WSET课程培训(初级)葡萄酒培训资料.pdf

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1、复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只用颖的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。Wine is made of the fresh grape without other fruits,concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。Fermentation is a natural process caused by yeast.Yeast feed on sugar converting intoalcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮用好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有乐观的作用。2 提

2、高血液中“良性”胆固醇（即HDL）的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。3 降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。4 红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓年轻。5 丰富的维他命，能提高人体免疫力，增加抗感冒的力量。医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml,女性200-300ml,有益于身体安康。食用葡萄与酿酒类葡萄的区分：鲜食葡萄（TableGrapes）vs 酿酒葡萄（WineGrapes）酿酒葡萄：果粒小果汁多，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主食用葡萄：果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种，美洲种，杂交种都有一、

3、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：气候影响，香气多变长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁严峻。黑比诺：单宁严峻，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的气候条件1温度，湿度，光照，降水）2.适宜的土壤（排水性，肥力，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进展最正确的治理三、【葡萄酒的一般分类】1 依据颜色：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2

4、 依据按糖度：（干型葡萄酒4 克以下残糖 半干型4 克到12克 半 甜 型 12到45克左右,甜 型 45克左右）3 按气压：微气泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特别工艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B 冰 酒：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大（世办）C 贵腐酒 法 国（苏待巴莎克）匈牙利TOKYIazul等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原2公 元 前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公 元 前3000-4 000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。4公 元 前1000年，传入意大利、西西里和北非。5公 元 前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。6随着罗马

5、帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部一、旧世界法 国F r an c e，息大利I t al y，西班牙S p ai n，德国G e r m a n y，葡萄牙Po r t u g al等;二、世界美国 A m e r i c a,澳大利亚A u s t r al i an，西兰，智利，南非S o u t h A f r i c a等。旧世界国家葡萄酒的区分：旧世界世界酒标突出产地突出酒厂名称、品牌和葡萄品种葡萄品种特定产地种植特定品种严格要求特定产地种植任何品种都不受限葡萄种植对种植方法有严格要求对种植方法没有严格要求酿造方法对酿造方法有严格要求对酿造方法要求较松传统风格维持传统维持传统同时鼓舞创

6、机敏性弱强五、【葡萄酒的存放保存与饮用】：抱负的保存环境：恒温：抱负为13度，10-18度均可承受，恒定恒湿：湿度在70%左右避光：避开强光和日光的长期直射避震：避开猛烈的震惊以软木塞封口的酒瓶需要卧放酒窖：满足条件的自然地下酒窖带有温湿调整装置的地下酒窖恒温酒柜家中阴暗的远离热源与振动的角落葡萄酒是“活的”。葡萄酒需要什么样的保存环境与葡萄酒需要保存多久有关-需要保存的时间越长，就越需要比较抱负的保存环境六、【如何品鉴】：指导客人正确的去品酒1,正确的去拿杯，正确的去碰杯。2,正确的去品酒的步骤观 色（葡萄酒的颜色与酒体）闻香，初闻，晃闻，饮闻，何种香气。品 酒（酒体打转）1温度，甜度，酸度

7、，涩度，收酒速度）3,记住自己喝过的每一款酒的味道。自己常写写酒评。储存温度12-16C食用温度甜白葡萄酒 4 8香槟/起泡酒 68 清淡干白酒 810 浓 郁 干 白 酒（霞多丽）1012 桃红葡萄酒 1214 清淡干红酒 14-16 浓郁干红酒赤霞珠果味足 16-18 品鉴状态：1外观2颜色，（澄清度，粘稠度，气泡）3香气4棒，1进展，浓郁度，香气类型，和谐性）5 口感6单宁，（酸度，酒体，甜感，平衡，质感，风味，进展，余味，长度，总结7品质，（风格，陈年力量，品种，产地，年份，酿酒技术）七 餐酒搭配的根本原理:红酒配红肉，白酒配白肉葡萄酒配餐的4大原则：1酒和菜都有重量，两者重量应当相当

