食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库.pdf

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1、食 品 生 产 企 业 食 品 安 全 管 理 人 员 必 备 知 识 考 试 题 库 一、判 断 题（共 150道）1.食 品 生 产 企 业 对 其 生 产 食 品 的 安 全 负 责。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 条 食 品 生 产 经 营 者 对 其 生 产 经 营 食 品 的 安 全 负 责。2.任 何 组 织 或 者 个 人 有 权 举 报 食 品 安 全 违 法 行 为。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 十 二 条 任 何 组 织 或 者 个 人 有 权 举 报 食 品 安 全 违 法 行 为，依 法 向 有 关 部 门 了

2、 解 食 品 安 全 信 息，对 食 品 安 全 监 督 管 理 工 作 提 出 意 见 和 建 议。3.食 品 安 全 标 准 是 推 荐 性 的 标 准，企 业 可 以 根 据 需 要 自 愿 采 纳。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 二 十 五 条 食 品 安 全 标 准 是 强 制 执 行 的 标 准。除 食 品 安 全 标 准 外，不 得 制 定 其 他 食 品 强 制 性 标 准。4.国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 制 定 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 的 企 业 标 准，在 本 企 业 适 用，并 报 省、自 治

3、区、直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 备 案。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 条 国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 制 定 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 的 企 业 标 准，在 本 企 业 适 用，并 报 省、自 治 区、直 辖 市 人 民 政 府 卫 生 行 政 部 门 备 案。5.食 品 生 产 企 业 应 当 确 保 其 生 产 活 动 符 合 相 应 的 食 品 安 全 标 准，如 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范（GB 14881-2013）（）【答 案】

4、对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 条 食 品 生 产 经 营 者 对 其 生 产 经 营 食 品 的 安 全 负 责。食 品 生 产 经 营 者 应 当 依 照 法 律、法 规 和 食 品 安 全 标 准 从 事 生 产 经 营 活 动，保 证 食 品 安 全，诚 信 自 律，对 社 会 和 公 众 负 责，接 受 社 会 监 督，承 担 社 会 责 任。6.可 以 在 贮 存 食 品 原 料 的 场 所 内 存 放 个 人 生 活 物 品.（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并

5、 符 合 下 列 要 求：（一）具 有 与 生 产 经 营 的 食 品 品 种、数 量 相 适 应 的 食 品 原 料 处 理 和 食 品 加 工、包 装、贮 存 等 场 所，保 持 该 场 所 环 境 整 洁，并 与 有 毒、有 害 场 所 以 及 其 他 污 染 源 保 持 规 定 的 距 离。根 据 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范（GB 14881-2013）6.3.2.3 进 入 作 业 区 域 不 应 配 戴 饰 物、手 表，不 应 化 妆、染 指 甲、喷 洒 香 水；不 得 携 带 或 存 放 与 食 品 生 产 无 关 的 个 人 用 品。

6、7.食 品 生 产 企 业 应 具 有 与 生 产 的 食 品 品 种、数 量 相 适 应 的 生 产 设 备 或 者 设 施，有 相 应 的 消 毒、更 衣、盥 洗、采 光、照 明、通 风、防 腐、防 尘、防 蝇、防 鼠、防 虫、洗 涤 以 及 处 理 废 水、存 放 垃 圾 和 废 弃 物 的 设 备 或 者 设 施。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（二）具 有 与 生 产 经 营 的 食 品 品 种、数 量 相 适 应 的 生 产 经 营 设 备 或 者

7、设 施，有 相 应 的 消 毒、更 衣、盥 洗、采 光、照 明、通 风、防 腐、防 尘、防 蝇、防 鼠、防 虫、洗 涤 以 及 处 理 废 水、存 放 垃 圾 和 废 弃 物 的 设 备 或 者 设 施。8.食 品 生 产 企 业 的 食 品 安 全 专 业 技 术 人 员、食 品 安 全 管 理 人 员 须 为 专 职，不 得 为 兼 职。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（三）有 专 职 或 者 兼 职 的 食 品 安 全 专 业 技 术 人 员、食 品 安

