2023年食用菌考试题.pdf

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1、复 习 恒 温 结 实，食 用 菌 生 活 史，食 用 菌 干 制，三 生 菌 丝，生 料 栽 培，代 料 栽 培，菌 核,花 菇，菌 幕，灭 菌，食 用 菌 的 培 养 基，食 用 菌 的 保 鲜，杂 菌 1、恒 温 结 实 型：保 持 恒 温 可 以 形 成 子 实 体，如 金 针 菇、蘑 菇、草 菇。2、食 用 菌 生 活 史：动 物、植 物、微 生 物 在 一 生 中 所 经 历 的 生 长、发 育 和 繁 殖 等 的 所 有 过 程，叫 做 它 们 的 生 活 史，食 用 菌 的 生 活 史（以 平 菇 为 例）如 下：担 子 一 核 配 一 减 数 分 裂 一 担 抱 子 一 萌

2、发 一 单 核 菌 丝 一 质 配 一 双 核 菌 丝 一 扭 结 期 一 桑 甚 期 一 珊 瑚 期 一 子 实 体 一 担 子。3、食 用 菌 干 制：食 用 菌 干 制 的 原 理 是 通 过 干 燥 将 食 用 菌 中 的 水 分 减 少 而 将 可 溶 性 物 质 的 浓 度 增 高 到 微 生 物 不 能 运 用 的 限 度，同 时，食 用 菌 自 身 所 含 酶 的 活 性 也 受 到 克 制，产 品 可 以 长 期 保 存。4、三 生 菌 丝：是 由 次 生 菌 丝 演 化 而 来，涉 及 生 殖 菌 丝，骨 架 菌 丝，联 络 菌 丝 等 3种 类 型，他 们 在 形 态，结

3、 构 和 功 能 上 存 在 一 定 差 异，共 同 构 成 担 子 菌 的 子 实 体。当 二 次 菌 丝 体 发 育 到 一 定 的 阶 段,在 适 宜 的 条 件 下，菌 丝 体 互 相 扭 结 成 团,形 成 子 实 体 原 基,然 后 发 育 成 子 实 体.这 种 己 经 组 织 化 并 有 一 定 的 排 列 和 一 定 结 构 的 双 核 菌 丝 体 称 为 三 次 菌 丝 体,或 称 为 结 实 性 菌 丝 体.5、生 料 栽 培：就 是 将 原 料 搅 拌 均 匀 后，直 接 栽 培 播 种。这 就 是 生 料 栽 培。合 用 于 平 菇，姬 菇，等 6、代 料 栽 培：运

4、 用 林 业 或 各 种 农 副 产 品 的 秸 秆 或 其 它 副 业 生 产 的 废 弃 料 来 代 替 段 木 生 产 食 用 菌 的 栽 培 方 式。7、菌 核：由 菌 丝 体 和 贮 藏 物 质 组 成 的 不 定 型 结 构。菌 核 是 某 些 食 用 菌 的 休 眠 器 官 和 贮 藏 器 官8、花 菇：属 真 菌 门，担 子 菌 纲，无 隔 担 子 菌 亚 纲，伞 菌 目，白 蘑 科。花 菇 为 香 菇 中 的 上 品。花 菇 每 只 只 有 铜 钱 那 么 大，全 身 都 是 花 的。菇 质 肥 厚，鲜 嫩，香 味 浓 郁，菌 盖 完 整，有 白 色 带 微 黄 的 裂 纹，

5、形 如 菊 花 瓣，这 是 菇 面 冻 伤 后，经 阳 光 照 射 又 弥 合 而 形 成 的，所 以，又 称 菊 花 菇。菌 边 内 卷，菌 褶 白 细 干 净，菌 柄 短。9、菌 幕：涉 及 内 菌 幕，外 菌 幕。外 菌 幕 是 指 某 些 伞 菌 包 裹 在 整 个 原 基 或 菌 蕾 外 面 的 膜 状 物。某 些 伞 菌 外 菌 幕 位 于 柄 基 的 残 余 物，典 型 的 呈 杯 状，称 为 菌 托 或 称 脚 包 如，菌 托 发 达 的 菇 类 如 草 菇 等。内 菌 幕：某 些 伞 菌 菌 盖 与 菌 柄 间 连 接 的 包 膜，覆 盖 菌 褶，是 伞 菌 子 实 体 的

