2023年食品理化检验题库.pdf

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1、食品理化检查题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A直接干燥法B蒸储法 C卡尔费休法D减压蒸储法2、在 9 510 5c 范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A直接干燥法B蒸储法 C卡尔费休法D减压蒸储法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C表面皿 D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 9 5-10 5 B 12 0 130 D 50 0 60 0 D 30 0-40 0 6、拟定常压干燥法的时间的方法是

2、（A）A干燥到恒重 B规定干燥一定期间 C 9 510 5度干燥34 小时 D 9 510 5度干燥 约 1 小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ）7A l3m g B l3g C l3u g D两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ）8A常压干燥 B减压干燥 C两者均不合适 D两者均可9、下列那种样品应当用蒸储法测定水分（D ）9A面 粉 C味精 C麦 乳 精 D香料10、样品烘干后，对的的操作是（C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量I）迅速从烘箱中取出称重11、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A）1

3、1A甲苯、二甲苯 B乙醛、石油酸C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醛12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A）A用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分B用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分C可拟定干燥情况1）可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油14、对食品灰分叙述对的的是（D）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中具有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15A瓷 用 烟B蒸 发 皿C石 英

4、甜 蜗D伯生烟16、对的判断灰化完全的方法是（C）16A一定要灰化至白色或浅灰色。B 一定要高温炉温度达成500 600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观测残灰的颜色。D加入助灰剂使其达成白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出用烟C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C 均对的1 8、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A ）。1 8A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观测。1 9、对水分含量较多的食品测定其灰

5、分含量应进行的预解决是（D ）。1 9A稀 释 B 加 助 化 剂 C干燥 D浓缩2 0、干燥器内常放入的干燥是（A ）o 2 0A硅 胶 B 助 化 剂 C碱 石 灰 D无水Na z S O,2 1、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A ）o 2 1A辛 醇 B双氧化 C硝 酸 镁 D 硫酸2 2、标定Na OH 标准溶液所用的基准物是（），标定H C I 标准溶液所用的基准物是（B ）A草 酸 B邻苯二甲酸氢钾C碳 酸 钠 D Na C l2 3、PH s-2 5 型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH 值 时（D ）2 3A调节定位旋钮，读取表头上的PH 值。B调节定位旋钮，

6、选择PH 值范围档，读取PH 值。C选择PH 范围档,读取PH 值。D直接读取PH 值。2 4、蒸播挥发酸时，一 般 用（C ）2 4A直 接 蒸 锵 法 B减 压 蒸 储 法 C水蒸汽蒸馈法I）加压蒸僧2 5、有效酸度是指（B）2 5A用酸度计测出的PH 值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。2 6、酸度计的指示电极是（A ）2 6A玻璃电极B复 合 电 极 C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极2 7、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D ）表达。2 7A柠 檬 酸 B苹 果 酸 C乙 酸 I）酒石酸2 8、使用甘汞电极时（C ）

7、2 8A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。2 9、一般来说若牛乳的含酸量超过（B ）可视为不新鲜牛乳。2 9A 0.1 0%B 0.2 0%C 0.0 2%D 2 0%3 0、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，一方面应加入（A ）进行脱色解决。A活 性 炭 B硅 胶 C高岭土 D明机3 1、索氏提取法常用的溶剂有（C ）3 1A乙醛 B 石油酸 C无水乙醛或石油酸 D氯仿一甲醇3 2、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D ）。3 2A索氏提

8、取法 B酸性乙醛提取法C碱性乙醛提取法 D巴布科克法3 3、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。3 3A电 炉 加 热 B水 浴 加 热 C油 浴 加 热 D电热套加热3 4、用乙醛作提取剂时（D）。3 4A允许样品含少量水 B样品应干燥C浓稠状样品加海砂 D无水、无醇不含过氧化物3 5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。3 5A用滤纸检查抽提完全为止 B 虹吸产生后2小时C抽提6小时 D虹吸2 0 次3 6、（A ）测定是糖类定量的基础。3 6A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D 淀粉3 7、直接滴定法在滴定过程中（C ）3 7A边加热边振摇B 加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾

9、，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定3 8、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D ）作指示剂。3 8A亚 铁 氧 化 钾 B C u 的 颜 色 C硼 酸 D次甲基蓝3 9、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。3 9A兰爱农法 B萨氏法 C高 镭 酸 钾 法 D贝尔德蓝法4 0、为消除反映产生的红色0 1 2。沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）4 0A铁氟化钾 B 亚铁氟化钾 C醋酸铅 D N a O H4 1、L S O,在定氮法中消化过程的作用是（D ）.4 1A.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度4 2、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（A ）作吸取液.4 2A.硼酸溶液 B.N a o

10、H 液 C.蔡氏试纸 D.蒸播水4 3、测定脂溶性维生素时，通常先用（C ）解决样品。4 3A 酸化B水解C皂 化 法 D消化4 4、维生素C通常采用（D ）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A 硼酸B盐酸C硫 酸 D草酸或草酸-醋酸4 5、双硫踪比色法通常用于测定哪种金属元素。（B ）4 5A 铜 B铅 C碑 D铁4 6、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最佳选择（B ）4 6A直接滴定法 B高镒酸钾法 C蓝一爱农法 D以上说法均不对4 7、下列那种样品应当用蒸储法测定水分（D ）4 7A面 粉 C味精 C麦 乳 精 D八角和茴香4 8、需要单纯测定食品中蔗糖量，

11、可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ）,即为蔗糖量。4 8A 1.0 B 6.2 5 C 0.9 5 1)0.1 44 9、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）4 9A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油酸C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醛5 0、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸储水充足洗涤，然后再用蒸储水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色 素 等（A ）5 0A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉5 1、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A ）5 1A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油5 2、对食品灰分叙述不对的的是（D ）5

12、 2A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中具有的无机成分。D A和 C5 3、测定强碱性样品的灰化容器是（D ）5 3A瓷 用 烟 B 蒸 发 皿 C石 英 珀 堪 D伯珀期5 4、对的判断灰化完全的方法是（C ）5 4A一定要灰化至浅灰色。B 一定要高温炉温度达成5 0 0 6 0 0 时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观测判断。D达成白灰色为止。5 5、不是炭化的目的是（D ）5 5A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出用堪C缩短灰化时间。D防

13、止碳粒易被包住，灰化不完全。5 6、关于凯氏定氮法描述不对的的是（）。5 6 AA不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸镂C加碱蒸馈，使氨蒸出 D硼酸作为吸取剂。5 7、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。5 7 DA染 料 结 合 法 B紫 外 分 光 光 法 C 凯 氏 定 氮 法 DAB均对5 8、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。5 8 AA高 锌 酸 钾 法 B酸 碱 滴 定 C 灰 化 法 D分光光度法5 9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）5 9 CA直接干燥法B蒸镯法 C 卡尔费休法D减压蒸储法6 0、在 9

14、51 0 5 C范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）6 0 AA直接干燥法B蒸储法 C 卡尔费休法D减压蒸馈法6 1、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）6 1 CA便于称量 B氧化剂 C 机械支撑 D 催化剂6 2、以下不是干燥常用的称量皿的是（）6 2 BA玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D铝质称量皿6 3、灰化一般使用的温度是（）6 3 AA 5 0 0 6 0 0 B 1 2 0 1 3 0 C 9 51 0 5 0 c D 3 0 0-4 0 0 6 4、拟定常压干燥法的时间的方法是（）6 4 AA干燥到恒重 B规定干燥一定期间 C 9 5-1 0 5

15、 度干燥34小时 D 9 51 0 5 度干燥 约 1 小时6 5、在恒重操作中假如干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何解决水分测定中干燥到恒重的标准是6 5 AA增重前一次称量的结果 B必须重新实验 C 前一次和本次的平均值D随便选择一次6 6、用 p H 计测得的是食品的（）1.BA、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在 30测得糖溶液的锤度值为2 0,相称于标准条件20的锤度值为（）2.BA、20 B、20.68 C、19.32 D、19.6868、以 下（）是国际食品法典委员会的缩写3.CA、AOAC B、ISO C、CAC D、0IE69、测水不溶性