8、全 管 理 人 员 和 保 证 食 品 安 全 的 规 章 制 度。9.为 了 便 于 成 品 运 输，宜 将 产 品 包 装 间 设 置 成 与 外 界 直 接 相 通 的 形 式。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（四）具 有 合 理 的 设 备 布 局 和 工 艺 流 程，防 止 待 加 工 食 品 与 直 接 入 口 食 品、原 料 与 成 品 交 叉 污 染，避 免 食 品 接 触 有 毒 物、不 洁 物。10.为 便 于 内 包 装 材 料 的 传 递

9、，食 品 生 产 企 业 可 以 将 内 包 装 材 料 库 房 与 内 包 装 车 间 之 间 传 递 通 道 上 的 通 行 门 拆 除。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（四）具 有 合 理 的 设 备 布 局 和 工 艺 流 程，防 止 待 加 工 食 品 与 直 接 入 口 食 品、原 料 与 成 品 交 叉 污 染，避 免 食 品 接 触 有 毒 物、不 洁 物。根 据 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范（GB 14

10、881-2013）4.2.4.2 清 洁 作 业 区 和 准 清 洁 作 业 区 与 其 他 区 域 之 间 的 门 应 能 及 时 关 闭。11.食 品 生 产 企 业 应 当 具 有 合 理 的 设 备 布 局 和 工 艺 流 程，防 止 待 加 工 食 品 与 直 接 入 口 食 品、原 料 与 成 品 交 叉 污 染，避 免 食 品 接 触 有 毒 物、不 洁 物。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（四）具 有 合 理 的 设 备 布 局 和 工 艺 流

11、程，防 止 待 加 工 食 品 与 直 接 入 口 食 品、原 料 与 成 品 交 叉 污 染，避 免 食 品 接 触 有 毒 物、不 洁 物。12.贮 存、运 输 和 装 卸 食 品 的 容 器、工 具 和 设 备 应 当 安 全、无 害，保 持 清 洁，防 止 食 品 污 染，并 符 合 保 证 食 品 安 全 所 需 的 温 度、湿 度 等 特 殊 要 求，不 得 将 食 品 与 有 毒、有 害 物 品 一 同 贮 存、运 输。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要

12、求：（六）贮 存、运 输 和 装 卸 食 品 的 容 器、工 具 和 设 备 应 当 安 全、无 害，保 持 清 洁，防 止 食 品 污 染，并 符 合 保 证 食 品 安 全 所 需 的 温 度、湿 度 等 特 殊 要 求，不 得 将 食 品 与 有 毒、有 害 物 品 一 同 贮 存、运 输。13.食 品 生 产 人 员 应 当 保 持 个 人 卫 生，生 产 食 品 时，应 当 将 手 洗 净，穿 戴 清 洁 的 工 作 衣、帽。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要

13、 求：（八）食 品 生 产 经 营 人 员 应 当 保 持 个 人 卫 生，生 产 经 营 食 品 时，应 当 将 手 洗 净，穿 戴 清 洁 的 工 作 衣、帽 等；销 售 无 包 装 的 直 接 入 口 食 品 时，应 当 使 用 无 毒、清 洁 的 容 器、售 货 工 具 和 设 备。14.食 品 生 产 人 员 进 入 生 产 车 间 前 应 当 将 手 洗 净，是 否 需 要 穿 戴 清 洁 的 工 作 衣、帽 可 由 企 业 自 行 要 求。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并

14、符 合 下 列 要 求：（八）食 品 生 产 经 营 人 员 应 当 保 持 个 人 卫 生，生 产 经 营 食 品 时，应 当 将 手 洗 净，穿 戴 清 洁 的 工 作 衣、帽 等；销 售 无 包 装 的 直 接 入 口 食 品 时，应 当 使 用 无 毒、清 洁 的 容 器、售 货 工 具 和 设 备。15.食 品 生 产 用 水 应 当 符 合 国 家 规 定 的 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（九）用 水 应 当