6、重 要 组 成 部 分。有 的 菌 类 内 菌 幕 很 发 达，如 竹 覆。菌 盖 开 伞 后，围 绕 于 某 些 伞 菌 柄 上 的 内 菌 幕 残 余 物 叫 做 菌 环。10、灭 菌：是 指 用 物 理 或 化 学 的 方 法 杀 灭 物 体 所 带 有 的 一 切 微 生 物。涉 及 微 生 物 的 营 养 体 和 休 眠 体，是 一 种 彻 底 灭 菌 的 方 法。11、几 种 原 种 培 养 基：锯 末 培 养 基：棉 子 壳 培 养 基：锯 末 玉 米 粉 培 养 基;稻 草 段 培 养 基：锯 末、棉 子 壳 混 合 培 养 基：酒 糟 培 养 基：12食 用 菌 的 保 鲜

7、重 要 有 以 下 几 种。(1)保 鲜 液 保 鲜 用 化 学 试 剂 配 制 保 鲜 液，喷 洒 或 浸 泡 食 用 菌，达 成 长 期 保 存 的 目 的。(2)脱 氧 剂 保 鲜 使 用 脱 氧 剂 填 充 的 透 气 性 材 料 制 成 的 小 袋，小 袋 与 食 品 一 起 密 封 于 高 密 闭 性 材 料 制 成 的 包 装 袋 中 达 成 无 氧 状 态。这 重 要 是 运 用 铁 系 吸 氧 剂 基 于 氧 化 铁 还 原 原 理。(3)臭 氧 保 鲜 臭 氧 解 决 食 品 具 有 杀 灭 微 生 物，克 制 机 体 代 谢 活 动，无 残 留 和 不 会 积 累 任 何

8、 有 毒 物 的 特 点。由 于 臭 氧 的 氧 化 性 能 杀 灭 食 用 菌 中 的 细 菌 等 到 微 生 物 而 达 成 保 鲜 的 效 果。(4)气 调 保 鲜 因 氧 气 促 进 鲜 菇 新 陈 代 谢 活 动，而 二 氧 化 碳 克 制 鲜 菇 生 理 活 动，故可 通 过 调 节 气 体 浓 度 来 达 成 保 鲜 的 目 的。如 菇 类 保 鲜 时 二 氧 化 碳 浓 度 5%含 量 可 克 制 开 伞 10 20天。调 节 二 氧 化 碳 浓 度 可 达 成 很 好 的 保 鲜 效 果。13、杂 菌：是 在 微 生 物 的 分 离、及 纯 培 养 过 程 中 出 现 的 与

9、 分 离 培 养 菌 种 不 同 的 其 他 菌 种 1、简 答 担 子 菌 子 实 体 发 育 的 形 态 类 型 担 子 菌 子 实 体 的 发 育 类 型 可 分 为 裸 果 型、被 果 型、假 被 果 型、半 被 果 型 四 种。（1）裸 果 型：子 实 层 自 始 至 终 外 露，即 从 它 开 始 出 现 时 起 就 是 裸 露 的，没 有 任 何 组 织 包 裹。如 耳 类 中 的 木 耳、银 耳、金 耳，非 褶 菌 类 的 灵 芝、灰 树 花，伞 菌 类 的 平 菇、红 菇、牛 肝 菌。（2）被 果 型：担 子 果 一 直 被 包 裹 着，直 至 抱 子 成 熟，如 腹 菌 类

10、 中 的 灰 包。（3）假 被 果 型：它 又 称 次 生 被 果 型，最 初 子 实 层 的 形 成 是 外 生 的，裸 果 型 的，随 后 幼 小 菌 盖 的 边 沿 向 菌 柄 内 侧 弯 曲 或 幼 菇 菌 柄 上 部 向 外 扩 展，子 实 层 被 包 围，形 似 被 果 型，但 担 子 果 成 熟 时，菌 柄 伸 长，子 实 层 又 外 露，这 种 担 子 果 的 发 育 类 型 称 为 假 被 果 型。如 虎 皮 香 菇。（4）半 被 果 型：它 是 大 多 数 伞 菌 担 子 果 发 育 的 一 种 类 型，属 此 型 的 担 子 果 自 幼 被 封 闭，但 抱 子 成 熟 时

