服务员岗位理论测试.docx

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1、服务员岗位理论测试（100分）感谢您能抽出时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、姓名 【填空题】_2、门店 【填空题】_3、传餐的工作原则是什么？ 【填空题】（4分）_4、出餐5步骤是哪五步 【填空题】（4分）_答案解析: 取餐，端餐，传餐，上餐，收台5、收台的工作原则是什么 【填空题】（4分）_答案解析: 快速及时，清洁干净，桌椅整齐6、传餐取餐时，需要核对 和 是一致的，方可传餐 【填空题】（4分）_答案解析: 小票和菜品7、传餐时走路速度需要达到1秒 几步才属于达标？ 【填空题】（4分）_8、顾客欢迎语该怎么说？ 【填空题】（4分）_答案解析: 你好欢迎光临户大姐9、顾客哪些抱怨

2、是自己可以处理的呢 【多选题】A.餐品不正确（1分）B.餐品有异物（及时更换并上报上级）（1分）C.出餐效率慢（1分）D.桌椅不干净（1分）E.餐具不足（1分）正确答案: ABCDE（少选得部分分；错选得0分）10、当高峰期没有位置时，顾客询问有没有位置时如何回答？ 【单选题】（5分）A.A、非常抱歉！现在没有座位了，您稍微等一下，可以吗？B.B、非常抱歉没有C.C、没有了你等一会吧D.D、没有正确答案: A11、顾客点的原味上餐上成酸辣了，当顾客喊你时你该如何回答？ 【单选题】（5分）A.对不起！（我）马上帮您换B.好的一会帮你处理C.你稍等我给你喊店长D.没错呀，你点的就是这个口味正确答案

3、: A12、当顾客准备就座时，反馈座位很脏，你该如何回答？ 【单选题】（5分）A.对不起，马上帮您清理B.对不起C.非常抱歉D.感谢您的建议我会上报店长的正确答案: A13、处理顾客抱怨的时候要遵守的原则有哪些 【多选题】A.快速及时，态度积极主动、沉着冷静（2分）B.不要与顾客顶撞、争执，耐心倾听顾客的抱怨后先道歉，积极主动解决问题（2分）C.如果超越个人权责范围，立即上报值班经理；报告值班经理时并简述经过（2分）正确答案: ABC（少选得部分分；错选得0分）14、遇到餐厅有顾客小朋友大声喧哗时，你提醒时该如何说？ 【单选题】（5分）A.对不起，打扰一下！咱们餐厅还有其他客人在就餐，请您声音

4、稍微小一点可以吗？”。B.你好，小点声可以吗C.你好你们声音小点还有顾客在吃饭D.声音小点可以吗？还有其他客人就餐正确答案: A15、以下哪些是餐桌清洁标准？ 【多选题】（5分）A.表面及四周无污渍、水渍、油渍，杂质B.底座干净C.底座下无残渣D.桌子整齐正确答案: ABCD16、店铺要求工具、清洁用具使用后要定位存放最重要的原因是什么？ 【单选题】（5分）A.不好看B.以防造成有异味或难找、丢失C.店长要求的D.占地方正确答案: B17、出餐时下面哪些情况是不能上桌的 【多选题】A.菜品错误不能上（1分）B.配菜缺失不能上（1分）C.餐品异物不能上（1分）D.高汤不足不能上（1分）E.放置超

5、时5分不能上（1分）F.未按顾客要求做不能上（1分）G.砂锅未盖盖不能上（1分）正确答案: ABCDEFG（少选得部分分；错选得0分）18、上午高峰期有一位顾客喊服务员询问：服务员，我的饭等了十几分钟了为什么还没有好？小明回答：对不起先生，让您久等了。我帮您看一下。过了一会小明告知顾客：非常抱歉先生您的餐还有2分钟，请您稍等。请问小明做的对吗？ 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A19、小明看到有桌子要收，快步的拿着托盘上前收拾，先将砂锅放在托盘上，又将勺子、筷子整理到托盘上，迅速的将桌面清洁干净。请问小明的工作流程对吗？ 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B20、营业时有顾客喊小明说自己的餐上错了，需要调换，小明第一时间回应顾客：非常抱歉先生，我先问一下我们店长，您稍等。请问小明做的对吗？ 【单选题】（2分）A.是B.否正确答案: A21、后厨上午11点，多做了一份原味土豆粉，11点20有一位顾客刚好点一份，小明重新加了点香菜给顾客端了上去，请问小明做的对吗？ 【单选题】（2分）A.是B.否正确答案: B22、为什么上餐前需要确认所传餐品与小票一致 【填空题】（5分）_23、营业时为什么要时刻关注出餐口 【填空题】（5分）_24、清洗后的抹布拧干后归位，拧干至什么程度？ 【填空题】（4分）_25、简述传餐流程 【填空题】（6分）_