五星级大酒店餐饮管事部清洗冷库程序.docx

《五星级大酒店餐饮管事部清洗冷库程序.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五星级大酒店餐饮管事部清洗冷库程序.docx（1页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

五星级大酒店餐饮管事部清洗冷库程序Subject:Ref:主题：清洗冷库程序殄有节：Approved by: Food & Beverage DirectorDate: July 24, 2027批准：餐饮总监日期：2027-7-24Approved by: General ManagerDate:批准：总经理日期：OBJECTIVE 目的按规定程序完成对冷库的清洗。PROCEDURES 流程1 .调温：调整冷库温度在零度以上。2 .腾空：将冷库内堆放的食品及货架全部搬出。3 .清扫：清扫库内的食品垃圾。4 .清洁冷库四壁、门和货架：a）用“迅洁”与60-70热水配溶液，比例为1:400。b）用抹布蘸“迅洁”溶液清洁四壁、门和货架。c）用清水抹布擦冷库四壁、门和货架。5 .清洁冷库地面：a）用“刷必脱”与40-60热水配溶液，比例为1： 50,放于拖布车里。b）用拖布蘸拖布车里的溶液拖冷库地面，重油污可把配制的溶液泼在冷库 地面上。c）使其渗透十分，起溶解油污作用，然后再拖。d）用清水拖净、晾干。6 .复位：a）清洁好的货架放回冷库原位。b）按冷库管理制度规定的货位把食品放回原位。c）关闭冷库门。d）调温：调节冷库温度，升至原来度数。