食材配送方案及保障措施【三篇】.docx

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1、食材配送方案及保障措施【精选三篇】第1篇：食材配送方案及保障措施一、配送与自购的对比1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类 齐全；大批量采购价格便宜，降低采购人力成本及油费；月 结30天，可保证工厂资金周转顺畅。2、自购：菜单价较高；零散采购菜单价较高、质量没 保障，无法追究责任；每天派出三个人采购，增加人力成本。二、配送范围列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的所有食品 原料（含主副食、荤素菜、调味品等）。三、实施方式将配送的食品原料分为定型包装类（米、面、油、调味 品等）和生鲜食品类（蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等） 两大类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为 20xx

2、年7月20日至20xx年7月31日。凡符合配送准入条 件的公司均可报名参与竞标，参与竞标公司凭综合实力、服 务承诺和竞价情况，获得配送资格。四、招标程序（一）信息发布。按招标程序将食品统一配送的信息、 企业准入条件、招标内容和竞标时间。（三）具体的应急措施学校成立食品卫生安全事故应急处理小组，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒, 立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做 好各项应急处理工作：1、积极组织抢救病人，尽可能按照就近、相对集中的 原则进行抢救处理。在医生的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。及时送往上级医院妥善处理病人，及时解决有关问题。2、立即

3、向中心校、区校报告学生中毒情况、中毒发生 时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒 有关，还应向当地公安部门报告。3、食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定， 食物中毒应由疾病预防控制机制、卫生监督部门确认，要严 格控制消息发布渠道，及时、准确做好信息公开，并如实向 上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免师生、家长不必要的恐 慌。同时要安抚好中毒学生，稳定学生情绪，做好与学生家 长沟通，维护学校正常的教学秩序。4、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有 的生产状况。放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制

4、作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现 场予以控制。5、在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集 可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对剩余的食物予以暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消 毒清洁处理。6、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。（四）注意事项稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序, 组织人员做好食物中毒人员的思想工作。发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院 诊治。迅速向区校及卫生部门报告。做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是 校外

5、食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。（6）迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身 体状况。积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等 工作。（五）相关具体应急实施遵照学校食品安全事故紧急预 案。第3篇：食材配送方案及保障措施为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优 质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好 采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结 帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单， 对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名， 并保留采购单，以便

6、月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值 班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储, 协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予 公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底 结合采购单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐代菜必须在就餐前5分钟准备好。 整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的假菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进 行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就 餐情况及时调配饭菜，如有坂菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工， 对餐桌、厨具、餐具进行清洗，

7、并分类放在固定位置，厨房、 餐厅进行打扫、冲洗；对剩余坂菜进行适当处理。7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周 边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点, 并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食 堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排， 遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣 除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。 文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认 真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，

8、各种厨具、餐具要固定放置， 使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操 作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐 烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明； 炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可 口。并根据季节及假菜特点、准备足够的饭菜，一方面使代 菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生 熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严 禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意 外事故的发生，食堂工作人员离开厨

9、房前，必须将厨房各种 食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等， 做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意 做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有 咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食 堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚 待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食 物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相 隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他 食品相隔离。3、食物制

10、作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避 免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要 每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消 毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和 积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放 其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常 性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作

11、人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤 洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动 清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜, 加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食 品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工 作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理 员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学 生勤俭节约，文明礼貌教育工作

12、。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。（二）开展招标。报名参加招投标的公司必须在3家以 上，不足3家的可采取竞争性谈判方式确定中标企业。评标 小组由工厂领导和后勤部门的专业人员组成，对参加竞标企 业的规模、信誉、产品质量、配送能力和价格进行评审。本 着公平、公正、公开和竞价的”原则，决定配送中标公司。（三）签订合同。中标企业必须按照东莞食品安全文件 要求，与工厂签订安全承诺书和合同。五、配送要求配送公司按合同要求对食品价格、每日采购需求量进行 确认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向工厂提 供优质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必 须有“QS”标志，并要求索取质量

13、检验报告，未列入生产许 可目录的应符合国家有关标准要求。配送时间一般在每天早上7： 30分前到达食堂。配送公 司要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出工厂。蔬菜、 肉类等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料可视工厂实际 需求酌情配送，确保工厂食品新鲜、优质、安全可靠。企业 配送食品原料价格应低于当月物价部门提供的市场价格。对 于质量有问题的食品要保证退货，并及时更换符合质量标准 的食品。要努力提高有关工作人员的服务水平，不得强制向 工厂配送不符质量标准的食品，对出现有关质量问题按合同 相关事宜处理。六、保障措施1、建立组织，加强领导。为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作，特成立由* 任组长，*为

14、成员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。2、明确职责，严格管理。* *负责对工厂食堂用餐人数等情况进行调查摸底，通过 公开招标信息的发布与联系，与配送企业签订合同；及时掌 握工厂食堂食品统一配送工作的开展情况。* *负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。 负责建立健全工厂食堂的财务管理制度，规范食堂收入和成 本支出的核算，加强对工厂食堂财务的监督与管理。* *负责建立并完善工厂食堂进货台账，并妥善保管配送 企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立好台账。*负责根据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食 品价格进行核定，确保配送价格符合合同要求（低于市场价 格），防止利益链产生。保