11、 子 实 层 裸 露。如 光 柄 菇 科 草 菇 属，蘑 菇 科 蘑 菇 属 2.简 述 担 子、担 抱 子 的 形 成 答：担 子 起 源 于 双 核 菌 丝 顶 端 细 胞，顶 端 细 胞 逐 渐 膨 大 成 担 子，二 核 结 合，有 丝 分 裂、减 数 分 裂 产 生 四 个 单 倍 体 的 核，担 子 顶 端 生 出 四 个 小 梗，小 梗 顶 端 膨 大 成 幼 担 苑 1子，四 个 单 倍 体 核 进 入 幼 担 抱 子 内，最 后 产 生 四 个 单 细 胞 单 核、单 倍 体 的 担 抱 子。第 二 种 是 产 生 两 个 担 子 的。如 桂 花 耳，只 产 生 两 个 单

12、核 担 泡 子，此 外 两 个 子 核 留在 担 子 中 消 退。第 三 种 是 产 生 两 个 担 子，每 两 个 核 一 道 进 入 一 个 担 子，形 成 双 核 的 担 子，即 两 个 双 核 的 两 个 担 孑 包 子。3.优 质 母 种 一 般 应 符 合 哪 些 规 定 1）高 产 品 质 好，生 长 旺 2）抗 逆 性 强 3）无 病 虫 害 4.什 么 是 食 用 菌 病 害，如 何 分 类 的 答：食 用 菌 在 整 个 栽 培 过 程 中，其 生 长 与 发 育 的 各 个 阶 段，以 及 采 收、加 工 和 储 藏 的 各 个 环 节，由 于 环 境 条 件 不 适，或

13、 遭 受 其 他 有 害 微 生 物 侵 染，使 菌 丝 体 或 子 实 体 生 长 发 育 受 阻，在 生 理 上、组 织 上、形 态 上 发 生 了 一 系 列 不 正 常 的 变 化，如 出 现 生 长 发 育 缓 慢、畸 形、枯 萎 甚 至 死 亡 等 现 象，从 而 减 少 产 量 和 品 质，甚 至 导 致 整 个 生 产 失 败，这 就 是 食 用 菌 的 病 害。病 害 分 别 称 为 非 侵 染 性 病 害 和 侵 染 性 病 害 侵 染 性 病 害 是 由 各 种 病 原 微 生 物 的 侵 染，导 致 食 用 菌 生 理 代 谢 失 调 而 发 生 的 病 害，叫 侵 染

14、 性 病 害，其 病 原 是 生 物 性 的，故 叫 病 原 物。病 原 物 重 要 涉 及 真 菌、细 菌、病 毒 和 线 虫 四 大 类，且 具 有 传 染 性，真 菌 病 害 细 菌 病 害 病 毒 病 线 虫 病 只 因 非 生 物 因 素 的 作 用，而 无 病 原 微 生 物 的 侵 染 和 活 动，导 致 食 用 菌 的 生 理 代 谢 失 调 而 发 生 的 病 害，叫 非 侵 染 性 病 害，根 据 食 用 菌 的 栽 培 原 材 料、栽 培 方 法、栽 培 程 序，其 病 害 又 可 以 细 分 为：菌 种 病 害、搬 木 病 害、袋 料 病 害、子 实 体 病 害 四 类

15、。5什 么 叫 食 用 菌 的 生 活 史？写 出 其 生 活 史 简 图 答：食 用 菌 的 一 生 从 担 抱 子 萌 发 开 始，到 子 实 体 成 熟 释 放 抱 子，完 毕 其 生 活 史:1）单 核 菌 丝 阶 段 由 担 独 子 萌 发 形 成 的 菌 丝 是 单 核 菌 丝，又 叫 初 生 菌 丝。这 种 菌 丝 也 能 生 长，但 生 长 势 弱，分 解 吸 取 营 养 能 力 和 适 应 环 境 能 力 都 低，不 具 有 结 实 能 力。2）双 核 菌 丝 阶 段 由 两 个 不 同 的 单 核 菌 丝 通 过 质 配 后，产 生 双 核 菌 丝，这 种 双 核 菌 丝

