在饭店实习报告8篇.docx

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1、 在饭店实习报告合集8篇 姓 名：崔梦玲 学 号： 0803010219 专 业： 园林技术 所 属 系： 园艺系 实习单位： 武汉泰德餐饮治理有限公司 实习岗位： 餐厅领班 实习单位指导教师： 祁桂芬 校内指导教师： 唐海燕 实习日期： 20xx.1.10-20xx.3.10 20xx年 03 月 15 日 目 录 1.概述1 1.1实习说明1 1.2实习时间1 1.3实习地点1 1.4实习性质1 1.5实习单位简介1 1.6实习岗位1 1.7实习任务的完成状况1 2 .正文5 2.1工作过程5 22 实习成绩7 2.1.1工作力量7 2.1.2实习方式7 2.3实习总结及体会7 2.4总结

2、9 3.致谢9 1.概述 1.1实习说明 实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作力量。加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培育发觉，分析，解决问题的力量，受益非浅，到达了实习的效果。 1.2实习时间 20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 实习地点 武汉泰德餐饮治理有限公司 1.4实习性质 在生产实习过程中完成学习到就业心态、学问应用的过渡。 1.5实习单位简介 武汉泰德餐饮治理有限公司是成立于20x

3、x年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。 1.6实习岗位：餐厅领班。 主要分析内容有：餐厅根本的员工守则；菜品学问的学习；区域治理的方法；帮助值班经理治理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。 1.7实习任务的完成状况 20xx年1月10日20xx年3月10日，在这三个月期间，本人娴熟把握了餐饮效劳的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的效劳意识。效劳意识不但是要求效劳员有这项客人供应优质效劳的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具

4、有同样的意识。 一周：熟识餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品学问的培训；熟识效劳流程和一些礼貌用语。 了解餐厅的营运和效劳流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最根本的效劳流程和礼貌用语。 二周三周:娴熟的应用所学的效劳于客人。 依据客人不同的需求，要求为客人供应相应的效劳。能够应付一些突发大事的发生。学会处理一些简洁的客人投诉，安抚客人的不满心情。 四周六周：能够独立的完成区域工作。 当被单独安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。 同事在兼顾自己的区域帮忙当区其他的同伴，一起完成任务。 七周九周：学习怎样治理好一个区域包括人员的安排，定岗定位，销售任务。 治理一个

5、区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人供应准时的效劳，是否完成值班经理给的区域任务。 十周十二周：学习如何辅导和鼓舞效劳员，如何与他们进展沟通。 依据每个效劳员遇到的问题，赐予适宜的建议和鼓舞。选择最适合的方式与 他们进展沟通，了解他们的想法和意见，然后实行相应的措施。 2 .正文 2.1工作过程 领班的工作流程 上班前仪容仪表的整理了解每个区域的人员安排上班前例会依据每个人的力量安排不同的任务确认每个人定岗定位检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常协调好各人员之间的工作 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内全部装

6、饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席状况，了解存货状况； 6，确定效劳出勤人数； 7，检查菜单是否完整洁净； 8，查验每个预备台的各种应用物品是否齐备； 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查效劳人员的服装仪容； 11，宣布预定状况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改良与防范措施； 13，安排各领班责任区及应留意事项； 14，宣布当日特殊菜及饮料，利于效劳员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正进行或将进行的促销活动。 营业中： 1，给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质效劳； 3，随时留意餐厅内的任何动态(效劳与客人的满足度

7、)； 4，客人如有埋怨必需亲自处理； 5，慎重处理难缠的客人； 6，与厨房保持亲密联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时把握座位状况； 8，当客人或效劳人员发生意外时，应马上实行必要的行动； 9，督导效劳。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危急之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，全部电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志(营业额，客人埋怨，特别状况)； 6，查看其次天的预定状况并了解是否有特殊留意事项； 7，离开餐厅前要再巡察一次。 2.2实习成绩 表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的力量。实习成绩95分。 2.2.1工作力量 通过

8、三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和效劳流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最根本的效劳流程和礼貌用语。学会处理一些简洁的客人投诉，安抚客人的不满心情。更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。 2.2.2实习方式 结合自身专业学问集体实习方式。 2.3实习总结及体会 我被安排在了效劳员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开头与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要仔细准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。 在饭店实习报告 篇2 依据旅游治理专业05级教学规划，XX年4月24号-XX年8月24号，我与其他个同学一起在xx饭店进展为其

