2022后勤食堂管理工作计划.docx
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1、2022后勤食堂管理工作计划2022后勤食堂管理工作计划1指导思想:认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法、学校卫生 工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。以学 校工作要点为指导,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂从业人 员队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努 力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口,让教师安心,家长放心, 让学生欢心。使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保持a 级食堂的荣誉。工作要点:、食堂硬件设施建设对照a级食堂建设标准,对食堂操作区域进行局部改建,使 食堂布局更趋合理,各操作间功能更为明确。购置必要的厨房设 备、器具,淘汰一些破损陈旧的厨房用具,对一楼
2、、二楼、三楼 餐厅进行局部改建和装修,进一步改善师生的用餐环境。二、重视食堂内部的管理日常用品、班级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包管理,做 到谁损坏谁负责。(四)加强协作,做好环境卫生工作1、本学期继续加大校舍校产的检查、维修、保养,环境绿 化等工作,力求为师生创造一个优雅的学习、工作环境。2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要及时指出,限 时纠正。3、协同德育处、教务处等部门,利用黑板报、晨会课、升 旗仪式讲话等形式,向学生进行爱我校园、爱护公物的教育活动。(五)长抓不懈,提高安全防患意识1、加强校园巡视,对发现有安全隐患的校舍、建造物、体 育器材等作及时彻底的维修、排除。2、加强校园
3、食品安全管理,定期发布食品安全知识,加强 校园食品卫生巡视检查力度,加强进货渠道的监管,确保卫生、 安全。2022后勤食堂管理工作计划3为了保证我校师生在食堂用餐放心,为师生提供更好的就餐 环境。巩固食堂工作效率,有序开展各项工作。全面提升学校食 堂影响力,极大的去激发我校食堂员工发展意识,曾经强员工“ 做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计 划。一、工作思路1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有 责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德,引导员工自觉养成这 种良好的行为习惯。2、强化员工的集体荣誉感,发扬团队精神,人人都有“校 荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期
4、进行职业道德和职业技能 培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训,在考 核,使其在各自岗位上发挥最大程度的才干和技能,使食堂队伍 不断得以优化,从而提高食堂队伍的整体素质。二、员工培训本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂 人员的文化知识水平,操作技能参差不一,食堂培训的内容也有 所不同。1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。2、环绕一个问题展开讨论,提出自己的看法和建议,归纳 总结。3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。4、对操作的全过程进行总结,找出问题,提出改进方法。三、召开食堂全体工作会议组织员工学习我国食品卫生法;和学校食堂卫生工作 条例,食堂各
5、种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和 服务意识,端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查,发现问题立场即 纠正或者处理。每周召开一次食堂工作人员会议,总结经验,取 长补短,时时刻刻强调安全问题,切实保证师生的饮食安全。2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安 排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。3、全力搞好就餐工作,合理搭配营养餐,使每位学生经历 更加充沛的投入到学习之中。四、抓文明礼貌落实我们提倡文明用餐、礼貌服务,要求班主任做好在校用餐学 生的文明用餐的教育,而且,每天学生用餐时都要有生活老师和 食堂工作人员
6、入餐厅巡视,定桌服务,匡助解决学生用餐中的具 体问题。严把适量关对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期,且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期,无保质期, 一律不允许进入食堂。五、培养员工主人翁意识,提高食堂整体素质1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识, 让员工参加民主管理,发挥员工的智慧和创造力,有重大决策时 广泛听取员工的意见,让员工的开言路,集思广益,匡助管理者 决策,而当决策一旦定案,管理者就要组织员工实施方案,这样 员工才会以主人翁的姿态发挥干劲,智慧和创造力,大大增强食 堂的生机和活力。2、要善于激发员工参预意识,关心每位员工的痛痒,开展 一些故
7、意义娱乐活动和公益活动,生活上关心他们的喜怒哀乐和 冷暖,人格上尊重他们,甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自 己是学校的一份子,从学校能找到家的感觉,同时,创造让他们 体现自我价值的机会,从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人 的乐趣,从而产生强烈的归属感,才干增加学校的凝结力。2022后勤食堂管理工作计划4食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无 返顾地团结在校领导周围,服从管理、专心工作,打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化 的管理,等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划:一、超前的服务:服务是后勤工作的天职,超前服务是我们对本职工作必然要 求。