16、能 独 立 生 长，具 有 结 实 能 力，在 适 宜 的 条 件 下，产 生 子 实 体。3）子 实 体 的 生 长 发 育 及 弹 射 抱 子 子 实 体 上 子 实 层 中 担 抱 子 发 育 成 熟 弹 射 释 放 出 来。6蘑 菇 栽 培 中 覆 土 的 重 要 作 用 1、有 助 于 出 菇。只 有 覆 土 才 干 刺 激 蘑 菇 菌 丝 形 成 原 基,然 后 发 育 成 子 实 体-蘑 菇。没 有 覆 土，就 不 能 出 菇。2、有 助 于 保 持 水 分 和 养 分。土 垠 可 以 吸 蓄 一 定 量 的 水 分 和 养 料，不 断 提 供 应 蘑 菇 生 长 发 育。3、可

17、 以 固 定 子 实 体。4、可 以 减 少 污 染 7熟 料 栽 培 的 优 缺 陷 熟 料 栽 培 需 要 设 备 投 资，消 耗 燃 料，工 序 多；优 点 是 随 时 都 可 以 做 8、以 平 菇 生 料 袋 栽 为 例，写 出 从 拌 料 到 采 收 的 具 体 环 节 9、食 用 菌 所 需 的 营 养 物 质 有 哪 些？它 们 分 别 可 从 哪 些 原 料 中 获 得？1）营 养 物 质：营 养 物 质 是 食 用 菌 生 长 发 育 的 物 质 基 础，食 用 菌 所 需 的 营 养 物 质 重 要 涉 及 碳 源，无 机 盐 和 生 长 因 子;2）温 度：温 度 是

18、影 响 食 用 菌 生 长 发 育 的 重 要 环 境 因 子，它 对 食 用 菌 的 影 响 较 大。为 了 栽 培 上 的 方 便，人 们 根 据 子 实 体 分 化 所 需 温 度，将 食 用 菌 分 为 3 个 温 度 型，低 温 型，子 实 体 分 化 最 高 温 度 24 C,最 适 温 度 15 2 0,如 金 针 菇；中 温 型，子 实 体 分 化 最 高 温 度 2 8,最 适 温 度 20C 2 6 C,如 香 菇、平 菇、银 耳；高 温 型，子 实 体 分 化 最 高 温 度 3 5 C,最 适 温 度 2 8 c 3 0 C,如 草 菇、灵 芝。3）水 分 和 湿 度

19、不 同 食 用 菌 对 基 质 水 分 含 量 和 环 境 湿 度 规 定 不 同，适 合 食 用 菌 生 长 的 含 水 量 通 常 在 60%左 右，一 般 地，子 实 体 生 长 阶 段 对 水 分 的 需 求 高 于 菌 丝 体 生 长 阶 段 的 需 求。子 实 体 生 长 阶 段（出 菇 期）规 定 环 境 湿 度 在 80%90%4）氧 气 和 二 氧 化 碳 食 用 菌 皆 为 需 氧 菌。在 菌 丝 体 生 长 阶 段 和 子 实 体 阶 段 都 需 要 氧 气。通 风 换 气 可 改 变 两 者 的 含 量，高 浓 度 二 氧 化 碳 可 克 制 菌 盖 开 伞，如 金 针

20、 菇 在 较 高 浓 度 的 二 氧 化 碳 环 境 中，生 长 量 增 长，形 成 小 盖 长 柄 的 优 质 菇。5）光 照 食 用 菌 在 菌 丝 体 生 长 阶 段 和 子 实 体 阶 段 需 要 光 照 不 同，在 菌 丝 体 生 长 阶 段 不 需 要 光 照，子 实 体 阶 段 需 要 弱 光 照（散 射 光）。10、试 述 木 耳 段 木 栽 培 的 技 术 要 点 一、段 木 准 备 选 树 一 一 除 松、杉、柏、樟 之 外 大 部 分 阔 叶 树 均 可 栽 培 黑 木 耳，伐 树-般“人 九”以 后，树 木“冬 眠”阶 段 砍 伐 最 佳，这 时 树 木 养 分 丰 富