8、2味道的强度相近，不至于某一方夺味3味道可以相近或比照4触感彼此关心，增加愉悦感法国葡萄酒：旧世界葡萄酒的代表国家，具 有2022多年的酿酒历史广泛种植于全世界的“国际品种”多数起源于法国欧洲的葡萄酒法律法规，源于法国理念约 为1 0个葡萄酒产区名字，主要风格广为世界效仿法国葡萄酒大产区主要有10个（波尔多属于其中之一）：1 香 槟 产 区 Champagne2阿 尔 萨 斯 产 区 Alsace、3 卢瓦尔河谷 产 区 Vallee de la Loire4勃 艮 第 产 区 Bourgogne s5罗纳河谷 产 区 Rhone Valley 6 波 尔 多 产 区 Bordeaux7汝拉和

9、萨瓦 产 区 Jura et Savoir8 西南产区Sud-Ouest、9 朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon1 0 普罗旺斯一科西嘉产区Provence et Corseo5大酒乡：1：Me d o c（美多）：号称法兰西的葡萄酒圣地，从 1 8 世纪就扬名立万了。只生产红酒。2；S a u t e r n e s（索坦）：生产世界最有名的甜白葡萄酒，一种特别 贵腐”工艺的葡萄酒。3：B e a u n e （博纳）：号称生产世界最好的干白葡萄酒，由于秋天阳光下白葡萄树的叶子一片金黄，所以此地人称“金色之丘”。4：Be a u j o l a i s （薄酒来）：我

10、更宠爱港人翻译的这个名字，大陆多生硬的翻译作“博假设莱”等。每年的1 1月第三个星期四，就是全世界红酒客品尝此地特产颖酒的日子，或许就叫 博酒日”吧。特别的发酵工艺生产的颖型红酒，果香浓郁，经过多年推广，全世界已经有一百多个国家能在这一天同时喝到“博酒”，2 0 0 1年始，在中国大陆面世，受到都市小资的追捧。5：E p e r n a y（艾佩尔纳）：生产世界上最有名的葡萄酒之王一一香槟酒，号称香槟酒的圣地。波尔多下属的5个有名酒乡：（在波尔多的排名，与法国其他的葡萄酒乡并没有可比性）：美多（M6doc）、庞马鲁 Pomerol、圣达美莉安（St-6milion）、格拉夫（Graves）、索

11、 坦（Sauternes）o波尔多地区所属的5个红酒酒庄：其中有4 个在美多酒乡:Chateau Margaux 玛歌酒庄、ChateauMouton-Rothschild 木桐酒庄Chateau Lafilc-Rothschild 拉菲特酒庄、Chateau Latour 拉图酒庄、波尔多的G r a v e s 酒乡的Chateau Haut-Brion奥伯瑞恩酒庄。法国葡萄酒法律：法国葡萄酒根本分为4 个级别，AOC,最高级，法定监管级VDQS.优质地区餐酒VDP,地区级餐酒VDT日常餐酒A O C的根本定义：1.A O C-法定产区葡萄酒法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制

12、命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、隈造过程、酒精含生等都要得到专家认证,只能用原产地种怯的葡萄限制,绝对不可和别地的萄汁勾兑AOC产量大约占法国蕾萄酒总产量的35%酒瓶标签标示为Appellcition+产区名+Controlee,如附图:CHATEAU DE BUBASBordeauxEIWICZ DOmaMGMaUl指定地理界限指定葡萄品种指定葡萄树种植规模指定葡萄产量 指定最低和最高的酒精度指定葡萄最小的含糖量 指定传统酿造方法V.D.Q.S,Vins Deimites de Qualite Supenieure（有望晋级 AOC）2.VDQS一一优良地区餐酒普通地区餐酒向AOC级

13、别过渡所必须经历的级别.如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC.产量只占法国葡萄酒总产量的2%.酒瓶标签标示为App6llation+产区名+Quo叶e Superieure.如附图：VIN DE PAYS（英文意思 Wine of Country）,Vin de Pays 土产区名一3.VIN DE PAYS一地区餐酒英文意思WinsofCounky,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的匿药汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄.产量约占法国为国酒总产量的15%酒瓶标签标示为VicdePo”+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸.

