面粉产品知识.docx

《面粉产品知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面粉产品知识.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、面粉产品知识（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、营业所 【填空题】_2、经销商名称 【填空题】_3、姓名 【填空题】_4、面粉使用量最大的用途是哪个？（单选） 【单选题】（5分）A. 挂面制品B. 烘焙制品C. 方便面D. 包子、馒头、饺子正确答案: D5、面粉来自与小麦的哪个组织？（单选） 【单选题】（5分）A.胚B.胚乳C.表皮正确答案: B6、将小麦分为高筋麦、中筋麦、底筋麦的依据是什么？（单选） 【单选题】（5分）A.小麦的蛋白质含量B.小麦的皮色C.小麦的种植地区D.小麦的粒质含量正确答案: A7、决定面粉筋道的物质是？（单选） 【单选题】（5

2、分）A.蛋白质B. 脂类C.水D.维生素正确答案: A8、小面属于健康系列的面粉是？（单选） 【单选题】（5分）A.自发粉B.澳大利亚麦芯小麦粉C.烘焙粉D.多用途荞麦小麦粉正确答案: D9、荣获世界品质大会奖的面粉是？（单选） 【单选题】（5分）A.金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉B.金龙鱼自发麦芯小麦粉C.香满园自发小麦粉D.金龙鱼金饺子专业饺子粉正确答案: A10、金龙鱼多用途麦芯小麦粉最突出的特点是？（单选） 【单选题】（5分）A.使用性广泛B.塑料袋包装，更能锁鲜C. 选用优质小麦作为原料D.粉质细腻、品质稳定正确答案: A11、小麦的化学组成成分有？（多选） 【多选题】（8分）A.蛋白质B

3、.糖C.水D.矿物质E.维生素F.脂类正确答案: ABCDEF12、根据面粉的用途，可以将面粉分为：（多选） 【多选题】（8分）A.馒头分B.饺子粉C.自发粉D.烘焙粉E.普通粉正确答案: ABCD13、根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为？（多选） 【多选题】（8分）A.高筋小麦粉B.底筋小麦粉C.中筋小麦粉正确答案: ABC14、面粉的仓促环境应注意哪些？（多选） 【多选题】（8分）A.通风流畅B.空气湿度C.温度D.堆放位置E.库内走道F.注意保洁正确答案: ABCDEF15、金龙鱼金饺子专业饺子粉的特点有？（多选） 【多选题】（8分）A.属于高筋粉B.做出的饺皮轻薄有韧性，包裹满满馅料，薄而不易透C.鲜红的包装非常适合节日礼品赠送正确答案: ABC16、俗称的烘焙粉包括？ 【多选题】（8分）A.蛋糕粉B.面包粉C.饺子粉D.河套平原雪花粉正确答案: AB17、自发粉的特点有？（多选） 【多选题】（8分）A.科学配比添加高活性酵母，醒发快B.使用时不用再添加酵母C.9个月的保质期，能更好保持酵母的活性D.做包子、馒头方便、快捷正确答案: ABCD18、淀粉与面粉是一样的。 【单选题】（9分）A.对B.错正确答案: B