快捷酒店卫生管理制度_人力资源-薪酬管理.pdf

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1、快捷酒店卫生管理制度 快捷酒店卫生管理制度 一、卫生组织构成：凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；二、从业人员安康检查、卫生知识及个人卫生 （一）从业人员安康管理 1、新上岗的厨师、效劳员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进展卫生知识教育，并经后才能上岗。2、厨师、效劳员必须每年体检一次，并进展卫生知识培训。（二）个人卫生管理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进展卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。制止重

2、复使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染；4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，

3、通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、效劳员包干负责，明确责任；11、厨房操作间和设施的*应科学合理，防止生熟工序穿插污染；12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进展。凡洗完的 各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂

4、指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；人员安康检查卫生知识及个人卫生一从业人员安康管理新上岗的厨师效劳员必须先体检后上岗取得体检合格证后进展卫生知识教育并经后才能上岗厨师效劳员必须每年体检一次并进展卫生知识培训二个人卫生

5、管理从业人员应保持良服工作服应定期清洗保持清洁三公共用品用具清洗消毒保洁制度供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒制止重复使用一次性用品用具客房清洗消毒应规程操作做到先清洗后消毒使用的消毒剂应在有效期内消毒设备消用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当外表光洁无油渍无水渍无异味符合食饮具消毒卫生标准规定干净物品保洁柜应定期清洗消毒不得存放杂物客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器客用棉织品清洁用17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度 1、自查由

6、专职或兼职的卫生管理人员组织方案，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有以下情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款 20 元并通报批评：1）安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具外表不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未及时清洁或未按照程序进展卫生清洁；7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未

7、及时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发现安康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。人员安康检查卫生知识及个人卫生一从业人员安康管理新上岗的厨师效劳员必须先体检后上岗取得体检合格证后进展卫生知识教育并经后才能上岗厨师效劳员必须每年体检一次并进展卫生知识培训二个人卫生管理从业人员应保持良服工作服应定期清洗保持清洁三公共用品用具清洗消毒保洁制度供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒制止重复使用一次性用品用具客房清洗消毒应规程操作做到

8、先清洗后消毒使用的消毒剂应在有效期内消毒设备消用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当外表光洁无油渍无水渍无异味符合食饮具消毒卫生标准规定干净物品保洁柜应定期清洗消毒不得存放杂物客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器客用棉织品清洁用3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进展消毒。4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。5、定期进展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、委托具有相应资质的卫生技术

9、效劳机构对室内空气、用品用具等定期进展检测。人员安康检查卫生知识及个人卫生一从业人员安康管理新上岗的厨师效劳员必须先体检后上岗取得体检合格证后进展卫生知识教育并经后才能上岗厨师效劳员必须每年体检一次并进展卫生知识培训二个人卫生管理从业人员应保持良服工作服应定期清洗保持清洁三公共用品用具清洗消毒保洁制度供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒制止重复使用一次性用品用具客房清洗消毒应规程操作做到先清洗后消毒使用的消毒剂应在有效期内消毒设备消用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当外表光洁无油渍无水渍无异味符合食饮具消毒卫生标准规定干净物品保洁柜应定期清洗消毒不得存放杂物客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器客用棉织品清洁用