14、VIN DE TABLE（英文意思Wine of the table）是最低档的葡萄酒，作日常饮用。4.VIN DE TABLE 日常餐酒英文意思Wine of the ta b le,是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%,酒瓶标签标示为Vin de Table 4SONS CEPSVIN tKC A Mf AE fXA/SAkl%vul f 75dChateau 城堡Domaine 庄园Cote 山丘法国均价最贵的酒区在勃艮第最有名的起泡酒产区，独无二的血统。在巴

15、黎的东北方向，以Reim s为首府。9 个左右葡萄品种，法定香槟葡萄品种：常用品种1 Chardonnay 霞多丽2 Pinot Noir 黑皮诺3 Pinot Meunier 皮诺曼宁4 Non-Millesymes(NV)无年份香槟5MiHesymes年份香槟(例如1870)年份比无年份香槟贵。6 Rose玫瑰香槟7 Blanc de Blanc,白葡萄酿的白香槟8 Blanc de Noir红葡萄酿成的白香槟地 区（产区）1、Alsace阿尔萨斯是高端白葡萄酒产量最高的产区法国东北边疆，巴黎正东方，南北走向，接近斯特拉斯堡（Strasbourg）歌德、莫 扎 特（莱茵河相望）经受战斗最多

16、的产区，一战后几乎消亡七仙女与一牛郎的组合白葡萄酒占据91%的 产 量（雷司令riesling居多）瓶形瘦长，与德国相像2、Burgundy 勃艮第：世界上最昂贵的酒区法国中部，北起Dijon南邻L yon,南北走向Chablis（北部），Beaujolais（南部）Chardonnay,霞多丽Pinot Noir黑皮诺勃艮第代表Gamay 簸：（红）果杏型，酒体浅单 少，不适易陈年酿造DRC（罗曼尼.康帝）勃艮第酒王。博 假 设 莱（B eaujolais）也叫宝祖利，出产酒，当年即可上市一年一度的薄假设来酒节（Beaujolais Nouveau）每 年 1 1 月的第3个星期四，全球同步

17、发行。3、Vallee de La Loire 卢瓦尔河谷:法国王室后花园，圣女贞德的家乡。法国西部，起于边疆，东西走向，位于巴黎西南第一大白葡萄酒产区“SUR LIE ，酒泥技术（死亡酵母法）白葡萄酒：桑塞尔Sancerre、普富美Puilly-Fume,有着很好的 长相思Sauvignon blanc常用的法定葡萄品种：Chenin blanc 白诗南Sauvignon blanc 长相思、Cabernet franc 品丽珠4 Bordeaux 波尔多:波尔多由于最简洁理解，在市场上最受欢送有明确的酒庄分级制度多种葡萄混合调配而成追求构造的平稳与紧致顶级酒现在比较追求橡木桶的陈酿。5、c

18、ote de Rhone 罗纳河谷:分为南隆和北隆。法国南部，普罗旺斯以北，南北走向，北邻Lyon因帕克打分而崛起产区：Chateauneuf du Pape教皇堡产区&Gigondas吉贡达斯类别：法定罗纳河谷产区葡萄酒(A.O.C.)；D 地 区 餐 酒(Vin de Pays)A.北罗纳河谷 白葡萄：马 姗(Marsanne),胡 姗(Roussanne),维 奥 涅 尔(Viognier)红葡萄：西 拉(S y r a h)：高单宁，高酒精度，辛辣。B.南罗纳河谷 白葡萄：皮克葡(Picpoul),布布尔朗克(Bourboulenc),克莱雷特(Clairette红葡萄：歌 海 娜(G

19、renache),西 拉(Syrah),慕 合 怀 特(Mourvedre),神索(Cinsault)罗纳河谷产区是法国仅次于波尔多产区的其次大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94%6、Languedoc朗格多克产区(法国第-大餐酒产区)Cognac干邑地区 和 Armagnac亚马邑地区(特地产白兰地)最有名的白兰地产区使用(Ugni Blanc)白玉霓(主要的白兰地酿造用葡萄品种)在(意大利)叫 Trebbiano添比亚诺7、Provence普罗旺斯:盛产桃红，产百分之五十以上。法国最早的酿造区之一，桃 红(ro se)以及餐酒较多，圣产桃 红(rose)法国葡萄酒

