的业务活动。根据中华人民共和国进出口商品检验法以及其他相关法律法规的规定，我国进出口商品 检验工作可分为三类，即法定检验、公证鉴定和监督管理。法定检验是指出入境检验检

2、疫机构对列入必须实施检验的进出口商品目录的进出口商品 以及法律、行政法规规定须经出入境检验检疫机构检验的其他进出口商品实施检验。进出口商品 检验应当根据保护人类健康和安全、保护动物或者植物的生命和健康、保护环境、防止欺诈行为、 维护国家安全的原则，由国家商检部门制定、调整必须实施检验的进出口商品目录并公布实 施。2 .按检验主体分类，商品检验分为哪几种类型？综述各种类型商品检验的主要内容。按照检验主体的不同，商品检验通常可分为生产检验（第一方检验）、验收检验（第二方检 验）和第三方检验三种类型。（1）生产检验是指商品生产者为维护企业信誉，达到保证质量的目的，对原材料、半成品和 成品进行的检验活

3、动，检验合格的商品应有“检验合格证”标识。企业生产检验，一般包括外购物 资入厂的进货检验，产品生产中的工序检验，产品出厂的成品检。首先，对于外购件的质量检验 主要包括首件（批）样品检验和成批进货检验。其次，产品生产中的工序检验通常有三种形式: 自检、巡回检验、互检。最后是产品出厂的成品检，就是最终检验。通过生产检验可以对产品的 全过程进行预防检验，最大程度保证最后生产出来的产品的质量。（2）验收检验。验收检验是指商品的买方（如批发商、零售商和工业用户）为了维护自身及 顾客的利益，保证其所购商品满足合同或标准要求所进行的检验活动。验收检验主要依据各级技 术标准或定货合同、工贸协议等。在实践中，商

4、业或外贸企业还常派“驻厂员”，对商品质量形成 的全过程进行监控，对发现的问题，及时要求产方解决。（3）第三方检验。第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方，以公正、权威的非当事人身 份根据有关法律、合同或标准所进行的商品检验，如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。 第三方检验活动相对比较集中于工业活动，尤其是工业制造业。第三方检验从最初纯粹的产品检 验发展到今天，已经可以参与合同执行的全过程，比如可行性分析、风险评估、合同评价、设计 审核、过程质量控制等。3 .全数检验与抽样检验各适用于什么情况？请各找出三类适合它们的商品。全数检验是指对被检的整批商品逐个（件）地进行检验，也称为百分之百检验

5、。它适用于批 量小、质量特性少且质量不稳定、较贵重、非破坏性的商品检验。例如：电器漏电性，冰柜的制 冷效果，珠宝等商品。抽样检验是按照事先确定的抽样方案，从被检的整批商品中随机抽取少量商品样品组成样本, 再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同要求进行比较，最后由样本的质量状况统计推断和判 断受检的整批商品质量合格与否的检验。它适用于批量较大、价值较低、质量特性多且质量较稳 定或检验时会破坏样品的商品检验。例如：抽样检验适用连续批次生产的物资，如钢厂生产钢铁、 化肥厂生产的化肥及批量大的如粮食制品、化工产品等，还有某钢厂购买的200万吨铁矿石，某 厂购买的1吨螺钉等。3.抽样的原则是什么？抽样方

6、法有几种？保证样品和样本对批质量水平的代表性。常用的随机抽样方法有以下三种。(1)简单随机抽样。被检批商品的批量较小时，将被检批商品中各单位商品编号，利用随机 数表抽样，可避免检验员的主观意识的影响。(2)分层随机抽样。先把批量为N的被检批商品分成Ni个、N2个直至Ni个单位商品组成 的I层，再在每层分别按简单随机抽样法取样，合在一起组成一个样本。这种方法适用于批量较 大且质量可能波动较大的商品批，分层随机抽样的样本有很好的代表性。分层随机抽样是目前使用 最广、最多的一种抽样方法。(3)系统随机抽样。将总体中的抽样单元按某种次序排列，在规定的范围内随机抽取一个或 一组初始单元，然后按一套规则确

7、定其他样本单元的抽样方法。例如，可每隔一定时间间隔进行 抽样。5 .什么是抽样检验？ 一个抽样检验方案应具备哪些要素？抽样检验是指按照事先确定的抽样方案，从被检的整批商品中随机抽取少量商品样品组成样 本，再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同要求进行比较，最后由样本的质量状况统计推断 和判断受检的整批商品质量合格与否的检验。抽样检验方案是指所使用的样本量及相应的接收准则的组合。实施抽样检验必须预先确定样 本大小和接收或拒收商品批的判定规则判定数组，这两者合称为抽样检验方案。对于计数抽 样检验方案，一般表示为(n,Ac,Re),其中n为样本量，Ac为接收数，Re为拒收数。对于计量抽 样检验方案，