9、4个月的专业实习，不同的同学在不同的部门，有在前台换币的、在餐饮效劳的，也有在客房效劳，我和其他四个同学分在了商品部。而我又被分在了商品部的服装柜和奥运专柜。 我盼望通过实习，稳固自己所学的专业学问，了解了酒店治理的根本职责和各岗位的工作流程，把握了酒店治理效劳工作的根本技能，在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。作为一名旅游治理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给了我更多的思索。 一、目的与任务 1、通过实践教学，加快学生对专业学问的把握，使学生在理论的指引下，熟识饭店各部门的工作性质和任务，参加饭店的经营治理过程，被淹根本专业技能和心理素养，树立敬业精神，同时使同学们将旅游学概论

10、、治理学、市场学、沟通学、旅游心理学、饭店治理学等课程的理论学问和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论学问的理解，培育学生独立思索问题和解决问题的力量。 2、培育学生团结协作力量和吃苦耐劳的品质。 二、根本要求 本次实习要求实习生在实习指导教师领导下，在课堂学习理论的根底上根据既定的实习规划、步骤，有目的、有规划地进展实习，并通过实习。 三、实习内容 （一）、饭店简介 北京xx饭店是北京酒店中一家具有国际水平的五星级大型涉外酒店，位于中关村科技园区内，是京西金融、商业和交通中心。与国家计委、财政部、建立部等主要部委，以及中国五矿集团、金融街、北京展览馆和首都体育馆相毗邻。饭店周边环境优雅，会

11、聚了北京各大园林及旅游景点。北京xx饭店一座现代化大楼与9栋4层小楼组成错落有致的建筑群。拥有不同类型的客房705间（套），设计讲究而有品尝，使客人在此下榻感到舒适和温馨。北京xx饭店餐饮设施有8家餐厅和2间酒廊，不仅供应淮扬、清真、小吃等风味菜肴，还有韩式料理、日本料理、西式大餐供来宾享用。 （二）、饭店所学 刚刚知道自己被分在商品部的时候，很快乐，由于想没有被分在体力活许多的客房效劳，没有被分在布满师傅责骂的餐饮，由于不就是卖东西嘛，想着那应当是任何人都会做的事才对，我有在心里想着我以前还在我姐姐的小卖部里帮过忙呢，应当没问题的。 是的，没问题，由于在我仔细学了之后。还好自己没有抱着无所谓

12、的心，那样我会错过很多精彩的事，由于在xx饭店的商品部里，我知道了卖东西不仅仅是卖东西，它有太多的要求，而且饭店的商品部与一般的商品买卖还有很大的区分。分在奥运专柜的我可是有许多事情要做的。 饭店商品要把握的与一般商品要求一样，我们要记住客人很可能会问许多奇惊奇怪的问题，我们就要知道商品的一切，品牌，产地，面料，材质，同时与公司产品有关的资料、说明书、广告等均必需努力研讨、熟记。最常见的，也是最为要记住的是价格，等到去看价钱才跟客人确定价格是很不好的。同时要随时了解柜台货物的库存状况，同事准时地和选购的师傅说，以便选购准时通知厂家补货。 还有一些另外的特别效劳，就是饭店商品要把握的与一般商品不

13、一样的要求。比方很重要很重要的是奥运专柜的东西，不仅要把握它们和一般商品一样的学问外，还要把握它们可能代表的意义，纪念章纪念的是什么，五个福娃各自代表的意义又是什么。奥运商品不仅要至柜台的存货状况，还有准时地何苦方的师傅准时地沟通，准时地补货，假如库房也没有就要与选购准时地联系，以便进货。又比方签单开费业务。 1.下面商品部可能的状况这一切都是要求要把握的： （1）签单 饭店商品与一般商品最大的不一样也就在于它可以签单，可签单这一要求也是很严格的，也是很重要的。假如是一般签单，那么请客人出示房卡，把签单票上的房号和客人姓名以及所签费用总额写清晰，请客人签字，最终打电话给前台确定姓名和能否签所需

14、签的费用就可以了，可是假如是预付账款或贵宾卡的客人则不必问前台客帐状况，但是要求要把客人的房卡或房本在去签单的时候拿去复印，而且这时要准时地把房卡或房本拿回来在把自己柜台的小票交到收款台，这样客人就不用等很长时间了。不管是哪种客人，假如客人赶时间还可以拿上物品让客人一起去签单，在前台入账后让客人拿上物品就走。还有不管客人赶不赶时间，签单毒药在客人走后准时地去做，以防万一客人买完东西就结账离店。 （2）现金付款 在饭店，像我所在的柜台，与收款台是分开的，每次付账都要穿越大堂，所以更是不行能手拿现金走动的，所以在柜台有预备一个夹子，用于夹现金和小票。 （3）支票付款 由于支票付账还要等银行入账，所