21、，水 分 少，温 度 低，杂 菌 感 染 轻，正 值 农 闲，能 腾 出 劳 力。截 段 一 一 为 便 于 操 作 和 管 理，将 伐 的 树、枝 截 为 1米 长、5 0根 为 一 架。一 般 3 架 段 木 用 木 材 约 1立 方 米。二、耳 场 选 择黑 木 耳 的 栽 培 场 地，应 选 在 背 风 向 阳、空 气 流 通、近 水 源、排 灌 方 便 的 地 方。耳 场 选 好 后，要 清 场 平 整，地 面 要 喷 撒 多 菌 灵 和 石 灰 粉，以 灭 菌 除 虫，场 地 周 边 枯 朽 木 桩 的 杂 菌 应 烧 除。三、晒 架 把 段 木 以“井”形 堆 放 在 场 地，堆

22、 高 L 5 米 为 宜，便 于 操 作。每 隔 半 月 左 右 翻 堆 一 次。晒 架 的 目 的 是 为 了 让 段 木 组 织 死 亡，并 使 之 干 燥 到 适 合 点 种 菌 种 限 度，当 段 木 含 水 量 在 50%以 下，截 面 变 如 黄 白 色，有 放 射 状 细 小 裂 纹 时，即 可 点 种,点 种 前 应 用 石 灰 水 或 多 菌 灵 擦 抹 段 木 断 面 和 树 皮 撞 破 的 地 方，以 防 杂 菌 感 染。四、点 种 即 将 菌 种 从 菌 种 瓶 内 取 出，点 种 到 段 木 上。点 种 时 间 一 一 点 种 一 般 在 春 季 3-5月 进 行，当

23、 气 温 通 过 5 即 可 点 种。点 种 后，可 将 段 木 堆 放 在 塑 料 大 棚 内 或 用 塑 料 薄 膜 覆 盖，堆 内 温 度 升 到 10 以 上，菌 丝 可 缓 慢 生 长，菌 丝 体 生 长 最 适 宜 温 度 为 2 2-2 8 C,点 种 时 的 气 温 以 接 近 其 适 宜 温 度 的 下 限 为 最 佳。点 种 密 度 和 深 度 一 一 以 穴 距 7-12厘 米 为 宜，穴 的 直 径 1 4 T 6毫 米，穴 进 一 步 木 质 部 1-2厘 米。每 架 约 需 菌 种 14-16瓶。点 种 后 可 用 木 塞 或 黄 胶 泥 封 口。封 口 的 目 的

24、 和 作 用 是 保 湿、保 温 和 防 止 杂 菌 感 染。五、上 堆 发 菌 上 堆 发 菌 的 目 的，是 促 使 在 点 种 时 弄 断 受 伤 的 菌 丝 尽 快 地 恢 复 生 长，定 植 成 活，上 堆 的 段 木 按“井”形 排 放，段 木 间 要 留 空 隙，以 利 通 风。早 春 点 种 时 温 度 较 低，为 使 堆 内 温 度 迅 速 上 升，最 佳 用 塑 料 薄 膜 覆 盖。据 测 定，用 薄 膜 覆 盖 的 堆 温 要 比 未 覆 盖 薄 膜 的 堆 温 高 8 左 右。使 用 塑 料 薄 膜 覆 盖，白 天 堆 内 温 度 可 达 成 2 0 C以 上，适 合

25、丝 菌 生 长。白 天 温 度 过 高 时，应 掀 起 薄 膜，通 风 降 温；夜 晚 温 度较 低，一 定 要 注 意 覆 盖。刚 点 种 的 十 来 天 内，不 宜 喷 水。以 后 视 干 湿 情 况，结 合 翻 堆 适 量 喷 水。为 了 使 堆 内 耳 木 发 菌 均 匀，半 月 时 间 翻 堆 一 次，把 原 堆 段 木 上 下 内 外 调 换 位 置，重 新 堆 放。上 堆 发 菌 厂 2 个 月，当 点 种 穴 内 菌 种 表 面 有 白 色 菌 膜,穴 底 有 白 色 菌 丝 时，说 明 菌 丝 已 定 植，已 向 木 质 部 发 展，可 散 堆 排 场。六、散 堆 排 场 散

