最简单的方法鉴别蜂蜜真假.docx

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1、最简洁的方法鉴别蜂蜜真假1)优质蜂蜜色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入瘦长无色透亮 玻璃管中，在散射光 下观看，为白色，匀称全都，透亮 度高。以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好， 挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘 度大，浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。(2 )劣质蜂蜜在散射光下颜色深、暗，透亮 度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸 蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH4.5。(3)掺假蜂蜜掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有 劣质蜂蜜的特征。详

2、细鉴别方法如下：杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或 沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。水的检出：把蜂蜜涂在集中性好的纸上，在蜂蜜的外围有集中痕迹，或者用火烧， 则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易集中，更不见有双重痕迹，目可仝立RW戈士 zlz. 口 PA7U7T3 o面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸, 冷却后加碘液2滴，如消失蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，消失混浊 和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，

3、如消失白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。饴糖浆的检出:取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释匀称后再缓慢加入95%的酒精, 如消失白色絮状物则表明有饴糖浆。鉴别蜂蜜的真伪可以通过一看、二尝、三搅拌以及看渗透等方法。一看：纯正的蜂蜜 是深厚、黏稠的胶状液体，呈乳白色，光亮润泽，其结晶体的透亮度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感；二尝：纯正的蜂蜜 入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，口感甜度差，气味 不纯而有异味。三搅拌：用干净的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观看到 纯正的蜂蜜光亮透亮，而掺假蜂蜜混浊不清。此外还可以用看渗透的

4、方法鉴别：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会渐渐渗开。食用储存留意的是，蜂蜜不能用温度高、太开的水冲饮，只能用温开水冲饮或调入温 热的牛奶、豆浆和稀饭中服用，否则不仅会破坏它原有的养分，还会使人简洁上火。此外, 蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属起化学反应，因此不宜用金属容器存放蜂蜜，存放蜂蜜 的地点应尽量保持干燥。蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者 而言，没有肯定的专业学问，很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。在这里介绍一些鉴别蜂蜜的小 常识。首先，从外观上观看，纯正优质的新奇蜂蜜是黏稠、透亮 或半透亮 的胶状 液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度

5、低于时，或者蜂蜜放置时间过长, 简洁形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色 （暗褐色工往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可作为蜂 蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。其次，查蜂蜜中的异物。异物简洁引起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酵。下面几种 简洁的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸储水稀释溶解，静置后观看，若产生 沉淀，则说明混有杂质。掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透亮度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸储水，煮沸，冷却，加碘液1 2滴，呈蓝色则说明有淀粉。掺有明矶

6、的检验：可用氯化钢溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸储水稀 释摇匀，再滴入20%氯化钢溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明研掺入。蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水 保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；假如茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染 越重。掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶 蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。掺有镀盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸储水稀释，再加入10%的氢氧 化钠溶液2ml,摇匀，马上将一片潮湿的PH试纸放在试管中，假如试纸变蓝，表明掺有 钱盐。掺有糊精或

7、米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馒。详细做法：真蜂蜜：颜色：透亮或半透亮 色；气味：特别的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；外形：黏稠液体，拉黏丝，不断流，低温Q0度以下）可结晶；比重：是水的1.5 倍，1000毫升大约1.5公斤；燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末；暴晒：晒后变淡薄；咀嚼： 结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。假蜂蜜：颜色：混浊、色泽艳丽、浅黄或深黄；气味：无芳香味或有刺鼻异味；口感：味淡或 甜或咸或涩，无芳香味；外形：有悬浮物或沉淀，黏度小，易断流、用勺挑呈滴状下落； 比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤；燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留；暴晒：无明 显变化或更黏稠；咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆洪亮。本文由：联合收集整理。