15、以当客人再用支票付账的时候要求客人要压同等现金在柜柜台，五天后客人可凭柜台开的粉色小票来取现金。 （4）信用卡付款 我们柜台的客人用信用卡付账的话，我们就带肯去或让客人自己去对面的收款台付账，付账的时候要求要和对客人的笔体。 （5）送货效劳 客人不想到柜台，要求送货的时候，我们要在接电话的时候温情客人的房号，所要的物品。记得送货的时候要先敲门，报部门，经客人允许后才能进入，还要留意付款的不同来处理不同的状况。 （6）开费用 客人开费用其实与前但是差不多的道理，在饭店可以开的费用有餐费，房费，礼品，食品，会议，烟酒，书刊，服装，药品，办公用品等，要跟客人讲清晰，明白客人要开的费用，是公司还是个人

16、，是公司的话要把公司名称写清晰。 （7）.商品部工作流程 早班：提前非常钟打卡，擦柜台，查点货物状况，准时上货，迎客做商品，交接班，下班非常钟后打卡 晚班：提前非常钟打卡，交接班，查点货物状况，准时上货。迎客做商品，做账，关门，下班非常钟后打卡 公司的上下班的打卡，是用来来计算员工的出缺勤状况的。 （8）留意 a.交接班是很重要的，肯定要把没做完的工作交代好，是有客人要货，还是有客人要取货或是别的 b.做账要先与收款台对过帐后在做日记账，并把日记账的蓝票交与收款台，然后做明细账，销账，最终做总帐。每做一个帐都要核对好。做账要求我们要对什么产品是哪个厂家的很熟识，对帐业也要很熟识，经销和代销要分

17、得很清晰，只是不能消失错误的。 c.晚班关门的时候要记得要把空调、灯等关好，做好防备工作。门的上锁要确定。 d.有关于打折的问题在直接拒绝，实在没有方法的问主管，不行以自作主见。有其他的任何特别状况都找主管 2.在饭店的效劳要做到 （1）礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。问候是随时随地的，不管是什么样的客人，在饭店，要问候的还有你的上层，你的朋友同事。 （2）在我们进入xx饭店，刚开头培训的时候，培训教师就说过效劳标准是要随时随地，对每一位客人的，不管这个客人是好是坏。是的，不管这个客人提出了什么样

18、的要求，我们都要在不违反规定的前提下尽量满意，即使是无理的要求也不能因此和客人发生冲突，微笑效劳也不是任凭说说的空话，而是随时随地表达对客人敬重的效劳。 对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 固然同时记住我们与客人是公平的，肯定要自尊自爱。 （3）要敬重客人，特殊是有些客人觉得你只是个实习生或者只是个一般的效劳员，他会觉得你没有许多权力来打算他所需要的，所以就算你跟他已在强调的事情他还是会让你问一下你的上层，为了表示随客人的敬重，那么即使是在知道的状况下也要问一下，以示对客人

19、的敬重 （4）完善地效劳于客人。许多的客人都会在不知道任何的状况下要求效劳员进展介绍，但是各有个的所好，所以效劳员的介绍不能有特殊明显的针对性，要给客人最大的选择余地和自我空间，这一点在案例中效劳员的介绍可以知道，效劳员并没有说哪一件是怎样的，也没有说那种款式是流行还是不流行，适合什么样的人，究竟还是有客人自己的眼光惊诧的，也没有说自己会选怎样的，虽然客人要求选他喜爱的。 （5）效劳客人是需要急躁的，不管你心中有多少的不满，多少的不情愿，不管到了什么样的境地，微笑始终，态度如一. 麻烦的客户是我最好的教师。客户的埋怨应当被视为神圣的语言，任何批判意见都应当乐于承受。正确处理客户的埋怨可以提高客

20、户的满足度，增加客户对我们商品部满足度，无形中提高了饭店的形象。 3.特别案例 一天，有一个客人，他买了两件奥运衫和一个纪念章，总共是226元人民币，客人付了300元人民币，应找客人74元人民币，结果客人有急事，要赶去开会，而我们的收款台在大堂对面，客人等不及，于是给客人开了一个粉票，让客人凭粉票来取。结果那天太忙了，交接班的时候我竟然忘了说了，等到客人来的时候，我已经走了。下一个班的人不知道我把钱放哪了，最终找我，我才想起来。还好客人没有责怪。 这是一个特别常见的错误，很简单就忘了，一件事不管怒做了多少遍，还是依旧要当心的，还是可能会出错的。商品部最忌投宿，在xx饭店商品部更是没有过的，所以

