公共营养师三级考试题答案.pdf

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1、公 共 营 养 师 三 级 考 试 题+答 案 1、克 山 病 是 由 于 缺 乏（）A、钙 B、碘 C、氟 D、硒 答 案：D2、高 血 压 病 人 应 控 制 摄 入 的 矿 物 质 是（）A、钾 B、钙 C、镁 D、钠 答 案：D3、为 满 足 骨 骼 迅 速 生 长 发 育 的 需 要，青 少 年 期 需 储 备 钙 约（）mg/日。A、400B、300C、200D、100答 案：C4、S 为 n 次 检 测 结 果 的 标 准 差，表 示（）的 离 散 性。A、梯 度 B、总 和 C、均 值 D、差 值 答 案：C5、一 般 食 物 的 含 氮 量 转 换 为 蛋 白 质 含 量 的

2、 系 数 为（）。A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45答 案：C6、建 议 3 6 岁 儿 童 每 日 食 用 奶 的 量 为（）。A、800mlB、350 400mlC、300 600mlD、150 350ml答 案：C7、人 体 暗 适 应 能 力 下 降 与 哪 种 维 生 素 缺 乏 相 关()A、维 生 素 B1B、维 生 素 CC、维 生 素 AD、维 生 素 答 案：C8、海 产 品 是 哪 种 矿 物 质 的 主 要 食 物 来 源？()A、铁 B、氟 C、镁 D、碘 答 案：D9、我 国 国 家 标 准 规 定：全 脂 乳 中 脂 肪 含 量 应 大 于()。A、

3、3.50%B、2.90%C、3.30%D、3.10%答 案：D10、一 种 职 业 区 别 于 另 一 种 职 业 的 根 本 属 性，一 般 通 过 职 业 活 动 的()等 不 同 予 以 体 现 A、服 务 对 象 B、从 业 方 式 C、工 具 D、工 资 答 案：D11、冷 藏 保 存 时，在 0 左 右，鲜 肉 可 保 存()。A、12 天 B、1 2 周 C、34 天 D、3 4 周 答 案：B12、下 列 食 物 含 果 胶 较 多 的 是()A、面 粉B、黄 豆 C、香 蕉 D、黄 瓜 答 案：C13、有 利 于 非 血 红 素 铁 吸 收 的 是()A、维 生 素 CB、钙

4、 C、草 酸 D、膳 食 纤 维 答 案：A14、检 查 粪 便 中 痢 疾 阿 米 巴 原 虫 或 滋 养 体 的 时 间 应 为(A、1天 B、10hC、lhD lOmin答 案：D15、蛋 白 质 的 基 本 组 成 单 位 是()A、脂 肪 酸 B、氨 基 酸 C、核 昔 酸 D、蛋 氨 酸 答 案：B16、膳 食 调 查 分 析 报 告 的 格 式 内 容 不 包 括()。A、结 语 B、题 目 C、数 据 库 D、前 言 答 案：C17、人 体 体 格 测 量 中 最 重 要 的 指 标 为()。A、臀 围 B、皮 褶 厚 度 C、腰 围 和 胸 围 D、身 高 和 体 重 答 案

5、：D18、下 列 食 物 中 血 糖 指 数 最 高 的 是()o)之 内。A、粳 米 B、玉 米 C、燕 麦 D、葡 萄 糖 答 案：D19、体 格 测 量 工 作 实 施 标 准 化 的 目 的 不 包 括（）。A、科 学 化 B、权 威 化 C、系 统 化 D、规 范 化 答 案：B20、下 列 哪 种 微 量 元 素 能 有 效 防 治 克 山 病（）A、CrB、CuC、SnD、Se答 案：D21、能 直 接 被 小 肠 吸 收 的 碳 水 化 物 是（）。A、糖 原 B、麦 芽 糖 C、双 糖 D、单 糖 答 案：D22、膳 食 结 构 的 评 价 方 法 是 根 据 24h膳 食