20、的酒标了解7大信息这是一款葡萄酒的酒标，请告诉我这瓶酒来自哪个国家的什么地方？下面这款葡萄酒如果在本酒店销售，您的月薪大概能购买几瓶？|CHAni/C LXF1TE ROTHS CHipNd 父4 6 (Kli 切 rwf&i tn 检讲皿独 IMOUK MKO RW U,2 即-B AJ-.*rrr-1 M ON AC COKHdUt“酒庄”来自法国一一蕙华蕙华红葡萄酒1997从葡萄酒的年份我们可以了解到？即是葡萄采摘的年份。（光照，雨水，温度）从葡萄酒的产区我们可以了解到？即是葡萄酒的生产地。（土壤，水质，气候，技术）波尔多:是欧洲大西洋沿岸的战略要地贸易（贸易运输便利以及大英帝国的全球贸

21、易扩张影响）人为 缘 由（英国与法国的政治，人文，文化的联姻）“terroir”：风土条件。是地形、气候、土壤类型和光照的综合称谓波尔多酒的特质：正来自于该地区独特的风土条件“terroir”。波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热枯燥，冬天温存多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界波尔多出产酒的品种比例：Reds 红酒（85%）Dry whites 白（13%）-Sweet whites 甜白（2%）波尔多调配法：波尔多葡萄酒普遍承受多品种酒调配的方法装瓶。指多种葡萄酒自带的本身特性调配到一起相互包涵到达一种平衡平均的口感状态，更

22、能增加酒的简单度。波尔多产区广义上的划分：波尔多的两条河流将波尔多分成了左岸地区右岸地区以及两河（两海）之间地区。左岸：知名主产区例如：MEDOC梅多克区 Graves格 拉 夫 区 Sauternes（苏玳）、Barsac（巴萨克地区）的甜酒区等右岸：知名主产区例如：波 美 侯 Pomerol 圣 爱 美 隆 Saint-Emilion等两 海（河）之间：Entre-Deux-Mers通过波尔多产区图去看波尔多产区Ix IM x：LiiTtfUimx:3 mE r Ml W l Cln 一 vam归 c.F11 tfcnii IT*471 BonJwic S ug r14 Panknrf18

23、.U f e E t e N f c 1i a M M tn-&*fj-Entonn-3 1&3 f9!H r S C 0 IB 1I t P sfM J J W lo n宾 VwteiK-Cte5-ie贵腐酒：法国是贵腐酒较为知名的产区之一。Noble Rot或简称Noble（贵腐酒）微 气 候（Micro-Climat）很特别的气候下才能消灭这种贵腐霉菌。贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）感染的葡萄来酿造Sauternes（苏玳）、Barsac（巴萨克地区）较多用波尔多法定AOC葡萄品种:赛 美 容Semi lion（其次家乡在澳大利亚）和穆思卡黛勒Muscadel le赛美容的

24、特性：皮薄汁酸易感染贵腐霉菌波尔多的列级制度与介绍：1.1855年梅多克分级1855 Classification of Medoc)Haut-Mdoc Wines:First Growths上梅多克葡萄酒：一级(拉菲、拉图、木桐、奥比昂、玛歌)Haut-Medoc Wines:Second Growths上梅多克葡萄酒：二级Haut-Medoc Wines:Third Growths上梅多克葡萄酒：三级Haut-Mdoc Wines:Fourth Growths上梅多克葡萄酒：四级Haut-M6doc Wines:Fifth Growths上梅多克葡萄酒：五级2.苏代和巴萨克1855年分级1

25、855 Classification of Sauternes and Barsac)Sauternes and Barsac:First Great Growth苏代和巴萨克:特一级Sauternes and Barsac:First Growths苏代和巴萨克:一级Sauternes and Barsac:Second Growths苏代和巴萨克:二级3.格拉夫(佩萨克):1959年官方评级 Graves(Pessac-Leognan):1959 Official Classification Classified Red wines of Graves(Pessac-Leognan)格拉

26、夫红酒列级(佩萨克)Classified White wines of Graves(Pessac-Leognan)格拉夫白酒列级(佩萨克)4.1954年圣爱美浓 官方评级(1996年重分级)Saint Emilion 1954 Official Classification(Re-Classified 1996)Premiers Grands Crus Classes(A)超级一等酒庄(A)Premiers Grands Crus Classes(B)超级一等酒庄(B)Grand Crus Class6s顶级酒庄意大利概述:P X k rc ELombartfy.VWJ3 Em iw Rnr