21、肯定要当心的。越是觉得简洁的是越要当心。 四、实习总结 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。而我在商品部的工作是一项漂亮的事业，我在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重。当我为客人呈上热忱的效劳，听到客人的道谢；当我为客人介绍商品，客人露出满足的微笑；当我们优秀的效劳获得客人对酒店的赞许和称道.我就会很快乐，那就是我坚持战罢小时的动力和力气的来源。 在饭店实习报告 篇3 社会实践的目的：第一勤工俭学，其次加强自己的社会阅历 实践内容： 为了拓展自身的学问面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的阅历，熬炼和提高自己的力量，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在

22、生活和工作中很好地处理各方面的问题，我开头了我这个假期的社会实践 走进临沂费县御香苑火锅店！ 我的工作是传菜员，刚开头我以为这工作很简洁。不就是上菜吗，可后来我才发觉我错啦，传菜员的工作好多啊。每天要先清扫我们的走廊，然后摆盘子，接着要弄菜上的装饰物。到了来客人的时候我们开头上菜，要记住是哪个房间，错了要我们自己买单！客人走了，我们要收台，就是把剩菜倒掉，把盘子拿回洗刷间！每天我们8点20点名，开头工作始终到下午2点，下午4点点名再到晚上9点。每五天要值一次班，值班中午不休息，晚上等客人走没才可以走，最晚曾经到11点！而且上班时间是不行以坐着的，要始终站着，连依着墙都不行以！ 刚开头时，每天累

23、得脚痛，可是到后来就渐渐习惯啦，自己干的活是又累又脏，自己心里好难过，有点不平衡，自己上了这么多年学，父母花了那么多钱，把我养大成人，我却只能干这又累又脏的活，心里不免有点失落。 在火锅店累是一方但是还有就是人际关系，为人处世。不是全部你该干的都有别人来告知你！你自己要学会干自己该干的，不干自己不该干的。不是全部的人都会由于完成额外任务得到夸奖的！ 在学校，只有学习的气氛，究竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的酬劳而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的

24、力量！记得教师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系简单，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校进行的聘请会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作力量与在校理论学习有肯定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习许多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的学问一点都用不上的状况。或许工作中运用到的只是很简洁的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简洁，但为什么书本

25、上的学问让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？或许教师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是终于是社会的一个局部，这是不行否认的事实。但是有时也要感谢教师孜孜不倦地教育，有些问题有了有课堂上地仔细消化，有平常作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的学问层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应当懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要留意到社会实践，社会实践必不行少。究竟3年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会沟通，为社会做奉献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了熬炼自己成为一名合格的

26、、对社会有用的人才。 许多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学学问，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力气，我们应当在今日努力把握专业学问，明天才能更好地为社会效劳。 在饭店实习报告 篇4 实习地点：山明水秀大饭店 时间 ：20xx年4月28日20xx年7月15日 经过十五个月在山明水秀大饭店的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在酒店我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的熟悉。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培育我的工作意识和提高我的综合素养有着

27、特别的意义。 经过在学校理论学问的学习，对旅游治理专业的学问已经有肯定的了解了，但那只是感性的熟悉，所以每批毕业生都要参与毕业前的实习，使我们对我国旅游企事业单位及其治理的历史、现状、进展有根底的正确熟悉，使我们能把所学的理论学问与实际工作相结合，加深对学问的理解，增加我们分析解决问题的力量，为毕业后工作打好牢固的根底。 针对这十五个月的实习我主要从这几个方面来说说我的感受及所取得的进步 开头酒店按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作

28、有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 我们实习的单位山明水秀大饭店。山明水秀大饭店座落在风景秀丽的太湖之滨，央地带，是一家极为适合商务会议和旅游度假的四星级豪华饭店。湖光山色、古曲园林尽收其中，并与著名遐迩的“山明水秀”主石碑为伴，饭店院内亭台楼阁、小桥流水、园林景点别具特色，环

