小学食品安全管理制度10篇.docx

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1、小学食品安全管理制度1为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保 障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食 品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：(-)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(-)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制.口口，(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、厨房卫生制度及管理制度(-)厨房必须添置“四防一消”设施。(-)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作 间、食

2、品出售场所及用餐场所。(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加 工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学 生用餐的卫生与安全。(四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃 圾。三、餐具用具消毒制度(-)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮 发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可 重新上岗。五、饮水管理制度。1、学生的饮用水由学校专人负责管理。2、提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可 证，定期水质检测。3、每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。4、要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

3、六、食堂工作人员岗位责任制。1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗 手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发事件报告制度。1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间 向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报 时间不得拖延两个小时）。2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门 查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。3、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结 果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。八、食堂安全管理组织

4、机构：负责人：分管领导：安全管理人员：成员：(-)负责人岗位职责：全面负责学校的食品卫生安全。(-)食品安全管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情 况进行督促检查。3、检查食品加工过程的卫生状况并记录，严防食物中毒, 对检查中发现的不符合食品卫生安全要求的行为及时制止 并提出处理意见。4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全 疾病和病症的人员调离相关岗位。6、建立食品安全管理档案。7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全 进行监督检查，如实提供有关情况，

5、对提出的整改意见负责 落实，并及时向领导报告。小学食品安全管理制度6为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安 全，制定了以下有关学校食品安全管理制度。一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经 营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证 和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽, 保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可 证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限 等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类 制品；腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品 及其它

6、不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放 整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰 柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食 口口。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对 不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时， 应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒 事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留 样人后存

7、入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48 小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应 单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、 清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除 四害活动。小学食品安全管理制度7为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康, 特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管 理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或 换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。 做

8、到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和 知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督 检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监 测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食 品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗 位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核 食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。

9、五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种 防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确 保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品 的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联 系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保 存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食 品进货查验记录。二

10、、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识, 不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品 合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生 虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、 包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染 的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食 原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资 料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经

11、营者建立并执行从业人员健康管理制度。患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患 有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后 参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对 职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不 清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，

12、 头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法:1、低温贮存1）冷藏贮存：0C。至- 10C。条件下贮存2）冷冻贮存：0C。至-29C。条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用

13、不渗水无毒材料铺 石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆 虫。4、高温冷库温度控制在4CO-0C。低温冷库温度控制在-18C。以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类 存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日 期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM-30CM,离墙30cM,货架之间有间距，中间留有通 道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止 发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷

14、库内不得存放腐败变质和有异味的食品。小学食品安全管理制度81 .学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食 品卫生管理，把饮食安全工作纳入学校日常工作范围，责任 到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2 .饮食从业人员每年一次到属地卫生防疫部门进行健康 体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持 个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。3 .学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到 属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。4 .管理员要每周到校食堂进行食品质

15、量检查，对价格进 行监督，检查其是否依照国家部门和学校食品卫生安全管 理规定工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反 馈给饮食卫生安全工作管理小组。5 .饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发 现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。6 .主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动 态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、 储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。7 .政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行 经常性卫生检查监督。包含卫生设施、从业人员卫生、食品 卫生管理等方面。餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打 扫并注意保洁、通风。8 .

16、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事 物中毒或疑似事物中毒应及时报告教体局和启动重大事故 应急预案，配合相关部门做好救治工作。9 .实行学校食品卫生责任追究制度。对违反有关规定， 玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关 责任人的法律责任。10.食堂所购物品必须定点定人，采用索证制度，对每批 蔬菜都要用农药残留检测仪进行检测；每天对食堂里做的饭 菜实行24小时留样制度。小学食品安全管理制度9一、学校食堂必须依法取得餐饮服务许可证后方可 从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服 务信息公示栏”、食品安全管理制度必须悬挂在场内醒目 位置。二、严格遵守食品安全法、餐饮

17、服务食品安全操作 规范及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。 定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标 准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增 强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全 防范措施，防止投毒事件发生。三、设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。 建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管 理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应 具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。(-)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有 固定的存放橱柜，并有明显的标记。(四)用于原料、

18、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。四、餐厅卫生管理制度(-)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。(-)每天用消毒液消毒二次。五、卫生检查制度(-)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方 可参加工作。(-)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不 得从事接触直接入口食品工作。(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、 腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离 工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后， 方可重新上岗。六、食堂从业人员卫生要求(-)工作前、处理食品原料后

19、、便后用肥皂及流行清 水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。(-)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；急处置预案。四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫 生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务 工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生 上岗。五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供 应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相 关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台 账记录登记完整。六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、 防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、严格遵守餐饮

20、服务食品安全操作规范，严把食品 采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填 写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购 买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、 过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品：不得加工凉菜； 不得使用亚硝酸盐。八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食 用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细 填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处路台账（登 记表）。九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮 具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂，消毒剂应对人体 无毒、无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十一、积

21、极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查, 认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求 和整改意见。小学外供食品安全管理制度10为了进一步建立规范、有序的学校外供食品卫生安全管 理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保配餐食品卫 生安全和配餐食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工 身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管 理制度。外供食品安全领导小组组长：副组长：成员：一、监督配餐单位的鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食 品必须定点采购（索证索票）。二、监督采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定 （查验核查证明等）。三、禁止采购下列食品:1、监督配餐单位严禁采购有毒、有害