27、mna意大利葡萄酒的历史：W-意大利人开头酿酒的准确的时间不行考在公元前2022年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia地区，这里已经开头种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进展交易。随后希腊人占据西西里岛时将葡萄种植和酿酒技术带到那里，同时引入的葡萄品种有些现在还在种植如：Malvasia,Moscato意大利葡萄酒的优势：-悠久的历史文化积淀：意大利是世界葡萄酒的发祥地。-具有欧洲酒共有的历史沉淀。-具有多样的风格：意大利具有欧洲最为简单的葡萄酒种类和多样的风格。-比多数的世界国家有更好的多样性。极高的品质潜力具有较好的价格优势：在同等品质和具

28、有独特共性的前提下，意大利酒价格优于法国葡萄酒与意大利美食具有完善的搭配任凭大利移民社区开拓海外市场满足对共性和独特性追求的消费群体罗马帝国时期：经济和贸易的富强促进了葡萄酒的需求葡萄种植面积的扩大，让古罗马有更加充分的酿酒原料交通兴旺，可以让在罗马的贵族喝到来自欧州其他地方的葡萄酒，促进了葡萄酒沟通罗马军团的征战，让葡萄种植和酿酒的传统传播到欧洲其他国家由于当时饮用水比较脏，甚至有毒，需要葡萄酒作为饮料，兼顾净水作用产量照旧比较少，多数是富人及贵族饮用添加海水，香料等饮用。较早的种植地区：在基 昂 蒂(Chianti)：一个酒的系列；地区和巴 罗 洛(B arolo)地区，19世纪中期已经开

29、头酿造干型葡萄酒(含糖很低)。19世纪末，根瘤场虫灾难对意大利的影响在以前，意大利葡萄园经常间种其他作物，根瘤蛎虫病对于整个农业的打击要大于欧洲其他国家意大利各个地区的葡萄品种格外多，重种植嫁接苗格外困难引入法国和德国的酿酒葡萄品种意大利葡萄酒法律:意 大 利 葡 萄 酒 的 分 级D.O-C.G酒:优 秀 法民0.阻：法定产区IGT酒：地区餐酒VdT酒：日常餐酒四大等级：1963年，意大利在借鉴法国AOC制度的阅历后开头制定自己的葡萄酒原产地命名制度Denominazione di Origine Controllata(D O C)制 度,并于 1966 年实施。最初只有DOC和 VDT两

30、个等级1980增加DOCG等级1992年增加IGT等级DOC制度意大利的葡萄酒标准化产生了深远影响，并有利于意大利葡萄酒在世界范围内的推广。DOCG:Denominazione di Origine Controllata,（原产地命名 保证葡萄酒）简称 DOCG,相当于法国的AOC等级。DOC对于以下方面内容有严格规定使用的葡萄品种及各个品种的最大最小使用比例。每公顷土地葡萄的单位产量，葡萄的剪枝方式每公顷最大产酒量某些酒的酿造方法陈酿方法，某些酒或者某种等级如“Riserva”的陈酿时间任何意大利酒都不允许加糖发酵销售前要经过严格的品尝和理化分析检测DOC:Denominazione di

31、 Origine Conlrollata（原产地命名葡萄酒），简称 DOC,相当于法国的AOC等级。DOC对于以下方面内容有严格规定使用的葡萄品种及各个品种的最大最小使用比例。每公顷土地葡萄的单位产量，葡萄的剪枝方式每公顷最大产酒量某些酒的酿造方法陈酿方法，某些酒或者某种等级如“Riserva”的陈酿时间任何意大利酒都不允许加糖发酵销售前要经过严格的品尝和理化分析检测IGTIndicazione Geografica Tipica（地区餐酒）简称 IGT,经常与法国的Vin de Pays（VDP）相比较，但是产生背景不同。1992年意大利总理Giovanni Goria中选时，开头推行重确立

32、意大利葡萄酒的产地命名机制,被称做“格里亚法案”。其中最重要的一条就是增加IGT等级。IGT等级的葡萄酒必需在DOC或 DOCG区域内种植生产，但是不能标注与DOC和 DOCG一样的名称。IG T 相当于DO C或 DOCG产区内非法定品种酿造的葡萄酒1963年的DOC制度中曾经有Vino Tipico等级，属于D O C的一局部，但是从未有过葡萄酒列入此级，但是是现代IGT的雏形。1996年，为了推行的IG T等级，意大利政府规定，任何连续5 年以上的IG T葡萄酒可以申请升级为DOC等级。格里亚法案的目的：40%的意大利酒属于IGT等级目前最主要的IGT葡萄酒产地在托斯卡尼地区。VDTVi