16、灰分时，需 用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温解决。4.CA、蒸储水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.BA、款灯 B、笊灯 C、鸨灯 D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样 品 以（）形式与流动相结合，进入色谱柱6.CA、固体 B、液体 C、气体 D、半固体72、测定酸度时，样品解决时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰7.AA、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下 列（）适合测量黏度较高的流体8.CA、毛细管黏度计 B、旋 转 黏 度 计 C、滑 球 黏 度 计 D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（）9.BA

17、、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）10.CA、240 克 B、140 克 C、93.75 克 D、160 克76、（）测定是糖类定量的基础。ll.A A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 D 淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。12.DA 亚 铁 氟 化 钾 B Cu2+的 颜 色 C 硼 酸 D 次甲基蓝78、为消除反映产生的红色CU2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）13.B A 铁氟化钾 B 亚铁氟化钾 C 醋酸铅D NaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用

18、是（）.14.DA.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（）作吸取液.15.AA.硼酸溶液 B.NaOH液 C.蔡氏试纸 D.蒸储水81灰分是标示（）一项指标。16.AA无机成分总量 B有 机 成 分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表达。17.CA柠檬酸 B苹果酸 C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）18.BA、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠84、高锌酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）19.DA、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高镭酸钾85、用水提取水果

19、中的糖分时，应调节样液至（）。20.BA、酸性 B、中性 C、碱性86.下列属于法定计量单位的是（）1、DA.里 B.磅 C.斤 D.千米8 7,下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2、AA.赖氨酸 B.甘氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸88.下列属于有机磷农药的是（）3、AA.敌百虫 B.六六六 C.DDT D.毒杀芬89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀4、CA.CuO B.Cu（OH）2 C.Cu20 D.Fe（OH）290.蔗糖在酸性条件下水解生成（）5、CA.两分子葡萄糖 B.两分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖9 1 .下列物质中属于B族黄曲霉

20、毒素的是（）6、BA.黄曲霉毒素G 1 B.黄曲霉毒素B l C.黄曲霉毒素G 2 D.2-乙基G 29 2 .维生素D缺少引起下列哪种疾病（）7、AA.佝偻病 B.不孕症 C.坏血病 D.神经炎9 3 .下列属于多糖的是（）8、CA.乳 糖 B.果 糖 C.淀 粉 D.麦芽糖9 4 .物质的量的法定计量单位是（）9、AA.m o l B.m o l/L C.g/m o l D.g9 5 .标定H C I 溶液的浓度所用的基准试剂是（）1 0、BA.C a C 0 3 B.N a 2 C 0 3 C.N a O H D.K O H9 6 .下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）1 1、BA.烟酸

21、 B.维生素A C.维生素B l D.生物素9 7 .下列属于双糖的是（）12、DA.果糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.蔗糖9 8 .下列属于人工甜味剂的是（）13、AA.糖精钠 B.甜叶菊糖昔 C.甘草 D.麦芽糖醇9 9 .气相色谱法的流动相是（）14、AA.气体 B.液体 C.固体 D.胶体10 0 .下列属于天然着色剂的是（）15、BA.姜 黄 素 B.胭 脂 红 C.靛 蓝 D.新红10 1.下列属于增稠剂的是（）L CA.亮蓝 B.没食子酸丙酯 C.琼脂 D.新红10 2 .下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2.CA.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸103.下列属于还原性单糖

22、的是（）3.BA.蔗糖 B.果糖C.淀粉 D.麦芽糖104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）4.CA.维生素B6 B.泛酸 C.维生素D D.叶酸105.下列属于双糖的是（）5.AA.蔗糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.果糖106.下列不是长度的法定计量单位是（）6.AA.里 B.米 C.厘米 D.千米107.下列属于多糖的是（）7.AA.纤 维 素 B.果 糖 C.葡 萄 糖 D.乳糖108.维生素E缺少引起下列哪种疾病（）8.DA.干眼病 B.坏血病 C.神经炎 D.不孕症109.测定水的硬度所用的标准溶液是（）9.BA.IIC1 B.EDTA C.NaOII D.AgN03110.标定E