6、调 查 结 果 将 食 物 按（）类 进 行 分 类，统 计 各 类 食 物 的 摄 入 总 量 的。A、9B、10C、7D、6答 案：A23、以 下 属 于 脂 溶 性 维 生 素 的 是（）oA、维 生 素 BB、维 生 素 CC、维 生 素 HD、维 生 素 D答 案：D24、既 不 参 与 机 体 组 成 又 不 提 供 能 量 的 营 养 素 是（）A、蛋 白 质 B、矿 物 质 C、碳 水 化 合 物 D、维 生 素 答 案：D25、盐 腌 保 藏 食 品 使 用 的 食 盐 浓 度 应 达 到（）以 上。A、20%B、15%C、10%D、5%答 案：C26、膳 食 中 铁 的 最

7、 佳 来 源 是（）A、蔬 菜 B、动 物 肝 脏 C、牛 奶 D、谷 类 答 案：B27、3 6 岁 儿 童 铁 的 AI值 是（）mgoA、13B、12C、11D、10答 案：B28、尿 中 吓 咻 测 定 的 特 殊 保 存 剂 为（）。A、浓 盐 酸 B、甲 苯 C、氯 仿 D、碳 酸 钠 答 案：D29、面 筋 中 含 量 丰 富 的 物 质 是（）。A、木 质 素 B、淀 粉 C、蛋 白 质D、纤 维 答 案：C30、蛋 白 质 的 卡 价 为 每 克()。A、4KJB、16.7kJC、9KJD、37.6KJ答 案：B31、不 可 能 使 基 础 代 谢 水 平 升 高 的 因 素

8、 是()oA、炎 热 B、寒 冷 C、摄 食 过 多 D、精 神 紧 张 答 案：D32、按 碳 链 长 短 分 类，中 链 脂 肪 酸 是 指 含 碳()oA、2-6B、3-7C、6-9D、8-12答 案：D33、属 于 可 溶 性 膳 食 纤 维 的 是()A、果 胶 B、木 质 素 C、纤 维 素 D、淀 粉 答 案：A34、在 中 小 学 生 的 食 谱 中，每 份 午 餐 提 供 的 食 盐 含 量 应 限 制 在()g 以 下。A、10B、6C、2D、3答 案：D35、我 国 第 一 个 膳 食 指 南 是()年 制 定 的。A、1979B、1989C、1992D、1995答 案：

9、B36、3 6 岁 儿 童 每 日 食 用 的 蔬 菜 水 果 的 参 考 摄 入 量 为（）goA、250-300B、200-250C、150-200D、100-150答 案：C37、成 人 食 物 中 碳 水 化 合 物 占 总 能 量 的 百 分 比 应 为（）oA、12%14%B、25%30%C、55%65%D、30%50%答 案：C38、下 列 哪 个 蛋 白 质 是 结 合 蛋 白 质（）oA、球 蛋 白 B、清 蛋 白 C、谷 蛋 白 D、磷 蛋 白 答 案：D39、数 据 一 致 性 和 可 维 护 性 不 包 括（）。A、故 障 的 发 现 和 恢 复 B、安 全 性 控 制

10、 C、并 发 控 制 D、集 中 控 制 答 案：D40、不 属 于 轻 体 力 劳 动 的 是（）。A、办 公 室 工 作 B、售 货 员 C、讲 课 D、化 学 实 验 操 作 答 案：D41、。是 人 体 含 量 最 多 的 且 是 我 国 人 民 最 易 缺 乏 的 矿 物 质 元 素。A、钾B、镁 C、铁 D、钙 答 案：D42、在 耐 力 运 动 中，主 要 的 供 能 物 质 是（）oA、蛋 白 质 B、脂 肪 C、碳 水 化 合 物 D、矿 物 质 答 案：B43、下 列 年 份 中 没 有 进 行 全 国 性 营 养 调 查 的 是（）。A、1968 年 B、1952 年 C