33、no da Tavola（日常餐酒）,简称，英译为Table Wine。相当于法国葡萄酒等级中的Vin de Table。（VDP）很大一局部是散装酒。在 1992年前，一些使用非法定品种酿造的高档酒也被划入这一等级。只需要标注酒的颜色Rosso,Bianco,Rosato和生产者的名称,不需要标注年份，品种和产地最高等级所代表的产区：DOCG白葡萄酒代表产区：Emilia-Romagna 地区Albana di RomagnaTuscany 地区Vernaccia di San GimignanoPiemonte 地区Asti/Moscato d AstiGavi/Gavi di Gavi/

34、Cortese di GaviLombardy 地区Franciacorta SpumanteVeneto地区Ricioto di SoaveSardinia 地区Vermentino di GalluraDOCG红葡萄酒的代表产区：Tuscany 地区：ChiantiChianti ClassicoVino Nobile di MontepulcianoBrunello di MontalcinoCarmignanoPiemonte 地区BarbarescoBaroloGattinaraGhemmeBarchetto d AcquiUmbria地区Torgiano Rosso Riserva

35、Sagrantino di MontefalcoLombardy 地区 Campania 地区Valtellina Superiore TaurasiSassellaGrumelloInfernoValgella意大利酒标上常见的词语：Classico某个产地的腹地，传统地带Riserva珍藏，对于不同的产地Riserva有不同的陈酿要求Vecchio老酒，近似于Riserva,较少用Novello酒，类似于波假设莱酒Superiore高级酒，比该DOC/DOCG规定的酒精度高至少1 度，某些地区对于陈酿时间也有要求Spumante起泡酒Frizzante微泡酒Secco干型酒Amabile半

36、干或半甜型酒Abbocato半干型酒Dolce甜型酒Liquoroso加强型甜葡萄酒Imbottigliato dal produttore all,origine生产和装瓶于，后面跟生产者的名称相当于波尔多的酒庄装瓶“Miss en Bouteilles au Chateau 意大利葡萄酒的命名：单纯用产地命名：Chiantt Barolo,Soave,Gavi单纯使用葡萄品种来命名：Prosecco单纯使用酒的种类或酿造方法命名：Amarone（della Valpolicella）（重点）葡萄品种和产地命名：Barbera d Asti,Brunello di Montalcino酒的种

37、类或者酿造方法和产地命名：Rosso di Montalcino,Ricioto di Soave,Vin Santo di Chianti,Asti Spumante意大利葡萄品种Muscat（白）:（白麝香葡萄）通常为Moscato（Muscat a Petit Grains）,也有 Zibibbo（Muscat de Alexandria）品种特性：早熟，特别芳香，酿酒通常酸度中等或偏低，酒体轻，酒精度中等或在某些酒中很低（Asti）。具有独特的“麝香”香气，同时有植物、杏、桃、白色玫瑰花的香气，不适合长期陈年。主要风格：起泡酒：芳香，通常半甜或甜的起泡或微泡酒,如Asti,Moscat

38、o d Asti,Moscato Spumante甜白酒：意大利南部，西西里用Zibibbo酿造的PassitoSangiovese（红）：桑 乔 维 赛（意大利国葡）；cabernet sauvignon（红）赤霞朱（法国国葡）原产于意大利，意大利种植最广泛的红葡萄品种有两个大的亚种：Sangiovese Grosso,Sangiovese Piccolo相对早熟，产量较高，对氧化敏感，酿造困难经常带有砖红色，美味、优雅的花香和水果香气，酸度高，单宁高。知名的产地有：Tuscany（Chianti Classico,Brunello di Montalcino,Vino Nobile di

