肉品海鲜食安试题.docx

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1、肉品海鲜食安试题（14分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！ 1、您的姓名 【填空题】_2、手机号码 【填空题】_3、所在门店 【单选题】A.北京望京B.北京方庄C.无锡广益D.无锡茂业E.常州K12F.常州路径又一城G.常州莱蒙4、我们主要关注的红警项问题有？ 【多选题】（1分）A.不得有过期、翻包和擅自更改商品标签信息B.不得以次充好，以假乱真，欺骗消费者，如以普通食品冒充认证食品C.不得虚假宣传，过度夸张，如保健和医疗功效正确答案: ABC5、生鲜畜禽肉的分割加工应注意哪些品质关键点？ 【多选题】（1分）A.根据分割要求检查原料品质状态情况是否良好B.根据效期及

2、原料使用批次做好先进先出C.辅助加工工具正常使用D.加工及售卖温度符合环境要求E.加工工器具状态符合使用标准，定期清洗消毒正确答案: ABCDE6、生鲜畜禽肉的展示售卖应注意哪些品质关键点？ 【多选题】（1分）A.品质筛选，不合格品杜绝上架销售B.售卖期内定时进行台面品质检查C.台面在售商品的无缝码放D.展台清洁卫生，不得存在明显灰尘污渍E.检疫票的全部展示F.售卖环境温湿度符合商品贮存条件正确答案: ABDF7、生鲜畜禽肉在销售环节常见的问题有？ 【多选题】（1分）A.腐败、酸臭异味B.称签与原标签信息不符C.脂肪过肥D.过期及变相延长保质期E.加工工器具清理不足，有明显汁液残留，消毒柜未能

3、正常使用正确答案: ABCDE8、鲜活或冰鲜水产在销售环节常见的问题有？ 【多选题】（1分）A.过期及变相延长保质期B.养殖密度大，活动空间小，氧气不足，水产品活性低C.未死亡，但体表鳞片大量脱落或明显病变D.加工工器具清理不足，有明显汁液残留，消毒柜未能正常使用E.冰台及展柜清理不足，有明显污染物残存正确答案: ABCDE9、肉品岗位、海鲜岗位的同学需要遵守的员工规范有？ 【多选题】（1分）A.健康证备案且在有效期内B.个人卫生良好，无指甲过长等情况C.经过上岗培训，能够熟练掌握本岗位的工作职责和业务操作D.员工进行肉品分割和水产宰杀操作时，须佩戴发帽、口罩和一次性手套，并定期更换正确答案:

4、 ABCD10、水产上货环节中的重要品质把关有水产活性、卫生条件、标签标识、POP宣传，其中，水产活性应参考门店生鲜商品品质验收标准 执行？ 【单选题】（1分）A.是B.否正确答案: A11、对肉品、海鲜水产售卖区域、储存区域进行清洁和适当消毒，包括地面、货架、台面、秤具、POP牌等，需要参考清洁消毒计划执行？ 【单选题】（1分）A.是B.否正确答案: A12、工具（例如毛巾、砧板）及清洁工器具需要分色管理。其中，单一档口加工使用，只使用单一颜色工器具？ 【单选题】（1分）A.是B.否正确答案: A13、虫害防控的基本方案是？ 【多选题】（1分）A.灭蝇灯24h开启且正常工作B.粘鼠板妥善布置

5、且清洁卫生C.区域与外界相通的门窗及时关闭、有效密封D.不良品（如腐败变质）及时挑选移除E.垃圾及时清运正确答案: ABCDE14、冷冻畜禽肉类有几种解冻方式？ 【多选题】（1分）A.常温解冻B.流水解冻C.冷藏解冻D.微波炉解冻正确答案: BC15、使用冷藏（0-8）方式解冻冷冻畜禽肉的时间是？ 【单选题】（1分）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时正确答案: B16、使用流水解冻方式解冻冷冻鸭产品、鹅产品的时间是？解冻后效期是？ 【单选题】（1分）A.2小时；1天B.2小时；24小时C.4小时；1天D.4小时；24小时正确答案: C17、设备设施的相关安全控制要求有？ 【多选题】（1分）A.对应色泽砧板，且不易掉渣，便于清洁B.无生锈，无木质刀柄，易于清洗C.加工使用完毕后即时清洁，刀具存放于指定消毒柜中正确答案: ABC