勇闯天涯啤酒生产工艺考试.docx

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1、勇闯天涯啤酒生产工艺考试（530分）1、姓名 【填空题】_2、班组 【填空题】_3、水料比？ 【填空题】（10分）_正确答案: 3.0 3.8（回答与答案完全相同才得分）4、麦芽比例（浸出物计）？ 【填空题】（10分）_正确答案: 70（回答与答案完全相同才得分）5、麦芽比例：普通加麦芽？ 【填空题】（10分）_正确答案: 50（回答与答案完全相同才得分）6、辅料比例 （以浸出物计）糖浆？ 【填空题】（10分）_正确答案: 30（回答与答案完全相同才得分）7、苦花占总酒花-酸的百 分比？ 【填空题】（10分）_正确答案: 70（回答与答案完全相同才得分）8、香花占总酒花-酸的百分比？ 【填空题

2、】（10分）_正确答案: 30（回答与答案完全相同才得分）9、糖化锅酶制剂？ 【填空题】（10分）_正确答案: 34510（回答与答案完全相同才得分）10、糖化锅蛋白休止 温度？ 【填空题】（10分）_正确答案: 530.5（回答与答案完全相同才得分）11、糖化锅蛋白休止 时间？ 【填空题】（10分）_正确答案: 10（回答与答案完全相同才得分）12、糖化锅糖化第一段温 度？ 【填空题】（10分）_正确答案: 670.5（回答与答案完全相同才得分）13、糖化锅糖化第一段时 间？ 【填空题】（10分）_正确答案: 300.5（回答与答案完全相同才得分）14、糖化锅糖化第二段温 度？ 【填空题】（

3、10分）_正确答案: 700.5（回答与答案完全相同才得分）15、糖化锅糖化第二段时 间？ 【填空题】（10分）_正确答案: 10（回答与答案完全相同才得分）16、洗糟残糖*？ 【填空题】（10分）_正确答案: 1.5（回答与答案完全相同才得分）17、苦花添加时间？ 【填空题】（10分）_正确答案: 40（回答与答案完全相同才得分）18、香花添加时间？ 【填空题】（10分）_正确答案: 7（回答与答案完全相同才得分）19、酵母菌种？ 【填空题】（10分）_正确答案: CRB2（回答与答案完全相同才得分）20、酵母代数？ 【填空题】（10分）_正确答案: 15（回答与答案完全相同才得分）21、发

4、酵满罐温度 【填空题】（10分）_正确答案: 11（回答与答案完全相同才得分）22、发酵主酵温度* 【填空题】（10分）_正确答案: 9.0 13.0（回答与答案完全相同才得分）23、发酵还原温度 【填空题】（10分）_正确答案: 12.0 14.0（回答与答案完全相同才得分）24、发酵贮酒温度* 【填空题】（10分）_正确答案: 1 2.5（回答与答案完全相同才得分）25、发酵冷贮时间 【填空题】（10分）_正确答案: 5天（回答与答案完全相同才得分）26、发酵周期 【填空题】（10分）_正确答案: 1630（回答与答案完全相同才得分）27、麦汁原麦汁浓度 【填空题】（10分）_正确答案:

5、13.80.3（回答与答案完全相同才得分）28、麦汁pH 【填空题】（10分）_正确答案: 5.4 5.7（回答与答案完全相同才得分）29、麦汁碘值 【填空题】（10分）_正确答案: 0.3（回答与答案完全相同才得分）30、麦汁a-氨基氮 【填空题】（10分）_正确答案: 14.0 16.0（回答与答案完全相同才得分）31、麦汁总酸 【填空题】（10分）_正确答案: 1.20.2（回答与答案完全相同才得分）32、麦汁苦味质 【填空题】（10分）_正确答案: 251.5（回答与答案完全相同才得分）33、麦汁色度 【填空题】（10分）_正确答案: 91.5（回答与答案完全相同才得分）34、麦汁LE

6、 【填空题】（10分）_正确答案: 4.4（回答与答案完全相同才得分）35、麦汁可凝固性氮 【填空题】（10分）_正确答案: 20（回答与答案完全相同才得分）36、发酵液降温前双乙酰 【填空题】（10分）_正确答案: 5.6（回答与答案完全相同才得分）39、发酵液PH 【填空题】（10分）_正确答案: 4.00 4.40（回答与答案完全相同才得分）40、发酵液总酸 【填空题】（10分）_正确答案: 1.60.2（回答与答案完全相同才得分）41、发酵液苦味质 【填空题】（10分）_正确答案: 141.5（回答与答案完全相同才得分）42、发酵液色度 【填空题】（10分）_正确答案: 6.31.0（

7、回答与答案完全相同才得分）43、发酵液发酵度 【填空题】（10分）_正确答案: 67.51.5（回答与答案完全相同才得分）44、发酵液PE-LE 【填空题】（10分）_正确答案: 0.40（回答与答案完全相同才得分）45、发酵液二氧化碳 【填空题】（10分）_正确答案: 0.40-0.60（回答与答案完全相同才得分）46、发酵液二甲基硫化物 【填空题】（10分）_正确答案: 55（回答与答案完全相同才得分）47、发酵液乙醛 【填空题】（10分）_正确答案: 8.5（回答与答案完全相同才得分）48、发酵液总高级醇 【填空题】（10分）_正确答案: 90 120（回答与答案完全相同才得分）49、发

8、酵液醇酯比 【填空题】（10分）_正确答案: 4.8（回答与答案完全相同才得分）50、清酒溶解氧* 【填空题】（10分）_正确答案: 5（回答与答案完全相同才得分）51、清酒浊度*10P 【填空题】（10分）_正确答案: 0.45（回答与答案完全相同才得分）52、清酒浊度*10P 【填空题】（10分）_正确答案: 0.50（回答与答案完全相同才得分）53、清酒浓度*10P 【填空题】（10分）_正确答案: T0.2（回答与答案完全相同才得分）54、清酒浓度*10P 【填空题】（10分）_正确答案: T0.3（回答与答案完全相同才得分）55、清酒二氧化碳 【填空题】（10分）_正确答案: 0.46 0.52（回答与答案完全相同才得分）