15、符 合 国 家 规 定 的 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准。16.食 品 生 产 中 使 用 的 洗 涤 剂、消 毒 剂 应 当 对 人 体 安 全、无 害。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 三 条 食 品 生 产 经 营 应 当 符 合 食 品 安 全 标 准，并 符 合 下 列 要 求：（十）使 用 的 洗 涤 剂、消 毒 剂 应 当 对 人 体 安 全、无 害。17.食 品 生 产 企 业 可 对 市 场 上 滞 销 的 产 品 进 行 回 收，并 以 此 为 原 料 生 产 新 的 产 品。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三

16、 十 四 条 禁 止 生 产 经 营 下 列 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品：（一）用 非 食 品 原 料 生 产 的 食 品 或 者 添 加 食 品 添 加 剂 以 外 的 化 学 物 质 和 其 他 可 能 危 害 人 体 健 康 物 质 的 食 品，或 者 用 回 收 食 品 作 为 原 料 生 产 的 食 品。18.为 了 避 免 浪 费，食 品 生 产 企 业 可 以 使 用 过 期 的 冷 冻 肉 品 加 工 成 肉 饼。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 四 条 禁 止 生 产 经 营 下 列 食 品、食 品 添 加 剂、食 品

17、相 关 产 品：（三）用 超 过 保 质 期 的 食 品 原 料、食 品 添 加 剂 生 产 的 食 品、食 品 添 加 剂。19.某 食 品 生 产 企 业 实 际 完 成 销 售 包 装 的 时 间 为 2018年 1月 10日，根 据 销 售 需 要，产 品 可 以 在 2018年 3 月 6 日 出 库 时 标 注 当 天 为 生 产 日 期。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 四 条 禁 止 生 产 经 营 下 列 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品：（十）标 注 虚 假 生 产 日 期、保 质 期 或 者 超 过 保 质 期 的 食 品

18、、食 品 添 加 剂。根 据 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则（GB 7718-2011）2.4生 产 日 期：食 品 成 为 最 终 产 品 的 日 期，也 包 括 包 装 或 灌 装 日 期，即 将 食 品 装 入（灌 入）包 装 物 或 容 器 中，形 成 最 终 销 售 单 元 的 日 期。20.某 食 品 生 产 企 业 将 产 品 进 行 包 装 后 置 于 成 品 库 储 存，可 以 待 该 批 产 品 出 厂 时 将 出 厂 当 天 日 期 打 印 为 生 产 日 期。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 四 条 禁

19、 止 生 产 经 营 下 列 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品：（十）标 注 虚 假 生 产 日 期、保 质 期 或 者 超 过 保 质 期 的 食 品、食 品 添 加 剂。根 据 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则（GB 7718-2011）2.4生 产 日 期：食 品 成 为 最 终 产 品 的 日 期，也 包 括 包 装 或 灌 装 日 期，即 将 食 品 装 入（灌 入）包 装 物 或 容 器 中，形 成 最 终 销 售 单 元 的 日 期。21.禁 止 生 产 无 标 签 的 预 包 装 食 品，但 生 产 的 食 品 添 加 剂 有

20、 无 标 签 没 有 强 制 要 求。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 四 条 禁 止 生 产 经 营 下 列 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品：（十 一）无 标 签 的 预 包 装 食 品、食 品 添 加 剂。22.从 事 食 品 生 产，应 当 依 法 取 得 食 品 生 产 许 可。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 五 条 国 家 对 食 品 生 产 经 营 实 行 许 可 制 度。从 事 食 品 生 产、食 品 销 售、餐 饮 服 务，应 当 依 法 取 得 许 可。但 是，销 售 食 用 农 产 品，不

21、 需 要 取 得 许 可。23.按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 目 录 由 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 会 同 国 务 院 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 制 定、公 布。食 品 中 不 得 添 加 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 八 条 生 产 经 营 的 食 品 中 不 得 添 加 药 品，但 是 可 以 添 加 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质。按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 目 录

22、 由 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 会 同 国 务 院 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 制 定、公 布。24.生 产 的 食 品 中 可 以 适 当 添 加 药 品，以 增 加 食 品 治 疗 功 能。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 三 十 八 条 生 产 经 营 的 食 品 中 不 得 添 加 药 品，但 是 可 以 添 加 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质。按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 目 录 由 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 会 同 国 务 院 食 品 安 全 监 督 管 理 部