15、安队长*、厨师*负责对配送食品原料的质量审核， 对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收；对配送工作中 出现的问题要及时向配送公司反映，及时沟通解决。公司每 天派出一名员工监督食品配送验收工作。3、健全制度，加大监管。（一）配送服务质量评议制度。工厂食堂食品原料配送 工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、 食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进行 综合评议。（二）责任追究制度。工厂食堂食品原料配送工作领导 小组将定期或不定期地深入工厂食堂和配送企业，对食堂食 品配送工作进行督查。对配送公司提供不合格产品或不按要 求配送，影响员工正常就餐的，将按合同约定酌情扣除履约 保证

16、金；情节严重的取消配送资格，没收履约保证金；造成 责任事故的将追究其法律责任。（三）建立退出机制。如发生配送食品质量引发食品安 全事故、工厂连续两次评议结果满意率低于50%,按合同约 定取消该公司食堂食品配送资格。第2篇：食材配送方案及保障措施为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿 童健康成长，根据国家及县局/学区的相关要求，结合我校 实际，特制定我校营养午餐工程实施方案。一、营养餐工程实施领导小组：组长：任代均。成员：XXX二、供餐方式（一）本校共有学生480人，拟采用学校食堂供餐。（二）工作流程及要求1、菜肉采购供应加工我校营养餐菜肉等采购加工，由食堂负责人自己采购, 采购程序必

17、须严格遵守学校食堂食品采购制度进行采购、加 工。2、质量监督和工程宣传组：组长：成员：职责和要求：(1)随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表；(2)走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和 调研对货物的满意度，提出改进意见；(3)每天早7： 3010： 00,对菜肉进行验收，确保质 量关；(4)每天早12:3013： 00对各班用餐情况进行检查；(5)对此项工作做好宣传。(6)组织部分教师代表，检查营养餐实施工作。3、营养午餐管理组：组长：成员：各班主任、值班领导、值周教师职责和要求：(1)监督食堂按时足额提供新鲜可口的午餐；(2)按时发放就餐用卷，并履行好手续。（3）指导各班做好学生的

18、思想工作，督促学生按时午 餐，不能浪费；（4）指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交后勤 领导；（5）按时督促学生安排的时间用餐。（6） 了解学生情况，及时将情况上报学校；（7）按时督促将用餐后的餐具清洁、消毒；（三）工作实施具体步骤：1、每日分管安全领导牵头，负责验收菜和肉（数量、 质量），并移交营养餐工程管理人（食堂工作人员）登记后 保管、加工；2、每天早8：20组织加工人员，按一定按质按量加工;3、每天中午分班到食堂用餐；4、值班教师督促学生用餐，指导学生餐后将垃圾放班 级垃圾桶，不得乱扔；5、餐后，由值班教师或班级学生将登记表统计后，装 订存档；6、食堂人员将各班的餐具消毒清洗整理，并

19、打扫加工 场所。（四）实施范围和标准我校实施学生在校期间每生每天免费提供荤素搭配菜 一个（具体详见食堂食谱安排）、根据资金使用情况适时更 换菜谱，但必须保证每生足额享受国家3元的补助。（五）实施时间：从20XX年4月起实施。（六）就餐形式：每天早12： 00时，先由各班统计人数，报告到加工组， 再由加工组按上报人数足额按每日菜谱备菜，中餐学生正常 就餐的同时，发给营养餐券，领餐后由监督小队监督食用， 领导小组巡回检查。（七）责任追究食堂必须建立严格的索票、索证、留样制度，加工人员 必须严格按照相关的食品安全法规加工食物，并且按相关规 定定期进行身体检查。凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故

20、或严重后 果的，将追究相关人员的责任。凡因向学校配送不符合国家卫生安全和质量标准的食 品企业或个人，学校将申请相关部门依照法律法规进行严厉 处理。（八）安全防范学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想, 建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防 范措施，应急预案等。三、管理系统建设1、班级学生实行实名制，对每个学生的营养餐票发放 必须要有记录、学生签名。2、学生营养状况没学年学生体检的时候，班主任要做 好检测登记工作，了解每一位学生的健康变化状况。四、制定本校食品安全事故应急处理预案为有效预防学校食品卫生安全突发事故的发生，及时控 制和消除校园突发事故的危害，保障广大师生身体

21、健康和生 命安全，切实有效地降低和控制食品中毒事故的危害，维护 学校正常的教育教学秩序和校园的稳定，根据中华人民共 和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定、学校卫生工作条例、突发公共卫生事件应急条例 及教育部门的有关要求，从我校实际出发，特制定本预案。（一）领导机构与职责1、学校成立食品卫生安全事故应急处理领导小组：组长：XXXo副组长：XXO张向阳2、应急处理领导小组主要职责：（1）在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场， 详细了解情况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应 急救援，控制事态发展。积极协助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的原因 进行调查，及时追

22、踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立 即逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。（2）定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形 成评估和反馈意见，及时查漏补缺。（3）统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽 快恢复学校正常教育、教学秩序。（二）日常工作的开展1、完善制度。建立健全食品卫生工作制度、上岗人员工作要求、 食堂管理制度等，悬挂于墙壁醒目处。2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定 期和不定期的食品安全及食堂从业人员健康、卫生督查。3、落实职责。以任代均（校长）为学校食品安全第一责任人，各教师 和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。4、加强教育。加强对广大师生及食堂从业人员的食品卫生知识的宣 传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生 知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。