11、、1992 年 D、2002 年 答 案：A44、在 中 小 学 生 的 食 谱 中，每 份 午 餐 提 供 的 钙 不 应 低 于（）mgoA、500B、400C、300D、200答 案：B45、通 过 标 准 化 使 体 格 测 量 的 精 确 度 和 准 确 度 均 接 近（）。A、国 际 标 准 值 B、估 计 值 C、真 值 D、计 算 值 答 案：C46、50g食 物 蛋 白 质 中 含 氮 量 约（）oA、6gB、8gC、16gD、36g答 案：B47、指 定 修 约 间 隔 为 1,表 示 需 要 将 数 值 修 约 到（）。A、百 数 位 B、小 数 点 后 一 位 C、个

12、数 位 D、小 数 点 后 二 位 答 案：C48、为 准 确 定 量 每 日 从 尿 液 中 排 出 物 质 的 量，必 须 收 集 的 尿 液 是()A、24h 尿 B、任 意 尿 C、餐 后 尿 D、晨 尿 答 案：A49、味 觉 减 退 或 有 异 食 癖 可 能 是 由 于 缺 乏()A、锌 B、铭 C、硒 D、钙 答 案：A50、在 下 列 食 品 中 蛋 白 质 消 化 率 最 高 的 是()oA、整 粒 大 豆 B、豆 腐 C、豆 芽 D、豆 浆 答 案：B51、下 列 不 属 于 健 康 状 况 信 息 的 是()。A、行 为 信 息 B、个 人 疾 病 史 C、生 化 指

13、标 D、体 检 信 息 答 案：A52、以 下 哪 种 食 物 是 钙 的 最 好 来 源()A、大 白 菜 B、谷 类 C、牛 奶 D、水 果 答 案：C53、中 小 学 生 各 类 营 养 素 的 摄 入 量 应 在“膳 食 营 养 素 推 荐 摄 入 量”标 准 的()OA、50%B、60%C、30%D、20%答 案：A54、()中 含 铁 最 少。A、肝 脏 B、全 血 C、木 耳 D、牛 奶 答 案：D55、碘 主 要 存 在 于()A、红 细 胞 B、肌 肉 组 织 C、骨 骼、牙 齿 D、甲 状 腺 答 案：C56、儿 童 体 格 测 量 的 主 要 指 标 不 包 括()。A、

14、皮 褶 厚 度 B、身 高 C、胸 围 D、体 重 答 案：A57、青 少 年 生 长 发 育 所 需 能 量 为 总 能 量 的()。A、40%50%B、10%20%C、30%40%D、20%30%答 案：D58、以 下 引 起 食 物 中 毒 因 素 中 可 留 后 遗 症 的 是()A、霉 变 甘 蔗 B、四 季 豆 C、赤 霉 病 麦D、肉 毒 毒 素 答 案：D59、评 价 食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 时，作 为 参 考 蛋 白 的 是（）。A、牛 乳 蛋 白 质 B、鸡 蛋 蛋 白 质 C、大 豆 蛋 白 质 D、大 米 蛋 白 质 答 案：B60、下 列 哪 项 不 属

15、于 职 业 道 德 的 特 点（）A、阶 段 性 B、行 业 性 C、规 范 性 D、社 会 性 答 案：A61、大 学 生 食 物 选 择 的 特 点 包 括（）。A、晚 上 能 量 消 耗 较 大 B、饮 食 成 人 化 C、食 物 选 择 的 自 主 性 较 强 D、多 在 学 校 就 餐 E、地 区 差 异 明 显 答 案:ABCDE62、葡 萄 糖 被 吸 收 后 可 以 发 生 如 下 变 化（）A、氧 化 产 生 能 量 B、合 成 糖 原 C、转 变 成 脂 肪 D、转 变 成 氨 基 酸 E、促 进 骨 骼 和 牙 齿 的 钙 化 答 案:ABCD63、人 体 能 量 消 耗