23、DTA溶液浓度基准试剂是（）10.BA.1IC1 B.CaC03 C.NaOII D.K2Cr207111.锌与二硫踪可形成（）色的配合物11.BA.白色 B.紫红色 C.蓝色 D.黄色112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）12.AA.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）13.AA.范 菜 红 B.姜 黄 素 C.红 花 黄 D.虫胶红114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）14.AA.W3 B.W1 C.W10 D.10115.使蛋白质沉淀的试剂是（）15.DA.葡 萄 糖 B.氯 化 钠 C.硝 酸 钾 D.硫

24、酸铜116.下列属于乳化剂的是（）L BA.果胶 B.酯胶 C.食用明胶 D.竣甲基纤维素117 .下列属于多糖的是（）2.AA.纤维素 B.半乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖118 .测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）3.BA.E D T A B.A g N 0 3 C.N a O H D.H C 1119 .硬度为3 0 D H 的水属于（）4.DA.极 硬 水 B.软 水 C.极 软 水 D.硬水12 0 .可见分光光度计测定的波长范围是（）5.BA.7 60 n m D .7 6 0 B.20 0 40 0 nm C.40 0 7 6 0 nm D.1 0 0 20 0 nm1 7 4.使

25、蛋白质沉淀的试剂是（）1 4.DA.氯 化 钾 B,氯 化 钠 C.硝 酸 钾 D.酒精1 7 5 .铅与二硫踪反映生成的配合物的颜色是（）1 5.AA.红 色 B.蓝 色 C.紫 色 D.无色1 7 6 .能量的法定计量单位是（）1.AA.焦耳B.里C.标准大气压D.磅1 7 7.下列属于可溶性单糖的是（）2.DA.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖1 7 8.下列属于黄曲霉毒素中G族 的 是（）3.CA.黄曲霉毒素M B.黄曲霉毒素B l C.黄曲霉毒素G 2D .黄曲霉毒素B 21 7 9.测定水的硬度时，所用的指示剂是（)4.AA.铭黑TB.甲基橙C.酚醐D.甲基红1 8 0 .用于测定

26、脂肪含量的仪器是（）5.AA.索氏提取器 B.凯氏烧瓶C.蒸镯烧瓶D.滴定管1 8 1 .下列不属于法定计量单位的是（）6.BA.毫克B .两C.帕D.毫摩尔1 8 2.在人体中不能合成的氨基酸是（)7.CA.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸1 8 3.油脂的正常谈基价一般不 超 过（)me q/k g 8.BA.5 0B.20C.1 0D.51 8 4.下列属于发色剂的是（）9.AA.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸1 8 5.下列属于还原性双糖的是（)1 0.AA.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖1 8 6 .维生素C又 称 为（）H.DA.氨基酸B.草酸C.烟酸D.抗坏血酸1

27、 8 7 .下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）1 2.AA.新 红 B.姜 黄 素 C.红 花 黄 D.虫胶红1 8 8 .下列属于植物性天然毒素的是（）1 3.BA.组胺河豚毒素B.秋 水 仙 碱 C.黄曲霉毒素D.砒霜1 8 9 .使蛋白质变性的试剂是（）1 4.AA.乙 酸 锌 B.氯 化 钠 C.硝 酸 钾 D.葡萄糖1 9 0 .维生素A与三氯化睇的饱和溶液反映，能 生 成（）色的化合物1 5.AA.蓝 色 B.红 色 C.绿 色 D.黄色1 9 1 .下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）1.CA.安眠朋B.速可巴比妥 C.苯 巴 比 妥 D.戊巴比妥1 9 2 .下列属于单糖