26、 堆 排 场 的 目 的 是 促 使 菌 丝 在 段 木 中 迅 速 生 长 蔓 延，尽 快 使 菌 丝 由 营 养 生 长 转 为 生 殖 生 长，是 上 堆 发 菌 的 继 续。方 法 是 将 段 木 一 头 用 横 木 或 砖 石 略 抬 高，段 木 间 略 留 间 距，按 鱼 鳞 式 排 放，让 耳 木 接 受 阳 光 雨 露 和 新 鲜 空 气。每 隔 1 0 T 5天 翻 动 一 次，使 耳 木 吸 湿 均 匀，这 期 间 水 分 供 应 很 重 要，晴 天 应 于 早、晚 各 喷 洒 一 次，以 利 菌 丝 生 长 发 育，约 经 2-3个 月，到 夏 末 秋 初 就 会 出 现

27、 大 量 幼 耳，此 时 便 可 起 棚 上 架。七、起 棚 上 架 当 约 50%的 耳 木 产 生 耳 芽 时，便 可 起 棚 上 架，可 采 用“人”字 形 架 法 或 鱼 鳞 式 摆 法。此 阶 段 的 水 分 最 重 要，是 优 质 高 产 的 关 键，天 气 晴 旱 时，天 天 早、晚 应 轻 细 喷 水，保 持 空 气 相 对 湿 度 在 8 5-9 5%,条 件 适 合 时，子 实 体 将 迅 速 生 长。八、采 收 耳 片 成 熟 后 要 及 时 采 用，否 则 容 易 产 生 烂 耳。最 佳 成 批 采 收，便 于 下 一 期 管 理。采 耳 后 应 停 止 喷 水，让 耳

28、 木 凉 晒 5-7天，稍 加 干 燥，使 菌 丝 恢 复 生 长，然 后 再 于 晴 天 的 早、晚 喷 洒 水 分，耳 片 又 可 长 出。这 样 干 湿 交 替 进 行 管 理，每 隔 10-20天 就 可 采 收 一 次。九、耳 木 越 冬 管 理 用 段 木 栽 培 木 耳，一 般 是 一 年 种 三 年 收。第 一 年 始 收，次 年 盛 收，第 三 年 尾 收。冬 季 温 度 低，子 实 体 停 止 生 长，菌 丝 体 也 进 入 休 眠，应 将 耳 木 集 中，仍 按“井”字 形 堆 在 清 洁 干 燥 处。过 度 干 燥 时，可 适 当 喷 些 水 分。次 年 春 季 气 温

29、 回 升 到 5c以 上，耳 芽 发 出，再 进 行 散 堆 起 架，喷 水 管 理。1 1以 平 菇 生 料 袋 栽 为 例，写 出 从 拌 料 到 采 收 的 具 体 环 节 12、试 述 香 菇 段 木 栽 培 的 技 术 要 点 技 术 要 点：1、菇 木 的 准 备 做 为 香 菇 生 产 所 用 的 树 木，以 树 龄 1530年 生 的 树 木 最 适 宜。菇 木 的 直 径 以 520厘 米 的 原 木 较 为 抱 负。选 好 的 树 木 要 及 时 砍 伐，伐 树 期 选 在 深 秋 和 冬 季 为 好。将 菇 木 截 成 1米 左 右 的 木 段，菇 木 长 短 要 一 致

30、，便 于 堆 放 和 架 立 操 作。2、菇 场 的 选 择 菇 场 要 选 择 在 菇 树 资 源 丰 富，便 于 运 送 管 理，通 风 向 阳，排 水 良 好 的 地 方。菇 场 的 土 质 以 含 石 砾 多 的 砂 质 土 最 佳，这 样 可 使 菇 场 环 境 清 洁，菇 木 不 易 染 病、生 虫。3、接 种 接 种 以 春 季“清 明”前 后 为 宜，气 温 在 5 20 的 季 节 里，结 合 菇 木 的 砍 伐 时 间、不 同 树 种、菌 种 菌 龄、生 产 规 模 等 都 可 安 排 接 种。气 温 在 15c左 右 时 是 接 种 的 最 佳 时 期。气 温 偏 低 发

