100道家常菜做法大全_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、 .Word 资料 冉 氏 家 常 菜 2014 年 7 月 15 .Word 资料 红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加 5 汤匙水炒至茄子出水变软，约 56 分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就可起

2、锅啦!鱼香茄子：原料：茄子 2 条,肉丝少许.,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.制法：洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下

3、见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,2.切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3.将,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒,即可盛入盘中。青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅放油(40 克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青

4、椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒

5、丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 干煸豆角 用料：扁豆 400 克，肉末 150 克 调料：干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末

6、炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、

7、蚝油、粉芡 做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒

8、，大米，紫米。4、把准备好的 3 放锅里炒。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻

9、炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋：烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4 只)、葱(3 根)调料：盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙)1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成 45 度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3.把锅烧热，直到锅的水分全部蒸发，烧 1

10、分钟左右，放 6 汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约 1 分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子

11、搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 厨神贴士 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代产物增多和增加肾脏负担，每天吃 12 个鸡蛋就行了。西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：

12、西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱蒜的原因。制作方法：洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色

13、时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺

14、)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。丝瓜炒鸡蛋 原料：丝瓜 鸡蛋 调味料：油，盐，料酒，葱花。1.将鸡蛋 2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或

15、切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分皂甙 洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱

16、洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 12、风林茄子 基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生 10 克。调味料：花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王

17、10 克。制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，切米。2、烧锅下油，油温 120 度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅留油，下入米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅 10 个 大葱 1 节 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙（45ml）老抽 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）芝麻随意 做法：洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放

18、入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮 2分钟后捞出沥干；2）大葱切成 5 厘米长的段

19、。去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第 3 步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油 7 成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮 10 分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）原料：莲藕 2 根（约 500 克）腔骨 500 克 6 片清水 2000ml 调料：盐 2 茶匙（10 克）做法：洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油

20、爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫 3 分钟，捞出用清水

21、冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入片，盖上盖子调中小火煲 30 分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。食用前调入盐即可。【鱼香肉丝】原料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克）末 1 汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克）洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟

22、豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 调料：酱油 1 汤匙（15ml）醋 2 汤匙（30ml）料酒 1 茶匙（5ml）糖 1 汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（3 克）香油 1/2 茶匙（3ml）清水 3 汤匙（45

23、ml）水淀粉 4 汤匙（60ml，分 2 次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末

24、炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料【鱼香茄子煲】原料：茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙（5ml）葱末 辣椒

25、酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）做法：1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2）锅倒入油，待 6 成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3）锅留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱末，炒出香味后，再放入辣酱。4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖 2 分钟，调少许鸡精即可。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资

26、料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料【鱼头豆腐汤】原料：鱼头 1 个（约 500 克）嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老 3 片盐 1 茶匙（5 克）做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成

27、 1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡 5 分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待 7 成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约 3 分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮 50 分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮 3分钟即可。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备

28、用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备

29、用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 【油爆虾】原料:虾 500 克 青葱 2 根 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml)生抽 2 汤匙(30ml)白糖 1 汤匙(15 克)醋 2 汤匙(30ml)做法:1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切 3cm 长的

30、小段。大蒜去皮洗净后切碎。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下

31、即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）锅中倒入油，加热至 7 成热时，放入葱段，蒜末，丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。香蒜胡萝卜成本 2 元的家常菜 原料：胡萝卜 2 根 青蒜（也叫蒜苗）4 根 大蒜 10 瓣左右 调料：盐 1/2 茶匙（3 克）胡椒粉 1/4 茶匙（1 克）花椒粉 1/2 茶匙（1 克）酱油 1/2茶匙（3ml）味精 1/4 茶匙（1 克）洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色

32、变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 做法：1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则

33、炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2）锅烧热倒入油，待油 5 成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3）倒入青蒜段，翻炒约 15 秒钟即可出锅。香浓软糯红烧肉又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角（也称大料）3 颗 5 片 红枣 6 颗（也可不放）调料：老抽 2 汤匙（30ml）盐 1 茶匙（5 克）糖 3 茶匙（15 克）洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱

34、段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 做法：1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花

35、肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成

36、小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 香煎带鱼 原料：带鱼（300g）、高度白酒 2 勺（30ml）、花椒 10 粒、盐 2 勺（6g）；做法：1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；3.盖上保鲜

37、膜，放入冰箱腌制 1 个小时，中途翻拌 2 次；4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5 成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；6.煎到两面变黄即可。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入

38、茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 糍粑鱼 腌制原料：草鱼 1 条（约 2 斤）花椒 2 汤匙（30 克）盐 1 茶匙（5 克）干红辣椒 10 根 末2 汤匙（30 克）蒜末 2 汤匙（30 克）大葱丝一小把 料酒 1 汤匙（15ml）炒制原料：酱油 1 汤匙（15ml）醋 1 汤匙（15ml）白糖 1 茶匙（5 克）做法：1）将草鱼去鳞去脏后清洗干净。切去头部，然

39、后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的小块，放入大碗中。2）放入葱丝，末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入

40、葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。7 天以后 4）7 天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水

41、。大火烧 20 秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧 2 分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好

42、倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 糖醋黄鱼 原料：黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙（30ml）盐2 茶匙（10 克）干淀粉 2 汤匙（30 克）番茄酱 4 汤匙（60ml）清水 100ml 糖 2 汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（30ml）白醋 1 汤匙（15ml）做法：1）黄鱼去鳞，去鳍，去除脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，和大蒜都切

43、碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上干洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香

44、醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 淀粉，锅中倒入宽油，油 8 成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。4）平底锅中倒入少许油，将葱蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟，加入番茄酱，另 1 茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。【酸辣土豆丝】原料：土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙（或者不放）糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片

45、，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精

46、盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温 7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。【素炒平菇】洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制

47、法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 原料：平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、蒜末各 1 茶匙（5 克315 克）干红辣椒 6 根 盐 1茶匙 5 克（用于浸泡平菇）盐 1/2 茶匙 3 克（用于炒菜）糖 1 茶匙（5 克）

48、酱油 1 汤匙（15ml）香油 1/2 茶匙（3ml）做法：1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡 20 分钟后，逐片洗净。2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮 2 分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。4)炒锅中倒入油，大火加热至 5 成热时，倒入葱蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒 1 分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒 2 分钟，倒入黄瓜片，继续炒 20 秒钟即可，出锅前淋入少许香油。洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制

49、分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切末葱洗净切成葱花切末备用把醋糖芡粉放入碗中加水备用注意碗中先放糖再放醋醋放到和糖一样平将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干将蒜葱爆香后倒成细丝将鸡蛋打在碗里用筷子搅散开锅放油克烧热将蛋汁倒入炒好倒出往锅倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋味精翻炒均匀用香醋烹一下即可出锅资料干煸豆角用料扁豆克肉 .Word 资料 【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵 西红柿 2

50、 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱末各 1 茶匙（5 克）调料：酱油 1 汤匙（15ml）五香粉 1/2 茶匙（3 克）盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克）做法：1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。葱切末。2）锅中加入油，待油 7 成热时，放入葱末爆香后，放入豆腐干，不要洗净切成段猪肉洗净切片剁成泥后加汤匙酱油汤匙生粉汤匙油和汤匙鸡粉拌匀腌制分钟入味倒汤匙油进锅烧热倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用继续加汤匙油爆香葱段放入茄子开大火快速翻炒加汤匙水炒至茄子出水变软约分钟豆瓣酱醋糖制法资料将茄子洗净沥干切成小圆段备用大蒜洗净切