28、的是（）2.CA.乳糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.淀粉1 9 3 .碘缺少可引起下列哪种疾病？（）3.AA.大脖子病 B.不孕症 C.坏血病 D.干眼病1 9 4 .淀粉水解的最终产物是（）4.CA.麦芽糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.蔗糖1 9 5 .糖精是一种（）5.CA.着色剂 B.抗氧化剂 C.甜味剂 D.防腐剂1 9 6 .下列不属于法定计量单位的是（）6.CA.秒 B.克 C.华氏度 D.千焦1 9 7 .下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）7.CA.苏氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D.蛋氨酸1 9 8 .下列属于多糖的是（）8.BA.葡萄糖 B .淀粉 C .果糖 D.乳糖1

29、 9 9 .下列物质中属于农药的是（）9.AA.D D TB.C u(O H)2 C.C a 3(P 0 4)2 D.N a 2 C 0 32 0 0 .下列塑料中属于热固性塑料的是（）1 0.DA.聚丙烯 B.聚氯乙烯 C.聚乙烯 D.酚醛塑料2 0 1 .下列属于还原性双糖的是（）1 1.CA.半乳糖 B .淀粉 C.麦芽糖 D.果糖2 0 2 .下列哪些食品中不具有苯并花（）1 2.BA.香肠B.面包C.烤肉D.火腿203.下列属于漂白剂的是（）13.AA.二氧 化 硫B.苯 甲 酸C.竣甲基纤维素D.虫胶红204.紫外分光光度计的比色皿是（）14.BA.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃

30、比色皿D.塑料比色皿205.使蛋白质发生变性的试剂是（）15.DA.葡 萄 糖B.氯 化 钠C.硝 酸 钾D.硫酸铜2 0 6.在人=2 8公式中，A为吸光度，b为液层厚度，c为溶液浓度，请问a称作什么A、相关系数B、吸取系数C、吸光系数D、吸取常数E、吸 光 常 数 答 案：C207.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将A、增长B、明显增长C、增长不明显D,减少E、不变正 确 答 案：D208.在火焰原子吸取光谱法中，最常用的火焰是哪一种A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙焕D、空气-氢气E、氧化亚氮-乙焕正 确 答 案：c209.流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做A、

31、液相色谱法B、离子色谱法C、气液色谱法D、气固色谱法E、气相色谱法正 确 答 案：D210.气相色谱法的缺陷是A、灵敏度不高B、选择性较差C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性正 确 答 案：E211.气相色谱法常用载气是A、氧气B、氢气C、空气D、氮气E、惰性气体正 确 答 案：D212.气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择A、与色谱柱温度相同B,在 1000C以上C、比色谱柱温度高D、在 150以上E、比色谱柱温度高50并且在100以上对的答案：E213.在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检查中最常用的检测器，其因素是A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合

32、物多等特点B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握对的答案：A214.在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最佳，保存时间较短A、12 之间B、13 之间；C、14 之间；D、15 之间；E、110之 间；正 确 答 案：D215.皂膜流量计重要误差来源是时间的测量，因此规定皂膜有足够长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过A、12cm/sB、16cm/sC、8cm/sD、4cm/sE、lOcm/s正 确 答 案：D216.与有动力采样器相

33、比，无泵型采样器的重要缺陷是A、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂E、噪声大答案：C217.总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物对的答案：B218.评价采集气溶胶的采样效率时有两种表达方法，目前大气监测中一般采用A、流量采样效率B、体积采样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采样效率对的答案：D219.撞击式分级颗粒物采样器是运用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。A、扩散沉降B、直接阻挡C、惯性撞击D、静电吸引E、自然沉降对的答案：C220.双硫踪分光光度法测空气中

34、镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰A、铁B、铝C、铭D、铜E、钙对的答案：C221.原子吸取分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、H g,的分析线波长分别是A 283.3nm 357.9nm 228.8nm 253.7nmB 283.3nm 253.7nm 228.8nm 357.9nmC 357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nmD、228.8nm 283.3nm 253.7nm 357.9nmE、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nm对的答案：A222.酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿）0 1 2 3 4 5标准溶液0 0.10 0