23、 门 制 定、公 布。25.食 品 添 加 剂 可 以 凭 经 验、凭 感 觉 添 加。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 条 食 品 添 加 剂 应 当 在 技 术 上 确 有 必 要 且 经 过 风 险 评 估 证 明 安 全 可 靠，方 可 列 入 允 许 使 用 的 范 围；有 关 食 品 安 全 国 家 标 准 应 当 根 据 技 术 必 要 性 和 食 品 安 全 风 险 评 估 结 果 及 时 修 订 食 品 生 产 经 营 者 应 当 按 照 食 品 安 全 国 家 标 准 使 用 食 品 添 加 剂。26.食 品 生 产 企 业 应 当 按 照

24、食 品 安 全 国 家 标 准 使 用 食 品 添 加 剂。（【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 条 食 品 添 加 剂 应 当 在 技 术 上 确 有 必 要 且 经 过 风 险 评 估 证 明 安 全 可 靠，方 可 列 入 允 许 使 用 的 范 围；有 关 食 品 安 全 国 家 标 准 应 当 根 据 技 术 必 要 性 和 食 品 安 全 风 险 评 估 结 果 及 时 修 订 食 品 生 产 经 营 者 应 当 按 照 食 品 安 全 国 家 标 准 使 用 食 品 添 加 剂。27.所 有 食 品 生 产 企 业 必 须 留 存 生 产 信 息，建 立

25、 食 品 安 全 追 溯 体 系，保 证 食 品 可 追 溯。国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 采 用 信 息 化 手 段 实 现 食 品 可 追 溯。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 二 条 国 家 建 立 食 品 安 全 全 程 追 溯 制 度。食 品 生 产 经 营 者 应 当 依 照 本 法 的 规 定，建 立 食 品 安 全 追 溯 体 系，保 证 食 品 可 追 溯。国 家 鼓 励 食 品 生 产 经 营 者 采 用 信 息 化 手 段 采 集、留 存 生 产 经 营 信 息，建 立 食 品 安 全 追 溯 体 系。国 务 院 食 品 安 全

26、监 督 管 理 部 门 会 同 国 务 院 农 业 行 政 等 有 关 部 门 建 立 食 品 安 全 全 程 追 溯 协 作 机 制。28.国 家 不 鼓 励 食 品 生 产 企 业 参 加 食 品 安 全 责 任 保 险。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 三 条 地 方 各 级 人 民 政 府 应 当 采 取 措 施 鼓 励 食 品 规 模 化 生 产 和 连 锁 经 营、配 送。国 家 鼓 励 食 品 生 产 经 营 企 业 参 加 食 品 安 全 责 任 保 险。29.食 品 生 产 企 业 应 当 配 备 食 品 安 全 管 理 人 员，加 强 对 其

27、 培 训 和 考 试。经 考 试 不 具 备 食 品 安 全 管 理 能 力 的，不 得 上 岗。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 四 条 食 品 生 产 经 营 企 业 应 当 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 制 度，对 职 工 进 行 食 品 安 全 知 识 培 训，加 强 食 品 检 验 工 作，依 法 从 事 生 产 经 营 活 动。食 品 生 产 经 营 企 业 的 主 要 负 责 人 应 当 落 实 企 业 食 品 安 全 管 理 制 度，对 本 企 业 的 食 品 安 全 工 作 全 面 负 责。食 品 生 产 经 营 企 业 应 当 配

28、备 食 品 安 全 管 理 人 员，加 强 对 其 培 训 和 考 核。经 考 核 不 具 备 食 品 安 全 管 理 能 力 的，不 得 上 岗。食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 应 当 对 企 业 食 品 安 全 管 理 人 员 随 机 进 行 监 督 抽 查 考 核 并 公 布 考 核 情 况。监 督 抽 查 考 核 不 得 收 取 费 用。30.从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 食 品 生 产 人 员 应 当 每 两 年 进 行 一 次 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 工 作。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第

