大学毕业生酒店暑期实习报告.docx

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1、 大学毕业生酒店暑期实习报告 在XX国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了许多东西，也品尝到了很多的辛酸与欢乐。但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”。不管是喜是忧，也不管是阅历还是教训，任何一点熟悉、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了许多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店治理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了许多珍贵的阅历财宝；了解到自身的缺乏，总结了阅历和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进展自我增值，为以后筹划自己的职业生涯垫定根底。

2、 一、前言 （一）实习单位介绍 1、实习单位：XX国际大酒店 XX国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，相依厦门岛内最顶峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格，严格根据国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，效劳工程齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华美时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。 XX企业创立于XX年，十年的进展历程，铸就了XX品牌，XX人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做

3、大”的进展理念，经受十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在XX、XX拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是XX市民心目中最抱负的用餐场所。企业于03年进军酒店业，胜利地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，XX荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣。今日，XX国际大酒店，一颗灿烂的国际酒店新星正在升起！ 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经

4、理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面效劳员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。 （二）实习职位介绍 XX咖啡厅效劳员 1、熟识并把握本餐厅的工作状况； 2、做好上班前后的厅面预备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否干净和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并准时了解客人心态、需求，为顾客供应效劳； 4、要有坚固的业务操作学问，把握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律； 5、接待顾客应主动、热忱、礼貌、急躁、周到，使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位。效劳员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作； 7、擅长运用礼貌语言，为客人供应最正确效劳，做到文明有礼、把握

5、原则、有问必答、言简意赅； 8、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的力量，发觉问题准时上报，擅长班前或班后会提出问题。准时转告客人提出的意见； 10、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长帮忙同事工作； 11、加强业务学问的学习。不断把握效劳技能，提高效劳质量。 二、实习内容 1、西餐厅零点效劳 （1）礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结 （2）引领并为客人拉椅子，翻开餐巾。 （3）为客人翻开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。 （4）点酒水，并效劳酒水。 （5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。 （6）效劳面包和黄油。

6、（7）结合客人所点食品，为客人换餐具。 （8）效劳菜品（同上同撤）。 （9）巡察餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 （10）询问客人对主菜质量是否满足。 （11）当客人吃完后，去除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件洁净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。 （12）建议甜品并登记订单。 （13）效劳甜品、咖啡或添水。 （14）询问客人是否需要其他东西。 （15）确认客人的账单，结帐效劳。 （16）感谢和欢迎客人的光临。 （17）整理并摆台。 2、自助餐效劳 自助餐的预备工作：a.绝大局部工作在开餐前要预备妥当，如

7、摆位、工作台的补充、放调味品等。b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.对食品质量要求比拟高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要选择，造成不卫生和不干净。d.要准时补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。 自助餐待客须知：a.当引座员带人入座时，应帮忙拉凳并告知效劳员客人的用餐人数。b.效劳员为客人翻开餐巾，斟冰水或询问客人需要何种酒水。c.开单并写上人数、台号、经手人的名字。d.当客人去取食物时，提示客人带好自己的珍贵物品，并将客人的餐巾折好。e.客人取食物回位时，要替客人拉椅。f.要不停地替客人

8、斟冰水及换酒杯。g.客人食完的餐碟要马上撤走。h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫洁净。i.客人用甜品时，要主动询问客人是否需要咖啡或茶。j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。k.结账后要谢客，并再次光临。 自助餐台的留意事项：a.做好餐前的预备工作，预备足够的效劳餐具。b.特殊留意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人的确感到价廉物美，品种多样。d.要准时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。e.自助餐台的效劳餐具要常常更换，保持洁净。f.餐台要时常保持洁净。g.留意布菲炉的水是否足够。h.自助餐完了之后要马上通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。 三、实习主要收获和体会 对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了自我的效劳意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客。