29、境舒适，交通便利，距火车站8公里，飞机场20公里，码头5公里，由312国道或沪宁高速大路经太湖大道直达。山明水秀大饭店由河北新奥集团与江苏永大集团共同投资兴建，总投资1.2亿，董事长由全国政协委员、新奥集团董事局主席王玉锁先生担当。饭店的设施完善、功能齐全，是一家适合旅游、度假、商务、会议客人的四星级豪华饭店。 入住山明水秀大饭店，即进入了无锡旅游风景区的大门，蠡园、鼋头渚、太湖仙岛、灵山大佛、世界奇观、唐城、水浒城、三国城等闻名景点近在咫尺。饭店的英文名称为“PICTURESQUE HOTEL”，即风景如画、山明水秀之意。 饭店客房设施齐全，宽阔舒适，高雅别致，配有安全牢靠的IC卡智能门锁、

30、卫星和有线电视系统、背景音响系统、中心空调系统、国内国际长途直拨程控电话、迷你吧、保险箱等，设有总统套房、行政套房、豪华套房、一般套房、豪华标准房、单人房、标准房客房211间，是中外来宾下榻的最正确选择。 饭店设有中西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧、咖啡厅及风格迥异的宴会包厢，可同时容纳1200人在此品尝美味佳肴、享受珍馐美馔。 饭店消遣设施齐全，集休闲、消遣、健身于一体，配有室内温水旅游池、健身房、桑拿、美容美发室、歌舞厅、桌球室、KTV包厢、棋牌室、卡啦“OK”厅、乒乓球室、保龄球馆、屋顶网球场，实为解乏潇洒、结友尽娱、赏心乐事的抱负场所。 饭店会议设施完善、拥有可容纳500人的多功能会议厅及

31、各类会议室7间，设有商务中心、洽谈室，配有四种同声传译系统、大屏幕投影机、多媒体投影仪、幻灯机、立式/台式无线麦克风、电脑、打印机、刻字机、激光笔、白板等会议用品，并可依据客户的要求制作气模、气球、欢送横幅、会场会标等。 饭店还设有鲜花店、医务室、书店、商场、精品店、订票中心等效劳设施。 山明水秀大饭店自开业以来，以美丽的环境、完善的设施、一流的效劳，得到了社会各界认可，吸引了众多海内外宾和中外政要、知名人士、巨商富贾，取得了良好的社会效益和经济效益，成为太湖之滨一颗灿烂明珠。 酒店治理先进，客源市场宽阔。其餐厅分为：牡丹厅、玫瑰苑、群芳厅、大堂吧（我的工作岗位就是餐饮部的牡丹厅）。牡丹厅是山

32、明水秀大饭店最大的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是客人用早餐和承办大型的宴会和其他活动，玫瑰苑主要以接待散客为主，有的时候也接待团队客人，工作比拟繁忙。群芳厅设有各类风格迥异、名贵高雅主要以包厢和会议为主，其次就是接待大型的婚宴。包厢分为十二间、寄畅阁、丁香、杜鹃、晴红、烟绿、樱花、湖光、山秀、紫禁花、怡然1、2、3、）大厅分为（百合、吉利、如意、贵宾厅、求是厅等等）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是

33、根本的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，不过在忙的时候还是会延长时间的，每个部门都有制定的休息时间，而我就是上一天休一天每周休息一天，一般每个双休日都会加班，但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为

34、酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于山明水秀是一所老牌的涉外星级酒店，所以餐厅的客人有些是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长

35、了见识，开阔了视野。 从学校到酒店的路上我就对社会布满无限的期盼和渴望，社会对于我来出还是比拟简单的。到如今我还只是和社会上的局部社会人接触。每一个社会都将裸面面对我们一手造就的社会。在有的人看来社会是美妙的，能带给他们想要的生活；有的人认为社会是丑陋的，带给他们的只有苦痛和无奈；有的人觉得社会只是一个代名词，可有可无。固然除了这些人还有许多许多，就不一一列举了。对于象我这样马上步入社会的人来说，对社会布满期盼和渴望是有肯定好处的。由于这样一来我们还会觉得社会是美妙的。 酒店的实习工作让我受益匪 首先来说，我学会了承受。我需要懂的很少，只要知道客人对我的效劳是否满足就可以了。客人有时候给你一张

36、浅浅的微笑；有时候给你一个简洁的点头；有时候给你一声轻轻地“感谢”。这些我都懂，他们都还满足我的效劳。然而有的时候客人会说“你怎么搞的，当心点啊！”；有的时候会和他们的客人低声的谈论一下酒店的效劳员“怎么四星级的效劳员这样的”；有时候客人会埋怨“来你们这里吃饭还不如街边的小摊点”；有的客人表情也能让你知道，你的效劳不怎么样，客人不满足！客人的满足与否就代表了我们自己上班的价值是否表达。同事之间也难免消失下面的状况，最直白的就是他是否情愿和你一起伙伴效劳。这里的伙伴不仅仅指他是否在和你一起工作，总不会由于不想和你在一个地方工作就辞职吧！我的意思是说，同事和你工作的时候是不是感觉到欢乐（轻松）。固