8、由样本量n和接收常数k组成。6 .简述进出口商品包装检验的主要内容。根据外贸合同、标准和其他有关规定，对进出口商品的外包装和内包装以及包装标志进行检 验。(1)核对外包装上的商品包装标志(标记、号码等)是否与进出口贸易合同相符。(2)对于进口商品，检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是否符合合 同规定要求；外包装破损的商品，另外进行验残，查明货损责任方以及货损程度；对发生残损的 商品要检查其是否由包装不良引起。(2)对于出口商品，检验包装材料和包装方法是否符合外贸合同、标准规定，还应检验商品 内外包装是否牢固、完整、干燥、清洁，是否符合长途运输和保护商品质量、数量的习惯要求。

9、7.感官检验有哪些特点？举例说明你所熟悉的一种商品的感官质量检验方法。感官检验的特点：(1)分析型感官检验要求：评价尺度和评价基准物应统一、标准化；检验条件应该规范 化；评价员在经过适当的选择和训练后，应维持在一定的水平。(2)偏爱型感官检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准和条件，全凭评价者的 生理、心理的综合感觉而定，即其感觉程度和主观判断起决定性作用，因而评价结果往往因人、 因时、因地而异，并且允许有相反判断。例如，某调料厂要更换一批方便面的调味酱的设备，该厂的负责人想知道，用新设备生产出 的调味酱和原来的调味酱是否有区别？通过试验得出结论，再确定新设备是否可以替换原有设备 投入生

10、产。可以用分析型感官检验中常用的成对比较检验方法。成对比较检验是将所要比较的两种样品 成对的提供给评价员，按某些规定的标准确定两种测试样品对某一指标是否存在强度差别或者测 试样品中是否对其中之一有所偏爱。试验步骤如下：第一步：试验设计。由于调味酱很辣，味道会持续一段时间，所以用面包作辅助食品的异同 检验是比较适合的方法。烤肉用调味酱异同检验问答卷，如图5-1所示。异同检验问答卷姓名日期样品类型：涂在白面包片上的烤肉用调味酱试验指令：(1)从左向右品尝你面前的两个样品。(2)确定这两个样品是相同的还是不同的。(3)在以下相应的答案前面划“4” o两个样品相同 两个样品不同图5-1烤肉用调味酱异同

11、检验问答卷第二步：样品准备。共准备60对样品，30对完全相同，另外30对不同。第三步：分析结果。异同检验结果如表5-1所示。表51烤肉用调味酱异同检验结果品评人员拿到的样品品评人员的回答相同的样品不相同的样品总计AA 或 BB AB 或 BA相同17926不相同132134总计303060第四步：结果解释。通过试验，可以告诉该经理，由两种设备生产出来的调味酱是不同的。 如果真的想替换原有设备，可以将两种产品进行消费者试验，以确定消费者是否愿意接受新设备 生产出来的新产品。接下来，采用偏爱型感官检验方法，以确定消费者对新旧产品的接受程度，以此最终确定新 设备是否投产。8 .试比较分析型感官检验与

12、偏爱型感官检验的主要区别。(1)分析型感官检验是以经过培训的评价员的感觉器官作为仪器，分析判断被测商品的质 量特性或鉴别商品之间的差异等。例如，水果的新鲜度、织物的手感、纸的表面光泽和平滑度、 声响设备的音质、洗衣机的噪声等质量特性的感官检验。这种检验要求评价员对商品做出客观评 价，尽量避免人的主观意愿对评价结果的影响。(2)偏爱型感官检验是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱 程度，是一种主观评价方法。例如，在新商品开发过程中对试制品的评价、市场调查中使用的感 官检验等，都属于此类。这种检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准和条件，全凭评 价者的生理、心理的综合感

13、觉而定，即其感觉程度和主观判断起决定性作用，因而评价结果往往 因人、因时、因地而异，并且允许有相反判断。9 .理化检验有哪些方法？它们有何特点？理化检验方法根据其原理可分为物理检验法、化学检验法和生物学检验法。(1)物理检验法因其检验商品的性质和要求不同，采用的测试仪器和具体方法也不相同，通 常又分为一般物理检验法、光学检验法、热学检验法、力学检验法和电学检验法等。(2)化学检验法是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判定商品 是否合格的方法。按照具体操作方法，可分为化学分析法和仪器分析法两类。化学分析法依其所 用的测定方法不同，又分为重量分析法、容量分析法和气体分析法.仪器

14、分析法适用于微量成分 含量的分析，操作简便、快捷，但对某些成分的灵敏度较低，不如化学分析法准确，且前处理费 时，仪器价格较贵，对操作人员要求较高，因此其应用有一定的局限性。(3)生物学检验法是食品类、医药类和日用工业品类商品等质量检验的常用方法之一，包括微生物学检验法和生理学检验法。生理学检验法多用活体动物进行试验。10 .什么是商品品级？举例说明如何对某种商品进行品质分级。商品品级是依商品品质（质量）水平高低所确定的等级。商品分级是根据商品质量标准和实际质量检验结果,将同种商品区分为若干品质/质量等级的 工作。例如，柑橘鲜果按感官要求（果形、色泽、果面及缺陷）和理化指标（可溶性固形物、总 酸量、固酸比、可食率）分为优等果、一等果和二等果；同等别的柑橘鲜果再依据果实横径（毫 米）从大到小分级，依次分为3L, 2L, L, M, S, 2s共六个级别，大于3L级或小于2s级均视 为等外级果品。