16、 主 要 用 于（）A、基 础 代 谢 B、体 力 活 动 C、食 物 热 效 应 D、生 长 发 育 E、蛋 白 质 互 补 作 用 答 案:ABCD64、专 用 粉 的 质 量 指 标 包 括（）。A、降 落 数 值 B、水 分 C、含 砂 量 D、湿 面 筋 E、口 味 答 案:ABCD65、营 养 干 预 的 策 略 主 要 有（）。A、政 策 干 预 策 略 B、营 养 教 育 C、行 为 干 预 D、家 庭 干 预 E、食 物 营 养 干 预 答 案：ABCE66、下 列 属 于 个 人 健 康 档 案 基 本 资 料 的 是（）。A、膳 食 史 B、基 本 情 况 C、家 庭 疾

17、 患 史 D、个 人 疾 病 史 E、体 育 锻 炼 情 况 答 案:ABCDE67、膳 食 纤 维 是 生 理 功 能 包 括（）A、降 低 血 浆 胆 固 醇 B、增 加 粪 便 体 积 C、控 制 体 重 和 减 肥 D、减 缓 葡 萄 糖 吸 收，降 低 餐 后 血 糖 E、促 进 胃 肠 蠕 动 答 案:ABCDE68、食 品 中 的 碳 水 化 合 物 是 指（）的 总 称。A、糖 精 B、糖 C、多 糖 D、寡 糖 E、果 胶 答 案：BCD69、矿 物 质 的 生 理 功 能 包 括（）A、维 持 酸 碱 平 衡 B、构 成 酶 的 辅 基 C、调 节 细 胞 膜 的 通 透

18、性 D、提 供 能 量 E、参 与 酶 的 激 活 答 案：ABCE70、可 用 于 尿 液 保 存 的 化 学 防 腐 剂 包 括（）。A、甲 苯 B、福 尔 马 林 C、浓 盐 酸 D、碳 酸 钠 E、麝 香 草 酚 答 案：ABCDE71、针 对 锌 缺 乏，膳 食 干 预 中 应 多 补 充（）。A、动 物 内 脏 B、黄 绿 色 蔬 菜 C、奶 类、豆 类 及 其 制 品 D、红 肉 E、贝 类 答 案：ADE72、体 格 测 量 工 作 无 论 是 从 组 织 管 理 方 面，还 是 技 术 方 面 都 具 有（）的 特 征。A、不 准 确 B、不 同 的 C、不 可 重 复 D、

19、重 复 发 生 E、共 同 的 答 案：DE73、以 下 哪 些 是 最 容 易 缺 乏 的 微 量 元 素？（）A、锌 B、钙 C、碘 D、钠 E、铁答 案：ACE74、黄 曲 霉 菌 在 下 列 哪 些 食 品 中 最 易 产 毒（）A、大 米 B、面 粉 C、玉 米 D、面 包 E、花 生 答 案：ACE75、维 生 素 B1主 要 来 源 有（）。A、挂 面 B、动 物 的 肝 脏 C、豆 类 D、肉 类 E、全 麦 面 包 答 案：BCDE76、米 淘 洗 过 程 中，营 养 素 损 失 的 程 度 取 决 于（）oA、淘 洗 次 数 B、淘 洗 水 量 C、水 温 D、浸 泡 时

20、间 E、搓 洗 程 度 答 案：ABCDE77、下 列 关 于 碑 毒 性 的 说 法，正 确 的 是（）。A、有 机 碑 毒 性 大 于 无 机 碑 B、三 价 碑 毒 性 大 于 五 价 碑 C、无 机 碎 毒 性 大 于 有 机 碑 D、五 价 碑 毒 性 大 于 三 价 碑 E、无 机 碑 还 有 一 定 的 三 致（致 癌、致 畸、致 突 变）作 用 答 案:BCE78、下 列 标 准 与 学 校 营 养 餐 有 关 的 是（）。A、推 荐 的 每 日 膳 食 营 养 素 供 给 标 准 B、关 于 推 广 学 生 营 养 餐 的 指 导 意 见 C、中 国 学 生 营 养 餐 指