37、然也不是要你把全部的事情都包在自己身上，可能这个也只有自己亲身体会过的才知道吧。我第一次做客情就是婚宴，但是很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅说了，肯定要放快乐中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是要“勤”，要勤快，脑子动快一点也就可以了。到后来每次有客人来用餐，我都会主动迎上去，热忱周到的去效劳，用真诚的微笑去迎接客人，是我自己更加布满了信念。或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的。 其次，我学会了“躲避”。在工作的时候不是要你躲避重活累活；不是要你躲避面对客人；不是要你躲避上

38、级领导审核；不是要你躲避真实的自己。我会在工作的时候选择躲避，以自己最好的状态面对自己的效劳对象，从而“躲避”他们的指责；以自己做多的效劳手段来效劳自己的效劳对象，从而“躲避”他们的不满或投诉；以自己分内的勤劳面对自己的工作，从而“躲避”同事的排斥；以自己踏实的工作态度对待自己的工作，从而“躲避”上级领导的批判；以自己实事求是的人生态度来面对自己，从而“躲避”内心的内疚。我信任象这样躲避的人社会也能承受。 再次，我学会了遗忘。人的一生回经受许很多多的事情，我们全部都记录在脑海里的话，我们得长一个多大的脑袋呀！工作的时候不行能每一个效劳对象都让你愿意为他们效劳，不用说也知道，有些效劳对象是那种素

39、养不怎么高，性格脾气不怎么好，享受要求不怎么少，正值理由不是那么多的。他们会让你感觉到压力，来自自尊、生活、等级，你可能会很担心、难过、自卑、无奈、生气、难受等等，躲避他们不是很好的方法，由于你还在上班必需得把你效劳的“戏”演到剧终。就临时的不快乐一下吧，事后我们好好的想想那些让你不快乐的笨蛋，他们教会了你什么东西？让我们选择性的去遗忘吧。这些不值得自己记忆的东西让它远离你的大脑，我们的大脑是拿来装载欢乐和快乐的。当我们日后回想曾经的时候就会有一种幸福的微笑挂在自己的脸上。无论我们怎样的不快乐不快乐，时间依旧在走。快乐是一天，不快乐也是一天。 最终，我学会了放弃。固然我放弃的不是自己的权利，不

40、是自己的名利，不是自己的良心。我放弃了潇洒奔放的时间，放弃了无聊的上网时间，放弃了在别人身上生气的时间，放弃了为一毛钱和别人吵闹的时间，放弃了。生活在这个社会里面，我们有太多的事情要做不要由于别人铺张自己太多的时间。我们要学会充分合理的利用自己的生命！放弃那些虚化的东西，社会就是现实。只有实实在在的做人才会对得起自己，我们有的时候不用太在意我们在别人眼中的自己，走自己的路让别人说去吧。（固然走的是正值的道路）我们的放弃只为了得到。详细要得到什么，自己在黑屋子捉么去吧！ 实习体会：1、酒店效劳业是社会文明的窗口，随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速进展。虽然酒店的规模

41、大小、档次凹凸、效劳水平、治理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业进展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、效劳质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越是来宾盈门。这反映出酒店效劳业已成为社会文明的一个重要窗口。2、效劳质量是酒店治理的核心，酒店的效劳质量是酒店日常治理的中心工作，全体员工都要有质量意识，治理人员更要树立效劳质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把质量真正值成企业的生命线。效劳质量是指酒店供应的效劳在使用价值上(包含精神和物质)适应和满意客人需要

42、的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、效劳劳动、员工精神状态等。效劳的使用价值适合和满意客人需要的程度越高，效劳质量就越好；反之，则效劳质量就越差。要提高效劳质量，就要提高效劳的使用价值的质量。酒店效劳质量的提高，质量观念是前提。3、酒店文化是酒店经营的灵魂，酒店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。因此，我们可以说，饭店是一个处处充满着文化

43、和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对

44、此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径教导。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这十五个月来我对山明水秀大饭店的经营治理过程中消失的一些问 题 的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。山明水秀大饭店的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是无锡话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用无锡话的员工大有人在（包括治理人员），究竟山明水秀大饭店是一个涉外的高星级酒