39、Montipliciano）,Emilia Romagna（Sangiovese di Romagna）,意大利南部（与 Primitive,Nero d,Avola,Montepuliciano调配成为餐酒）Sangiovese 的改进：种植：把握产量，叶幕治理，克隆选择酿造：与Cabernet,Merlot,Syrah等国际品种调配，小橡木桶中进展乳酸菌发酵陈酿：小橡木桶陈酿。Barbera（红）巴贝拉：原产于意大利，已有2022多年历史，目前在全意大利还经常可以找到100年以上树龄的Barbera葡萄意大利种植第三广泛的红葡萄品种品种特性：长势旺，高产，适于更贫瘠的土壤以把握长势，一般于

40、9 月底到10月初成熟通常风格为果香浓郁，具有清爽红色浆果气味，经陈酿后有皮革香气。口感酸度较高，单宁和酒体中等。高品质的酒（往往结合的酿酒技术，如：的种植技术，把握产量，果汁浓缩，橡木桶陈酿等）,能够酿造颜色深，酒体重，单宁偏重，适于陈年的高级红酒主要产地：Piemonte（Barbera d,Asti,Barbera d Alba）,Lombardy,Emilia RomagnaBarbera的改进：种植：把握产量，晚采收，叶幕治理酿造：橡木桶内进展乳酸菌发酵，削减浸皮时间陈酿：小橡木桶内进展陈酿Nebbiolo（红）内比奥罗：原产于意大利北部Piemonte来自于Piemonte 土 语

41、 雾 Niebba皮厚，晚熟，要 到 1 0 月中旬以后才能收获浓烈的花香和焦油般香气，耐久酸度高，单宁高，酒体重知名的产地有：Barbaresco,Barolo,Roero,Nebbiolo d Alba意大利的地理特点：1）意大利掩盖特长的纬度范围，整个国家适合种植葡萄的地方从北部的阿尔卑斯山山脚到几乎和非洲南部同一纬度的地区；2）意大利是一个半岛，一个特长长的海岸线，有着地中海气候，利于调整气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助；3）意大利那很多丰富的高山和丘陵，供给一个高海拔的葡萄种植，多种微气候和土壤条件的葡萄种植环境。4）意大利南部充共享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒意大利的

42、气候特点:意大利南部：地中海气候，夏季炎热，冬季温存，受海洋影响，海风和水域对温度调整作用影响产区微气候较多。意大利中部：地中海气候，夏季日照充分，温和，冬季温存，亚平宁山脉分割的作用，受地中海和亚得里亚海影响形成不同微气候。意大利西北部：大陆性气候，夏季偏热，冬季较严寒。意大利东北部：大陆性气候，气候从温存到接近瑞奥等意大利四大产区介绍：意大利南部古希腊称为“葡萄酒之地”整个南部地区是意大利最大的葡萄酒生产区，占全意大利葡萄酒产量的40%,Apulia大区就占 14%,Sicily 占 13%气候格外炎热高质量葡萄酒比较少，散酒占有很大比例，局部用作蒸馈酒精用，只有10%的 产 量 是 DO

43、C等级以上的葡萄酒。生产一种叫做M arsala的加强型葡萄酒（DOC）Sicily西西里大区Marsala酒的最大产地独特的葡萄品种如 Nero d Avola Malvasia是兴酿酒区，大量尝试酿造国际品种葡萄酒Sardinia撒丁岛大区相对独立的岛屿，和风俗，意大利最大的葡萄酒产区有名品种Vermentino,Malvasia,Grenache（当地名称Cannonau）拥有上千种古老葡萄品种，同时引进国际流行品种。Calabria卡拉布里亚大区橄榄油的重要产地，葡萄酒产量占整个意大利1.5%A pulia阿普里亚大区曾经是多数生产散酒或蒸储酒精的低档酒产区近的酿酒方式重塑造Primi

44、tive）和 Negroamaro的品质形象。Primitivo di Maduria经过DNA检测被认为是加州Zinfandel意大利中部：（托斯卡尼地区是高档葡萄酒产地）全意大利葡萄酒产量的25%,1/3的 DOC和 DOCG葡萄酒，是意大利最重要的高档葡萄酒产区之一。被亚平宁山脉分成东西两局部，有 6 个大区，西部的Tuscany（托斯卡尼）、Latium、Umbria；东部的 Marches Abruzzi、Molise。托斯卡尼地区是历史悠久的高档葡萄酒产地兴的酿酒技术在中部进展很快中部托斯卡尼DOCG优质葡萄酒介绍：Chianti（奇安蒂）红酒，格外大的产区，由佛罗伦萨以北伸展到西