29、四 十 五 条 食 品 生 产 经 营 者 应 当 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度。患 有 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 规 定 的 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 人 员，不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作。从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 应 当 每 年 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 工 作。31.从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 食 品 生 产 人 员 健 康 证 过 期 后，可 继 续 从 事 食 品 生 产 活 动，待

30、 日 后 有 时 间 进 行 健 康 体 检，取 得 健 康 证 明 即 可。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 五 条 食 品 生 产 经 营 者 应 当 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度。患 有 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 规 定 的 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 人 员，不 得 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作。从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 应 当 每 年 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 工 作。32.食 品 生

31、 产 企 业 应 当 就 原 料 采 购、原 料 验 收、投 料 等 原 料 控 制 事 项 制 定 并 实 施 控 制 要 求，以 保 证 所 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 标 准。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 六 条 食 品 生 产 企 业 应 当 就 下 列 事 项 制 定 并 实 施 控 制 要 求，保 证 所 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 标 准：（一）原 料 采 购、原 料 验 收、投 料 等 原 料 控 制；（二）生 产 工 序、设 备、贮 存、包 装 等 生 产 关 键 环 节 控 制；（三）原 料 检 验、半 成

32、 品 检 验、成 品 出 厂 检 验 等 检 验 控 制；（四）运 输 和 交 付 控 制。33.食 品 生 产 企 业 应 当 就 所 生 产 食 品 的 运 输 和 交 付 控 制 方 面 制 定 并 实 施 控 制 要 求，以 保 证 所 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 标 准。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 六 条 食 品 生 产 企 业 应 当 就 下 列 事 项 制 定 并 实 施 控 制 要 求，保 证 所 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 标 准：（一）原 料 采 购、原 料 验 收、投 料 等 原 料 控 制；（二）生

33、产 工 序、设 备、贮 存、包 装 等 生 产 关 键 环 节 控 制；（三）原 料 检 验、半 成 品 检 验、成 品 出 厂 检 验 等 检 验 控 制；（四）运 输 和 交 付 控 制。34.食 品 生 产 企 业 可 将 日 常 监 督 检 查 结 果 作 为 食 品 安 全 自 查 结 果。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 四 十 七 条 食 品 生 产 经 营 者 应 当 建 立 食 品 安 全 自 查 制 度，定 期 对 食 品 安 全 状 况 进 行 检 查 评 价。生 产 经 营 条 件 发 生 变 化，不 再 符 合 食 品 安 全 要 求 的，食

34、品 生 产 经 营 者 应 当 立 即 采 取 整 改 措 施：有 发 生 食 品 安 全 事 故 潜 在 风 险 的，应 当 立 即 停 止 食 品 生 产 经 营 活 动，并 向 所 在 地 县 级 人 民 政 府 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 报 告。另 外，企 业 自 查 是 企 业 行 为，日 常 监 督 检 查 是 官 方 活 动。35.某 茶 叶 公 司 的 原 材 料 茶 青 均 使 用 自 家 茶 山 所 产 茶 青，因 此 不 需 要 对 茶 青 进 行 进 货 查 验 或 检 验。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 五 十 条 食 品 生

35、产 者 采 购 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品，应 当 查 验 供 货 者 的 许 可 证 和 产 品 合 格 证 明；对 无 法 提 供 合 格 证 明 的 食 品 原 料，应 当 按 照 食 品 安 全 标 准 进 行 检 验；不 得 采 购 或 者 使 用 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品。食 品 生 产 企 业 应 当 建 立 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录 制 度，如 实 记 录 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品

36、的 名 称、规 格、数 量、生 产 日 期 或 者 生 产 批 号、保 质 期、进 货 日 期 以 及 供 货 者 名 称、地 址、联 系 方 式 等 内 容，并 保 存 相 关 凭 证。记 录 和 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 产 品 保 质 期 满 后 六 个 月；没 有 明 确 保 质 期 的，保 存 期 限 不 得 少 于 二 年。36.某 面 包 厂 的 进 货 查 验 记 录 中 记 录 了 原 料 鸡 蛋 的 生 产 日 期、保 质 期 等 信 息，可 以 不 记 录 进 货 日 期。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 五 十 条 食 品 生 产