22、、腐烂变质、酸败、 霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食 品（暗访、深入配餐单位调研）。2、严禁杜绝配餐单位购买无检验合格证明的各类食品。3、严禁杜绝配餐单位购买超过保质期限及其它不符合 食品标签规定的定型包装食品。4、严禁杜绝配餐单位购买无卫生许可证的食品生产经 营者供应的食品。四、对配餐单位采购的肉类食品等必须索要检验合格证 或化验单；并要求配餐单位对所有食品进货建立记帐制度， 写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并 要求配餐单位对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产 日期、保质期、保存条件、和食用方法等。五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、对配

23、餐单位采购大批量定型包装食品及其原料向供 应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和 卫生许可证复印件。2、对配餐单位采购小批量定型包装食品及其原料，向供 应商索取购物发票或购物凭证。3、对配餐单位采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、 滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、对配餐单位索取的食品卫生检险合格证或化验单和 购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相 一致。5、严格要求配餐单位不采购无法提供检验合格证和购 物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发事件报告制度(-)学生如有食物中毒或其他食源性疾

24、患，应在第一 时间向教育主管部门及医疗保健或卫生防疫机构上报。(-)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关 部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理 结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。小学食品安全管理制度2一、义务教育阶段小学食堂要自主经营，不得盈利。二、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证 后，方可从事餐饮服务活动，不得超范围经营，并在显著位 置悬挂或摆放餐饮服务许可证。三、从业人员取得“健康证明”后方可上岗，“健康证 明”要悬挂或摆放在醒目位置。上岗时从业人员必须穿戴洁 净的工作衣帽，保持良好的个人卫生。四、食堂内、外环

25、境干净整洁，无卫生死角，经常通风， 定期消毒，卫生区域和设施要明确专人负责，设置监督牌。五、食品加工原料遵循 先进先出的原则，食品加工流 程遵循 生进熟出的单一流向，避免过期、变质和交叉污染。1、学校食堂要定点采购，规范记录进货台账，及时索证 索票。2、粗加工前应认真检查待加工食品原料，不得加工和使 用有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品原 料。3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及 其他工具、容器等设有明显标识，分类使用，用后清洗消毒 干净后，定位存放。4、餐用具、动物性食品、植物性食品、水产品、清洁用 具清洗池严格分开，并有明显标识。加工后的成品、切配好 的半成品、

26、原料应分开、分类存放，并做好“三防”工作。 用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。5、熟制加工的食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应 不低于70 Co6、待出售成品要做好“保温”、“防蝇”、“防尘”工 作，从业人员出售食品时要注意个人卫生，不得用手直接接 触食品。六、学校食堂每餐次每样食品要按规定及时留样。七、食堂主管校长和食品安全管理员要经常对食品安全 隐患进行排查，并建立台账，及时整改。八、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作 人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原料存放 间，防止投毒事故的发生，确保学生用餐的卫生和安全。九、学校要制定科学的食品安全事故应急处理预案，并 不断

27、完善。十、学校食堂严禁制售冷荤凉菜。小学食品安全管理制度3为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机 制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安 全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体 健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管理制 度。一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽 不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型 包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者

28、供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开， 运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿 轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边 堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采 购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记 帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、 人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、 保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好 记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同 批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票

29、和卫生许可 证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购 物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形 态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭 证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购 物凭证等证明材料的食品及其原料。小学食品安全管理制度4一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经 营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证 和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,

30、保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购“三无”产 品，无商品标签或超过保存期限等无溯源的食品，严禁采购 未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品，腐败变质、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合食品安全要求的食 口口口。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放 整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰 柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食 品。六、学校配备专职食品安全和营养管理人员，明确食品 安全与营养健康管理责任。食品的营养要搭配合理，营养全 面，符合学生生长发育的需求，因地制宜引导学生科学营养 用餐。七、厨师操作

31、前要对食品、半成品的质量严格检查，对 不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时， 应将食品上下翻动，使食品各部位都受热均匀，防止食物中 毒事故的发生。八、学校建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长 公开食品进货来源，组织师生家长代表参与食品安全与营养 健康的管理和监督。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足125g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留 样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉，留样食品盒应 单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具、容器、设备等要洗净消毒，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清

32、扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防 蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。小学食品安全管理制度5学校食堂食品安全工作关系到全体师生的身体健康与 生命安全，为了保证师生的用餐食品安全，防止食物中毒或 其他食品安全事故的发生，特制定本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：1、食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。2、采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的 动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、 厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准 的食品原料。3、采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产 品检验

33、合格证。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者 有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。二、厨房卫生管理制度1、食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩。2、加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食 物中毒。3、生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明 时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨 具要规范、整洁、有序。4、餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行 /自用。5、食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无 积水、污物，垃圾桶随时盖严

34、、并及时清理，定时进行大扫 除。6、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器 材。非食堂工作人员严禁进入厨房。三、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2、消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定 的存放橱柜，并有明显的标记。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位 存放，用后洗净，保持清洁。四、卫生检查制度1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参 加工作。2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从 事接触直接入口食品工作。3、每天进行晨午检，食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、