45、堤那以南。酿酒用的葡萄，多以Sangiovese为主，另外可用Canaiolo,也可以用少量的赤霞珠和美乐。Chianti Classico（奇安蒂传统区）奇安蒂的心脏地带，这里出产品质最好的奇安蒂红酒，名庄云集。Bruncllo di Montalcino（布鲁奈罗）用 Brunello（又 叫 Sangiovese）葡萄酿成了均衡、丰厚、可以长期陈年的红酒。收成后五年才上市，至少在橡木桶酝酿两年，珍藏酒更在收成6 年后才上市，产酒水品平均而优良。Toscana托 斯 纳经典基安蒂Chianti Classico基安蒂ChiantiTyrrhenian S 第勒尼女海布鲁耐罗慕塔尔奇诺Bru

46、nello di Montalcino意大利东北部：（3 个大区）盛产各种红白及起泡酒，种类丰富，价格平实。Veneto维尼托大区最大的D O C 等级葡萄酒的产酒区Amarone della Valpolicella（风干法）Friuli-Venezia Giulia 弗留利大区同时种植国际品种和外乡品种，Italian Riesling就原产于此地区Trentino-Alto Adige特伦蒂诺大区与奥地利和瑞士接壤，文化和葡萄种植受奥地利及德国影响较大，种植 Muller Thurgau,Riesling 和 GewurztraminerAmarone della Valpolicell

47、a（阿马罗内）-（风干法）葡萄品种：Corvina Rondinella Molinara Corvinone Croatina Oseleta至 少 10个Valnclicella 产区最接收割的葡萄，这可让葡萄在霉和腐烂前，最成熟的时刻收割。为了尽一步把葡萄中的糖份提高，收割下来的葡萄会集中在一个特制的枯燥房风干三至四个月。在此时间，葡萄里超过三分之一的水份将会被抽出，的葡萄变成葡萄干而萎缩。这种方法称为passitoAmarone的特色是成熟的酒体，浓郁而带有少许酸度。酒精含量很简洁超过15%（法定最励 14%）意大利西北部：毗邻阿尔卑斯山脉，与法国和瑞士接壤，有5个大区不同的文化，语言

48、文化也有不同，汽车城都灵，时尚中心米兰种植传统葡萄品种，同时品种Pinot Noir,Cabernet Sauvignon,Merlot,Chardonnay也被引进Emilia-Romagna爱米利娅大区意大利葡萄酒产量第三位的大区微泡的Lambrusco,半干或者半甜，红酒主要的红白品种是Trebbiano和 SangioveseLombardy伦巴底大区位于Piemonte和 Veneto大区中间香槟法生产的起泡酒Franciacorta很知名Vailed Aosta和 Liguria产量很小，不知名的葡萄酒产地Piemonte皮埃蒙特大区（重点）另一个高档葡萄酒的生产中心意大利酒王：“

49、巴罗洛”介绍特点：历史悠久，经典的传承，产量不高，口感卓越，陈年潜质优秀是投资与保藏的选择。百分百Nebbiolo（红）酿造原产于意大利北部Piemonte来自于Piemonte 土语 雾 Niebba皮厚，晚熟，要 到 1 0 月中旬以后才能收获浓烈的花香和焦油般香气，耐久酸度高，单宁高，酒体重知名的产地有：Barbaresco,Barolo,Roero,Nebbiolo d Alba意大利葡萄酒的传统与变革：传统：超 过 1000种当地传统独一无二的葡萄品种古老的种植方式：间种，矮棚架，产量高，种植密度稀疏传统的酿酒法，大橡木桶内发酵和陈酿，浸皮时间不加以把握，氧化不加以把握。传统的调配比

50、例变革：90%以上的葡萄园是2 0 世纪7 0 年月重种植的。引进国际流行的品种，赤霞珠，美乐等的种植方式的酿造方法：不锈钢控温发酵，小橡木桶陈酿，提高近体水平，更好的把握乳酸菌发酵的调配比例在某些地区渐渐被DOC法规承受The first vines were brought to Australia in 1788 just after the British arrived.在英国来之前，澳大利亚最早种植葡萄是在1 7 8 8年。At the beginning lots of fortified wines were produced and exported to the Briti