37、者 采 购 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品，应 当 查 验 供 货 者 的 许 可 证 和 产 品 合 格 证 明；对 无 法 提 供 合 格 证 明 的 食 品 原 料，应 当 按 照 食 品 安 全 标 准 进 行 检 验：不 得 采 购 或 者 使 用 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品。食 品 生 产 企 业 应 当 建 立 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录 制 度，如 实 记 录 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 的

38、名 称、规 格、数 量、生 产 日 期 或 者 生 产 批 号、保 质 期、进 货 日 期 以 及 供 货 者 名 称、地 址、联 系 方 式 等 内 容，并 保 存 相 关 凭 证。记 录 和 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 产 品 保 质 期 满 后 六 个 月；没 有 明 确 保 质 期 的，保 存 期 限 不 得 少 于 二 年。37.某 食 品 生 产 企 业 出 具 了 出 厂 产 品 自 检 合 格 报 告 后，可 以 不 留 存 相 对 应 的 原 始 检 验 记 录。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规

39、范（GB 14881-2013）9.3检 验 室 应 有 完 善 的 管 理 制 度，妥 善 保 存 各 项 检 验 的 原 始 记 录 和 检 验 报 告。应 建 立 产 品 留 样 制 度,及 时 保 留 样 品。38.某 糕 点 生 产 企 业 为 保 证 产 品 新 鲜，可 将 刚 烘 焙 好 未 经 检 验 的 产 品 运 输 出 厂 进 行 销 售。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 五 十 二 条 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 的 生 产 者,应 当 按 照 食 品 安 全 标 准 对 所 生 产 的 食 品、食 品 添 加 剂、食 品

40、 相 关 产 品 进 行 检 验，检 验 合 格 后 方 可 出 厂 或 者 销 售。39.食 品 生 产 企 业 发 现 其 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 有 证 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康 的，应 当 立 即 停 止 生 产，召 回 已 经 上 市 销 售 的 食 品，通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者，并 记 录 召 回 和 通 知 情 况。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 六 十 三 条 国 家 建 立 食 品 召 回 制 度。食 品 生 产 者 发 现 其 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品

41、 安 全 标 准 或 者 有 证 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康 的，应 当 立 即 停 止 生 产，召 回 己 经 上 市 销 售 的 食 品，通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者，并 记 录 召 回 和 通 知 情 况。40.食 品 生 产 企 业 召 回 已 经 上 市 销 售 的 食 品，无 需 通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 六 十 三 条 国 家 建 立 食 品 召 回 制 度。食 品 生 产 者 发 现 其 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 有 证

42、 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康 的，应 当 立 即 停 止 生 产，召 回 已 经 上 市 销 售 的 食 品，通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者，并 记 录 召 回 和 通 知 情 况。41.食 品 生 产 企 业 对 因 标 签、标 志 或 者 说 明 书 不 符 合 食 品 安 全 标 准 而 被 召 回 的 食 品 只 能 采 取 销 毁 措 施。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 六 十 三 条 食 品 生 产 经 营 者 应 当 对 召 回 的 食 品 采 取 无 害 化 处 理、销 毁 等 措 施，防 止 其 再 次 流 入 市

43、 场。但 是，对 因 标 签、标 志 或 者 说 明 书 不 符 合 食 品 安 全 标 准 而 被 召 回 的 食 品，食 品 生 产 者 在 采 取 补 救 措 施 且 能 保 证 食 品 安 全 的 情 况 下 可 以 继 续 销 售；销 售 时 应 当 向 消 费 者 明 示 补 救 措 施。42.食 品 生 产 企 业 可 以 先 对 召 回 的 食 品 进 行 销 毁，再 向 相 关 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 报 告 时 间、地 点。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 六 十 三 条 食 品 生 产 经 营 者 应 当 将 食 品 召 回 和 处