31、 菌 虽 慢，但 杂 菌 污 染 机 会 少。4、上 堆 发 菌 发 菌 也 称 养 菌。发 菌 的 过 程 就 是 将 接 种 后 的 菇 木 按 一 定 的 格 式 堆 放 在 一 起，使 菌 丝 迅 速 定 植，并 在 适 宜 的 温 度、湿 度 条 件 下 向 菇 木 内 蔓 延 生 长 的 过 程。发 菌 时，菇 木 的 堆 放 方 法 要 因 地 制 宜 选 用。5、发 菌 管 理 菇 木 堆 垛 后，即 进 入 发 菌 管 理 阶 段。发 菌 管 理 重 要 指 如 何 采 用 适 当 的 措 施，控 制 菇 木 的 环 境 条 件 以 促 进 尽 快 出 菇。6、起 架 出 菇

32、 菇 木 到 成 熟 时 期，常 发 出 浓 厚 的 香 菇 气 味 或 出 现 瘤 状 突 起。完 全 成 熟 的 菇 木 必 须 及 时 立 木，以 便 进 行 出 菇 期 间 的 管 理。在 菇 木 立 木 前，菇 木 要 进 行 浸 淋 水 解 决。浸 水 时 间 的 长 短 应 使 菇 木 在 浸 水 地 中 没 有 放 出 气 泡 为 止（一 般 为 1020小 时），说 明 菇 木 已 吸 足 水 分。菇 木 在 浸 水 过 程 中 要 轻 拿 轻 放。千 万 不 能 损 伤 树 皮 并 规 定 浸 水 时 要 用 清 洁 的 冷 水。浸 水 时 还 应 防 止 菇 木 漂 浮，

33、在 菇 木 上 面 铺 上 木 排，压 上 重 物，使 菇 木 所 有 淹 没 在 水 中。对 没 有 浸 水 池 等 设 备 的 菇 场，亦 可 用 将 菇 木 放 倒 在 地 面 上 使 其 吸 取 地 面 水 分 的 方 法 催 菇。干 旱 无 雨 时，应 连 续 几 天 大 量 喷 水，直 至 菇 木 上 长 出 原 基 并 开 始 分 化 时 再 立 木 出 菇，这 一 方 法，同 样 可 以 达 成 催 菇 的 效 果。7、出 菇 管 理 出 菇 管 理 期 间 的 技 术 措 施 应 围 绕 着“温、湿、浸 或 淋”三 个 方 面 着 手。（1）、温 度：菌 丝 发 育 健 壮、

34、达 成 生 理 成 熟 的 菇 木，经 浸 淋 水 催 菇 后，碰 到 适 宜 的 温 度 后 即 大 量 出 菇。（2）、湿 度：香 菇 段 木 栽 培 出 菇 阶 段 的 湿 度 涉 及 两 个 方 面，一 是 菇 木 的 含 水 量，二 是 空 气 湿 度。假 如 菇 木 中 含 水 量 在 出 菇 阶 段 低 于 35%,不 管 其 菌 丝 发 育 多 么 抱 负，也 无 法 出 菇。（3）、浸 或 淋 水 惊 木：惊 木 方 法 重 要 有 两 种，浸 水 打 木 和 淋 水 惊 木。8、养 菌 复 壮 当 一 批 香 菇 采 摘 完 毕 或 一 季 停 产 后，菇 柄 基 部 附 近 或 出 菇 多 的 菇 木 菌 丝 体 中 养 分 和 水 分 大 量 减 小。为 使 这 些 菌 丝 体 重 新 积 累 养 分 和 水 分，就 得 让 其 养 菌，复 壮 后 以 待 继 续 出 好 菇。13、简 述 食 用 菌 产 品 的 保 鲜 方 法。（6分 每 个 要 点 2分）答：1）低 温 冷 藏 保 鲜 法 2）冲 入 惰 性 气 体 保 鲜 法 3）薄 膜 隔 绝 空 气 保 鲜 法