35、.50 1.00 1.50 2.00甲醛含量0 0.1 0.5 1.0 1.5 2.0根据空气检测的规定，方法的检测限为A、0.1 P gB、0.05 u gC、空白溶液信号的标准偏差3 倍时相应的样品浓度D、相称于10倍空白的标准偏差相应的浓度E、无法鉴定对的答案：A223.用倍酸铁分光光度法（冷法）测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰A、加盐酸煮沸；B、加入氯化钏;C、加入氢氧化镁；D、加入氢氧化钙；E、加入钙氨溶液对的答案：E224.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测珅时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是A、除去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢

36、的干扰对的答案：E225.水中酚的测定，我 国 生活饮用水标准检查法中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、淡化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法对的答案：C226.用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV,相应的氟离子浓度为1.5mg/L,已知其E-logC的斜率为5 9 m V,测得另一溶液的E=349mV,其相应的氟离子浓度为A、0.15mg/LB、290mg/L；C、349mg/L；D、1.5mg/L；E、15.0mg/L对的答案：A2 2 7.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、上游设采样点B、中

37、游设采样点C、下游设采样点D、受人类活动不显著的区域E、上、中、下游各设采样点对的答案：D228.湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次对的答案：B229.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、重碳酸镁E、硫酸钙对的答案：E230.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以 CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L对的答案：C231.金属与双硫

38、踪形成络合物，具有不同的K 值，并受到pH值的影响，铅可被双硫踪萃取完全的pH值为下列何值A、pH 1-2B、pH 4-5.5C、pH 8.5-10.5D、pH 5-6E、pH 10-11.5答案：C232.用冷原子吸取法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞A、二价汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4对的答案：A233.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5 U g,若取 20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.25 mg/LB、0.005 mg/LC、0.1 mg/LD、0.5 mg/LE、0.025 mg/L对的答案：A234.在用硝酸汞

39、滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围A、3.00.2；B、4.00.2；C、5.00.4；D、4.0+0.4；E、3.60.3对的答案：A235.评价废弃物无害化效果的指标是A、无恶臭味B、体积缩小C、肥料质量和卫生效果D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便对的答案：C236.化妆品中经常具有大量的Bi、Al、C a,特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特性波长有一定的吸取，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作A、减小样品提高量B、减少乙燃气/空气比值C、减小测定狭缝D、增长测定狭缝E、采用背景扣除对的答案：E237.用HN03-H2s0 4湿式消解

40、法消解化妆品以测碑，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误A、消解前，如样品具有乙静等有机溶剂，应先将其挥发至近干B、具有较多的甘油，消解时应特别注意安全C、消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会导致神的损失D、样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清E、样品消解达终点后，冷至室温，定容对的答案：E238.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸取A、波长217.3nm的吸取B、波长228.8nm的吸取C、波长253.7nm的吸取D、对波长283.3nm的吸取E、对波长238.3nm的吸取对的答案：C239.盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品

41、中的亚硫酸盐一方面与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物A、二氯化汞B、四氯汞钠C、氯化钠D、氯化镁E、氯化钾对的答案：B240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反映生成微溶性橙红色化合物A、碘化钾B、苯笏酮C、氯化亚锡D、双硫踪E、1 蔡酚对的答案：B241.国标规定，双硫踪比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、钿与镉离子的干扰A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至PH4.55.5B、碘化钾溶液C、氯化钠溶液D、氯化亚锡溶液E、亚硫酸钠溶液对的答案：A242.国标规定，双硫腺比色法测定食品中铅，样品经灰化解决后，用什么溶解灰分A、硫酸B、

42、硝 酸（1+1）C、盐酸D、磷酸E、盐 酸（1+2）对的答案：B243.请问氟试剂比色法中，氟离子与锢I I I,氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为什么种颜色A、绿色B、黄色C、橙色D、蓝色E、红色对的答案：D244.请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下列何种检测器A、氮磷检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器对的答案：C245.六价铭与二苯碳酰二脏作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、黄色C、兰色D、绿色E、橙色对的答案：A246.测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规定用气相色谱法，须采用何种检测器A、电子捕