44、 理 情 况 向 所 在 地 县 级 人 民 政 府 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 报 告；需 要 对 召 回 的 食 品 进 行 无 害 化 处 理、销 毁 的，应 当 提 前 报 告 时 间、地 点。食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 认 为 必 要 的，可 以 实 施 现 场 监 督。43.食 品 添 加 剂 应 当 有 标 签、说 明 书 和 包 装，并 在 标 签 上 载 明“食 品 添 加 剂”字 样。（）【答 案】对【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 七 十 条 食 品 添 加 剂 应 当 有 标 签、说 明 书 和 包 装。标 签、说 明 书 应 当 载 明

45、 本 法 第 六 十 七 条 第 一 款 第 一 项 至 第 六 项、第 八 项、第 九 项 规 定 的 事 项，以 及 食 品 添 加 剂 的 使 用 范 围、用 量、使 用 方 法，并 在 标 签 上 载 明“食 品 添 加 剂”字 样。44.某 枣 汁 饮 料 标 签 上 可 标 示 该 产 品 可 以 用 于 预 防 贫 血。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 七 十 一 条 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 标 签、说 明 书，不 得 含 有 虚 假 内 容，不 得 涉 及 疾 病 预 防、治 疗 功 能。生 产 经 营 者 对 其 提 供 的 标 签、说 明

46、 书 的 内 容 负 责。45.某 酒 厂 新 生 产 一 批 配 制 酒，可 以 在 标 签 上 标 示 为“通 络 活 血 酒”。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 七 十 一 条 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 标 签、说 明 书，不 得 含 有 虚 假 内 容，不 得 涉 及 疾 病 预 防、治 疗 功 能。生 产 经 营 者 对 其 提 供 的 标 签、说 明 书 的 内 容 负 责。46.某 食 品 生 产 企 业 在 其 产 品 中 加 入 了 山 药、大 枣 等 按 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质，因 此 可 在 标 签 上 标

47、 识 该 产 品 具 有 补 气 补 血 的 功 效。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 七 十 一 条 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 标 签、说 明 书，不 得 含 有 虚 假 内 容，不 得 涉 及 疾 病 预 防、治 疗 功 能。生 产 经 营 者 对 其 提 供 的 标 签、说 明 书 的 内 容 负 责。47.对 依 照 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 规 定 实 施 的 检 验 结 论 有 异 议 的，食 品 生 产 企 业 可 自 行 选 择 复 检 机 构 进 行 复 检。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 八

48、十 八 条 对 依 照 本 法 规 定 实 施 的 检 验 结 论 有 异 议 的，食 品 生 产 经 营 者 可 以 自 收 到 检 验 结 论 之 日 起 七 个 工 作 日 内 向 实 施 抽 样 检 验 的 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 或 者 其 上 一 级 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 提 出 复 检 申 请，由 受 理 复 检 申 请 的 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 在 公 布 的 复 检 机 构 名 录 中 随 机 确 定 复 检 机 构 进 行 复 检。复 检 机 构 出 具 的 复 检 结 论为 最 终 检 验 结 论。复 检 机 构 与 初

49、 检 机 构 不 得 为 同 一 机 构。复 检 机 构 名 录 由 国 务 院 认 证 认 可 监 督 管 理、食 品 安 全 监 督 管 理、卫 生 行 政、农 业 行 政 等 部 门 共 同 公 布。48.食 品 生 产 企 业 应 委 托 符 合 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 规 定 的 食 品 检 验 机 构 对 所 生 产 的 食 品 进 行 检 验，不 可 自 行 进 行 检 验。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 八 十 九 条 食 品 生 产 企 业 可 以 自 行 对 所 生 产 的 食 品 进 行 检 验，也 可 以 委 托 符 合

50、 本 法 规 定 的 食 品 检 验 机 构 进 行 检 验。49.进 口 的 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 符 合 原 产 国 家 或 地 区 的 标 准 即 可。（）【答 案】错【解 析】根 据 食 品 安 全 法 第 九 十 二 条 进 口 的 食 品、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 应 当 符 合 我 国 食 品 安 全 国 家 标 准。50.食 品 生 产 企 业 应 当 制 定 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案，定 期 检 查 本 企 业 各 项 食 品 安 全 防 范 措 施 的 落 实 情 况，及 时 消 除 事 故 隐 患。（）【答 案