8、只要具备这一条件,才干避免工作的疏漏,才干使我们的工 作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生,为泛博就餐者创造良好的就餐环 境。2、搞好师生关系,了解他们的口味,为其送上可口的饭菜。3、发现问题要做到及时地解决,不犹豫、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作,时常保持个人良好的 卫生。5、得分管的使用设备做到时常检查,餐桌摆放整齐,桌布 干净、无破损,餐具无污迹。6、根据任务要求做好餐前准备工作。7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。8、凡食堂工作人员务必提高服务意思,对待师生员工做到 象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不许讲脏话,说别人坏 话,如发现就范者即将停岗。二、厉行节约
9、:节约是中华民族的.传统美德,厉行节约是全体工作人员必 须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一,如:从 用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领 用,专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充 分加热后降价出售,坚决杜绝了不必要的浪费,从中提高了成本 的效益。1、精打细算,杜绝浪费,降低伙食成本,提高原材料的利 用率。2、要节约水电,爱护使用工具,用完后妥善保管。3、严禁原材料外流,售饭时不讲私情、不送人情。三、规范化管理:规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情 绪稳定等重要意义。1、食堂主
10、管要充分做到对各岗位工作分工明确,讲主次, 抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或者送给他人。(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品,有留用价值的必须 妥善保管,以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管允许后 方可处理。每天上班必须提前5分钟到岗位,严禁中途脱岗或者早退。(4)在岗期间必须着装整洁,严禁对着食品大声喧哗。(5)凡购进食品原料必须分类存放,严禁交叉污染。食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工,报主管 允许后方可处理。(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得 占为己有。(9)工作
11、人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知:为加强食堂管理工作,强化安全措施, 规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开 展工作,根据有关规定结合我校实际,特制定“员工须知手册” 望大家认真执行。(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排, 坚决杜绝“自由主义思想”的产生,认真完成每天的本职工作, 需要时必须协助他人工作,工作计划后勤食堂工作计划。(2)凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗,如发现本人 携带有任何传染性疾病者,无条件离岗。凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。(4)凡食
12、堂工作人员必须将头发制于工作帽内,不得留在外 面,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。(5)凡食堂工作人员务必提高服务意思,对待师生员工做到 象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不许讲脏话,说别人坏 话,如发现就范者即将停岗。(6)凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品,制作 过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。(7)凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人 情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、 无故旷工、电话请假。(9)凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁
13、,做到珍惜别 人的劳动成果。(10)当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查,发现 问题要及时解决并上报主管,做好记录。关闭所有的门、窗、水、 电、气,最后一个离开餐厅。(11)食堂技术人员务必时常学习业务技能,提高业务水平, 为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗(12)服务人员必须听从技术人员的工作要求,根据程序进行 操作,不按规章程序操作者,一但浮现事故责任自负。(13)勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排,认真将每种原 料进行处理,对不明的原料要问清晰,对变质的原料杜绝切 配。(14)凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及 浪费的,必须造价赔赏。(15)凡食堂工作人员必须认真履
14、行学校的各项规章制度,校 园内不得大声喧哗,不得打架抖殴,不得传播非正常的小道消息 扰乱他人正常工作,如有就范者,即将停岗。(16)凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机,不得随意离开 坐位走动,不得与他人小声说话、玩钥匙,如发现赋予严肃处理。(17)凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑,严禁 追逐打闹,挑起是非者重罚,造成事故者,责任自负,因玩闹受 伤休假者每天扣除考核工职30元。(18)采购人员必须根据食谱计划单进行采购,坚决杜绝贪图 便宜购买劣质原料,做到对市场各种原料物品的调查,进行合理 采购,并上供货商索取三证做为采购依据,在原料运送过程中注 意交叉污染,确保原料的质量。(19)库
15、房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册,做到 先进先出,掌握入库时间,严格规范库房制度,杜绝其他人员随 意进出库房,非领料时间不得发放,没经主管允许不许处理任何 原料。若有登记不明,出库不详,帐目不清等事件发生,即将停 止工作。非库房工作时间,必须配合协助服务员工作。(20)餐厅主管负责本部门的管理工作:1、负责制定每大周的营养食谱,整体食堂工作计划,催促 规章制度的实施。2、负责召开伙食管理会议,督察食品的质量及卫生情况。3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理, 继续抓好食堂内部管理工作,进一步完善食堂内部管理制度。专 职管理人
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