43、获检测器B、火焰光度检测器C、热导检测器D、氢火焰离子化检测器E、氮磷检测器对的答案：A247.用硝酸银滴定法，以铝酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围A、pH7-10B、pH2-4C pH12以上D、pH10-12E、pH4-6对的答案：A248.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3E、Na2CO3对的答案：D249.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重倍酸钾或者澳酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂A、酚醐B、甲基橙C、淀粉液D、滨甲酚绿E、甲基红对的答案：C250.食品

44、包装用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么金属含量计A、以铅计B、以镒计C、以铁计D、以汞计E、以银计对的答案：A251.国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法，须用什么检测器A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导检测器E、以是四种都能用对的答案：B252.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第 1 法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法对的答案：E253.酱油中镂盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到克制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确对的答案：C

45、254.配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定期，是在什么条件下除去酒精A、酸性B、弱酸性C、强酸性D、水浴加热E、中性对的答案：D255.食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、硼砂可用焰色反映定性检查，检查方法是样品灰化后，在盛灰分的生期中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性A、黄色B、红色C、橙红D、兰色E、绿色对的答案：E256.测定食品中有机氯农药残留量，国标规定用气相色谱法，检测器是A、FIDB、FPDC、NPDD、ECDE、TCD对的答案：D257.测定食品中残留西维因可用A、分光光度法B、络合滴定法C、酸碱滴定法D、原子吸取法E、冷原子吸取法对的答案：A25

46、8.国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、热导检测器E、原子发射光谱检测器答案：B259.测定食品中的铭，样品消化可用高压消解罐，也可用电热板低温消化，消化用的酸为A、硫酸和高氯酸B、硫酸、硝酸、高氯酸C、过氧化氢和高氯酸D、高氯酸E、硫酸、硝酸答案：E260.测定食品中的汞，用强酸进行回流消化，除硫酸，硝酸外，也可以用高氯酸吗A、可以用B、只能限制量不大于1.0mlC、加高氯酸消化放置过夜D、与硝酸配合用E、禁用，因生成HgCI2答案：E261.用氢化物原子荧光光谱法测铅，是用什么将铅变为挥发性的氢化物A、锌粒加

47、酸B、硼氢化钠或硼氢化钾C、氢氧化钠D、金属钠加水E、纯氢答案：B262.银盐法测总碑时用什么来排除硫化氢的干扰A、酸性介质B、碱性介质C、中性介质D、醋酸铅棉E、乙爵棉答案：D263.在银盐法测定碑时，将高价碑还原为三价碑，还原剂是什么A、锌粒，酸B、锌粒，氯化亚锡C、酸、碘化钾D、碘化钾，氯化亚锡E、氢气答案：D264.碑斑法测定碑的原理中，最后生成什么颜色的化合物进行比色定量A、红色B、橙色C、绿色D、蓝色E、黑色答案：B265.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数,一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表达分析方法的准确度A、可信度B

48、、精密度C、回收率D、重现性E、相对标准偏差答案：C266.下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是对的的A、用碱性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是答案：A267.测定食品中脂肪，假如直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、结合脂肪C、氧化脂肪D、乳脂肪E、原脂肪答案：A268.凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸取液是A、NaOH 液B、40%NaOHC、硼酸液D、HN03 液E、稀硫酸液答

49、案：C269.采用荧光法测定维生素B 2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝答案：D270.国标方法(GB5009.9-85)中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X 线衍射法答案：B271.采用直接滴定法(GB5009.7-85)测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液答案：C272.在国标法中，维生素A 的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离，紫外检测器检测，用什么方法定量A

50、、外标法B、内标法C、标准加入法D、归一化法E、以上都不对答案：B273.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、高效液相色谱法B、荧光法C、纸层析法D、柱层析法E、气相色谱法答案：C274.用荧光法测定食物中的维生素C 时，样品经活性炭解决的目的是为了去除下列哪种离子A、铜B、钙C、锌D、磷E、铁答案：E275.下列哪种方法为测定还原性抗坏血酸的方法A、2,6-二氯酚靛酚滴定法B、2,4-二硝基苯明比色法C、邻苯二胺荧光分光光度法D、高效液相色谱法E、紫外分光光度法答案：A276.在pH=39 条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、红色B、兰色C、绿色D、橙红色