食品添加剂测试题.docx

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1、食品添加剂测试题（100分）1、请填写以下信息 【横向填空】部 门_ 姓 名_ 填空1填空22、1.下列不属于防腐剂的是（ ）（单选题） 【单选题】（10分）A.苯甲酸B.山梨酸钠C.苯甲酸钠D.乙醇正确答案: D3、2.下面哪种食品不适合用异抗坏血酸钠做抗氧化剂 （）（单选题） 【单选题】（10分）A.A、蔬菜B.B、果汁C.C、花生油D.D、酒类正确答案: C4、3.食品生产加工过程中，关于食品添加剂的使用要求，以下描述不正确的是？（单选题） 【单选题】（10分）A.A、不应降低食品本身的营养价值B.B、不应对人体产生任何健康危害C.C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.D、在达到

2、预期效果的前提下，尽可能增加在食品中的使用量正确答案: D5、4. 属于食品非法添加的是（ ）（多选题） 【多选题】（10分）A.A、苏丹红B.B、苯甲酸钠C.C、茶多酚D.D、吊白块正确答案: AD6、5.下列为水溶性抗氧化剂的是（ ）（多选题） 【多选题】（10分）A.维生素C（Vc）B.维生素E（VE）C.D-异抗坏血酸钠（异Vc钠）D.特丁基对苯二酚（TBHQ）正确答案: AC7、6.影响防腐剂防腐效果的因素有 （ ）（多选题） 【多选题】（10分）A.pHB.水分活度C.食品的染菌程度D.食品的原料和成分影响正确答案: ABCD8、7.防腐剂是为防止食品腐败发质、延长食品保存期而抑制

3、食品中微生物生长繁殖的物质。（）（判断题） 【单选题】（10分）A.A、对B.B、错正确答案: A9、8.产品只要添加了防腐剂，就能杀死所有微生物，保证产品不腐败变质（）（判断题） 【单选题】（10分）A.对B.错正确答案: B10、9.现有一产品三鲜汤底料，产品主要由浓缩鸡汤、猪骨白汤、牛骨白汤、食盐、味精等组成，经检测，产品pH值为6.75，可在产品中添加0.6g/kg的山梨酸钾。（B ）（判断题） 【单选题】（10分）A.对B.错正确答案: B11、10.抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。对已经氧化的食品，只要添加了抗氧化剂，就可以让食品恢复到未氧化时的性状（ ）（判断题） 【单选题】（10分）A.对B.错正确答案: B