21、导 规 范 D、中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 E、学 生 营 养 午 餐 供 给 量 答 案：BE79、粗 脂 肪 的 成 分 包 括（）。A、固 醇 B、甘 油 三 酯 C、磷 脂 D、灰 分 E、色 素 答 案：ABCE80、所 谓“职 业”需 同 时 具 备 下 列 特 征（）A、目 的 性 B、社 会 性 C、稳 定 性 D、规 范 性 E、群 体 性 答 案：ABCDE81、面 对 我 国 营 养 不 良 现 状 公 共 营 养 师 应 该 树 立 治 疗 为 主 的 观 念。A、正 确 B、错 误 答 案：A82、硒 对 心 脏 有 保 护 作 用，缺 乏

22、 可 导 致 克 山 病。A、正 确 B、错 误 答 案：A83、标 准 人 的 平 均 某 营 养 素 摄 入 量=平 均 每 人 每 日 营 养 素 摄 入 量 小 标 准 人 系 数。A、正 确 B、错 误 答 案：B84、中 国 营 养 学 会 建 议 学 龄 前 儿 童 蛋 白 质 的 推 荐 摄 入 量 为 45 50g/日。（）A,正 确 B、错 误 答 案：B85、人 体 组 织 几 乎 含 有 自 然 界 存 在 的 各 种 矿 物 元 素。A、正 确B、错 误 答 案：A86、精 加 工 的 谷 类，使 儿 童 普 遍 缺 乏 维 生 素 B2。（）A、正 确 B、错 误

23、答 案：B87、含 锌 最 高 的 食 物 是 牡 蛎。A、正 确 B、错 误 答 案：A88、大 豆 油 中 的 亚 油 酸 含 量 大 大 高 于 a-亚 麻 酸。（）A、正 确 B、错 误 答 案：A89、标 准 人 的 每 日 每 种 食 物 摄 入 量=平 均 每 人 每 日 各 种 食 物 摄 入 量 标 准 人 系 数。A、正 确 B、错 误 答 案：B90、老 年 人 膳 食 脂 肪 的 构 成 比 S：M：P=l.5：1：loA、正 确 B、错 误 答 案：B91、铜、铁、铭 这 三 种 元 素 均 为 人 体 的 必 需 微 量 元 素。A、正 确 B、错 误 答 案：A9

24、2、维 生 素 A 对 酸、热、碱 稳 定，但 易 被 氧 化 破 坏。A、正 确 B、错 误 答 案：A93、维 生 素 A 缺 乏 时 暗 适 应 能 力 升 高。（）A、正 确 B、错 误 答 案：B94、果 蔬 汁 含 大 量 膳 食 纤 维。（）A、正 确 B、错 误 答 案：B95、家 庭 平 均 每 人 每 日 每 种 食 物 摄 入 量=实 际 消 耗 量 小 家 庭 总 人 数。A、正 确 B、错 误 答 案：B96、道 德 既 是 人 们 的 行 为 准 则，又 是 评 价 人 们 思 想 和 行 为 的 标 准。A、正 确 B、错 误 答 案：A97、在 动 物 肉 中 畜 类 的 必 需 脂 肪 酸 含 量 高 于 禽 类。（）A、正 确 B、错 误 答 案：B98、当 婴 幼 儿 缺 乏 维 生 素 D时 易 引 起 佝 偻 病。A、正 确 B、错 误 答 案：A99、食 物 在 烹 饪 过 程 中 的 营 养 素 损 失 是 可 以 完 全 避 免 的。（）A、正 确 B、错 误 答 案：B